Кир ондогон: Пестициддерге бай 12 азык

Мазмун

• Кирдеген ондогон тизме деген эмне?
• 2018-жылдын ыплас ондогон тамак-аш тизмеси
• Биздин азык-түлүк менен камсыздоочу пестициддер зыяндуубу?
• Органикалык өндүрүштө пестициддер барбы?
• Ондогон ыплас тамактардын кадимки түрлөрүнөн алыс болуңузбу?
• Пестициддердин тамак-ашка болгон таасирин азайтуу жолдору
• The Bottom Line

Органикалык продукцияга суроо-талап акыркы жыйырма жыл ичинде кескин өсүп кетти.

Америкалыктар 1990-жылдагы бир миллиардга салыштырмалуу 2010-жылы органикалык продукцияга 26 миллиард доллардан ашык сарпташкан ().

Органикалык азык-түлүктү керектөөнүн негизги маселелеринин бири - пестициддердин таасири.

Жыл сайын Курчап турган чөйрөнү коргоо боюнча жумушчу топ (EWG) Dirty Dozen ™ - пестициддердин калдыктарында эң көп 12 органикалык эмес мөмө-жемиштердин тизмесин чыгарат.

Бул макалада акыркы ондогон ыплас тамак-аштар тизмеси келтирилген, пестициддерди колдонууга келгенде фактыларды ойдон чыгарылган нерселерден бөлүп, пестициддердин таасирин азайтуунун жөнөкөй жолдору баяндалган.

Кирдеген ондогон тизме деген эмне?

Курчап турган чөйрөнү коргоо боюнча жумушчу топ (EWG) коммерциялык эмес уюм болуп саналат, айыл чарба тажрыйбалары, жаратылыш ресурстарын коргоо жана химикаттардын адамдын ден-соолугуна таасири сыяктуу маселелер боюнча калкты окутууга багытталган (2).

1995-жылдан бери EWG кир пигиддерди чыгарды - пестициддердин калдыктары эң көп болгон шарттуу түрдө өстүрүлгөн жер-жемиштердин тизмеси.

Пестициддер - бул айыл чарба өсүмдүктөрүн курт-кумурскалардан, отоо чөптөрдүн басымынан жана оорулардан пайда болгон зыяндардан сактоо үчүн кеңири колдонулуучу заттар.

Dirty Dozen тизмесин түзүү үчүн, EWG USDA жана FDA тарабынан эң начар кылмышкерлерди бөлүп көрсөтүү үчүн алынган 38,000ден ашуун үлгүлөрдү талдайт (3).

EWG продукциянын пестициддер менен булгануусун аныктоо үчүн алты чараны колдонот (3):

• Аныкталуучу пестициддер менен сыналган үлгүлөрдүн пайызы
• Эки же андан ашык аныктоочу пестициддер менен алынган үлгүлөрдүн пайызы
• Бир эле үлгүдө табылган пестициддердин орточо саны
• Табылган пестициддердин орточо суммасы, миллионго бөлүнгөн
• Бир эле үлгүдө табылган пестициддердин максималдуу саны
• Эгинден табылган пестициддердин жалпы саны

EWG бул методология "жалпы жашылча-жемиштердин пестициддик жүктөмүнүн жалпы көлөмүн чагылдырат" деп белгилейт (3).

EWG бул тизме керектөөчүлөргө пестициддердин ашыкча таасиринен алыс болууга жардам берет деп айтса, кээ бир эксперттер, анын ичинде тамак-аш жаатындагы илимпоздор, бул тизме коомчулукту ден-соолукка пайдалуу тамактарды колдонуудан коркуп жатат деп ырасташат.

Пестициддер USDA тарабынан катуу жөнгө салынат жана акыркы билдирүүлөргө караганда, кадимки өндүрүмдүн 99,5% дан табылган пестициддердин деңгээли Айлана-чөйрөнү коргоо агенттиги тарабынан берилген сунуштардан кыйла төмөн (4).

USDA Пестициддер боюнча маалыматтар программасы катуу сыноо ыкмаларынын аркасында АКШнын азык-түлүк менен камсыздоосу "дүйнөдөгү эң коопсуз азыктардын бири болуп саналат" деп кепилдик берет (4).

