Туздун түрлөрү: Гималай vs Кошер vs Дайыма Туздуу Туз

Мазмун

• Туз деген эмне?
• Тазаланган туз (Кадимки стол тузу)
• Деңиз тузу
• Himalayan Pink Tuz
• Кошер Туз
• Селтик Тузу
• Даамдагы айырмачылыктар
• Минералдык курамы
• Кайсы ден-соолукка пайдалуу?
• Төмөнкү сызык

Туз дүйнөдөгү эң маанилүү тамак-аш ингредиенттеринин бири болуп саналат.

Ансыз көп тамак таттуу жана жагымсыз болот.

Бирок, туздун бардыгы бирдей эмес. Тандоого көптөгөн сорттор бар.

Буларга дасторкон тузу, Гималайдын кызгылт тузу, кошер тузу, деңиз тузу жана кельт тузу кирет.

Даамы жана түзүлүшү боюнча гана эмес, минералдык жана натрийдик курамы боюнча да айырмаланат.

Бул макалада туздун эң популярдуу түрлөрү каралат жана алардын азыктык касиеттери салыштырылат.

Туз деген эмне?

Туз - бул эки элементтен турган натрий (Na) жана хлор (Cl) кристаллдык минерал.

Натрий жана хлор организм үчүн өтө маанилүү, анткени алар мээге жана нервдерге электрдик импульстарды жиберүүгө жардам берет.

Дүйнөдөгү туздун көпчүлүгү туз шахталарынан же деңиз сууларынан жана минералдык заттарга бай башка суулардан бууланат.

Туздун ар кандай максаттары бар, алардын көпчүлүгүндө даамдуу тамактар ​​бар. Туз тамак-ашты консервант катары да колдонулат, анткени тузга бай чөйрөдө бактериялардын көбөйүшү кыйналат.

Тузду көп учурда зыяндуу эмес деп эсептөөнүн себеби, ал кан басымын көтөрүшү мүмкүн.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, туз ичүүнү азайтуу кан басымын 1-5,4 мм / рт.ст. төмөндөтөт, бирок, тузду азайтуу жүрөк кризисине, инсультка же өлүмгө жол бербейт (1, 2).

Батыштын диетасында натрийдин көпчүлүгү кайра иштетилген тамак-аштардан келип чыгат. Эгерде сиз көбүнчө толугу менен, иштетилбеген тамактарды жесеңиз, анда тамак-ашка бир аз туз кошуп койсоңуз болот.

Жыйынтык Туз эки минералдан - натрийден жана хлоридден, адам өмүрү үчүн керектүү. Тузду көп ичүү кан басымын көтөрөт, бирок тузду аз жесеңиз ден-соолукту чыңдай аласыз.

Тазаланган туз (Кадимки стол тузу)

Эң кеңири таралган туз - бул кадимки стол тузу.

Бул туз, адатта, өтө тазаланат, демек, анын курамдык бөлүгү жана микроэлементтердин көпчүлүгү алынып салынган топурактуу жер.

Жердин тузунун көйгөйү - анын чогулуп калышы. Ушул себептен, ар кандай заттар (анти-кокинг) деп аталган заттар эркин агып турушу үчүн кошулат.

Тамак-аш столундагы туз дээрлик таза натрий хлориди - 97% же андан жогору - бирок көптөгөн өлкөлөрдө анын курамында йод да бар.

Йоддун дасторконго туз кошулушу дүйнө жүзү боюнча кеңири жайылган йоддун жетишсиздигине каршы коомдук ден-соолукту чыңдоонун натыйжасы.

Йоддун жетишсиздиги гипотиреоздун, акыл-эс бузулуулугунун жана башка ар кандай ден-соолук көйгөйлөрүнүн алдыңкы себеби болуп саналат (3, 4).

Андыктан, сиз йод менен байытылган стол тузун жебей эле койсоңуз, анда йодго бай башка тамактарды, мисалы, балык, сүт, жумуртка жана балыр сыяктуу азыктарды жеп жатканыңызды текшерип алыңыз.

Жыйынтык Тазаланган дасторкон тузу көбүнчө натрий хлоридинен турат, ал бырышып кетпеши үчүн, антиоксинг агенттери кошулат. Ошондой эле стол тузуна йод да кошулат.

Деңиз тузу

Деңиз тузу деңиз суусунун буусу менен жасалат.

