Моносатрий глутаматы (Ajinomoto): ал эмне, таасири жана кандайча колдонулат

Мазмун

• Ажиномото кандай иш-аракет кылат
• Натрий глутаматы көп азыктар
• Мүмкүн болгон терс таасирлери
• Мүмкүн болгон артыкчылыктар
• Кантип керектөө керек

Аджиномото, башкача айтканда, моносатрий глутамат деп аталган, бул глутамат, аминокислота жана натрийден турган азык-түлүк кошулмасы, ал өнөр жайда тамак-аштын даамын жакшыртуу үчүн колдонулат, башкача өң берип, тамактарды даамдуу кылат. Бул кошулма эт, шорпо, балык жана соустарда кеңири колдонулат, бул азиялык тамактарды даярдоодо кеңири колдонулуучу ингредиент.

FDA бул кошулманы "коопсуз" деп мүнөздөйт, анткени акыркы изилдөөлөр бул ингредиенттин ден-соолукка терс таасирин тийгизерин далилдей алган жок, бирок бул салмак кошуу жана баш оору, тердөө, чарчоо жана жүрөк айлануу сыяктуу белгилердин пайда болушуна байланыштуу болушу мүмкүн. , Кытай ресторан синдромунун өкүлү.

Ажиномото кандай иш-аракет кылат

Бул кошумча шилекейди стимулдаштыруу жолу менен иштейт жана тилдеги белгилүү бир глутамат рецепторлоруна таасир этип, тамактын даамын арттырат деп эсептелет.

Эскерте кетүүчү нерсе, глутамат моносаты көп протеиндүү тамактарда көп болсо да, ал башка аминокислоталар менен байланышкан учурда эмес, бош кезде гана умами деп аталган туздуу даамды жакшыртат.

Натрий глутаматы көп азыктар

Төмөнкү таблицада натрий глутаматы бар азыктар көрсөтүлгөн:

Мүмкүн болгон терс таасирлери

Глутамат натрийинин бир нече терс таасирлери баяндалган, бирок изилдөөлөр өтө эле чектелүү жана көпчүлүгү жаныбарларга жүргүзүлгөн, демек, натыйжа адамдар үчүн бирдей болбой калышы мүмкүн. Буга карабастан, анын керектөөсү төмөнкүлөрдү жасай алат деп эсептешет:

• Тамак-ашты керектөөнү стимулдаштыруу, ал адамдын даамын көп өлчөмдө жешине алып келиши мүмкүн болгон даамды көтөрө алгандыктан, айрым изилдөөлөрдө калориялуу тамактын өзгөрүшү байкалган жок;
• Салмак кошуу, анткени ал тамак-ашты керектөөнү стимулдайт жана токчулукту көзөмөлдөөгө алып келет. Изилдөөлөрдүн натыйжалары карама-каршылыктуу, демек, глутамат моносатынын салмак кошууга тийгизген таасирин тастыктаган далилдер жетишсиз;
• Баш оору жана шакый, бул кырдаал боюнча, кээ бир изилдөөлөр көрсөткөндөй, 3,5 г моносатрий глутаматынан аз же ага барабар болгон тамакты табуу, анын ичинде тамак-аштын курамында, баштын оорушун пайда кылбайт. Башка жагынан алганда, изилдөөлөр бул кошулманы 2,5 гдан жогору же барабар дозада алууну баалаган, изилдөө үчүн каралган адамдарда баш оору пайда болгон;
• Андан уюк, ринит жана астма пайда болушу мүмкүнБирок, изилдөөлөр өтө эле чектелүү, бул байланышты далилдөө үчүн дагы илимий изилдөөлөрдү талап кылат;
• Кан басымдын жогорулашы, натрийге бай болгондуктан, басымдын жогорулашы менен, гипертония менен ооруган адамдарда;
• Кытай ресторан синдромуна алып келиши мүмкүнБул натрий глутаматына сезгичтиги бар адамдарда пайда болушу мүмкүн болгон оору, жүрөк айлануу, тердөө, уюк, чарчоо жана баш оору сыяктуу белгилер менен мүнөздөлөт. Бирок дагы деле болсо бул кошумча зат менен симптомдордун пайда болушунун ортосундагы байланышты илимий далилдердин жоктугунан далилдөө мүмкүн эмес.

Ажиномотонун ден-соолукка тийгизген таасирине байланыштуу жүргүзүлгөн бардык изилдөөлөр чектелүү. Эффекттердин көпчүлүгү натрий глутаматынын өтө жогорку дозалары колдонулган изилдөөлөрдө пайда болду, буга кадимки жана тең салмактуу тамактануу мүмкүн эмес. Ошентип, ajinomoto керектөө орточо жол менен болушу сунуш кылынат.

Мүмкүн болгон артыкчылыктар

Аджиномотону колдонуу ден-соолукка кандайдыр бир кыйыр пайда алып келиши мүмкүн, анткени ал тузду азайтууга жардам берет, анткени тамактын даамын сактап, кадимки тузга караганда 61% аз натрийди камтыйт.

Мындан тышкары, аны улгайган адамдар да колдонсо болот, анткени ал куракта даам сезгичтери жана жыты бирдей болбой калат, андан тышкары, кээ бир адамдар шилекейи азайып, чайноо, жутуу жана табитти татаалдаштырышы мүмкүн.

Кантип керектөө керек

Коопсуз колдонуш үчүн, ажиномотону үй шартындагы рецепттерге аз-аздан кошуп коюу керек, аны ашыкча туз менен кошо колдонуудан алыс болуңуз, анткени бул тамакты натрийге бай, кан басымды жогорулатуучу минерал.

Мындан тышкары, ушул татымалга бай өнөр жайлык тамак-аш азыктарын, мисалы, кесилген татымал, консерваланган шорпо, печенье, кайра иштетилген эт, даяр салат жана тоңдурулган тамакты көп колдонуудан алыс болуңуз. Өнөр жай өнүмдөрүнүн этикеткаларында натрий моноглутамат, ачыткы экстракты, гидролизденген өсүмдүк протеин же E621 сыяктуу аталыштар менен глутамат моносаты пайда болушу мүмкүн.

Ошентип, ушул камкордуктун жардамы менен ден соолук үчүн глютамат натрийинин чегинен чыкпай тургандыгына толук ишенсек болот.

Кысымды көзөмөлдөп, табигый түрдө тамактын даамын жогорулатуу үчүн, чөптөн туз кантип жасоону төмөндөгү видеодон көрүңүз.