Кытай ресторан синдрому

Мазмун

• Моносатрий глутамат (MSG) деген эмне?
• Кытай ресторан синдромунун белгилери кандай?
• Кытай ресторан синдромунун себеби эмнеде?
• Кытай ресторанынын синдрому кандай диагноз коюлат?
• Кытай ресторан синдрому кандайча дарыланат?
• Жалпы белгилерди дарылоо
• Катуу белгилерди дарылоо
• Курамында MSG бар тамактарды жесе болобу?

Кытай ресторан синдрому деген эмне?

Кытай ресторан синдрому 1960-жылдары пайда болгон эскирген термин. Бул кээ бир адамдар кытай ресторанынан тамак жегенден кийин пайда болгон белгилердин тобун билдирет. Бүгүн, ал MSG симптомдору комплекси катары белгилүү. Бул белгилерге көбүнчө баш оору, теринин кызаруусу жана тердөө кирет.

Бул белгилерге көбүнчө глутамат моносаты (MSG) деп аталган тамак-аш кошулмасы күнөөлүү. Бирок, нейрохирург жана "Экситотоксиндер: өлтүрүүчү даам" китебинин автору, доктор Рассел Блейлоктун сансыз көрсөтмөлөрүнө жана эскертүүсүнө карабастан, адамдардын арасындагы МСГ менен бул белгилердин ортосундагы байланышты көрсөткөн минималдуу илимий далилдер бар.

АКШнын Тамак-аш жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгы (FDA) MSGди коопсуз деп эсептейт. Көпчүлүк адамдар эч кандай кыйынчылыктарга дуушар болбой MSG камтыган тамактарды жесе болот. Бирок, адамдардын бир аз пайызы ушул азык кошулмасына кыска мөөнөттүү, терс реакцияларга ээ. Ушул талаш-тартыштан улам, көптөгөн ресторандар тамак-ашка MSG кошпойбуз деп жарнамалашат.

Моносатрий глутамат (MSG) деген эмне?

MSG - тамактын даамын жакшыртуу үчүн колдонулуучу тамак-аш кошулмасы. Бул тамак-аш өнөр жайы үчүн маанилүү кошулма болуп калды, анткени сапаты төмөн же жаңы ингредиенттер колдонулса, анын даамын бузбайт.

MSG негизинен акысыз глутамин кислотасынан, же көпчүлүк тамактарда табигый жол менен табылган аминокислотадан турган глутаматтан турат. Бул патока, крахмал же кант камышын ачытуу жолу менен өндүрүлөт. Бул ачытуу процесси шарап жана йогурт жасоодо колдонулган процесстерге окшош.

FDA MSGди "жалпысынан коопсуз деп табылган" (GRAS) категориясына бөлөт. FDA ошондой эле туз жана шекерди ГРАС категориясына бөлөт. Ошентсе да, тамак-аш өнөр жайы тарабынан FDA кошулмаларды киргизүү жана колдонууда көзөмөлдүн жоктугу боюнча талаш-тартыштар бар. Коомдук кызыкчылыктагы илим борборунун (CSPI) маалыматы боюнча, көптөгөн ГРАС азыктары бул коопсуздук талабы үчүн талап кылынган катуу сыноодон өтпөйт.

Транс майлар ГРАС деп табылып, жетиштүү изилдөө жүргүзүлүп, FDA классификациясын өзгөртүүгө аргасыз болгон. Айрым кытай тамактарында колдонуудан тышкары, МСГ көптөгөн кайра иштетилген азыктарга, анын ичинде хот-догдор жана картошка чиптерине кошулат.

FDA, тамак-аш азыктарына MSG кошкон компаниялардан, таңгактын курамындагы ингредиенттердин тизмесине кошулууну талап кылат. Себеби кээ бир адамдар өздөрүн MSGге сезимтал деп эсептешет. Бирок, кээ бир ингредиенттерде табигый жол менен MSG бар, ал эми азык-түлүк өндүрүүчүлөр ингредиенттердин тизмесинде MSG деген аттын чыгып калбаш үчүн ушул ингредиенттерди колдонууну тандашы мүмкүн. Эгерде сиз МСГдан алыс болууну кааласаңыз, анда бул негизги ингредиенттерди алып таштаңыз: автолизденген ачыткы, текстураланган өсүмдүк белогу, ачыткы экстракты, глутамин кислотасы, желатин, соя протеининин изоляты жана соя экстракттары.

