Муздак күрүч жесе болобу?

Мазмун

• Потенциалдуу артыкчылыктар
• Муздак күрүчтү жеп-ичүү коркунучтары
• Муздак күрүчтү кантип коопсуз тамактанса болот
• Төмөнкү сызык

Күрүч дүйнө жүзү боюнча, айрыкча Азия, Африка жана Латын Америкасы өлкөлөрүндө негизги азык болуп саналат.

Кээ бирөөлөр күрүчтү жаңы жана ысык болуп жегенди жакшы көрүшсө да, күрүч салаты же суши сыяктуу айрым рецепттер муздак күрүчтү талап кылышат.

Ошого карабастан, муздак күрүчтү жесе болобу деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада фактылар каралат.

Потенциалдуу артыкчылыктар

Муздак күрүчтүн курамында крахмалдын курамы жаңы бышырылган күрүчкө караганда жогору болот ().

Туруктуу крахмал - бул организм сиңире албай турган буланын бир түрү. Ошентсе да, ичегиңиздеги бактериялар аны ачыта алат, ошондуктан ал пребиотик, же ошол бактериялар үчүн азык болот (,).

Туруктуу крахмалдын бул спецификалык түрү ретрограддык крахмал деп аталып, бышырылган жана муздаган крахмалдуу тамактарда кездешет. Чындыгында, ысытылган күрүч эң көп суммага ээ ().

Ачуу процесси кыска чынжырлуу май кислоталарын (СКФА) пайда кылат, алар эки гормонго таасир этет - глюкагон сымал пептид-1 (GLP-1) жана пептид YY (PYY) - бул сиздин табитиңизди жөнгө салат (,).

Алар инсулиндин сезгичтиги жакшырып, ичтеги майдын азайгандыгы менен байланыштуу болгондуктан, алар диабетке каршы жана семирүүгө каршы гормондор катары белгилүү (,,).

Ден-соолугу чың 15 адамда жүргүзүлгөн бир изилдөөдө 39 ° F (4 ° C) температурада 24 саат муздатылган жана кийин ысытылган бышырылган ак күрүчтү жегенден кийин, тамактангандан кийин кандагы канттын деңгээли бир топ азайганын, контролдоо тобу менен салыштырганда () аныкталды.

Андан тышкары, ретроградированный күрүч порошогу менен азыктанган келемиштерде жүргүзүлгөн изилдөө кандагы холестерол деңгээлин жана ичегинин ден-соолугун контролдоо тобуна салыштырмалуу жакшыртканын аныктады ().

Ошентсе да, бул ачылыштар келечектүү көрүнгөнү менен, бул таасирлерди тастыктоо үчүн андан аркы адамдык изилдөөлөр талап кылынат.

Муздак же ысытылган күрүчтү жесеңиз, крахмалдын туруктуу берилишин көбөйтүп, кандагы кантты жана холестерол деңгээлин жакшыртат.

Муздак күрүчтү жеп-ичүү коркунучтары

Муздак же ысытылган күрүчтү жесеңиз, тамактан уулануу коркунучу жогорулайт Bacillus cereus, аны ичкенден кийин 15-30 мүнөттүн ичинде ичтин карышы, ич өткөк же кусуу алып келиши мүмкүн (, 10,, 12).

Bacillus cereus чийки күрүчтү булгай турган топуракта кездешүүчү бактерия. Ал калкан милдетин аткарган жана бышыруудан аман калууга мүмкүнчүлүк берген спораларды пайда кылуу мүмкүнчүлүгүнө ээ (,).

Ошентип, муздак күрүч жогорку температурада бышырылгандан кийин деле булганып калышы мүмкүн.

Бирок, суук же ысытылган күрүчкө байланыштуу маселе бактерияларда эмес, күрүчтүн кантип муздатканы же сакталып калгандыгында (,).

Сыяктуу патогендик же ооруну козгогон бактериялар Bacillus cereus, 40–140 ° F (4–60 ° C) температурада тездик менен өсөт - бул коркунучтуу аймак деп аталган диапазон (16).

Демек, күрүчтү бөлмө температурасында калтырып, муздатып койсоңуз, споралар өнүп чыгып, тез көбөйүп, сизди ооруткан токсиндерди пайда кылат (17).

Булганган күрүчтү пайдаланган адам тамак-аштан ууланып калышы мүмкүн, ал эми иммундук системасы начар же начар балдар, мисалы, балдар, улгайган адамдар же кош бойлуу аялдар, жугуштуу ооруларга чалдыгышы мүмкүн (10).

Муздак күрүчтү жесеңиз, тамактан уулануу коркунучу жогорулайт Bacillus cereus, тамак бышырганда аман калган жана ичтин карышып, ич өткөккө же кусууга алып келиши мүмкүн болгон бактерия.

Муздак күрүчтү кантип коопсуз тамактанса болот

Тамак бышыруу жок эмес болгондуктан Bacillus cereus споралар, кээ бирлери бышкан күрүчкө тез бузулуучу тамак-ашты кандай мамиле кылса, ошондой мамиле кылуу керек деп эсептешет.

Күрүчтү коопсуз иштетүү жана сактоо боюнча бир нече маанилүү көрсөтмөлөр бар (17, 18, 19):

• Жаңы бышырылган күрүчтү муздаткычка сактоо үчүн, аны бир нече тайыз идиштерге бөлүп, 1 сааттын ичинде муздатыңыз. Процессти тездетүү үчүн идиштерди музга же муздак суу мончосуна коюңуз.
• Калдыктарды муздатуу үчүн, аларды герметикалык идиштерге салыңыз. Айланаңызда жетиштүү аба агымын камсыз кылуу жана тез муздатуу үчүн аларды үйүп коюудан сак болуңуз.
• Калган күрүчтү бөлмө температурасында 2 сааттан ашык калтырбоо керек. Эгер ошондой болсо, анда аны ыргытып жиберген жакшы.
• Споралардын пайда болушун алдын алуу үчүн күрүчтү 41ºF (5ºC) астында муздаткычка койгула.
• Күрүчтү 3-4 күнгө чейин муздаткычта сактасаңыз болот.

Ушул муздатуу жана сактоо боюнча нускамаларды сактоо споралардын өнүп чыгышына жол бербейт.

Муздак күрүч менен тамактануудан ырахат алуу үчүн, аны бөлмө температурасына жетүүнүн ордуна, муздак кезде жеп коюңуз.

Эгер күрүчтү ысытып алууну кааласаңыз, анын ысык бууланып жаткандыгын текшериңиз же тамак-аш термометринин жардамы менен температуранын 165ºF (74ºC) жеткендигин текшериңиз.

Күрүчтү туура муздатуу жана сактоо тамак-аштан уулануу коркунучун азайтууга жардам берет.

Төмөнкү сызык

Муздак күрүчтү туура колдонгон учурда, аны жегенге болбойт.

Чындыгында, ал курамындагы крахмалдын курамы жогору болгондуктан, ичеги-карын ден-соолугуңузду, ошондой эле кандагы кант жана холестерол деңгээлин жакшыртат.

Тамактан уулануу коркунучун азайтуу үчүн, күрүчтү бышыргандан кийин 1 сааттын ичинде муздатып, аны муздаткычта сактаганга чейин текшерип алыңыз.