Өсүмдүк жана урук майлары ден-соолугуңуз үчүн жаманбы?

Мазмун

• Алар эмне жана алар кантип жасалат?
• Керектөө кескин өстү
• Омега-6да өсүмдүк майларын колдонуудан алыс болушуңуз мүмкүн
• Бул майлар оңой кычкылданат
• Алар кээде транс майларында көп
• Өсүмдүк майлары жана жүрөк оорулары
• Жыйынтык

Өткөн кылымда өсүмдүк майларын керектөө кескин өскөн.

Көпчүлүк медициналык адистер аларды ден-соолукка пайдалуу деп эсептешет, бирок өсүмдүк майлары ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн.

Алардын ден-соолукка тийгизген таасири кандай май кислоталарын камтыганына, кандай өсүмдүктөрдөн алынгандыгына жана кандайча иштетилишине жараша болот.

Бул макалада өсүмдүк жана урук майлары ден-соолугуңузга зыян экендигин аныктоочу далилдерди карайбыз.

Алар эмне жана алар кантип жасалат?

Өсүмдүктөрдөн алынган жеген майлар көбүнчө өсүмдүк майлары деп аталат.

Бышырууда жана бышырууда колдонуудан тышкары, алар кайра иштетилген тамактарда, анын ичинде салат боолорунда, маргаринде, майонезде жана печеньеде кездешет.

Өсүмдүк майларына соя майы, күн карама майы, зайтун майы жана кокос майы кирет.

Тазаланган өсүмдүк майлары 20-кылымга чейин, аларды алуу технологиясы пайда болгонго чейин жок болгон.

Булар өсүмдүктөрдөн химиялык эриткич же май тегирменди колдонуп алынат. Андан кийин алар көбүнчө тазаланат, кээде химиялык жол менен өзгөртүлөт.

Ден-соолукту жакшы билген керектөөчүлөр химиялык заттарды колдонуу менен эмес, өсүмдүктөрдү же уруктарды майдалоо же кысуу менен жасалган майларды артык көрүшөт.

Жыйынтык Өсүмдүк майлары көбүнчө өсүмдүк майлары деп аталат. Май көбүнчө химиялык эриткичтер менен же өсүмдүктөрдү же алардын уруктарын майдалоо же басуу жолу менен алынат.

Керектөө кескин өстү

Өткөн кылымда өсүмдүк майларын керектөө май сыяктуу башка майлардын эсебинен көбөйдү.

Адатта, алар "жүрөккө дени сак" деп белгиленет жана май, май, майсыз май сыяктуу каныккан майлардын булактарына альтернатива катары сунушталат.

Өсүмдүк майларын жүрөккө пайдалуу деп эсептөөнүн себеби, каныккан майларга салыштырмалуу (поли) каныкпаган майларды жүрөктүн көйгөйлөрүнүн төмөндөшү менен байланыштырат (1).

Ден-соолукка пайдалуу болгонуна карабастан, айрым окумуштуулар бул майлардын канчалык көп ичип жаткандыгы жөнүндө тынчсызданууда.

Кийинки көйгөйлөр көбүнчө омега-6 майларын камтыган майларга тиешелүү, кийинки бөлүмдө.

Жыйынтык Өсүмдүк майларын керектөө өткөн кылымда кескин өскөн. Айрым өсүмдүк майлары ден-соолукка пайдалуу болгону менен, омега-6ны ашыкча ичүү тынчсыздануулары бар.

Омега-6да өсүмдүк майларын колдонуудан алыс болушуңуз мүмкүн

Өсүмдүк майларынын бардыгы эле ден-соолукка зыян келтире бербейт. Мисалы, кокос майы жана зайтун майы - экөө тең мыкты тандоо.

Төмөнкү омега-6 камтылгандыктан, төмөнкү өсүмдүк майларын колдонуудан алыс болуңуз:

• соя майы
• жүгөрү майы
• пахта майы
• күн карама майы
• арахис майы
• күнжүт майы
• күрүч кебек майы

Омега-6 жана омега-3 май кислоталары - маанилүү май кислоталары, демек сиздин денеңизде аларды өндүрө албагандыктан, алардын айрымдарына муктаж болосуз.

Эволюция учурунда адамдар омега-3 жана омега-6га белгилүү бир катышта болушкан. Бул катыш популяциялардын ортосунда айырмаланып турса дагы, болжол менен 1: 1 болгон.

Бирок, өткөн кылымда же андан кийин Батыштын диетасында бул катыш кескин өзгөрүп кетти жана 20: 1ге жетиши мүмкүн (2).

Окумуштуулар омега-3ке салыштырмалуу омега-6 өтө көп болушу өнөкөт сезгенүүгө алып келиши мүмкүн деп божомолдошкон (3).

Өнөкөт сезгенүү жүрөк оорулары, рак, кант диабети жана артрит сыяктуу Батыш өлкөлөрүндө кеңири жайылган оорулардын негизги фактору.

Обсерваториялык изилдөөлөр омега-6 майын көп ичүүнү семирүү, жүрөк оорулары, артрит жана ичеги-карындын сезгенүү ооруларына алып келүү менен байланыштырды (4).

Бирок, бул бирикмелер сөзсүз түрдө себептүү мамилени билдирбейт.

Омега-6 майын керектөөнүн таасирин иликтеген изилдөөлөр көбүнчө бул майлар сезгенүүнү күчөтөт деген ойду колдобойт (5).

Мисалы, эң көп кездешүүчү омега-6 майы болгон линол кислотасын көп жегенде, сезгенүү маркерлеринин деңгээлине таасир тийгизбейт (6, 7).

