Canola Oil vs. Өсүмдүк майы: Ден-соолук деген эмне?
![Top 10 Cooking Oils... The Good, Bad & Toxic!](https://i.ytimg.com/vi/pljQrjiDC9Q/hqdefault.jpg)
Мазмун
- жалпы көрүнүш
- Рапс майы
- Өсүмдүк майы
- Бышыруучу майдын коопсуз сакталышы
- Башка пайдалуу майлар
- Саргылт май
- Кошумча кыздын зайтун майы
- Кокос майы
- Grapeseed майы
- MCT майы
- Арахис майы
- күнжүт майы
- Учуп кетүү
жалпы көрүнүш
Көпчүлүгүбүз күн сайын тамак жасоодо майдын кандайдыр бир түрүн колдонобуз. Майдын кайсы түрү сиз үчүн ден-соолукка пайдалуу жана кайсынысын тамактын ар кандай түрлөрүндө колдонсоңуз болот?
Рапс менен өсүмдүк майы алмаштырылгандай сезилиши мүмкүн, бирок тамак-аш жана эң жакшы пайдалануу маселелери боюнча ар кандай сапаттарга ээ.
Рапс майы
Майдын ар кандай түрлөрүн карап жатканда үч нерсени эсиңизден чыгарбаңыз:
- анын тамеки чеккен жери (майдын температурасы бузулуп, ден-соолукка зыян келтирет)
- анын курамындагы майдын түрү
- анын даамы
Рапс майын ар кандай температурага чейин ысытса болот, ал нейтралдуу даамга ээ. Бул аны көпчүлүктүн сүйүктүү бышыруучу майына айландырат. Рапс майы ден-соолукка пайдалуу май деп эсептелет, анткени анын майы аз жана каныккан майлар көп.
Каныкпаган жана каныкпаган майлар холестерол деңгээлин жогорулатып, жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучун төмөндөтөт. Жаныбарлардын азыктарында көп кездешкен, ошондой эле кокос жана пальма майларында көп кездешкен майлар кандагы холестерол деңгээлин жогорулатат.
Сиздин диетаңызда каныккан майлардын көлөмүн чектөө жакшы.
Рапс майынын кемчиликтеринин бири - бул табигый өсүмдүк эмес. Кесилген, рапс майынын көпчүлүгү генетикалык модификацияланган өсүмдүктөрдөн (ГМО деп аталган) өндүрүлөт.
Муну сөзсүз түрдө майдын зыяндуу тандоосу деп эсептебесе да, айрым ГМОлор адамдарга, анын ичинде сезгичтигине зыян келтириши мүмкүн болгон химикаттар менен чачылып жатат.
Узак мөөнөттүү келечекте ГМОлордун өзүлөрү коопсуз экендиги жөнүндө дагы бир нече талаш-тартыштар бар. Коопсуздук боюнча узак мөөнөттүү изилдөөлөр азырынча мүмкүн эмес жана ГМОлордун ден-соолугу чың же ден-соолугу начарбы деген талаш-тартыштар көп.
Эң негизгиси, тамак-ашыңызда ГМО курамы бар же жок экендигин билүү. Ошол билим менен тандоо жаса!
Өсүмдүк майы
Өсүмдүк майы көбүнчө ар кандай майлардын аралашмасы же аралашмасы болуп саналат. Күнүмдүк тамак-ашта көп адамдар колдонгон мунайдын жалпы түрү. Өсүмдүк майы көбүнчө тамактын бардык түрүнө колдонулуучу арзан тандоо. Рапс майы сыяктуу эле, ал нейтралдуу даамга ээ.
Жалпы мунай түрүнүн көйгөйү сиздин майыңызда эмне бар экендигин так билүү аздыгыңызда. Буга май алынган өсүмдүктөр кандайча өскөнү жана май кандайча иштетилгени кирет.
Каныккан майлардын, поли-каныккан майлардын жана каныккан майлардын катышы ар кандай майлардын аралашмасына (күн карама, жүгөрү, соя, сафлор жана башкалар) жараша өзгөрүлүп турат, андыктан майлардын түрлөрүн көзөмөлдөй албайсыз. сен жеп жатасың.
Бышыруучу майдын коопсуз сакталышы
Тилекке каршы, бышыруучу майлар, айрыкча, кычкылтектин таасири астында, бузула башташы мүмкүн. Кычкылтек майлардагы кошундулар менен өз ара аракеттенгенде, ал пероксиддердин бөлүнүшүнө алып келет. Бул бышыруучу майларга жагымсыз жыт же даам берет.
Убакыт өткөн сайын кычкылтек эркин радикалдардын көбүрөөк болушуна шарт түзөт. Булар клетканын бузулушу менен байланышкан жана рак оорусуна алып келиши мүмкүн болгон зыяндуу кошулмалар. Натыйжада, бышыруучу майларды каякта жана канча убакытка чейин сакташыңыз керек.
Бышыруучу майлардын көпчүлүгүн салкын, кургак жерде сактоо керек. Атап айтканда, аларды жылуулуктан алыс кармаңыз (мешке жакын же өтө жакын) жана күн нурунан (терезенин алдында).
Таза айнек бөтөлкөлөрдү майдын алюминий фольгасына же башка материалга ороп, жарыктын чыгып кетишине жана майдын иштөө мөөнөтүн узартууга мүмкүндүк берет.
Эгерде сиз чоң бөтөлкө майын сатып алсаңыз, анда майды тезирээк колдоно турган кичинекей бөтөлкөгө өткөрүп берсеңиз болот. Калганын муздаткычта же күн нурунан алыс салкын жерде сактоого болот.
