Диетологдон сураңыз: Соя протеининин изоляты боюнча акыркы сөз

Мазмун

• Үчүн карап чыгуу

С: Мен соя протеин изоляциясынан алыс болушум керекпи?

Ж: Соя абдан талаштуу жана татаал тема болуп калды. Тарыхый Азия калкы соя азыктарын көп колдонушкан, ошол эле учурда дүйнөдөгү эң узун жана дени сак өмүр сүрүшкөн. Соя протеинине жана жүрөк-кан тамыр ден соолугуна байланыштуу изилдөөлөр ушунчалык күчтүү болуп, ден-соолукка байланыштуу доомат менен сыйланган, бул азык-түлүк компанияларына "каныккан майлар жана холестерол аз болгон диетанын бир бөлүгү катары күнүнө 25 грамм соя протеикасы оорунун коркунучун азайтышы мүмкүн" деп айтууга мүмкүндүк берди. жүрөк оорулары. Бир порция (тамактын аты) X грамм соя протеинин берет. "

Бирок бул толук өсүмдүк негизиндеги протеин булагынын ден-соолукка тийгизген ар бир пайдасы үчүн, сиз ошондой эле потенциалдуу зыяндуу таасирди, анын ичинде кээ бир рак оорусунун көбөйүшүн, гормоналдык балансты бузууну, калкан безинин иштешин бузууну же пестициддерди жана токсиндерди колдонууну уга аласыз.

Кээ бир тынчсызданууларды басаңдатып, Саламаттыкты сактоо Изилдөө жана Сапаты Агенттиги (AHRQ) соя менен соя изофлавонунун (сояда бар антиоксиданттар) таасири жөнүндө дээрлик 400 беттен турган отчетун жарыялап, "Бардык жыйынтыктар, анын ичинде терс окуялар үчүн соя протеини же изофлавон үчүн доза-жооп эффектинин эч кандай так далили жок. " Бирок, соя азыктары ар түрдүү сояда болгондуктан, ачытылган соя, соя протеини изоляциясы жана башкалар-башаламандык уланууда.

Өзгөчө соя протеининин изоляты ар кандай тамак -аш азыктарынын протеиндерин көбөйтүү же текстурасын жакшыртуу үчүн кеңири колдонулгандыктан, анын коопсуздугуна байланыштуу ден соолук микроскопунун астына коюлду. Билиш керек болгон үч жалпы кооптонуу бар.

1. Металлдын булганышы. Соя протеининин изоляты майсыздандырылган соя унунан алынат. Ал дээрлик таза протеинден жасалган, анткени изоляция процессинде 93 пайыздан 97 пайызга чейинки протеинден турган продукту пайда болуп, май жана углеводдор аз калат. Изоляция процессине байланыштуу тынчсыздануу соя протеинин бөлүп алуу үчүн колдонулган гигант идиштерден табылган алюминийдин белоктун өзүнө сиңип кетиши, оор металлдардын уулануу ыктымалдыгын жогорулатат. Бул толугу менен спекулятивдүү, анткени мен изоляция процессинде колдонулган контейнерлерден оор металлдын булгануусун көрсөткөн соя, сарысуу же кандайдыр бир протеин изолятынын анализин көрө элекмин.

2. Пестициддердин коркунучу. Генетикалык жактан өзгөртүлгөн соянын 90 пайызы Round Up табылган пестицид глифосатка туруктуу. Соя протеининин изоляты бар азыктарды жегенден улам, бул химиялык затты ашыкча өлчөмдө жейсиз. жакшы кабар? Глифосат адамдын GI тракты тарабынан жакшы сиңбейт, адамдарга терс таасирлери дозага көз каранды жана бул дозанын деңгээли абдан талаштуу.

Башка жакшы жаңылык (же жаман жаңылык) глифосат жөнүндө сөз болгондо, соя протеининин изоляты сиздин негизги көйгөйүңүз эмес. Глифосат бардык жерде бар, бул чындыгында жаман кабар! Бул BPAге окшош, мен буга чейин айткам. 2014-жылы жарыяланган изилдөө Тамак-аш химиясы жана Экологиялык жана аналитикалык токсикология глифосаттын дүйнө жүзү боюнча колдонулушу аны биздин айлана-чөйрөбүздө жана тамак-аш менен камсыз кылууда мол кылгандыгын баса белгиледи. Соя протеининин изолятынын бир порциясындагы глифосаттын саны аныктала элек болсо да, бул соя сиздин негизги, бир гана, ал тургай, бул пестициддин таасиринин олуттуу булагы болушу күмөн.

3. Концентрацияланган изофлавондар. Соя эң талаштуу жерлеринин бири изофлавондор организмдеги эстрогенди туураган антиоксиданттар болуп саналат. Бул эффекттин пайдасы катары каралып жатат, изилдөө көрсөткөндөй, бир күндө 75 же 54 миллиграмм (с/г) соя изофлавону сөөк минералдык тыгыздыгын жогорулатат жана ысык жаркыроонун жыштыгын жана катуулугун төмөндөтөт. Бирок, соядагы изофлавондор да эмчек рагынын рискин жогорулатууда роль ойношу сунушталган. Бул чөйрөдөгү изилдөөлөр татаал жана тынымсыз өнүгүп турат, терс таасирлери жаныбарларды изилдөөдө байкалган, бирок адам изилдөөлөрүндө эч кандай таасирлер табылган эмес.

Бул соя протеин изолят сөзсүз isoflavones бир топтолгон булагы эмес экенин белгилей кетүү маанилүү.USDA Isoflavone маалыматтар базасына ылайык, соя протеининин изолятынын бир унциясы (болжол менен бир кашык) 28 мг соя изофлавондорун жана бышырылган тофунун үч унциясында 23 мг соя изофлавондорун камтыйт. Кызмат көрсөтүүнүн негизинде эки тамак-ашта тең изофлавондор бар, бирок соя протеининин изоляты бир кыйла көбүрөөк белокту камтыйт: 23г жана 8г.

Соя протеининин изоляциясын орточо өлчөмдө жеп алуу ден соолукка коркунуч туудурбайт. Мен соя протеининин изоляциясынын негизги пайдасын күнүмдүк протеинге болгон муктаждыктарыңызды канааттандырууга жардам берүүчү азыктык курал катары көрөм. Эгерде сиз машыгуудан кийин дароо эле сүт протеининен (сыртоо) баш тартсаңыз, же бир тамакта протеинди көбөйтүү керек болсо, ар кандай протеиндик кошумчаларды колдонгондой эле соя протеинди колдонуңуз.

Үчүн карап чыгуу