Туздуу туз сыяктуу эле, ал негизинен натрий хлориди. Бирок, анын булагына жана кантип иштелип чыккандыгына жараша, анын курамында калий, темир жана цинк сыяктуу ар кандай микроэлементтер бар.

Деңиз тузу канчалык кара болсо, анын концентрациясы ошончолук жогору болот жана микроэлементтерге бай азыктар берилет. Бирок, океандын булганышы себебинен, деңиз тузу коргошун сыяктуу оор металлдардын изин сакташы мүмкүн.

Деңиз тузунун курамында микропластика да бар - пластикалык таштандылардын микроскопиялык калдыктары. Тамак-ашка микропластиканын ден-соолукка тийгизген таасири дагы деле белгисиз, бирок айрым изилдөөчүлөр ден-соолукка болгон коркунуч азыркы деңгээлде төмөн деп эсептешет (5).

Тазаланган туздан айырмаланып, деңиз тузу көбүнчө орой болуп саналат, анткени ал азыраак. Эгер тамакты бышыргандан кийин тамак-ашка чачып койсоңуз, анда башка ширинге ээ болуп, тазаланган тузга караганда көбүрөөк даамдуу жарылып кетиши мүмкүн.

Деңиз тузундагы минералдык заттар жана аралашмалар анын даамына таасирин тийгизиши мүмкүн, бирок бренддердин ортосунда бул айырмачылык ар кандай.

Жыйынтык Деңиз тузу деңиз суусунун буусу менен жасалат. Кадимки тузга өтө окшош болсо да, анын курамында аз минералдар болушу мүмкүн. Ошондой эле анын курамында оор металлдар жана микропластика бар.

Himalayan Pink Tuz

Пакистанда Гималай тузу казылып алынат.

Ал дүйнөдөгү экинчи ири туз кени болгон Khewra туз кен ишканасынан келип чыгат.

Гималай тузу көбүнчө темир оксидинин (даттын) изин камтыйт, бул ага кызгылт түс берет.

Анын курамында аз кальций, темир, калий жана магний бар, ал кадимки стол тузуна караганда натрийде бир аз төмөн.

Көпчүлүк адамдар Гималай тузунун даамын башка түрлөрдөн артык көрүшөт.

Бирок, негизги айырма - бул жөнөкөй түс, ал кез-келген тамакты көзгө жагымдуу кылат.

Жыйынтык Гималай тузу Пакистандын ири туз шахтасынан алынат. Темир кычкылы бар болгондуктан, кызгылт түстө болот. Ошондой эле анын курамында кальций, калий жана магний бар.

Кошер Туз

Кошердин тузун "кошер" деп аташат, анткени ал жүйүттөрдүн салттуу мыйзамдарынын катуу диеталык нормаларына ылайык келет.

Иудейлердин салттуу мыйзамы эт жегенге чейин кандын алынышын талап кылат. Кошер тузу кыртыштуу, орой түзүлүшкө ээ болгондуктан, кан алууда натыйжалуу.

Кадимки туз менен кошердин тузунун негизги айырмасы - кабыктын түзүлүшү. Ашпозчулардын айтымында, ашкере туздун көлөмү чоң болгондуктан, аны манжаларыңыз менен чогултуп, тамак-ашка жайып коюңуз.

Кошердин тузу ар кандай болот жана даамдар жарылып кетет, бирок эгер туздун тамак-ашта эритилишине жол берсеңиз, кадимки үстөлдүн тузуна салыштырмалуу эч кандай айырма жок.

Ошого карабастан, кошер тузу анти-токочка каршы агенттер жана йод сыяктуу кошумчаларды камтыбайт.

Бирок, бир чай кашык кошер тузу бир чай кашык кадимки туздан бир аз эле экенин унутпаңыз. Бирин экинчисине 1: 1 катышы менен алмаштырбаңыз, болбосо тамагыңыз өтө туздуу же өтө ысык болуп кетиши мүмкүн.

Жыйынтык Кошер тузу жараксыз түзүлүшкө ээ, бул тамактын үстүнө жайылып кетүүнү жеңилдетет. Ал кадимки туздан айырмаланып турса да, антиоксидант жана йод кошулган эмеспи.

Селтик Тузу

Кельт тузу - Францияда популярдуулукка ээ болгон деңиз тузунун бир түрү.

Ал боз түстө жана бир аз суудан турат, бул аны нымдуу кылат.

Кельт тузу минералдык заттардын микроэлементтерин сунуштайт жана жөнөкөй столдун тузуна караганда натрийден бир аз төмөн.

