Зайтун майы vs. Канола майы: Кайсынысы ден-соолукка пайдалуу?

Мазмун

• Рапс майы жана зайтун майы деген эмне?
• Окшош азыктык профили
• Антиоксиданттын курамы
• Кулинария колдонот
• кууруу
• Башка колдонот
• Кайсынысы ден-соолукка пайдалуу?
• Жыйынтык

Рапс майы жана зайтун майы дүйнө жүзү боюнча эң популярдуу бышыруучу майлардын бири.

Экөө тең жүрөккө пайдалуу жана бирдей колдонулат. Бирок, айрымдар алардын эмнеси менен айырмаланып, кайсынысы ден-соолукка пайдалуу экенине таң калышат.

Бул макалада рапс менен зайтун майынын айырмачылыктары түшүндүрүлөт.

Рапс майы жана зайтун майы деген эмне?

Рапс майынан жасалган рапс (Brassica napus L.) табигый рапс камтыган эрук кислотасы жана глюкозинолаттар сыяктуу уулуу бирикмелерде аз болот. Бул инженерия рапс майын керектөө үчүн коопсуз кылат (1).

Рапс иштетүү, негизинен, жылытуу, пресстөө, химиялык казып алуу жана тазалоону камтыйт, бирок рельефтин муздаткычтары дагы бар. Май ошондой эле нейтралдуу түстү жана жытты берген агартуу жана дезодорациялоо иштеринен өтөт (2).

Ал эми, зайтун майы зайтун дарагынын жемиштеринен жасалган.

Көпчүлүк түрлөрү бар болсо да, эң популярдуу эки: кадимки же "таза" зайтун майы жана кошумча кыз зайтун майы.

Зайтун майын кошумча пресстин жардамы менен алса болот, ал эми кадимки зайтун майында курбу (пресстелген) майы жана тазаланган (ысытылган же химиялык жол менен алынган) зайтун майы бар (3, 4).

Тышкы зайтун майы кадимки зайтун майына караганда кымбатыраак болсо да, ден-соолукка пайдалуу деп эсептелет, анткени ал аз тазаланган.

Жыйынтык Рапс майы тандалып алынган рапс өсүмдүктөрүнөн жасалат. Зайтун майы кысылган зайтундан жасалат жана бир нече формада болот.

Окшош азыктык профили

Азык заттар жагынан рапс жана зайтун майы окшош.

1 аш кашык (15 мл) жана кадимки (тазаланган) зайтун майындагы азыктар (5,6):

	Канола	Olive
Калориялар	124	124
майлуу	14 гр	14 гр
• Каныккан	7%	14%
• Моногендүү	64%	73%
• Полюнга тойбогон	28%	11%
Е витамини	16% RDI	13% RDI
К витамини	8% RDI	7% RDI

Белгилей кетсек, зайтун майы көбүрөөк каныккан жана каныккан майларды камсыз кылат, ал эми рапс майында көп полициан майлар бар.

Антиоксиданттын курамы

Рапс жана зайтун майы антиоксиданттардын курамында олуттуу айырмаланып, эркин радикалдар деп аталган потенциалдуу зыяндуу молекулаларды нейтралдаштырат.

Эркин радикалдар өтө туруксуз жана денеде өтө жогору көтөрүлгөндө клеткага зыян келтириши мүмкүн. Изилдөөлөр жүрөк оорулары, кант диабети, Альцгеймер жана айрым рак оорулары сыяктуу өнөкөт оорулар менен радикалдык зыянды байланыштырат (7).

Зайтун майы 200дөн ашык өсүмдүктүн кошулмаларын, анын ичинде денедеги күчтүү антиоксидант катары кызмат кылган полифенолдарды (8) камтыйт.

Бирок полифеноллордун көлөмү иштетүү ыкмасына жараша болот (9).

Тазалоо процесси антиоксиданттын курамын кыйла төмөндөтүп тургандыктан, үзгүлтүксүз зайтун майында полифенол саны аз. Ошол эле учурда, кыздарга зайтун майы полифенолдор менен толтурулган (1, 2, 9).

