Целиак ооруларына байланыштуу диета: Тамак-аш тизмеси, үлгүлөр менюсу жана кеңештер

Мазмун

• Целий оорусу диетасы деген эмне?
• Потенциалдык артыкчылыктар
• Целий оорусунун белгилерин азайтат
• Кичинекей ичеги-карындын алдын алат
• Азыктын сиңүүсүн жакшыртат
• Төрөттү жакшыртат
• Рак коркунучу төмөндөйт
• Остеопороз коркунучун төмөндөтөт
• Тамактануу
• Тамак-аштан оолак болуңуз
• Глютенсиз Меню үлгүсү
• Дүйшөмбү
• Шейшемби
• Шаршемби
• Бейшемби
• Жума
• Ишемби
• Жекшемби
• Потенциалдуу коркунучтар жана пайдалуу кеңештер
• Азык заттардын жетишсиздиги
• чыгымдар
• Аз ийкемдүүлүк
• Төмөнкү сызык

Целий оорусу - аутоиммундук абал, ал ичке ичегинин капкагына катуу зыян келтирет. Буудай, арпа жана кара буудайдагы глютен - белок анын белгилерин күчөтөт.

Учурда целий оорусуна даба жок. Сиздин денеңизди айыктырышы үчүн, глютенсиз катуу диета (целиак оорусу диетасы деп да аталат).

Эгерде сизде целиак оорусу бар болсо жана аз өлчөмдө глютенди да жеп алсаңыз, симптомдордун жоктугуна карабастан, ичеги-карындарыңызга зыян келет (1).

Целий оорусу менен ооруган адамдар үчүн глютенден алыс болуу өтө маанилүү, бирок көрүнгөндөн да кыйыныраак болушу мүмкүн.

Бул макалада целиак оорусунун рационунун артыкчылыктары каралат жана жеп-ичүүгө боло турган тамак-аштардын тизмеси, ошондой эле тандалма меню жана пайдалуу кеңештер келтирилген.

Целий оорусу диетасы деген эмне?

Целий оорусуна чалдыккан ар бир адам глюкоз оорусунун диетасын колдонушу керек.

Бул глютенден, буудайдан, арпадан жана кара буудайдан турган бир нече дан өсүмдүктөрүндө кездешүүчү табигый белок (2).

Целий оорусу менен ооруган адам глютинди жегенде, алардын денесинде аутоиммундук реакция пайда болуп, ичеги ичегинин капкагын бузат.

Натыйжада, ичеги-карын тамак-аш азыктарынан керектүү заттарды сиңире албай, диарея, арыктоо жана жетишсиз тамактануу сыяктуу белгилерди пайда кылат (3).

Бул зыянды болтурбоонун бирден-бир жолу - глютенсиз гелиок оорусунун диетасын так сактоо.

Жыйынтык Целий оорусунун диетасы глютен камтыган тамактан баш тартат, гельминит оорусу бар адамдардын ичеги-карын аутоиммундук бузулушун алдын алат.

Потенциалдык артыкчылыктар

Гемилия оорусу диетасы целий оорусу менен ооруган адамга керек жана көптөгөн артыкчылыктарга ээ.

Целий оорусунун белгилерин азайтат

Целий оорусу менен ооруган адамдардын көпчүлүгүндө диарея, ич өткөк, ич оору, чарчоо жана баш оору сыяктуу ыңгайсыз симптомдор байкалат (4).

Кеминде бир жыл глютенсиз диетаны колдонуудан кийин, целий оорусу менен ооруган адамдардын 90% дан ашыгында бул симптомдордун жакшырып, жашоо сапатын кыйла жакшыртат (5, 6, 7).

Диарея сыяктуу ичеги-карындын белгилери тезинен чечилиши керек. Кээ бир адамдар глютенсиз диетадан эки күндөн кийин жеңилдеп калышат.

Жалпысынан, орто эсеп менен бир айга созулат, ичеги-карын кыймылынын жакшырышы, кандын агышы жана ичтин оорушу (8).

Кичинекей ичеги-карындын алдын алат

Глютенди жегенде, целий оорусу менен ооруган адамдарда ашказан ичегисин жабыркаткан аутоиммундук реакция пайда болот, ал жерде азык заттар сиңип калат.

