Күрөң Шекер жана Ак Шекер: Айырмасы эмнеде?

Мазмун

• Тамактануунун айырмачылыктары
• Башкача өндүрүлөт
• Кулинария колдонот
• Алар ар кандай даам профилдери жана боегу бар
• Кайсынысын тандаш керек?
• Жыйынтык

Кант - табигый ингредиент, миңдеген жылдар бою адамдын рационунун бөлүгү болуп келген.

Түрлөрү көп болгону менен, күрөң жана ак шекер эң популярдуу сорттордун катарына кирет.

Бул макалада сиз күрөөнү тандоого жардам берүү үчүн күрөң жана ак кантты салыштырыңыз.

Тамактануунун айырмачылыктары

Ак жана күрөң кант бир эле өсүмдүктөрдөн - кант кызылчасы же кант кызылчасы өсүмдүгүнөн келип чыгат - алар бири-бирине окшош (1).

Чындыгында, күрөң канттын көпчүлүгү канттан алынган сироптун бир түрү болгон ак шекер менен патоконун аралашмасы. Молассалар анын караңгы түсү үчүн жооп берет жана анын азыктык маанисин бир аз жогорулатат.

Экөөнүн ортосундагы эң маанилүү айырма - күрөң шекерде бир аз жогору кальций, темир жана калий бар.

Күрөң шекердеги бул минералдардын мааниси анчалык деле чоң эмес, андыктан ал витаминдердин же минералдардын жакшы булагы эмес (2, 3).

Күрөң шекерде ак шекерге караганда бир аз азыраак калория бар, бирок айырма минималдуу. Бир чай кашык (4 грамм) күрөң шекер 15 калория берет, ал эми ошол эле көлөмдөгү ак шекер 16,3 калорияга ээ (2,3).

Ушул кичинекей айырмачылыктардан тышкары, алар тамактануу жагынан окшош. Алардын негизги айырмачылыктары - алардын даамы жана түсү.

Жыйынтык Күрөң шекердин курамында ак шекерге караганда бир аз көбүрөөк минералдар жана калориялар аз. Бирок, экөөнүн ортосундагы тамак-аш айырмачылыктары анчалык деле чоң эмес.

Башкача өндүрүлөт

Кант кант же кант кызылчасынын өсүмдүктөрү өскөн тропиктик климатта чыгарылат.

Эки өсүмдүк тең кант өндүрүү үчүн окшош процесстен өтүшөт. Бирок аны күрөң жана ак шекерге айландыруу ыкмалары бири-биринен айырмаланат.

Биринчиден, эки өсүмдүктүн кант ширеси казылып, тазаланат жана кызытылып, патока деп аталган күрөң, концентрацияланган сироп түзүлөт (4, 5, 6).

Андан кийин, кристаллдаштырылган кант центрифугаланып, кант кристаллдары пайда болот. Центрифуга - бул кант кристаллдарын патоколордон бөлүп алуу үчүн өтө тез айлануучу машина (7).

Андан кийин ашыкча патоколорду чыгарып, майда кристаллдарды түзүү үчүн ак шекер иштелип чыгат. Кийинчерээк ал ак шекерди түзүү үчүн, көбүнчө сөөк чарбасы же жаныбарлардын майдаланган сөөктөрү менен жасалган фильтрация системасынан өтөт (4, 5, 6).

Тазаланган күрөң шекер - бул кадимки ак шекер, ага кайрадан патока кошулган. Ошол эле учурда, тазаланбаган күрөң кант ак шекерге караганда аз иштелип чыгат, бул анын кесиндилеринин айрым бөлүгүн жана табигый күрөң түстү сактап калууга мүмкүндүк берет (7).

Жыйынтык Ак шекер тазалоо процесси аркылуу өндүрүлөт, ал патока деп аталган күрөң сиропту жок кылат. Экинчи жагынан, күрөң шекер же патоконун курамында калуу үчүн аз иштелип чыгат же ак шекерди патока менен аралаштыруу жолу менен өндүрүлөт.

Кулинария колдонот

Ак жана күрөң кантты бышырууда жана бышырууда ар кандай жолдор менен колдонсо болот.

Аларды кээде бири-биринин ордуна колдонсо болот, бирок бул акыркы продуктунун түсүнө, даамына же текстурасына таасир этиши мүмкүн.