Алардын катарына олеуропеин, гидрокситироз жана олеокантал кирет, алар жүрөк ооруларынын төмөндөшү жана сезгенүүнүн төмөндөшү менен байланышкан (10).

Жыйынтык Зайтун майы менен рапс майы май жана калорияга окшош, бирок майлуу кислоталардын курамы башкача. Зайтун майы, айрыкча, кыздыкы, рапс майына караганда антиоксиданттарда жогору.

Кулинария колдонот

Зайтун жана рапс майлары уникалдуу касиетке ээ, алар ар кандай кулинардык максатта колдонушат.

кууруу

Кайнатуу сыяктуу жогорку температурада бышыруу ыкмалары менен майлар түтүн чекитин деп аталган температурага жетиши мүмкүн (11).

460 ℉ (238 ℃) температурада рапсанын майы кадимки же ашыкча зайтун майына караганда көбүрөөк түтүнгө ээ - 410 ℉ (210 ℃) жана 383 ℉ (195 ℃), тиешелүүлүгүнө жараша (11, 12).

Май түтүн чекитине жеткенде, анын глицерин жана эркин май кислоталары начарлап, альдегид, кетон жана алкоголь сыяктуу кошулмаларды түзүшөт. Бул кошулмалар уулуу болушу мүмкүн жана жагымсыз даам жаратышы мүмкүн (11).

Бирок, рапс майына караганда түтүн төмөн болгонуна карабастан, кадимки жана ашыкча кыздардын зайтун майлары ысыкта бир кыйла туруктуу жана уулуу кошулмаларды түзбөйт.

Ошого карабастан, аларды ашыкча ысытуу алардын жалпы даамына таасир тийгизе турган кээ бир пайдалуу кошулмаларды, мисалы, олеоканттуу антиоксиданттарды азайтууда (13, 14, 15, 16).

Ошондуктан рапс майы ысыкта кууруу үчүн, анын ичинде терең кууруу жана бышыруу үчүн ылайыктуу. Жогоруда айтылгандай, эки май тең көмөч казанда жана башка орточо ысыкта кууруу ыкмаларына ылайыктуу.

Башка колдонот

Зайтун майын кууруу үчүн колдонсо болот, бирок көбүнчө чийки сарпталат.

Мисалы, ашыкча кыз зайтун майы нанга чоң май тамызат. Ошондой эле ал салатты жактырат жана бөтөлкөдөн сүйүктүү тамагыңызга куюлат.

Ачык түстө жана дээрлик таттуу даамга ээ, ошондуктан аны менен тамак-аш тамактары бай Жер Ортолук деңизинин даамын берет.

Бирок, кээ бир адамдар бул даамды жагымсыз деп табышы мүмкүн. Мындай учурда, бир кыйла бейтарап даамга ээ болгон кадимки зайтун майы жакшы альтернатива болушу мүмкүн.

Ал эми, рапс майы агартылат жана нейтралдуу профиль берүү үчүн дезодорацияланат. Тышкы зайтун майынан айырмаланып, ал куурулган жана бышырылган азыктардан тышкары тамактарда көп колдонулбайт.

Зайтун майынын дагы бир начар жагы - анын жогорку баасы. Ошондуктан зайтун майы көпчүлүк соода ашканаларында жана ресторандарында кеңири колдонулбайт.

Жыйынтык Зайтун жана рапс майлары көмөч казанда жана орто жылуулук менен бышыруу үчүн жарактуу, ал эми рапс майы терең кууруу жана жогорку температурада бышыруу үчүн жакшы. Тамак-аш, таңуу жана топтоштуруу үчүн, күчтүү даамга ээ болгондуктан, ашыкча кыз зайтун майын колдонсоңуз болот.

Кайсынысы ден-соолукка пайдалуу?

Тамак-аш менен зайтун майы, айрыкча, кыздыкы - рапсага караганда ден-соолукка пайдалуу.