Глютенден сактануу бул аутоиммундук процесстин алдын алат, ал эми ичеги-карын айыгып, нормалдуу иштей баштайт.

Бул процесс бир аз убакытты талап кылат - андыктан глютенсиз диета канчалык эрте башталса, ошончолук жакшы болот.

Бир изилдөөдө, эки жылдан бери глютенсиз диетаны кармаган балдардын 95% га чейин гельий оорусу ичеги-карындын бузулушунун белгилерин көрсөткөн эмес (9).

Чоңдордо калыбына келүү жай жүрөт - эки жылда 34–65% ичегинин айыгып кетишине алып келет.

Бирок, глютенсиз диетада беш же андан ашык жыл өткөндөн кийин, бул сан кеминде 66% га жана 90% га чейин көтөрүлөт (9, 10).

Глютенден сактануу сергек болуу өтө маанилүү. Жада калса, кичине өлчөмдө ичүү ичегилердин айыгышына тоскоол болот (11).

Азыктын сиңүүсүн жакшыртат

Ашказан-ичеги ичеги-карындын начар сиңишинен улам, целиак оорусу бар адамдарда азыктын жетишсиздиги кеңири жайылган.

Темирдин, кальцийдин, магнийдин, цинктин, В12 витамининин, ниациндин, рибофлавиндин жана фолаттын, ошондой эле А, D, Е жана К витаминдеринин жетишсиздиги эң көп кездешет (12, 13).

Чындыгында, темирдин жетишсиздигин анемия, чоң кишилерде целиак оорусунун эң көп таанылган белгилеринин бири (14).

Бирок, ичеги-карындары жабыркап, азык заттарды сиңире албай калса, целиак оорусу менен ооруган адамдардагы кемчиликтерди ар дайым оңдой бербейт (15).

Глютенсиз диетадан кийин, ичеги-карындарды темирдин жетишсиздигин аз кандуулукту алты айдан он эки айга чейин оңдоого жетиштүү, ал тургай, эч кандай кошумчасыз (16).

Төрөттү жакшыртат

Целиак оорусу менен ооруган аялдарда тукумсуздуктун деңгээли жогору жана мындай абалы жок аялдарга караганда бойдон түшүү коркунучу жогору (17, 18).

Изилдөөлөргө ылайык, глютендин целиак оорусу менен ооруган адамдарда пайда болгон аутоиммундук реакциясы күнөөлүү болушу мүмкүн (19).

Бирок, глютенсиз катуу диетанын натыйжасында төрөттү жакшыртуу жана боюнан түшүү деңгээлин төмөндөтүү аныкталды (19, 20).

Рак коркунучу төмөндөйт

Целий оорусу Ходгкиндик эмес лимфома коркунучунан үч эсе жогору - лимфа тутумунда пайда болгон рактын агрессивдүү формасы (21).

Бир нече изилдөөлөр гелиок оорусун эрте диагноздоо жана глютенсиз диетаны колдонуу бул тобокелдикти азайтууга мүмкүндүк берерин аныктады, бирок көп изилдөө жүргүзүү керек (22, 23, 24).

Остеопороз коркунучун төмөндөтөт

Целий оорусу менен дарыланбаган адамдардын 75% га чейин сөөктүн тыгыздыгы жана остеопороз коркунучу жогору (25).

Бул кальцийдин жана D витамининин начар сиңишинен, сөөктүн курулуш процесстерине тоскоол болгон сезгенүүнүн күчөшүнөн улам болушу мүмкүн (26).

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, целиак оорусун эрте диагноздоо жана глютенсиз диетаны колдонуу сөөктүн жоголушун токтотуп, остеопороздун пайда болуу коркунучун азайтууга жардам берет (26, 27).

Жыйынтык Глютенсиз диетаны колдонуу целиак оорусу менен ооруган адамдарга көп пайда алып келет, анын ичинде симптомдорду азайтып, ичеги-карындын айыгып кетишине жана азыктарды туура сиңирүүсүнө, тукумсуздук, рак жана остеопороз коркунучу төмөндөйт.