Күрөң шекердеги патока нымдуулукту сактайт, андыктан аны колдонуу жумшак, бирок тыгызыраак болуп калат.

Мисалы, күрөң шекерден жасалган куки көбүрөөк нымдуу жана тыгыз болот, ал эми ак шекер менен жасалган куки көбүрөөк деңгээлде көтөрүлүп, камырга көбүрөөк аба киргизип, анын курамына кирет.

Ушул себептен, ак кант жетиштүү көтөрүлүүнү талап кылган бир катар бышырылган товарларда колдонулат, мисалы, шишкебек, мусс, суфле жана пушистый бышырылган товарлар. Ал эми күрөң шекер цуккини наны жана бай печенье сыяктуу тыгыз бышырылган товарларда колдонулат.

Күрөң шекерди колдонуунун башка ыкмаларына бай шиштер жана соустар, мисалы барбекю соусу кириши мүмкүн.

Алар ар кандай даам профилдери жана боегу бар

Ак жана күрөң шекердин негизги айырмачылыктары - алардын даамы жана түсү.

Рецепттерде ак шекерди күрөң шекерге алмаштыруу, тамак-аштын түсүнө таасир этет, карамель же күрөң өң берет.

Тескерисинче, ак шекер менен бышырсаңыз, түстүү түс пайда болот. Ошентип, кайсынысын тандасаңыз, ал сиз каалаган акыркы натыйжага көз каранды.

Күрөң жана ак кант да уникалдуу даам профилдерине ээ. Күрөң шекер, карамель же тооке сыяктуу терең даамга ээ, ага карамель кошулган. Ушул себептен, ал шоколаддуу токочтордо жана печеньелерде, ошондой эле бай жемиш токочторунда жакшы иштейт.

Экинчи жагынан, ак шекер таттуу, андыктан каалаган даамыңызга жетүү үчүн андан азыраак колдонсоңуз болот. Анын нейтралдуу даамы аны бышырууда, жемиш губкаларында жана таттуу кондитерде жакшы иштей турган ар тараптуу ингредиентке айландырат.

Жыйынтык Ак жана күрөң шекер тамак бышырууда колдонулат. Бирок күрөң канттын курамында тамактын даамы жана түсү таасир этүүчү патока бар.

Кайсынысын тандаш керек?

Ак же күрөң шекерди тандайсызбы, жеке каалоолоруңузга жараша болот, анткени даамы жана түсү экөөнүн ортосундагы негизги айырмачылыктар.

Күрөң шекерде ак шекерге караганда минералдар көп болсо да, алардын минералдары аз болгондуктан, ден-соолукка эч кандай пайда алып келбейт.

Маанилүү нерсе, кант семирүү эпидемиясынын жана оорулардын, анын ичинде 2 типтеги диабеттин жана жүрөк ооруларынын өсүшүнө түрткү берет (8, 9, 10).

Ушул себептен, күнүмдүк калорияңыздын 5–10% ашпаган шекерди керектөө сунушталат. Бирок, ден-соолукту чыңдоо үчүн бул чектелиши керек (11, 12).

Азыркыларга чейин канттан жасалган таттуу тамактануудан ырахат алсак, туура тамактанууда шекердин бардык түрлөрү чектелиши керек.

Күрөң же ак шекерди тандап жатканда, жеке тандооңузга жол бериңиз, анткени алар ден-соолугуңузга бирдей таасирин тийгизет.

Жыйынтык Ак же күрөң шекерди тандап алуу жеке каалооңузга байланыштуу болот. Алар тамактануу жагынан окшош, натыйжада ден-соолукка окшош таасирлери болот. Эсиңизде болсун, шекерди көп ичүү ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн.

Жыйынтык

Күрөң жана ак кант эки эң көп кездешүүчү кант сорту.

Алар башкача өндүрүлүп, ар кандай табитке, түстөргө жана кулинардык тамак-ашка пайдаланганда, күрөң шекер көбүнчө ак шекерди патока менен иштетип чыгат.

Орточо ишенимге карама-каршы, алар тамактануу жагынан окшош.

Күрөң шекерде ак шекерге караганда бир аз көбүрөөк минералдар бар, бирок ден-соолукка эч кандай пайда алып келбейт.

Чындыгында, ден-соолукту чыңдоо үчүн, шекердин бардык түрүн ичүү чектелиши керек.