Окумуштуулар омега-6 майларынын организмге кандай таасир тийгизерин толук түшүнүшпөйт, ошондуктан көп изилдөө жүргүзүү керек.

Бирок, сизди тынчсыздандырып жатсаңыз, омега-6 майларында көп камтылган майларды же маргаринди колдонбоңуз. Зайтун майы ден-соолукка пайдалуу бышыруучу майдын омега-6да аз мисалы.

Жыйынтык Айрым өсүмдүк майлары омега-6 май кислоталарына ээ. Окумуштуулар омега-6ны көп ичүү организмдеги сезгенүүнү күчөтүп, ооруну күчөтүшү мүмкүн деп божомолдошкон.

Бул майлар оңой кычкылданат

Каныккан, каныккан же поли-каныккан майлар, алардын химиялык түзүмдөрүндөгү кош байланыштардын саны боюнча айырмаланат:

• Каныккан майлар: кош байланыштар жок
• Каныккан майлар: бир байланыш
• Каныкпаган майлар: эки же андан ашык кош байланыштар

Каныкпаган майлардын көйгөйү - бул кош байланыштардын бардыгы аларды кычкылданууга дуушар кылат. Май кислоталары атмосферада кычкылтек менен реакция жасап, начарлай баштайт.

Сиз жеген майлар майлуу кыртыш катары сакталбайт же энергия үчүн күйүп кетет; NoBreak; - ал клетка мембраналарына да киргизилген.

Эгер денеде көп кычкылтек май кислоталары бар болсо, клетка кабыкчалары кычкылданууга көбүрөөк сезимтал болот.

Кыскача айтканда, сизде майсыз кислоталардын өтө жогорку деңгээли бар, алар оңой эле бузулуп, зыяндуу кошулмаларды түзүшөт (8).

Ушул себептен, каныкпаган майларды ченеми менен жеген жакшы. Ден-соолукка пайдалуу, каныккан, каныккан жана полиактивдүү майларды жеп, диетаңызды өзгөртүңүз.

Жыйынтык Майы көп, каныкпаган майлар текчеде жана денеңизде кычкылданууга дуушар болушат.

Алар кээде транс майларында көп

Коммерциялык өсүмдүк майларында курамында майлар суутек болгондо пайда болгон транс майлары болушу мүмкүн.

Тамак-аш өндүрүүчүлөрү өсүмдүк майларын катуулатуу үчүн гидрогенизацияны колдонуп, бөлмө температурасындагы майга окшоп катуу кылат.

Ушул себептен, маргаринде табылган өсүмдүк майлары көбүнчө суутектелген жана транс майларына толгон. Бирок, майсыз маргарин барган сайын популярдуу болуп баратат.

Бирок суутек эмес өсүмдүк майларында транс майлары да болушу мүмкүн. Бир булак АКШдагы өсүмдүк майларын карап, алардын транс майларынын курамы 0,56% дан 4,2% га чейин өзгөрүп тургандыгын аныктаган (9).

Транс майларды көп ичүү өнөкөт оорулар менен, анын ичинде жүрөк оорулары, семирүү, рак жана диабет менен байланышкан (10).

Эгерде продукт водороддуу майды ингредиент катары тизмелесе, анын курамында транс майлары бар. Оптималдуу ден-соолук үчүн, бул өнүмдөрдөн алыс болуңуз.

Жыйынтык Водороддолгон өсүмдүк майлары ден-соолукка байланыштуу ар кандай көйгөйлөр менен байланышкан транс майларында көп. Алар маргариндин, балмуздактын жана кукидин айрым түрлөрүндө кездешет.

Өсүмдүк майлары жана жүрөк оорулары

Саламаттыкты сактоо адистери көбүнчө жүрөк оорусу коркунучу барларга өсүмдүк майларын сунушташат.

Себеби, өсүмдүк майлары көбүнчө каныккан майлуу, ал эми поли-каныккан майлар көп.

Майдын каныкканын азайтуунун пайдасы талаштуу.

Бирок, изилдөөлөр көрсөткөндөй, каныккан майларды поли-каныккан май менен алмаштыруу жүрөк көйгөйлөрүн 17% га азайтат, бирок жүрөк ооруларынан өлүм коркунучуна олуттуу таасир тийгизбейт (1).

Андан тышкары, омега-3 көп каныкпаган май кислоталары омега-6га караганда көбүрөөк пайда алып келет (4).

Диетологдор кээ бир өсүмдүк майларында курулган омега-6 көп экендигине тынчсызданууну билдиришти. Бирок, омега-6 майларынын жүрөк оорусу коркунучуңузга таасир эте тургандыгын тастыктаган далилдер жок (11).

Жыйынтыктап айтканда, жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучун төмөндөтүүнү кааласаңыз, өсүмдүк майларын орточо ичүү коопсуз болот. Зайтун майы сиздин эң жакшы варианттардын бири болушу мүмкүн (12).

Жыйынтык Өсүмдүк майлары жүрөккө пайдалуу көрүнөт. Айрым диетологдор айрым майлардагы омега-6 деңгээли жогору деп чочулашса да, учурда алардын жүрөк ооруларынын коркунучу жогорулайт деген эч кандай далил жок.

Жыйынтык

Өсүмдүк майлары көбүнчө майдын пайдалуу булагы болуп көрүнөт.

Ден-соолукка зыяндуу транс майларында көп суутулган өсүмдүк майлары буга жол бербейт.

Айрым диетологдор кээ бир өсүмдүк майларында көп мөлшерде каныктырылбаган омега-6 майларынын көп болушуна тынчсызданат.

Зайтун майы - омега-6да аз өсүмдүк майынын мыкты мисалы. Бул сиздин эң жакшы варианттардын бири болушу мүмкүн.