Эң мыкты кара шоколад: сатып алуучунун акыркы көрсөтмөсү

Мазмун

• Кара шоколад деген эмне?
• Издөө үчүн ингредиенттер
• кант
• Lecithin
• сүт
• аромати
• Транс май
• Оптималдуу какао пайызы
• Алкализацияланган же жабыштырылган кара шоколаддан алыс болуңуз
• Жарманкеси соода жана Органикалык Шоколадды тандаңыз
• Бир нече брендди сынап көрүңүз
• Alter Eco
• Pascha Chocolate
• Antidote Chocolate
• Бирдей алмашуу
• Башкалар
• Сатып алуучунун текшерүү тизмеси

Кара шоколад укмуштай ден-соолукка пайдалуу жана аш болумдуу.

Бирок, көптөгөн бренддер бар жана алардын бардыгы бирдей жаратылган эмес.

Айрымдары башкаларга караганда жакшыраак, ингредиенттерге жана иштетүү ыкмаларына таянат.

Ошентип, кайсынысын тандаш керек?

Эң мыкты кара шоколадды тандоо жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгын билүү үчүн ушул колдонмону караңыз.

Кара шоколад деген эмне?

Кара шоколад какаого май жана шекер кошуу менен өндүрүлөт. Ал сүт шоколадынан айырмаланып, анда сүттү камтыган заттар аз болот.

Ошондой эле ал башка жалпы аталыштар менен коштолот, анын ичинде биттер жана жарым шоколад. Булар канттын курамынан бир аз айырмаланат, бирок аларды бышырууда жана бышырууда колдонсо болот.

Адатта, сиздин шоколад "караңгы" же жок экендигин билүүнүн эң жөнөкөй жолу - 70% же андан жогору жалпы какао бар бирин тандоо.

Кара шоколад күчтүү антиоксидант активдүүлүгү менен белгилүү. Чындыгында, анын арбуз жана акай жидектери сыяктуу жогорку антиоксиданттуу жемиштерине караганда антиоксиданттын таасири күчтүү экени аныкталды (1, 2).

Байкоочу изилдөөлөр ошондой эле кара шоколадды жеп, жүрөк ооруларынын азайышы жана мээ ишинин жакшырышы менен байланыштырды (3, 4, 5, 6, 7).

Төмөнкү сап: Кара шоколад - бул какао, май жана канттын аралашмасы. Ал антиоксиданттарга бай жана жүрөккө жана мээге ден-соолукка пайдалуу.

Издөө үчүн ингредиенттер

Мүмкүн болушунча аз ингредиенттер менен жасалган кара шоколадды тандаганыңыз жакшы.

Эң мыкты кара шоколадда биринчи ингредиент катарында шоколад ликери же какао бар. Какао порошогу, какао учтары жана какао майы сыяктуу какаонун бир нече формасы болушу мүмкүн. Булардын бардыгы кара шоколадга жаккан толуктоолор.

Кээде башка ингредиенттер кара шоколадга анын сырткы көрүнүшүн, даамын жана сактоо мөөнөтүн жакшыртуу үчүн кошулат. Бул ингредиенттердин кээ бирлери зыянсыз, ал эми башкалар шоколаддын жалпы сапатына терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

кант

Ачуу даамын теңдештирүү үчүн шекер көбүнчө кара шоколадга кошулат.

Кант кант кара шоколаддын маанилүү компоненти болгону менен, айрым бренддер ашкере өтүшөт.

Кант кошпогон кара шоколад сейрек кездешет. Эрежеге ылайык, ингредиенттер тизмесинде биринчи орунга шекер кошулбаган брендди тандоо керек.

Андан да жакшы, канттын акыркы тизмесин тандаңыз.

Какаонун пайызы канчалык жогору болсо, ошончолук шекер аз болот.

Lecithin

Лецитин - кара шоколаддын кошумча ингредиенти. Бул дүкөндөн сатып алынган көптөгөн шоколаддарга эмульгатор катары кошулган. Ал какао менен какао майын бөлүп салбастан, даамдарды аралаштырууга жардам берет.