Жыйынтык Кельт тузу ачык-ак боз түстө жана нымдуу. Ал деңиз суусунан даярдалган жана минералдык заттардын изи бар.

Даамдагы айырмачылыктар

Тамак-аш жана ашпозчулар биринчи кезекте тузун даамына, текстурасына, түсүнө жана ыңгайлуулугуна жараша тандашат.

Кошулмалар, анын ичинде микроэлементтер - туздун түсүнө жана даамына таасир этиши мүмкүн.

Дан эгиндеринин көлөмү туздуу даамдын сиздин тилиңизге тийгизген таасирине да таасир этет. Эгиндин көлөмү чоңураак туз күчтүү даамга ээ болуп, тилиңизде узакка созулат.

Бирок, эгерде сиз идиштин ичинде туздун эришине жол берсеңиз, анда жөнөкөй тазаланган туз менен башка гурман туздарынын ортосунда даамдуу айырмачылыктар болбошу керек.

Эгерде сиз тамакты үстүнө туз чачуу үчүн манжаларыңызды колдонууну кааласаңыз, данынын көлөмү чоң болгон кургак туздарды оңой эле жеңилдетесиз.

Жыйынтык Туздардын негизги айырмачылыктары - даам, түс, текстура жана ыңгайлуулук.

Минералдык курамы

Бир изилдөөдө туздун ар кандай түрлөрүнүн минералдык курамы аныкталган (6).

Төмөнкү таблицада дасторкон тузу, Малдон тузу (деңиздин тузу), Гималай тузу жана Селтик туздарынын ортосундагы салыштыруу келтирилген:

	кальций	калий	сыйлыктар	темир	натрийдин
Дасторкон тузу	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Малдон туз	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Гималай тузу	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Келт тузу	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Көрүнүп тургандай, кельт тузу эң аз натрийге, кальций менен магнийге эң көп ээ. Гималай тузунда бир аз калий бар.

Бирок, бул микроэлементтер экенин унутпаңыз. Мисалы, кельт тузундагы магнийдин 0,3% RDIге жетүү үчүн 100 грамм туз жешиңиз керек дегенди билдирет.

Ушул себептен, ар кандай туздардын минералдык курамы негизинен бир тузду экинчисинин үстүнөн тандап алууга болбойт. Бул деңгээлдер тамак-аштан алган нерселерге салыштырмалуу анча деле чоң эмес.

Жыйынтык Тузда минералдык заттардын изи гана бар. Натыйжада, туздун бир түрүн экинчисине караганда тандап алуу ден-соолугуңузга олуттуу таасир этпейт.

Кайсы ден-соолукка пайдалуу?

Буга чейин эч кандай изилдөө туздун ар кандай ден-соолукка тийгизген таасирин салыштырган эмес.

Бирок, мындай изилдөө жүргүзүлгөндө, чоң айырмачылыктар табылбай калышы мүмкүн. Көпчүлүк туздар окшош, алар натрий хлоридинен жана майда минералдардан турат.

Аз иштетилген туздарды тандап алуунун негизги артыкчылыгы, ашказан-тузга кадимки туздун курамында кездешүүчү кошумчалардан жана анти-токочтордон алыс болуңуз.

Күндүн аягында туз - туз. Анын негизги максаты - даам кошуу, бирок ден-соолукка каршы дары эмес.

Жыйынтык Туздардын ар кандай түрлөрүнүн ден-соолукка пайдалуу жактарын салыштырган изилдөөлөр жок. Бирок, аз иштетилген туздарда көбүнчө кошумчалар жок.

Төмөнкү сызык

Туз дүйнөдөгү эң кеңири колдонулган татымал.

Кээ бир адамдар туз сиз үчүн жаман деп эсептешет, бирок чындыгында бул жөнөкөй эмес.

Тазаланган дасторкон тузу Батышта кеңири таралган түрү болгону менен, бир катар башка сорттор да бар. Буларга Селтик, Гималай, Кошер жана деңиз тузу кирет.

Бирок, ар кандай түрлөрдүн ортосунда азыктык айырмачылыктар аз. Тазаланбаган туздарда аз кошумчалар бар, бирок негизги айырмачылыктар текстурага, дан көлөмүнө жана даамга байланыштуу.

Өзүңүзгө ылайыктуу болгон тузду тандап, тажрыйба жүргүзүңүз.