Килантро vs Кориандер: Айырмасы эмнеде?

Мазмун

• Аларда ар түрдүү азыктандыруучу профиль бар
• Алар Даам жана Жыпар жыттуу
• Тамак бышырууда ар кандай колдонулушат
• Cilantro идиштери
• Кориандр идиштери
• Кориандрды Килантро менен алмаштыра аласыңбы?
• Килантро жана Кориандердин ден-соолукка пайдалуу артыкчылыктары
• Сезгенүүнү басаңдатышы мүмкүн
• Жүрөк ооруларынын тобокелдигин төмөндөтүшү мүмкүн
• Майдагы кандагы шекердин деңгээли төмөндөйт
• Инфекциялар менен күрөшүүгө жардам бериши мүмкүн
• Килантро жана Кориандрды кантип тандап жана сактоо керек
• Төмөнкү сызык

Килантро жана кориандр өсүмдүктөрдүн түрлөрүнөн - Coriandrum sativum (1).

Бирок, алар дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында ар башкача аталышат.

Түндүк Америкада кинилро өсүмдүктүн жалбырактары менен сабагын билдирет. "Cilantro" сөзү - кориандр жалбырактарынын испанча аталышы. Ошол эле учурда өсүмдүктүн кургаткан уруктарын кориандр деп аташат.

Эл аралык, бул башка окуя. Кориандр - өсүмдүктүн жалбырактары жана сабактарынын аталышы, ал эми кургатылган үрөндөр кориандрдын уруктары деп аталат.

Башаламандыкты болтурбоо үчүн, макаланын калган бөлүгү жалбырактары менен сабактарынан кабар берет Coriandrum sativum кориандро катары өсүмдүк жана кориандр катары кургатылган уруктар.

Ошол эле өсүмдүктөн келгенине карабастан, кинандро жана кориандр бир топ айырмаланып, аш болумдуу, даамдуу жана пайдалуу.

Бул макала кинандро менен кориандрдын айырмачылыктарын түшүнүүгө жардам берет.

Аларда ар түрдүү азыктандыруучу профиль бар

Тамактануу жөнүндө сүйлөшкөндө, кинрано жана кориандр бир-биринен айырмаланат.

Cilantro жалбырактарында витаминдердин деңгээли жогору, бирок минералдардын деңгээли төмөн. Тескерисинче, кориандрдын уруктарында витаминдердин деңгээли төмөн, бирок минералдарга караганда көп (2, 3).

Төмөндө 10 грамм кызмат кылган кинрано жана кориандрдын азыктык курамын салыштыруу келтирилген (2, 3).

	Килантро (% RDI)	Кориандер (% RDI)
Диеталык була	1.1	16.8
А витамини	13.5	0
С витамини	4.5	3.5
К витамини	38.8	0
темир-	2.1	9.5
темир	1	9.1
сыйлыктар	0.6	8.2
кальций	0.7	7.1
жез	1.1	4.9
Phosphorus	0.5	4.1
селен	0.1	3.7
калий	1.5	3.6
цинк	0.3	3.1

Белгилей кетүүчү нерсе, таза кинза - 92,2% суу. Ал эми кориандрдын уруктары 8,9% гана суу. Килантро курамындагы минералдардын деңгээли төмөн экендигинин негизги себеби ушул, анткени кинандро сууларында минералдар же калориялар жок (2, 3, 4).

Жыйынтык Алар бир өсүмдүктөн болушканына карабастан, кинандро жана кориандр ар кандай аш болумдуу профилдерге ээ. Килантро витаминдеринин деңгээли жогору, мисалы A, K жана E витаминдери, ал эми кориандр марганец, темир, магний жана кальций сыяктуу минералдарда көп.

Алар Даам жана Жыпар жыттуу

Кызыгы, кориандро менен кориандрдын даамы жана жыпар жыттары ар башка.

