Чийки уйдун этин жей аласыңбы?

Мазмун

• Чийки уй коопсузбу?
• Бышырылган уйдун тамактануусу
• Жыйынтык

Саламаттыкты сактоо органдары катуу ооруга же өлүмгө алып келиши мүмкүн болгон зыяндуу бактерияларды жок кылуу үчүн уйдун этин бышырууну сунуштайт.

Бирок, кээ бирөөлөр, бышырылган кесиптешинин ордуна чийки же чала элек уйдун этин жеп, ден-соолукка пайдалуу деп ырасташат.

Бул макалада чийки эттин этин жегендин зыяны барбы же жокпу, бышырылган уйдун этин жегенден башка ден-соолукка пайдалуу экендиги каралат.

Чийки уй коопсузбу?

Чийки эттен жасалган тамактар ​​дүйнө жүзү боюнча кеңири таралган (1).

Эң көп кездешкендер төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Амстердам Амстердамдан чыккан чийки уйдун колбаса
• Carpaccio: Ичке кесилген чийки эттен же балыктан турган салттуу италиялык табит
• Kachilaa: Newari коомчулугунун чийки тартылган суу буйвол этинен жасалган таттуусу
• Питтсбург сейрек: бийик температурада бир аз ысытылган, бирок чийки же сейрек кездешет
• Стейк тартары: чийки тартылган уй эти чийки жумуртканын сарысы, пияз жана башка татымалдар менен берилет
• Жолборс эти: адатта татымалдар менен аралаштырылган чийки эттен кийин, каннибалдык сэндвич деп аталган крекерге берилет

Айрым ресторандар бул тамактарды сунушташы мүмкүн, бирок алардын коопсуз болушуна кепилдик жок.

Уйдун чийки этин жеген коркунучтуу, себеби ал бактерияларды, анын ичинде ооруну козгойт резистенттүү, Escherichia coli (E. coli), шигелла, жана Staphylococcus aureuалардын бардыгы бышыруу учурунда жылуулук менен жок кылынат (2, 3, 4).

Бул бактериялардын жугушу тамак-аш аркылуу уулануу деп аталган тамак-аш аркылуу жугуштуу ооруга алып келиши мүмкүн.

Ашказан, жүрөк айлануу, диарея жана кусуу сыяктуу симптомдор жугуштуу уйдун этин жегенден кийин 30 мүнөттөн 1 жумага чейин пайда болушу мүмкүн (5).

Стейктерди ички температурасы кеминде 145 ° F (63 ° C) чейин бышыруу керек жана кесүү же керектөөдөн мурун 3 мүнөт отуруу керек, ал эми уй эти 160 ° F (71 ° C) чейин болушу керек (6) ).

Орто-сейрек кездешүүчү стейкти минималдуу ички температурасы 135 ° F (57 ° C) же сейрек кездешкенде 125 ° F (52 ° C), тамак-аш аркылуу жугуштуу ооруга чалдыгуу коркунучу жогорулайт, бирок аны жегенге караганда бир аз төмөн. чийки.

Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыздоо башкармалыгы (FDA) тамак-аш аркылуу жугуучу ооруларга чалдыгуучу калкка чийки же бышырылган уй эти толугу менен берилбешин сунуштайт (7).

Алардын катарына кош бойлуу аялдар, жаш балдар, улгайган адамдар жана иммундук системасы бузулган адамдар кирет (7).

Чийки эттен жасалган тамактар ​​дүйнө жүзү боюнча популярдуу бойдон калса да, алар бир катар ооруларды козгогон бактериялардын алдын алат.

Бышырылган уйдун тамактануусу

Уй - бул белоктун сапаттуу булагы, анын курамында бир нече витаминдер жана минералдар бар.

3,5 унция (100 грамм) бышырылган уй эти 16–20% майлуу камтылган (8) камтыйт:

• Калориялар: 244
• протеин: 24 гр
• Fat: 16 гр
• Carbs: 0 гр
• Кант: 0 гр
• Fiber: 0 гр
• Iron: Күнүмдүк нарктын 14% (DV)
• Phosphorus: 16% DV
• калий: 7% DV
• Zinc: 55% DV
• Жез: 8% DV
• селен: DV 36%
• Riboflavin: 14% DV
• Niacin: 34% DV
• холин: 14% DV
• В6 витамини: 21% DV
• В12 витамини: 115% DV

Чийки уйдун этин жактагандар анын азыктары организмге сиңирүү жана сиңирүү үчүн жеңилирээк деп ырасташат.

Чийки эттен жана бышырылган уйдан азыктык сиңүүнү салыштырган изилдөөлөр жетишсиз, анткени анын катуу ооруга же өлүмгө дуушар болуу коркунучу бар адамдарга чийки эти менен камсыз кылуу этикага жатпайт.

Бирок, чычкандарда тема боюнча изилдөө жүргүзүлгөн.

Эски изилдөөлөрдүн натыйжасында организмдеги антиоксидант глутатион пероксидазасынын активдүүлүгү чычкандарда селен жетишсиздиги менен бир топ төмөн болгон.

Бул чычкандар 8 жума бою селендин деңгээлин калыбына келтирүү үчүн чийки же бышырылган уй эти менен азыктанышкан, бул глутатиондун антиоксиданттык активдүүлүгүн жогорулаткан.

Селендин чийки эттен алынышы, глутатион пероксидазасын 127% га көбөйткөнү менен, бышырылган уйдун эти менен камсыз кылынган чычкандардагы 139% (9).

Учурда бул натыйжалар селенде же башка азык заттарында жетишпеген адамдарга өтөөрү белгисиз.

Уйдун чийки этин керектөөнүн жактоочулары уй этин бышыруу процесси анын азыктуулугун азайтат деп ырасташат.

В12 витамининин чийки жана бышырылган же куурулган уйдун курамына баа берген бир изилдөө, уй эти куурулган учурларды кошпогондо, B12 витамининин 32% га түшүп, чийки этке салыштырмалуу (10).

Ошол сыяктуу эле, улгайган изилдөөдө чийки жана бышырылган уйдун курамында эч кандай айырмачылык жок. Уйдун курамында бул витамин аз (11) бар.

Акыры, эт узак убакыт бою жогорку температурада бышырылганда, кыска убакыттын ичинде төмөнкү температурада бышырылганга салыштырганда, уйдун белок курамына ээ болбой калат.

Адамдардын бир изилдөөсү боюнча, уйдун курамындагы белок 194 ° F (90 ° C) 5 мүнөт (12) менен салыштырганда 30 мүнөткө бышырылганда бир аз сиңирилген.

Бышырылган жана чийки эттин эти менен тамактануу боюнча жүргүзүлгөн изилдөөлөр В12 витамини (куурулган учурларды кошпогондо) же фолат үчүн олуттуу айырмачылыктарды тапкан жок. Эт узак убакыт бою жогорку температурада бышырылганда, уйдун белоктору аз сиңирилиши мүмкүн.

Жыйынтык

Жаныбарлардын чийки азыктары, мисалы, уйдун эти, ооруну козгогон бактериялар менен көбүрөөк булганат.

Андыктан саламаттыкты сактоо органдары чийки эттен жана башка эттен пайдаланбоого кеңеш беришет.

Чийки уйдун этин жегендин кесепети бышырылган этке караганда ден-соолукка пайдалуу, анын азыктуулугу жана камтылышы боюнча учурдагы изилдөө тарабынан тастыкталбайт.