Тамак-ашты бышырыш керекпи же бышырыш керекпи?

Мазмун

• Нан бышыруунун жана бышыруунун ортосунда кандай айырма бар?
• бышыруу
• сенатор
• Алардын кууруу менен тосттан кандай айырмасы бар?
• кууруу
• Тост
• Нан же бышыруунун ден-соолукка пайдасы
• Кайсы ыкма мыкты?
• Мыкты бышырылган тамактар
• Эң мыкты азыктар
• Жыйынтык

Нан бышыруу жана бышыруу - мештин кургак жылуулугун колдонгон бышыруу ыкмасы.

Экөө тең бышыруунун пайдалуу ыкмалары деп эсептелет жана көбүнчө бышыруунун башка жолдору менен, мисалы, кууруу жана тост жасоо менен алмаштырылат. Ошентсе да, ар бири ар кандай натыйжа берип, белгилүү бир тамак түрлөрүнө ылайыкташтырылган.

Бул макалада бышыруунун жана бышыруунун айырмасы, ошондой эле ар бир ыкмага кайсы тамак ылайыктуу экендиги каралат.

Нан бышыруунун жана бышыруунун ортосунда кандай айырма бар?

Бышырганда да, бышырганда да, бышырылган мештин кургатылган жылуулугун тамак-аштарды бышыруу үчүн колдонсо болот, бирок алар бир аз башкача жол менен жүргүзүлүп, ар кандай натыйжа берет.

бышыруу

Нан бышыруу - тамакты кыйыр түрдө бышыруу үчүн ысык аба менен курчалган тамак бышыруу ыкмасы. Бул термин, адатта, бышыруу, нан жана кекс сыяктуу тамактарды даярдоо мезгилинде катыша турган туруктуу түзүлүшкө ээ эмес.

Тамак-аш, адатта, мештин орточо текчелеринде 375 ℉ (190 ℃) чейин температурада бышырылат, ал тамактын ичин акырындык менен бышырат.

сенатор

Бройлинг 550 oven (289 ℃) температурада эт, балык, жер-жемиштер жана жашылчалар сыяктуу катуу тамактарды тез бышыруу үчүн мештин жылуулугун колдонот.

Ысытмага жетип, бышыруу үчүн тамак-аштарды бройлердин жанына коюу керек. Тандырга жараша, бул жогорку же төмөнкү тартма болушу мүмкүн.

Бройлинг тамактын бетин тазалайт жана жука тамактарды бышыруу үчүн жакшы жардам берет. Бул ыкма дагы эле бышыруу сыяктуу башка ыкма менен бышырылган тамактардын тышына текстура кошуу үчүн колдонулушу мүмкүн.

Тамак бышырууда жана бышырууда кургак жылуулук колдонулат. Пісүү кыйыр жылуулукту төмөн температураларда колдонот, ал эми бышыруу жогорку температурада түздөн-түз жылуулукка негизделет.

Алардын кууруу менен тосттан кандай айырмасы бар?

Бышыруу жана кайнатуу көбүнчө кууруу жана тост жасоо менен алмаштырылат. Бирок, тамак жасоонун ушул ыкмаларынын арасынан бир аз айырмачылыктар бар.

кууруу

Кууруу бышырууга окшош, ал тамакты ысык аба менен курчап бышырат.

Айта кетсек, кууруу, адатта, эт, балык, жер-жемиштер жана жашылчалар сыяктуу бышырылганга чейин катуу түзүлүшкө ээ болгон жана бышырганга караганда бир аз жогору температураны камтыган тамак-аштарга арналган.

Мындан тышкары, тамак-аш көбүнчө кууруу учурунда ачылбай калат, ал эми бышыруу учурунда жабылышы мүмкүн.

Тост

Тост коюу, бышырылган нан же чийки жаңгак сыяктуу башка тамакты талап кылбаган тамак-аштардын сыртын кызартып коюу үчүн колдонулат.

Тамактарды тоңдуруп, мешке алдын ала ысытылган бройлердин астына коюп же узак убакытка ысытпай коюуга болот. Маселен, жаңгактарды бышыруу температурасы төмөн болгон мештин орточо текчесине коюп, тостторго койсоңуз болот.

Кууруу бышырууну бышырууга окшош, бирок андан жогорку температура талап кылынат жана бышыруудан мурун катуу түзүлүшкө ээ тамактарга колдонулат. Ошол эле учурда, тосттор бышырылбай турган күрөң тамактарга колдонулат.

Нан же бышыруунун ден-соолукка пайдасы

Бышыруу жана бышыруу тең ден-соолукка пайдалуу ыкма болуп эсептелет.

Нан бышыруу - бышыруу учурунда пайда болуучу азыктарды жоготуунун эң жакшы жолу. Мисалы, кууруу учурунда омега-3 курамындагы 85% га чейин жоголот, ал эми бышыруу учурунда минималдуу жоготуулар гана чыгат (1, 2).