Килантро - жыпар жыттанган, цитрустук даамы бар чөп. Көптөгөн адамдар анын сергитүүчү даамы жана жыпар жытын жакшы көрүшөт, бирок башкалар буга туруштук бере алышпайт. Кызыгы, цилантродун кускусун тапкан адамдар генетикалык өзгөчөлүктөргө ээ болушат, бул аларды цилантроду "сасык" же "самын" катары кабыл алышат (5).

Бир изилдөөдө ар кандай улуттагы адамдардын кинилронду жактырбаган адамдардын үлүшү каралды.

Алар Чыгыш Азиялыктардын 21%, Кавказдыктардын 17%, Африкалык тектүү адамдардын 14%, Түштүк Азиялыктардын 7%, Испандыктардын 4% жана Жакынкы Чыгыш катышуучуларынын 3% кинематографияны жактырышкан жок (5).

Экинчи жагынан, кориандр азыраак айырмаланган даам жана жыт сезилет. Анын жыты мыкты, жылуу, ачуу жана жаңгак катары сүрөттөлөт, цитрустун жардамы менен. Жыпар жыты көбүнчө зире жана корица менен жупташат, анткени алардын окшош даам сапаттары бар.

Жыйынтык Килантро жыпар жыт, сергитүүчү жана цитрустук даам жана жыпар жытка ээ, ал эми кориандр жылуу, ачуу жана жаңгак даамы жана жыты бар. Кызыктуусу, кээ бир адамдардын белгилүү генетикалык белгилери болушу мүмкүн, бул аларды кинилрокторду башкача кабылдайт.

Тамак бышырууда ар кандай колдонулушат

Киландро жана кориандрдын ар кандай касиеттери адамдарды рецепттерде ар башкача колдонууга түрттү.

Cilantro жалбырактарынын сергитүүчү, цитрусдуу даамы аларды Түштүк Америка, Мексика, Түштүк Азия, Кытай жана Таиланд тамактарында кеңири жайылган гарнирге айландырды.

Адатта, жаңы кинза цилантроун кызмат кылаардан мурун кошушат, анткени жылуулук анын даамын тез эле кетирет.

Cilantro идиштери

Килантро камтыган айрым тамактар:

• Salsa: Мексикалык тараптан жасалган тамак
• Гог: Авокадо негизиндеги малып
• Чатни: Индиялык чыгы
• Acorda: Португалиялыктардын наны шорпосу
• Биринчи: Кээ бирөөлөр кинематографты даамын көтөрүү үчүн гарнир катары чакырышы мүмкүн

Тескерисинче, кориандрдын уруктары жылуу жана жыпар жыттуу даамга ээ жана көбүнчө ачуу тепкилеген идиштерге колдонулат.

Кориандр идиштери

Кориандр камтылган айрым тамактар:

• Curries
• Күрүч тамактары
• Шорпо жана бышырылган
• Эт сүйкөп турат
• Маринаддалган жашылчалар
• Бородинский наны: Орус тектүү кычкыл кара буудай наны
• Dhana dal: Куурулган жана майдаланган кориандрдын уруктары, популярдуу индиялык шум

Кургак кууруу же кориандрдын уруктарын ысытуу алардын даамын жана жытын жогорулатат. Бирок жер же порошок уруктары тез эле өз даамын жоготот, ошондуктан аларды жаңыдан жактырышат.

Кориандрды Килантро менен алмаштыра аласыңбы?

Даам профилдери ар кандай болгондуктан, кинандро жана кориандрды бири-бирине алмаштырууга болбойт.

Мындан тышкары, "кориандр" деген сөз уруктар же жалбырактар ​​жөнүндө сөз болушу мүмкүн, ошондуктан сиз аны талап кылган жаңы рецепт боюнча жүрүп жатканда детективдик ишти аткарышыбыз мүмкүн.

Эгер сиз "кориандрды" талап кылган рецептти тапсаңыз, ингредиенттин жалбырактар ​​менен сабактар ​​же өсүмдүктүн уруктары жөнүндө сүйлөшүп жаткандыгын текшерип алыңыз.