Тамактануу

Целий оорусунун рационунан табигый глютенсиз азыктар көп, анын ичинде (13):

• Жаныбарлардын белоктору: Уй эти, тоок эти, сүт азыктары, жумуртка, эт, кой эти, чочконун эти, деңиз азыктары жана түрк.
• Майлар жана майлар: Авокадо, кокос майы, зайтун, майлар, катуу майлар жана май.
• Жемиштер жана жашылчалар: Ар кандай формада, анын ичинде жаңы, тоңдурулган, кургатылган же консерваланган.
• Глютенсиз дан жана псевдокералдар: Амарант, гречка, жүгөрү, таруу, квина, күрүч, сорго, тэфф жана жапайы күрүч.
• Чөптөр жана татымалдар: Бардык жаңы жана кургатылган чөптөр жана жыпар жыттуу заттар табигый түрдө глютенсиз жана алардан ырахаттанып пайдаланууга болот.
• Legumes: Буурчак, жасмык, арахис, буурчак жана соя.
• Жаңгактар ​​жана уруктар: Ар кандай түрлөрү, анын ичинде бадам, кешью, чиа, зыгыр, пексанс, пепиталар, карагай жаңгактары жана жаңгактар.

Ошондой эле, адистештирилген азыктардын ар кандай түрлөрү бар, анын ичинде глютенсиз нан, дан, ун, печенье, паста жана бышырылган азыктар.

Жыйынтык Бардык жаныбарлардын белоктору, жер-жемиштер, жашылчалар, жаңгактар, уруктар, буурчак буурчактары, чөптөр жана татымалдар табигый түрдө глютенсиз. Табигый глютенсиз дан жана атайын адистештирилген азыктар дагы бар.

Тамак-аштан оолак болуңуз

Целий оорусунун рационунан глютен камтыган тамак-аштардан арылуу керек.

Табигый глютен камтыган азыктарга төмөнкү дан эгиндери кирет (13):

• буудай
• Dinkel
• Durum
• суржиктин
• Имердин
• Farina
• Farro
• Грэм
• Хорасан (KAMUT & circledR;)
• манка
• кара буудай
• Буудай жемиштери
• Буудай микроб
• Буудай кебек
• буудай
• кара буудай
• Тритикале (буудай менен кара буудайдын ортосундагы кайчылаш)

Бул ингредиенттерден жасалган буюмдар төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Эртең мененки тамактар ​​жана бышырылган азыктар: Булочкалар, печенье, нан, жүгөрү, крепескалар, круассанттар, пончиктер, тегиз нан, ун тартилла, французча тосттор, мафиналар, нан нан, куймак, калама нан, картошка наны, ролл, вафли.
• Жасмин: Браундар, торт, печенье, кондитердик азыктар, пирог кабыгы жана бир нече момпосуй.
• макароны: Чөбү, кус, пельмен, жумуртка кесмеси, гнокчи, рамен кесмеси, равиоли, соба кесмеси, удон кесмеси, буудай макароны.
• Сладости: Кракерлер, грэм хакерлер жана претзелдер.
• Айрым суусундуктар: Сыра жана башка ичимдиктер.
• Башка: Нан жумурткасы, кытыр кычыткы, буудай уну, арпа уну, кара буудай уну, таттуу, уголь жыттанган / үзүндү, панко, ун менен туздалган соустар, соустун соусу, камтылгандар жана башка нерсе, мисалы, тоок тендерлери же темпура.

Көбүнчө глютен менен кайчы булганган азыктарга төмөнкүлөр кирет:

• Коммерциялык жактан куурулган азыктар: Көптөгөн ресторандар, бүтүндөй тамак-ашты бирдей эле духовкада куурушат, бул француз фри сыяктуу глютенсиз заттарды булгашы мүмкүн.
• Ресторандарда глютенсиз буюмдар начар иштелип чыкты: Глютенсиз заттар атайын глютенсиз шаймандар менен жана таза мээлей менен даярдалышы керек.
• сулу: Сулу көбүнчө глютен камтыган дан сыяктуу бир жабдыкта иштелип чыгат жана атайын глютен камтылбаган болсо, булганган болушу мүмкүн.