Ал көбүнчө соя өсүмдүктөрүнөн келип чыккан, ошондуктан сиз аны этикеткадан соя лецитининин катарына кошуп көрө аласыз. Соя лецитинин анча-мынча шоколадда колдонсоңуз, ден-соолукка же сапатка эч кандай коркунуч туудурбашы керек.

Брендди тандап жатканда, лецитин шоколад жасоо үчүн сөзсүз түрдө керек экендигин унутпаңыз.

сүт

Сапаттуу кара шоколад ага эч кандай сүт кошулбашы керек.

Жалгыз гана нерсе - сүт майы. Бул, негизинен, нымдуу жана майсыз катуу заттар алынып салынган май.

Шоколад өндүрүүчүлөр кээде сүт майын жумшак кылып, даам кошуу үчүн кара шоколадга кошушат.

Лецитин сыяктуу эле, кара шоколад жасоо үчүн сүт майы талап кылынбайт.

аромати

Кара шоколад көбүнчө анын даамын жакшыртуу үчүн татымалдар, экстракттар жана майлар менен даамдалат.

Кара шоколаддагы эң көп кездешүүчү даам - бул ваниль.

Тилекке каршы, табигый жана жасалма болгон тамак-аш этикеткаларын айырмалоо кыйын.

Эгерде сиз кара даамдуу кара шоколадга ээ болсоңуз, анда органикалык бирин тандаңыз. Ошентип, даамдардын жасалма эмес экенине толук ишенсеңиз болот.

Транс май

Эгерде сизде транс майы бар кара шоколад болсо, андан алыс болуңуз. Транс майларды керектөө жүрөк ооруларынын тобокелдиктеринин олуттуу фактору болуп саналат (8, 9, 10).

Шоколадга транс майын кошуу аз кездешет, бирок кээде өндүрүүчүлөр аны сактоо мөөнөтүн жана ырааттуулугун жогорулатуу үчүн кошушат.

Шоколада транс майы жок экендигин текшерүү үчүн ингредиенттердин тизмесин текшериңиз. Эгерде суутектелген же жарым-жартылай суутек майы бар болсо, анда анын курамында транс майы бар.

Төмөнкү сап: Кара шоколад жасоо үчүн бир нече гана ингредиенттер талап кылынат. Транс майлар же көп өлчөмдөгү шекер менен жасалган бренддерден алыс болуңуз.

Оптималдуу какао пайызы

Караңгы шоколад бренддеринде башаламан болуп кетиши мүмкүн болгон ар кандай какао пайызы бар. Караңгы шоколадды тандап жатканда, 70% же андан жогору курамында какао бар барларды издеңиз.

Караңгы шоколадга караганда, какао пайызы төмөн болгон шоколадга караганда антиоксиданттар менен азык заттардын концентрациясы жогору (1).

Какаонун курамынан жогору шоколадды колдонуу ден-соолукка пайдалуу, мисалы жүрөктүн жана мээ ишинин жакшырышына байланыштуу (1, 11).

Какаонун пайызы жогору шоколад шекерде төмөн болот.

Төмөнкү сап: Ден-соолукка пайдалуу кара шоколад 70% же андан жогору пайызды түзгөн какао пайызын камтыйт, бул антиоксиданттар менен ден-соолукка көбүрөөк пайда алып келет.

Алкализацияланган же жабыштырылган кара шоколаддан алыс болуңуз

Голландизация - бул шоколад менен дарылоону камтыган шоколадды кайра иштетүү ыкмасы.

Бул ыкма шоколаддын түсүн өзгөртүү жана ачуу даамын азайтуу үчүн колдонулат.

Бирок, бир нече изилдөөлөр көрсөткөндөй, голландиялыктар шоколаддагы антиоксиданттардын санын бир топ азайтат (12, 13).

Ушул себептен, бекитилген шоколаддан алыс болуш керек.

Шоколаддын бекитилгендигин текшерүү үчүн, ингредиенттердин тизмесин "щелоч менен иштелип чыккан какао" сапатын текшериңиз.

Төмөнкү сап: Алкализация деп аталган процесс, голландиялык деп да белгилүү, кара шоколаддагы антиоксиданттарга терс таасирин тийгизет.

