Куурулган тамак ден соолукка пайдалуу болобу?

Мазмун

• Үчүн карап чыгуу

Мурунку бир нече постторумда жана эң акыркы китебимде мен абсолюттук жакшы көргөн тамагым-фри картобы эмес экенин моюнга алдым. Бирок, эч кандай эски картошка жасабайт-алар жержаңгак же зайтун сыяктуу таза, суюк өсүмдүк майына куурулган, жаңы, кол менен кесилген картошка (териге ылайыктуу) болушу керек.

Кээде бир досуң же кардарың менден: "Чын эле, сен фри картошкасын жейсиңби?" Бирок мен ар дайым алар анчалык коркунучтуу эмес деп ишенип келем. Менин сүйүктүү фриимде экиден үчкө чейин чыныгы тамак-аш ингредиенттери бар: бүт картошка, таза, суюк өсүмдүк майы (жарым-жартылай гидрогенделген заттар эмес) жана розмарин, чипотле же бир аз деңиз тузу сыяктуу кандайдыр бир татымал. Жасалма кошумчалардан жасалган жана эч ким айта албаган ингредиенттердин кир тизмесине салыштырмалуу, француз картошкасы, ал тургай картошка чиптери да ушундай жол менен жасалгандыктан, аш болумдуу шылуундар эмес.

Чынында, журналда жарыяланган жаңы изилдөө British Medical Journal 11 жыл ичинде 29 жаштан 69 жашка чейинки 40 000ден ашуун испан чоңдорунун тамак жасоо ыкмаларын карап чыгышкан. Катышуучулардын эч кимиси изилдөөнүн башында жүрөк оорусуна чалдыккан эмес жана убакыттын өтүшү менен куурулган тамактарды колдонуу менен жүрөк оорусу же өлүм коркунучу ортосунда эч кандай байланыш табылган эмес. Бирок, Испанияда жана Жер Ортолук деңизинин башка өлкөлөрүндө суюк зайтун жана күн карама майлары кууруу үчүн эң көп колдонулган майлар болуп саналат, бирок көбүнчө АКШда колдонулган каттуу транс май эмес, бул изилдөөгө катышкан адамдар орто эсеп менен 5 унция куурулган тамак жешкен. күн, көбүнчө зайтун майында бышырылган (62%), ошондой эле күн карама жана башка өсүмдүк майлары.

Кээ бирөөлөр зайтун майы менен кууруу мүмкүн эмес деп ойлошот, бирок Эл аралык зайтун кеңешинин маалыматы боюнча зайтун майы куурууга жакшы туруштук берет, анткени анын түтүн чекити 210 С 180 С жогору, тамак-ашты куурууга идеалдуу температура (жана мен АКШдагы жана Жер Ортолук деңизиндеги ресторандарда кээ бирлери айткандай, "суюк алтында" бышырылган фантастикалык картошкадан ырахат алышты).

Эми калыстык үчүн айтсам, мунун баары жакшы жаңылык эмес. Крахмалдуу тамактарды жогорку температурага чейин ысытуу, бышыруу, тост бышыруу, кууруу жана кууруу аркылуу акриламид деп аталган заттын пайда болушун көбөйтөт, ал жүрөк-кан тамыр оорулары менен рактын рискин жогорулатат, бирок аны азайтуунун жолдору бар. Бир изилдөөнүн жыйынтыгында картошканы 30 мүнөткө чейин чылап коюу акриламиддин деңгээлин 38% га чейин кыскартып, эки саат чылап койсо, акриламидди 48% га азайтканы аныкталган. Дагы бир изилдөө бышырылганга чейин камырга розмарин кошуу акриламидди 60%га чейин кыскарткан деген жыйынтыкка келген. Бышырылган крахмалдуу тамактарды жашылчалар менен, айрыкча брокколи, капуста, түстүү капуста жана Брюссел багы сыяктуу крест түрүндөгү тамактарды колдонуу да таасирин азайтат.

Жыйынтыктап айтканда, мен фритюр сатып алууну, куурулган тамактарды үзгүлтүксүз жеп турууну, жада калса таптакыр жегенди жактабайм. Бирок, эгерде мен сыяктуу эле, сиз жашоону каалабасаңыз, анда эч качан башка француз таякчасын жебеңиз, бул беш эрежеге:

• Куурулган картошканы маал -маалы менен чачып коюңуз

• Табият эненин ингредиенттери менен эски модада жасалган фрилерди чындап издеңиз

• Аларды жаңы чөптөр жана продуктылар менен баланстаңыз

• Тамактын башка бөлүктөрүндө углеводдорду жана майларды алууну чектеңиз

• Сиздин активдүүлүгүңүздү бир аз көтөрүңүз

Француз фри картошкасы тамаксыз жашай албайт? Сураныч, оюңуз менен бөлүшүңүз же аларды @cynthiasass жана @Shape_Magazine даректерине жазыңыз.

Синтия Сасс - диетолог, тамактануу илими жана коомдук саламаттык боюнча магистр даражасына ээ. Улуттук телекөрсөтүүдөн көп көрүлгөн ал Нью-Йорк Рейнджерс жана Тампа Бэй Рэйс үчүн SHAPE редактору жана тамактануу боюнча кеңешчиси. Анын акыркы New York Times бестселлери Cinch! Кумарларды жеңип, фунттарды түшүрүп, дюймдарды жоготуңуз.

Үчүн карап чыгуу