Агартылбаган жана агартылбаган ундун ортосунда кандай айырмачылык бар?

Мазмун

• Агартылбаган жана агартылбаган ундун ортосундагы айырмачылыктар
• кайра иштетүү
• мүнөздөмөсү
• Nutrient profiles
• коопсуздук
• Uses
• Жыйынтык

Жергиликтүү супермаркеттин текчелеринде ундун көп түрлөрү бар.

Бирок, көпчүлүк түрлөрдү экиге бөлүүгө болот - агартылган жана агартылбаган.

Көпчүлүк адамдар тигил же бул экинчисин тандашканына карабастан, көптөр экөөнү эмнеден бөлүп-жарганын так билбейт.

Бул макалада сиз агартылган жана агартылбаган ун жөнүндө, алардын айырмачылыктары, коопсуздугу жана колдонулушу жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы айтылат.

Агартылбаган жана агартылбаган ундун ортосундагы айырмачылыктар

Агартылбаган жана агартылбаган ун белгилүү жол менен айырмаланат, анын ичинде иштетүү, даам, текстура жана сырткы көрүнүшү.

кайра иштетүү

Агартылбаган жана агартылбаган ундун эң маанилүү айырмачылыктарынын бири - аларды кайра иштетүү жолу.

Тазаланган ун, адатта, тазаланат, демек, буудайдын азыкка бай кебеги жана микробдору алынып, анын көптөгөн баалуу витаминдер менен минералдардын данын талкалап, эндосперманы гана калтырат.

Агартылбаган унга, тазаланган же болбой калышы мүмкүн болгон ар кандай ун кириши мүмкүн.

Андан кийин эки түрү тең майдаланып, бул буудай сыяктуу дан эгиндерин майдалап камтыган процессти камтыйт.

Андан кийин, агартылган унду бензойл пероксиди, калий броматы же хлор сыяктуу химиялык заттар менен тазалашат, бул ундун эскиришин тездетет. Ун бышыруунун айрым сапаттарын өркүндөтөт.

Бул химиялык процесс акыркы продукттун даамын, текстурасын жана сырткы көрүнүшүн, ошондой эле анын азыктык профилин жана бышырууда колдонула турган потенциалды олуттуу өзгөртөт.

Экинчи жагынан, майдалабаган ун майдалоо процесси аяктагандан кийин табигый түрдө карыйт. Табигый карылык агартуу процессинен бир кыйла узак убакытты талап кылат, ошондуктан агартылган ун пайда болду.

Агартылбаган ун белгилүү бир рецепттерде колдонулат, анткени анын түзүлүшү өзгөчө.

Кээде эки сортто да байытылат, бул белгилүү бир азык заттарын унга кайрадан кошуу процесси (1).

мүнөздөмөсү

Агартуу процесси ундун даамын, текстурасын жана сырткы көрүнүшүн өзгөртүүгө алып келет.

Агартылган унда карылык процесстерин тездетүү үчүн колдонулган химиялык заттар ак түстө, майда бүртүкчөгө жана жумшак текстурага ээ болот.

Тескерисинче, агартылбаган ундан тыгызыраак дан жана катаал текстура бар.

Ошондой эле, ал ак түстө, жашы өткөн сайын табигый жоголуп кетет.

Эки сорттун ортосунда даамдын айырмачылыктары бир аз болсо да, өтө сезимтал таңдайы бар адамдар агартылган ундан бир аз ачуу даам сезиши мүмкүн.

Жыйынтык Агартылган ундун агышы ак түстө, кылдат бүртүккө жана жумшак текстурага ээ, ал эми агартылбаган ундан тыгызыраак дан жана катаал текстура бар. Карылыкты тездетүү үчүн, агартылган унду химиялык заттар менен тазалоо керек.

Nutrient profiles

Агартылбаган жана агартылбаган ак ундун азыктык мааниси дээрлик бирдей.

Эки сорттун курамында бирдей калория бар жана белоктун, майдын, углеводдун жана бир чөйчөккө клетчатканын (125 грамм) бар.

Тазалоо процесси Е витамининин бир аз төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн, бирок тазаланбаган ундун курамында минималдуу гана өлчөм бар, бир чөйчөккө күнүмдүк нарктын (125 грамм) 2% дан азы бар (2,3).

Бирок буудайдын тазаланбаган, тазаланбаган, сорттору бир нече маанилүү азык заттар менен байытылышы мүмкүн.