Бирок, көптөгөн эксперттер пестициддердин туруктуу таасири денеңизде убакыттын өтүшү менен көбөйүп, өнөкөт ден-соолукка алып келиши мүмкүн деп ырасташат.

Андан тышкары, көзөмөлдөөчү органдар тарабынан белгиленген коопсуз чектер бир эле мезгилде бирден ашык пестицидди колдонууда ден-соолукка келтирилген коркунучтарды эске албайт деп кооптонушат.

Ушул себептерден улам, EWG өзү жана үй-бүлөсү үчүн пестициддердин таасирин чектегиси келген адамдар үчүн колдонмо катары Dirty Dozen тизмесин түздү.

Dirty Dozen - бул калкты азык-түлүк коопсуздугу боюнча түшүндүрүү максатында курчап турган чөйрөнү коргоо боюнча жумушчу топ (EWG) тарабынан түзүлгөн пестициддердин калдыктары эң жогорку деңгээлдеги мөмө-жемиштердин тизмеси.

2018-жылдын ыплас ондогон тамак-аш тизмеси

EWG маалыматы боюнча, төмөнкү кадимки жашылча-жемиштерде пестициддердин калдыктары эң жогору (5):

1. Кулпунай: Кадимки кулпунайлар Dirty Dozen тизмесинин сап башында турат. 2018-жылы EWG кулпунай үлгүлөрүнүн үчтөн биринде он жана андан ашык пестициддин калдыгы бар экендигин аныкташкан.
2. Шпинат: Шпинаттын 97% үлгүлөрү пестициддердин калдыктарын, анын ичинде перметринди, жаныбарлар үчүн өтө уулуу болгон нейротоксикалык инсектицидди камтыйт ().
3. Нектариндер: EWG нектарин үлгүлөрүнүн дээрлик 94% дан калдыктарды аныктаган, алардын биринде 15тен ашуун пестициддин калдыгы бар.
4. Алма: EWG алманын 90% үлгүлөрүндө пестициддердин калдыктарын аныктады. Андан тышкары, текшерилген алманын 80% Европада тыюу салынган пестицид дифениламиндин издерин камтыган (7).
5. Жүзүм: Кадимки жүзүм Dirty Dozen тизмесинде негизги орунду ээлейт, пестициддердин калдыктары үчүн 96% дан ашык оң натыйжалары бар.
6. Шабдалы: EWG тарабынан текшерилген шабдалынын 99% дан ашыгы орто эсеп менен төрт пестициддин калдыгын камтыган.
7. Алча: EWG алчанын үлгүлөрүндө орто эсеп менен беш пестициддин калдыгын, анын ичинде Европада тыюу салынган ипродион деп аталган пестицидди аныктады (8).
8. Алмурут: EWG тарабынан сыналган алмуруттун 50% дан ашыгы беш же андан ашык пестициддердин калдыктарын камтыган.
9. Помидор: Адаттагыдай өстүрүлгөн помидордон пестициддердин төрт калдыгы табылды. Бир үлгүдө 15тен ашуун пестициддин калдыгы болгон.
10. Сельдерей: Пестициддердин калдыктары сельдерейдин 95% дан ашык бөлүгүндө табылган. Пестициддердин 13 ар кандай түрлөрү аныкталды.
11. Картошка: Картошканын үлгүлөрүндө пестициддердин калдыктары салмагы боюнча текшерилген башка өсүмдүктөргө караганда көбүрөөк болгон. Табылган пестициддердин басымдуу бөлүгүн гербицид хлорпрофам түздү.
12. Таттуу болгар калемпири: Таттуу болгар калемпиринде пестициддин калдыгы башка мөмө-жемиштерге салыштырмалуу азыраак. Бирок, EWG пестициддер таттуу болгар калемпиринде колдонулганда, "адамдын ден-соолугу үчүн уулуу болушу мүмкүн" деп эскертет.

Салттуу Dirty Dozenден тышкары, EWG Dirty Dozen Plus тизмесин дагы камтыйт, анын курамында пестициддердин калдыктары көп болгон 36 мөмө-жемиш, анын ичинде ысык калемпир, алча помидору, кесек буурчак жана черники.