Жыйынтык Cilantro сергитүүчү жана цитрустук даамга ээ, ошондуктан аны көптөгөн рецепттерде гарнир катары колдонушат. Ал эми кориандр жылуу жана ачуу даамга ээ болот, ошондуктан аны көбүнчө карри, күрүч идиштери, шорпо жана эт рублинде колдонушат.

Килантро жана Кориандердин ден-соолукка пайдалуу артыкчылыктары

Бир нече изилдөөлөр кинранро менен кориандрдын ден-соолукка тийгизген пайдасы менен байланыштырды.

Бирок, табылгалардын көпчүлүгү пробиркада же жаныбарларга негизделген изилдөөлөрдө. Алар келечектүү болсо да, адамдардан көбүрөөк изилдөө талап кылынат.

Бул жерде кинза жана кориандрдын ден-соолукка пайдалуу жактары келтирилген.

Сезгенүүнү басаңдатышы мүмкүн

Килантро жана кориандр экөө тең антиоксидант деп аталган молекулаларга толгон.

Антиоксиданттар денедеги сезгенүүнү азайтууга жардам берет деп божомолдонот жана сезгенүүнү жайылткан молекулаларды бошотуу эркин радикалдар (6).

Жаныбарлардын бир изилдөөсү кинза экстракты менен антиоксиданттар теринин картайышына каршы күрөшүүгө жардам бергенин аныктаган. Теринин картайышы көбүнчө эркин радикалдык зыян менен тездетилет (7).

Андан тышкары, пробиркадагы бир изилдөөдө кориандрдын уруктарындагы антиоксиданттар сезгенүүнү азайтып, ашказан, простатит, жоон ичеги, эмчек жана өпкөдөн рак клеткаларынын өсүшүнө тоскоол болгону аныкталды (8).

Бул изилдөөлөр келечектүү болсо да, кинандро жана кориандрдын антиоксиданттык артыкчылыктары боюнча адамга негизделген изилдөө жүргүзүү керек.

Жүрөк ооруларынын тобокелдигин төмөндөтүшү мүмкүн

Дүйнө жүзү боюнча жүрөк оорулары өлүмдүн алдыңкы себеби болуп саналат (9).

Айрым пробиркалар жана жаныбарларды изилдөө, кинранро жана кориандр анын бир нече тобокелдик факторун төмөндөтүшү мүмкүн экендигин көрсөттү (10, 11).

Бир пробиркада жасалган изилдөөлөрдө кинилитранын экстракты кан уюган адамдардын пайда болушун азайтышы мүмкүн экендиги аныкталды. Кан уюп калууну азайтуу менен, кинилро экстракты кошулмалары жүрөк ооруларынын коркунучун төмөндөтүшү мүмкүн (10).

Андан тышкары, бир жаныбардын изилдөөсү боюнча, кориандрдын уруктарынын экстракты кан басымын бир топ төмөндөтөт. Андан тышкары, ал заара аркылуу суу менен тузду жок кылууга жаныбарларды үндөдү, бул кан басымын төмөндөтүүгө жардам берди (11).

Майдагы кандагы шекердин деңгээли төмөндөйт

Кандагы канттын деңгээли жогорулап, диабеттин 2-түрү үчүн коркунуч туудурат (12).

Таң калыштуусу, кориандрдын жана кориандрдын уруктары кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт. Алар муну кандагы кантты кетирүүгө жардам берген ферменттердин активдүүлүгүн жогорулатуу менен жасашат деп ойлошот (13).

Чындыгында, жаныбарлардын бир изилдөөсүндө, илимпоздор кориандрдын уруктарын алган жаныбарлардын кандарында канттын деңгээли бир топ аз экенин аныкташкан (13).

Жаныбарлардын дагы бир изилдөөсүндө кинрант жалбырагы кандагы канттын деңгээлин төмөндөтүүдө диабетке каршы дары-дармек сыяктуу натыйжалуу экени аныкталган (14).

Бул натыйжалар келечектүү болсо да, кинандро жана кориандрдын кандагы канттын деңгээлине кандайча таасир тийгизери жөнүндө адамга көбүрөөк изилдөө керек.