Зайтун майын такай колдонгон адамдар жүрөк ооруларына чалдыгып, кандагы канттын деңгээли жогорулап, өлүм коркунучу төмөндөгөн (17, 18, 19).

Мисалы, 33 изилдөөлөрдүн талдоосу боюнча, зайтун майын эң көп тұтынган адамдар диабетке чалдыгуу коркунучу эң төмөн (18) адамдарга караганда 16% га аз болгон.

Андан тышкары, зайтун майын көп керектөө инсульт тобокелдигинин төмөндөшүнө жана жүрөк ооруларынын коркунучу факторлорунун, анын ичинде LDL (жаман) холестерол жана триглицериддердин деңгээли (17) төмөндөшүнө байланыштуу.

Зайтун майынын пайдасын анын антиоксиданттары жана башка өсүмдүктөрдүн кошулмалары менен белгилөөгө болот, алар өзгөчө кыздардын кошумча сортторунда (9).

Экинчи жагынан, рапс майы өтө тазаланган, ал маанилүү май кислоталары жана антиоксиданттар сыяктуу азык заттарынын курамын кескин төмөндөтөт (1, 2).

Рапол көбүнчө жүрөккө пайдалуу май катары жайылтылганы менен, учурдагы изилдөө бири-бирине карама-каршы келет. Айрым изилдөөлөр анын пайдалуу экендигин көрсөтсө да, башкалары буга карама-каршы келет (1, 20).

2,071 ашыкча салмактуу же семирип кеткен чоң кишилердин бир изилдөөсү боюнча, рапс майын көп колдонгондор, метаболикалык синдромду сейрек же такыр колдонбогон адамдарга салыштырмалуу жогору (20).

Метаболикалык синдром - бул ашыкча курсак майы жана жогорку триглицерид, холестерол, кан басымы жана орозодогу кандагы шекердин деңгээли менен мүнөздөлгөн шарттар топтому, бул сиздин жүрөгүңүздүн оорушуна алып келет (21).

Эсиңизде болсун, рапс майын жүрөктүн ден-соолукка пайдалуу жактары менен байланыштырган көптөгөн изилдөөлөр рапс индустриясы тарабынан каржыланып, кызыкчылыктардын карама-каршылыгын күчөтөт. Жалпысынан, рапс жана жүрөктүн саламаттыгына байланыштуу көбүрөөк изилдөө талап кылынат (1, 22, 23, 24, 25).

Мындан тышкары, кемирүүчүлөрдүн изилдөөсү менен бул майдын сезгениши, эс тутумуна терс таасир тийгизиши жана антиоксиданттардын канынын деңгээли төмөндөшү менен байланыштырышат (26, 27).

Ошол эле учурда, бир нече изилдөөлөр көрсөткөндөй, кыздардын зайтун майы сезгенүүгө каршы касиетке ээ жана жүрөк-ден-соолукка пайдалуу (28, 29, 30).

Ден-соолугуңузга байланыштуу зайтун майынын рапонго караганда кандай артыкчылыктарга ээ экендиги жөнүндө көптөгөн далилдер бар.

Жыйынтык Таза изилдөө зайтун майын, айрыкча, кызды ден-соолукка, анын ичинде жүрөгүңө пайда алып келет. Ал аз тазаланган жана рапс майына караганда көбүрөөк антиоксиданттарга ээ, бул аны жакшы тандоого мүмкүндүк берет.

Жыйынтык

Зайтун майы жана рапс майы окшош колдонулган бөлүштүрүүчү популярдуу майлар.

Рапс куурулганга жакшы келсе, экөөнү тең орто температурада бышырууга болот. Зайтун майы салатты ороп салганга чейин топтоштуруу үчүн жакшы тандоо.

Белгилей кетчү нерсе, зайтун майы рапсага караганда ден-соолукка пайдалуу, анткени ал антиоксиданттарды көптөгөн оорулар менен камсыз кылып, жүрөгүңүзгө пайдалуу.

Эгер ден-соолукка пайдалуу, ар тараптуу бышыруучу май издесеңиз, зайтун майы укмуштуу тандоо.