Тактап айтканда, буудай унунан бир топ була, Е витамини, марганец, жез жана антиоксиданттар бар (4).

Агартылбаган жана агартылбаган ундар көбүнчө фолий, ниацин, B6 витамини жана тиамин (1) сыяктуу В витамини менен байытылат.

Жыйынтык Агартылган жана агартылбаган ак ундар тамак-аш жагынан бирдей. Буудай уну сыяктуу башка агартылбаган ундун курамында көп клетчатка, Е витамини, марганец, жез жана антиоксиданттар бар.

коопсуздук

Карылыкты тездетүү үчүн, агартылган унду бир нече химиялык заттар менен тазалоо керек.

Бул химикаттардын коопсуздугу көп учурда күмөн жаратып келген.

Мисалы, нан жасоодо колдонулган кадимки кошумчасы болгон калий броматы кээ бир жаныбарлардын изилдөөсүндө бөйрөк жана рак оорулары менен байланыштырылган (5, 6, 7, 8).

Европа Бирлиги, Канада, Бразилия, Аргентина жана Нигерияда мыйзамсыз болсо да, ал мыйзамдуу бойдон калууда жана АКШда кеңири колдонулат.

Бензойл кычкылы - бул тамак-аш жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) тарабынан коопсуз деп таанылган дагы бир кеңири таралган тамак-аш кошумчасы (9).

Ошого карабастан, кээ бир пробиркалар жана жаныбарлар изилдөөлөрү анын антиоксидант абалына зыян келтирип, тамак-аштагы айрым азык заттардын, анын ичинде маанилүү май кислоталарын бузушу мүмкүн экендигин аныкташкан (10, 11).

Учурдагы изилдөөлөрдүн көпчүлүгү ушул химиялык кошулмалардын дозаларын колдонуу менен жаныбарларды жана пробиркаларды изилдөө менен гана чектелгенин эсиңизден чыгарбаңыз.

Демек, агартылган ундун кадимки өлчөмдө колдонулганда коопсуздугун баалоо үчүн, адамдарда көбүрөөк изилдөө жүргүзүү керек.

Жыйынтык Агартылган ундагы кээ бир химиялык кошулмалар жаныбарлардын жана пробиркалардын изилдөөсүндөгү терс таасирлер менен байланыштырылган. Бул агартуучу заттардын коопсуздугун баалоо үчүн, адамдарда көбүрөөк изилдөө талап кылынат.

Uses

Текстиндеги өзгөрүүлөргө байланыштуу, ундун ар бир түрү белгилүү бир рецепттерге ылайыкташтырылышы мүмкүн.

Тазаланган ун майда бүртүкчөлөргө ээ жана суюктукту сиңирет, ал печенье, куймак, вафли, тез нан жана пирог кабыктары сыяктуу тамактарга жакшы жардам берет.

Ошол эле учурда, агартылбаган ундун тыгызыраак түзүлүшү бышырылган азыктардын формасын бир аз жакшыртып, ашкана кондитерине, ашканага, ачыткы нандарга жана калкып-чачып туруучу жайларга ылайыктуу болот.

Жогоруда айтылгандай, эки түрдү тең көбүнчө бышырылган товарларда алмаштырууга болот, акыркы продукцияны олуттуу өзгөртпөстөн же рецептиңиздеги башка ингредиенттерди тууралабастан.

Жыйынтык Агартылган ун печенье, куймак, вафли, тез нан жана пирог кабыктары сыяктуу рецепттерде жакшы иштейт. Ошол эле учурда, агартылбаган ун пирожныйларга, кампаларга, ачыткы нандарга жана калкып-чачып жасалган нандарга ылайыктуу.

Жыйынтык

Карылыкты тездетүү үчүн агартылган унду химиялык заттар менен тазалашат, ал эми агартылбаган ун табигый түрдө карыйт.

Эки түрү тең текстурасы, сырткы көрүнүшү жана колдонулушу боюнча айырмаланат.

Толук буудайдан тазаланбаган буудай унун тандасаңыз, бир нече аш болумдуу заттар көбөйүп, зыяндуу химикаттарга жол бериңиз.

Ошентсе да, эки сортту тең көпчүлүк рецепттерде алмаштырууга болот, акыркы продукцияны олуттуу өзгөртпөстөн.