Макарон түнүн кийинки деңгээлге көтөргөн таң калыштуу соустар

Мазмун

• Truffle Pan Sauce
• Кызылча Песто
• Козу Рагу
• Үчүн карап чыгуу

Үйдө макарон соусун жасоодо биринчи кадамыңыз-бул эң жогорку сапаттагы ингредиенттерди издөө, дейт Натаниэль Кайер, Чикагодогу Долче Италиянын башкы ашпозчусу. "Сан Марзано помидору, консерваланган зайтун майы, жаңы жашылчалар: Булар эң сонун тамак жасоочу курулуш материалы." (Эгерде сиз аны жөнөкөй кесмеге караганда аш болумдуу 7 макарондун бири менен жупташтырсаңыз, андан да жакшы.) Андан кийин, жаңы даамдарды ойлоп табуу үчүн ойноңуз-кызыл шарапты розеге алмаштырыңыз же уйдун эти үчүн. Кайер соустарды ушунчалык жакшы жасайт, аларды казандан эле жегиңиз келет. Ал төмөндө өзүнүн сүйүктүү чыгармалары менен бөлүшөт. (Сизди комага түшүрбөй турган бул дени сак италиялык рецепттерди карап көрүңүз.)

Truffle Pan Sauce

Сарымсакты жана шалотту зайтун майына кууруп, андан кийин трюфельдерди (жаңы же консерваланган) көмөч казанга кыркыңыз. Жыты күчтүү болгондо, тооктун сорпосу, сары май, пияз, лимон ширесин жана туз, мурч кошуп; жибектей болгонго чейин бышырыңыз. Башка өлчөмдү кошуу үчүн капеллеттери же тортеллини сыяктуу толтурулган макарон менен кызмат кылыңыз.

Кызылча Песто

Чийки кызылчаны, райхон же петрушканы, жаңгакты, апельсин ширесин, тузду, калемпирди жана зайтун майын эзүү үчүн жогорку кубаттагы блендерди колдонуңуз. Аны фусилли менен ыргытыңыз; буралган форма соустун үстүнө басып калат.

Козу Рагу

Козуну күрөң кылып, аны көмөч казандан алып чыгып, ширесине сарымсак, шалфей, лавр жалбырагын, розмарин жана тимьянды кошуп куурабыз. Этти кайра томат пастасы менен кошуп, андан кийин шарап, кампа, орегано жана корица кошуңуз; бир саат кайнатып, анан туз жана мурч менен сезонду. Ригатони менен кызмат кылыңыз.

Үчүн карап чыгуу