Инфекциялар менен күрөшүүгө жардам бериши мүмкүн

Пробиркалардын изилдөөлөрү кинантро менен кориандрдын микробго жана бактерияга каршы касиеттери инфекциялар менен күрөшүүгө жардам берерин көрсөттү (15).

Бир пробиркада жасалган бир изилдөө көрсөткөндөй, жаңы кинза жалбырактарынын кошулмалары бактерияларды өлтүрүп, тамак-аш аркылуу жугуучу инфекциялар менен күрөшүүгө жардам берген Salmonella enterica (16).

Башка бир түтүк түтүк изилдөөсү көрсөткөндөй, кориандрдын уруктары көбүнчө заара жолуна (UTIs) алып келүүчү бактериялар менен күрөшөт (17).

Бирок, учурда кориандрдын же кинандронун адамдардагы инфекциялар менен күрөшүүгө жардам бере тургандыгы жөнүндө эч кандай далил жок, андыктан адамга негизделген изилдөө жүргүзүү керек.

Жыйынтык Киландро жана кориандр ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн. Алар сезгенүүнү жана кандагы канттын деңгээлин төмөндөтүп, жүрөк ооруларын жуктуруп, инфекцияларга каршы күрөшөт. Бирок алардын адамдарга тийгизген таасири жөнүндө көбүрөөк изилдөө керек.

Килантро жана Кориандрды кантип тандап жана сактоо керек

Киландро сатып жатканда, жашыл жана жыпар жыттуу жалбырактарды тандаш керек. Сары же жалбырактуу жалбырактарды сатып алуудан алыс болуңуз, анткени алар сонун даамдуу эмес.

Кориандрды жердин ордуна же порошок катары эмес, бүтүндөй үрөн катары сатып алган жакшы. Кориандр жерге түшкөндөн кийин, ал тез эле өзүнүн даамын жоготот, андыктан аны колдонуудан мурун эле майдалап алсаңыз, жакшы натыйжага жетесиз.

Цилантроду муздаткычта сактоо үчүн, сабактын түбүн кесип, бир нече дюйм суу толтурулган банкага салыңыз. Сууну дайыма алмаштырып турганыңызды жана сары же жалбырактары бар экендигин текшериңиз.

Килантро дагы узак убакытка чейин кургатылышы мүмкүн, бирок бул анын жаңы, цитрустук даамын жоготот.

Жыйынтык Өтө жашыл жана жыпар жыттуу жалбырактары бар кинантро тандаңыз, анткени алар дагы даамдуу. Ошондой эле, жердин же порошоктун ордуна бүт кориандрдын уруктарын тандап, алардын даамын тезинен жоготуп салыңыз.

Төмөнкү сызык

Кориандро жана кориандр экөө тең келип чыккан Coriandrum sativum өсүмдүк.

АКШда кинилро өсүмдүктүн жалбырактары жана сабактарынын аталышы, ал эми кориандр - кургатылган уруктарынын аталышы.

Бүткүл дүйнөлүк деңгээлде жалбырактар ​​менен сабактар ​​кориандр, ал эми кургатылган үрөндөр кориандрдын уруктары деп аталат.

Алардын окшош келип чыгышына карабастан, кориандр жана кинантро ар кандай даамдар менен жыпар жыттарга ээ, ошондуктан аларды рецепттерде алмаштырууга болбойт.

Эгер сиз "кориандрды" талап кылган рецептти тапсаңыз, анда анын жалбырактарга же уруктарга тиешелүү экендигин аныкташыңыз керек. Бул үчүн, рецепт кайдан келип чыккандыгын жана андагы кориандрдын кандайча колдонулгандыгын текшериңиз.

Баары айтылгандай, кинандро жана кориандр да сиздин диетаңызга эң сонун кошумча. Сиздин рецепттериңизди татып көрүүгө жардам берүү үчүн кинранро кошуп көрүңүз же кориандрды колдонуп көрүңүз.