Жашыруун глютенди көп камтыган азыктарга төмөнкүлөр кирет:

• Күрүч күрүч сиропу: Күрөң күрүч табигый түрдө глютенсиз, бирок сироп көбүнчө арпа уясынан жасалат, анын курамында глютен бар. Глютенсиз сортторду издеңиз.
• Chips: Ун менен чаң басса болот же уктун уксусун камтышы мүмкүн, андыктан ингредиенттерди текшериңиз.
• Балмуздактар ​​жана тоңдурулган йогурттар: Куки, торт же пирожный аралашмаларын көрүңүз.
• Түшкү тамак: Кээ бир бренддерде глютен камтыган крахмал бар.
• Маринад жана салат таңуу: Мальта уксусун, соя соусун же унун камтышы мүмкүн.
• Эт алмаштыргычтар: Сейтан, вегги бургерлери, вегги колбаса, туурап бекон жана деңиз азыктарына окшош глютен камтылышы мүмкүн.
• Эт: Коммерциялык жол менен даярдалган кээ бир эт аралашмаларында глютен камтылган же глютен камтыган ингредиенттер менен маринатталган.
• Мезгилдүү топтомдор: Курамында глютен камтыган крахмал же ун болушу мүмкүн.
• шорпо: Ун коюучу (көбүнчө каймак шорподо колдонулат) же арпадан көрүңүз.
• Сорпосу, сорпосу жана бовосу: Айрым сорттордо ун бар.

Жыйынтык Целиак оорусунун рационунда буудай, арпа жана кара буудайдан, ошондой эле ушул дан эгиндеринен жасалган же глютен менен булганган нерселерден алыс болуш керек.

Глютенсиз Меню үлгүсү

Дүйшөмбү

• Breakfast: Жаңы бышкан мөмө жана бадам менен катуу бышырылган жумуртка.
• Тыныгуу: Салатты глютенсиз дели эти, картошка чипсы жана гуакамол менен ороп салыңыз.
• Кечки: Күрүчтүн үстүнө тамарка (клейковинасыз соя соусу) менен жашылча-жемиштерди камтыйт.

Шейшемби

• Breakfast: Кесилген жемиштер, жаңгактар ​​жана бал кошулган жөнөкөй грек йогурту.
• Тыныгуу: Артка кууруу.
• Кечки: Бышырылган калемпир жана пияз менен жасалган тоок такосу жүгөрү тартилласында кызытылган буурчак жана сальса менен кызмат кылат.

Шаршемби

• Breakfast: Авокадо жана куурулган жумуртка менен глютенсиз тост.
• Тыныгуу: Туна авокадога капталган кант капталган буурчак жана изин аралаштырып.
• Кечки: Жасмык макароны, маринара чыгы жана куурулган жашылчалар менен бышырылган тоок.

Бейшемби

• Breakfast: Жөнөкөй грек йогурту менен жасалган мөмө-жемиштер.
• Тыныгуу: Калган тоок жана жасмык макароны.
• Кечки: Квиноа, тандамал кале, авокадо жана ширин картошка менен жасалгаланган тофу көйнөкчөсү менен жасалган кечки табак.

Жума

• Breakfast: Глютенсиз сулу, тандалган сүт, жаңгак, кокос жана арбуз менен жасалган түнкү сулу.
• Тыныгуу: Квиноа, тоок, жашылча жана зайтун майы кошулган шпинат салаты.
• Кечки: Глютенсиз кабыгынан жасалган пицца.

Ишемби

• Breakfast: Бекон жана жумуртка менен эртең мененки картошка жана мөмөлөр.
• Тыныгуу: Калган пицца жана каптал салаты.
• Кечки: Бышырылган лосось менен бышырылган жашылчалар жана күрөң күрүч.

Жекшемби

• Breakfast: Козу карындар, калемпир жана пияз менен омлет, бир үзүм жемиш.
• Тыныгуу: Вегетариандык чили чеддар сыры, жашыл пияз жана авокадо менен толтурулат.
• Кечки: Уйдун этин картошка, сабиз жана пияз менен кууруңуз.