Анын сыңарындай, кээ бир витаминдер менен минералдар бышырууда башка тамак жасоо ыкмаларына салыштырмалуу бир аз төмөндөйт (3).

Андан тышкары, бышыруу же бышыруу да тамактануунун майын азайтып, тамактын майын азайтууну талап кылбайт.

Тамак-аштан мурун майга кошулбаганда, алдегиддердин пайда болушун азайтууга болот. Майды жогорку температурада ысытканда пайда болгон бул уулуу заттар рак жана башка оорулардын келип чыгышын жогорулатышы мүмкүн (4).

Бирок, бройлерде альдегиддердин пайда болушун чектөө менен, ал потенциалдуу канцерогендик полициклдик ароматтык углеводороддорду (PAH) пайда кылышы мүмкүн.

PAHs тамак-аш майлары ысык бетке тийгенде пайда болот. Андыктан эт тамганын тезинен тазалоо, бышыруунун алдында эттен ашыкча майларды бөлүп алуу жана майга негизделген маринаддан оолак болуу PAH өнүгүүсүн чектөөнүн жакшы жолу (5).

Бышыруу тамактардын азык заттарын жакшы сактайт, ал эми бышырганда да, бышырганда да бышыруу учурунда кошумча май талап кылынбайт. Эттен майларды майдалап, майга негизделген маринаддарды чектеп, зыяндуу PAHлердин өрчүшүнө жол бербөө үчүн тамчылардан тазалаңыз.

Кайсы ыкма мыкты?

Тамак бышырууда жана бышырууда кургак жылуулук колдонулат, демек, алар табигый нымдуу тамактар ​​менен жакшы иштешет.

Мыкты бышырылган тамактар

Нан бышыруу, башка суюк же жарым-суюк тамактын ички бөлүгүн бекемдөөгө мүмкүндүк берет, ал эми сырткы акырын кызарып калат.

Ошондуктан бышыруунун ушул ыкмасы нан, пирожныйлар, печенье, куффондор жана круассан сыяктуу бышырылган товарларга жакшы жардам берет.

Нан бышыруу бир казанга бышырылган тамактарды, анын ичинде касеролдарды, бышырылган бышырмаларды, энчиладас, лазанья жана жашылча-жемиштерди бышыруу үчүн да пайдалуу.

Эң мыкты азыктар

Шишкебек барбекюде бышыруунун ыңгайлуу жолу. Тамак-аштарды тез эле бышырат жана аларды кубаттап, карамельдөө үчүн колдонулат, өзгөчө даам жана текстураны берет. Бройлинг төмөнкүлөр боюнча эң мыкты иштейт:

• Жука кесилген этадатта: калыңдыгы 1,5 дюймдан 4 см аз болгон кесимдер, анын ичинде кабырга көзү, назик же Т-сөөк стейктери, эт пирожки, эт кабобс, козу жарылган жана кесилген, тоңдурулган тоок же күркүрөк төшү
• Балык эти жана деңиз азыктары: кылыч балыктары, тилапия, лосось, тунец, кабыктар, креветкалар
• Тендер жемиштери: банан, шабдалы, грейпфрут, ананас, манго
• Айрым жашылчалар: калемпир тилкелери, помидордун жарымы, пияз шпалдар, жайкы сквош кесимдери, спаржа

Айрым тамактарды бышыруу бир топ түтүнгө алып келиши мүмкүн. Буга жол бербөө үчүн алдын-ала эттерден ашыкча майларды бөлүп алыңыз.

Ошондой эле, тамак даярдоо мезгилинде тамак-аштарыңызга көңүл буруп, күйүп кетпеши үчүн, аларды жарымына ороп коюңуз.

Нан бышырууну суюк жана жарым-жартылай катуу тамактарда колдонсо болот, мисалы, бышырылган нан, токоч, токоч, ашкана же нан. Этти, балыкты же деңиз азыктарын жука кесүү, ошондой эле назик жемиштер жана ичке өсүмдүк тилкелери үчүн бройлинг жакшы иштейт.

Жыйынтык

Нан бышыруу жана бышыруу - бул мештин кургак жылуулугун колдонгон бышыруу ыкмасы.

Бышыруу суюк же жарым-жартылай катуу түзүлүшкө ээ тамактар ​​үчүн колдонулат, ал бышыруу учурунда катуудайт, ал эми жука тамакты тез эле бышыруу үчүн колдонулат.

Тамак-аш бышыруунун эки ыкмасы аз гана өлчөмдөгү кошулган майларды талап кылат жана кууруу менен салыштырганда уулуу заттардын пайда болушун азайтат, ошондуктан аларга аш болумдуу, пайдалуу тамактарды жасоонун мыкты варианты берилет.