Жарманкеси соода жана Органикалык Шоколадды тандаңыз

Мүмкүн болсо, жарманкеде сатылган жана органикалык какао буурчактарынан жасалган шоколады тандаңыз.

Какао төө буурчагын өстүрүү жана чогултуу өндүрүүчүлөр үчүн татаал процесс.

Fair Trade USA билдиргендей, сиз какао төө буурчагы дыйканынын азык-түлүккө акыйкат соода шоколады сатып алуу менен баасын алаарын кепилдей аласыз.

Органикалык шоколадды тандаганда, жасалма химиялык заттарга же кофе буурчакка чачылган пестициддерге жол бербешиңиз мүмкүн.

Төмөнкү сап: Жарманкеси соода жана органикалык шоколад какаонун фермерлерин колдоп, пестициддерге жана жасалма химикаттарга болгон таасириңизди төмөндөтөт.

Бир нече брендди сынап көрүңүз

Бул жерде бир нече сапаттуу караңгы шоколад бренддерин карап көрүңүз.

Alter Eco

Alter Eco шоколады - бул соода-сатык жана органикалык. Алар тандоо үчүн кара шоколад барлардын көптөгөн түрлөрү бар.

Алардан алган эң бай шоколад - бул 85% какао болгон Dark Blackout тилкеси. Анын курамында 6 грамм кант жана төрт ингредиент бар: какао буурчактары, какао майы, камыш канттары жана ваниль буурчактары.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate шоколадды аллергенсиз жайга киргизет, ошондуктан алардын азык-түлүктөрү соя, сүт жана буудай сыяктуу кадимки тамак-аш аллергендеринен арылат.

Аларда 85% ке чейин какао бар ар кандай кара шоколад барлар бар.

Алардын жогорку сапаттагы шоколад жасоого болгон милдеттенмеси таасирдүү. Алар какао, шекер, ваниль жана айрым жемиштер сыяктуу азыктарын жасоо үчүн маанилүү ингредиенттерди гана колдонуп сыймыктанышат.

Antidote Chocolate

Antidote Chocolate шоколады этикалык жол менен алынган какао буурчактары менен күчтүү органикалык шоколады түзөт. Алардын куймаларында шекер аз жана аш болумдуу заттар көп.

Алардын баарынын караңгы шоколаддык куймаларында 70% же андан жогору какао бар. Аларда 100% чийки какао камтылган тилкеси бар.

Бирдей алмашуу

Бирдей биржалык шоколад - жогорку сапаттагы ингредиенттер менен жасалган ак ниеттүү соода жана органикалык.

Алар төрт ингредиенттен куралган, 4 грамм гана шекерди камтыган жана 88% какао пайызы бар Extreme Dark шоколады бар.

Башкалар

Бул бир нече сунуштар экенин унутпаңыз. Lindt, Green & Black жана башка көптөгөн сонун кара шоколадды чыгарган көптөгөн башка өндүрүүчүлөр бар.

Төмөнкү сап: Тандоо үчүн жогорку сапаттагы кара шоколаддын көптөгөн бренддери бар. Alter Eco, Pascha, Antidote жана Equal Exchange мисалдары.

Сатып алуучунун текшерүү тизмеси

Эң мыкты кара шоколад төмөнкү өзгөчөлүктөрдү камтыйт:

• Какаодо жогору: 70% же андан жогору какао пайызы.
• Какао биринчи орунда турат: Биринчи ингредиент какао же какаонун бир түрү.
• Кереги жок ингредиенттер жок: Транс май, сүт, жасалма даамдар, көп өлчөмдөгү кант жана башка керексиз ингредиенттер камтылган кара шоколаддан алыс болуңуз.
• Жегичтерди иштетүү жок: Жегичтерди иштетүү голландиялык деп да белгилүү. Ушинтип иштелип чыккан шоколаддан алыс болуңуз.
• Жарманкеси соода жана органикалык: Караңгы шоколаддын бул түрү жогорку сапаттагы, этикалык жол менен алынган жана пестицидсиз.

Караңгы шоколадыңыз сапаттуу, антиоксиданттарга бай жана, албетте, даамдуу экенине ынануу үчүн ушул кеңештерди аткарыңыз.