Кытай ресторан синдромунун белгилери кандай?

МСГ камтыган тамактарды жегенден кийин адамдар эки сааттын ичинде симптомдорду сезиши мүмкүн. Белгилери бир нече сааттан эки күнгө чейин созулушу мүмкүн. Жалпы белгилерге төмөнкүлөр кирет:

• баш оору
• тердөө
• теринин кызаруусу
• оозунан угуу же күйүү
• тамактагы уйкусу же күйүшү
• жүрөк айлануу
• чарчоо

Адатта, адамдар аллергиялык реакциялар учурунда байкалган оор, өмүргө коркунуч келтирген белгилерди сезиши мүмкүн. Катуу белгилерге төмөнкүлөр кириши мүмкүн:

• көкүрөк оорусу
• тез жүрөктүн кагышы
• анормалдуу жүрөктүн кагышы
• дем алуу кыйын
• бетиндеги шишик
• тамактагы шишик

Кичинекей белгилер дарылоону талап кылбайт. Бирок катуу белгилер байкалса, тез жардам кызматына кайрылыңыз же 911ге чалыңыз.

Кытай ресторан синдромунун себеби эмнеде?

Адамдар MSG мурун көрсөтүлгөн симптомдорго байланыштуу деп ойлошот. Бирок бул далилденген жок.

Кытай тамактарын же аны камтыган башка тамактарды жегенден кийин ооруп калсаңыз, MSGге сезимтал болушуңуз мүмкүн.Ошондой эле, табигый түрдө глутаматтын көп өлчөмүн камтыган азыктарга сезимтал болуу мүмкүн.

Кытай ресторанынын синдрому кандай диагноз коюлат?

Дарыгер сиздин симптомдоруңузду жана тамак-ашты баалоо менен MSGге сезимтал экениңизди аныктайт. Эгер сиз көкүрөк оорусу же дем алуу кыйынчылыгы сыяктуу катуу белгилерге туш болуп жатсаңыз, анда дарыгер жүрөгүңүздүн согуусун текшерип, жүрөгүңүздүн ритмин анализдөө үчүн электрокардиограмма жасап, дем алуу жолдоруңузду текшерип, анын тосулуп калгандыгын аныктайт.

Кытай ресторан синдрому кандайча дарыланат?

Дарылоо белгилериңиздин түрүнө жана оордугуна жараша өзгөрүшү мүмкүн.

Жалпы белгилерди дарылоо

Жеңил белгилер, адатта, дарылоону талап кылбайт. Рецептсиз дарыларды алуу менен (OCT), башыңыздын оорушун жеңилдетиши мүмкүн. Бир нече стакан суу ичүү МСГны сиздин системаңыздан чыгарып салууга жана белгилердин узактыгын кыскартууга жардам берет.

Катуу белгилерди дарылоо

Дарыгер антигистаминдик дары-дармектерди жазып, дем алуудагы кыйынчылыктар, тамактын шишиши же жүрөктүн тез согушу сыяктуу оор белгилерден арылтат.

Курамында MSG бар тамактарды жесе болобу?

Семирүү боюнча 2008-жылы жүргүзүлгөн изилдөө МСГны салмак кошуу менен байланыштырган, ошондуктан жалпы ичүүнү минималдаштыруу жакшы. Дарыгериңизден кандайдыр бир өлчөм сиз үчүн коопсуз болсо, сураңыз. МСГ камтылган тамак-ашты жегенден кийин катуу белгилерге туш болгон болсоңуз, анда тамак-аштан алыс болуңуз. Ошентип, азык-түлүк пакеттериндеги ингредиенттердин тизмесин окуп чыгыңыз. Ресторанда тамак жегенде, алардын тамак-ашына MSG кошпой тургандыгын сураңыз, эгерде алардын менюсундагы тамак-аш азыктарын MSG жок деп билишпесе. Ошондой эле, сиз глутаматтын көп өлчөмүн камтыган тамак-ашка сезимтал деп эсептесеңиз, анда дарыгериңиз же диетологуңуз менен, анын курамында көп тамак-ашты жок кылган атайын диета жеш керек.

Эгер сиздин белгилериңиз анча-мынча болсо, анда сиз жаккан тамак-ашты жегенди токтотпошуңуз керек. МСГ камтылган тамактарды аз гана өлчөмдө жеп, белгилериңизди азайта аласыз.