Жыйынтык Глютенсиз диетада тамакты көп деле алмаштыруунун кажети жок. Нан, макарон жана соя соусу сыяктуу буюмдарды глютенсиз алмаштыргычтар көп.

Потенциалдуу коркунучтар жана пайдалуу кеңештер

Глютенсиз диетаны колдонуу салыштырмалуу жөнөкөй, бирок алдын алуу үчүн бир нече жалпы көйгөйлөр бар.

Азык заттардын жетишсиздиги

АКШда нан, крекер жана макарон сыяктуу тазаланган ундан жасалган азыктарды В витамини ниацин, тиамин, рибофлавин жана фолий кислотасы менен байытуу талап кылынат (28).

Бирок, бул азыктардын глютенсиз нускаларын байытуу талап кылынбайт. Эгерде сиз ушул азыктарды көп жесеңиз, аш болумдуу заттардын жетишсиздигинин коркунучу жогорулашы мүмкүн (29, 30).

Андан тышкары, дан эгиндери, арпа жана кара буудай клетчатканын булагы болуп саналат, андыктан глютенден алыс болгондо сулу, буурчак жана буурчак сыяктуу башка азык-түлүктөрдү жеген маанилүү (31).

чыгымдар

Нан, бышырылган азыктар, печенье жана макарон сыяктуу глютенсиз буюмдар буудай негизиндеги салттуу буюмдарга караганда эки эсе кымбатыраак болот (32).

Бирок целий оорусунун рационунда бул атайын буюмдар талап кылынбайт. Табигый зат аз керектелген, табигый глютенсиз азыктарды жеп, азык-түлүк муктаждыктарыңызды оңой эле канааттандырсаңыз болот.

Эгерде сизде целиак оорусунун рационунан эмне тамак жасоо жөнүндө шыктануу болбосо, желеден глютенсиз рецепттерди издеп же Интернеттен же жергиликтүү китепканадан же китеп дүкөнүнөн глютенсиз тамак китепчесин издеңиз.

Аз ийкемдүүлүк

Дүкөндөрдө жана ресторандарда глютенсиз заттар кеңири тарала баштаганда, целиак оорусунун диетасы кээде өзүн чектеп, өзүнчө сезип калат (33).

Бул, айрыкча, үйлөнүү үлпөтү, кече же достор менен тамак ичүү сыяктуу тамак-ашты камтыган социалдык кырдаалда (34, 35).

Бирок, глютенсиз диетаны колдонуу убакыт жана тажрыйба менен жеңилдейт. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, көпчүлүк адамдар беш жылдан кийин диетага көнүп калышат (36).

Тамак-ашты жакшыраак өткөрүү үчүн кээ бир кеңештер, онлайн режиминде менюларды окуу, ресторандарга глютенсиз варианттарды текшерүү же жок дегенде бир глютенсиз затты кечеге алып келүү кирет.

Позитивдүү болуу жана мүмкүн болбогон тамактардан жеген тамакка көңүл буруу целиак оорусунун рационун жагымдуу кылат.

Жыйынтык Целий оорусунун рационунун мүмкүн болуучу кесепеттери азык заттардын жетишсиздигин, чыгымдын көп болушун жана тамактануу учурунда ийкемдүүлүктү аз камтыйт. Табигый глютенсиз тамактардын тең салмактуулугун жеп, алдын-ала пландаштыруу бул кемчиликтерден оолак болууга жардам берет.

Төмөнкү сызык

Целиак оорусунун диетасы - бул глютенсиз диета, бул оорунун белгилерин азайтып, ичегиңизди айыктырат, азыктын сиңүүсүн жакшыртат жана тукумсуздук, рак жана остеопороз коркунучун төмөндөтөт.

Буудайдан, арпадан, кара буудайдан жана ушул дан өсүмдүктөрүнөн жасалган нерселерден алыс болуңуз жана табигый глютенсиз азыктарга жана данга көңүл буруңуз.

Целий оорусунун диетасы алгач кымбат көрүнүшү мүмкүн жана чектелген болсо да, алдын-ала пландаштыруу жана жаңы тамак-аштарды колдонууну үйрөнүү өтүүнү жеңилдетет.