Эгерде сиз чөптөрдү жана жашылчаларды камтыган бышыруучу майларды (чили калемпир, сарымсак, помидор же козу карындар) сатып алсаңыз, алар бактериялардын көбөйүшүнө, анын ичинде Clostridium botulinum бактериялар (ботулизмге алып келиши мүмкүн).
Мындай аралашмадагы майлар ачылгандан кийин муздатып, ачылгандан кийин төрт күндүн ичинде максималдуу сергектик жана даам үчүн колдонулушу керек.
Жалпысынан, үч айдын ичинде бышыруучу майлар начарлай баштайт. Алдыда баруу жана аларга пайдалуу тамактарды бышыруу көбүрөөк дем берет.
Башка пайдалуу майлар
Рапс майы жана өсүмдүк майы тамак жасоого байланыштуу бирден-бир жол эмес! Майлардын өсүмдүктөргө негизделген башка пайдалуу варианттары төмөнкүлөрдү камтыйт.
Саргылт май
Авокадо майынын түтүнү көп. Бул тамакты бышыруу, бышыруу же бышыруу үчүн идеалдуу экендигин билдирет. Авокадо майлары каныккан майларда көп, ал эми каныкпаган майлар каныккан майлардын жарымына жакыны.
Май аз чыгышы мүмкүн, анткени көп авокадо талап кылынат, анткени аз өлчөмдө мунай түзүлөт. Бирок, ал нейтралдуу, сонун даамга ээ, аны шорпо кошуп, бышыруу алдында балыктын же тооктун үстүнө чачып же кууруу үчүн жашылчалар менен аралаштырууга ыңгайлуу кылат.
Кошумча кыздын зайтун майы
Зайтун майы сиз үчүн каныккан майга толгон, орто же төмөн жылуулук температурасында бышырылат.
Сырттагы кошумча кыз зайтун майын тандаганда, даамы сонун болуп, аны салаттын таңышына жакшы шарт түзөт.
Кокос майы
Кокос майы каныккан майларда көп болушу мүмкүн, бирок адамдын жогорку тыгыздыктагы липопротеин (HDL) деъгээлине жакшы таасирин тийгизет. HDL адамдын "жакшы" холестерол катары да белгилүү, ал керексиз жогорку холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт.
Бирок кокос майы каныккан майларда ушунчалык көп болгондуктан, медициналык адистердин көпчүлүгү аны сарамжал колдонбоону сунушташат. Кокос майынын орточо түтүнү бар, бул аны аз жылуулук менен бышыруу жана бышыруу үчүн колдонууга ыңгайлуу кылат.
Grapeseed майы
Жүзүм майынын орточо бийик түтүнү бар, демек, аны ар кандай бышырууда колдонсоңуз болот.
Кливленд клиникасынын маалыматы боюнча, ал 73 пайыз каныкпаган майлардын, 17 пайызы каныккан майлардын жана 10 пайыз каныккан майлардын катышына ээ. Бул колдонууга укмуштуу май.
Майдын бул түрү омега-6 май кислоталарында көп экендигин, полиогендүү майлардын дагы бир түрү болгон, омега-3 менен тең салмакташтырылышы керек болгон көп майдалоочу майлардын бир түрү экендигин унутпаңыз.
Ордун толтуруу үчүн диетаңыздагы омега-3 майларынын омега-6 майларына болгон жогорку катышы бар башка тамак-аштарды көбөйтүү жакшы идея.
MCT майы
Орточо чынжыр триглицериддери (MCT) майы калориялары аз болгондуктан, организм үчүн эң сонун энергия булагы болуп саналат. Натыйжада, айрым спортчулар MCT майын спорттун чеберчилигин жогорулатуу үчүн колдонушат.
Бирок, эгер адам MCT майын аш кашыктан жеп койсо, анда ал кичинекей дозада башталат. Бир эле учурда көп тамактануу, жүрөк айлануу менен байланыштуу.
Даамга таасир бербөө үчүн, майды 150 ден 160 градуска чейин ысытпаңыз. Көпчүлүк адамдар MCT майын салаттын катарына кошушат (жана, албетте, меште майдын температурасын байкоодон оолак болушат).
Арахис майы
Жержаңгак майы - бул резвератролдун курамындагы жыпар жыттуу май, ал жүрөк ооруларына каршы турууга жардам берет жана адамдын рак оорусуна чалдыгат. Бул май каныкпаган жана көп каныкпаган майлар жагынан тең салмактуу.
Мындагы мештин ичинде идишти бышыруу, бышыруу же бышыруу үчүн идеалдуу кылып жасаган орто түтүн бар.
күнжүт майы
Каныккан жана көп каныкпаган майлардын бир кыйла салмактуу катышы менен кунжуттун майы өтө эле аз ысытылганда же такыр ысытылбай калганда колдонулат. Ошондой эле аны салаттарда жана ашпозчу идиштерде колдонсоңуз болот, азыктарды сактоо үчүн.
Учуп кетүү
Макадамия жаңгак майы сыяктуу башка гурман майларын да алууга болот! Чыгармачыл болуудан коркпо.
Көрүнүп тургандай, ден-соолукка пайдалуу май тандап жатканда, эң жакшы нерселердин бири - бул көп каныкпаган жана көп каныкпаган майларда жана каныккан майларда төмөн болгон ар кандай майлардан рахат алуу.
Тамак-ашта майлардын түрлөрүн канчалык көп колдонсоңуз, ошончолук аш болумдуу азыктарды аласыз.
Саган Морроу эркин жазуучу жана редактор, ошондой эле профессионалдык жашоо блоггер SaganMorrow.com. Ал сертификатталган бирдиктүү диетолог катары билимге ээ.