Кулпунайлар 2018-жылдын Dirty Dozen тизмесинин башында, андан кийин шпинат жана нектариндер. Тизмедеги бир нече азык-түлүктөрдө бир нече пестициддер болгон, анын ичинде Европада тыюу салынган.

Биздин азык-түлүк менен камсыздоочу пестициддер зыяндуубу?

Өнүмдөрдө пестициддерди колдонуунун коопсуздугу жөнүндө карама-каршы пикирлер бар.

Айыл чарба өсүмдүктөрүндө колдонулган пестициддер катуу жөнгө салынып, зыяндуу чектерден кыйла төмөн сакталганына карабастан, бул заттардын кайталап тийгизилиши ден-соолукка кандай таасир этет деген кооптонуу бар.

Бир нече изилдөөлөр пестициддердин ден-соолукка тийгизген терс таасирлерине, дем алуу, репродуктивдик көйгөйлөр, эндокриндик системанын бузулушу, неврологиялык жабыркоолор жана айрым рак ооруларынын көбөйүү коркунучу менен байланыштырышкан ().

Балдар чоңдорго караганда пестициддердин уулуулугун жогорулатуу тобокелдигине байланыштуу, алардын көлөмү кичине, айрым детоксикациялоочу ферменттердин көлөмү азайган жана мээ нейро-токсикалык пестициддерге сезгич ().

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, пестициддердин таасири жогору энелерден төрөлгөн балдарда эки жылга чейинки психикалык кечигүүлөр байкалган, анын ичинде координация жана визуалдык эс тутумунун жетишсиздиги ().

Баланын пестициддерге дуушар болушу, ошондой эле ADHD өнүгүү тобокелдигине байланыштуу болгон ().

Дагы бир изилдөөдө пестициддер органофосфат, пиретроид же карбамат чачылган айыл чарба жерлеринин жанында жашаган кош бойлуу аялдарда балдардын аутизм же аутизм спектринин бузулушу (ASD) диагнозу көп кездешкендиги аныкталды ().

Мындан тышкары, өсүмдүктөрүнө айрым пестициддерди колдонгон дыйкандардын жалпы калкка салыштырмалуу семирүү жана ичеги-карын рагы жогору экендиги аныкталды ().

Организмдеги пестициддердин деңгээлине байланыштуу, изилдөөлөр көрсөткөндөй, кадимки өндүрүмдү органикалык версиялар менен алмаштыруу кадимки пестициддердин (,) заарадагы көлөмүн бир кыйла төмөндөтөт же жок кылат.

Пестициддердин таасиринин жогорку деңгээли ден-соолукка терс таасирлери менен байланыштуу экени айдан ачык.

Бирок, колдо болгон изилдөөлөрдүн көпчүлүгүндө пестициддер менен күн сайын түздөн-түз алектенген адамдарга, мисалы айыл чарба кызматкерлерине эмес, жалпы коомчулукка көңүл бурулат.

Пестициддердин жогорку дозаларынын таасири зыяндуу экени айдан ачык. Бирок, азык-түлүктө табылган пестициддердин деңгээлинин төмөндүгүнө байланыштуу узак мөөнөттүү таасир ден-соолукка зыян экендигин аныктоо үчүн дагы бир топ изилдөөлөрдү жүргүзүү керек.

Органикалык өндүрүштө пестициддер барбы?

Органикалык дыйканчылыктын стандарттары кадимки дыйканчылык практикасынан айырмаланып турса, органикалык дыйкандарга эгиндерине айрым бекитилген пестициддерди колдонууга уруксат берилет.

Органикалык дыйкандар өсүмдүктөрдү коргоо үчүн которуштуруп айдоо, өсүмдүктөрдү биологиялык жактан коргоо жана гигиена эрежелерине көбүрөөк ишенишет.

Бирок органикалык дыйканчылыкта жез, ротенон жана спиносад сыяктуу органикалык пестициддер колдонулушу мүмкүн (17).

25 органикалык пестициддер учурда кадимки өсүмдүктөрдө колдонууга уруксат берилген укмуштуу 900гө салыштырмалуу органикалык колдонууга бекитилген (18).

Кадимки дыйканчылыкта колдонулган пестициддер сыяктуу эле, органикалык пестициддер коопсуздук үчүн катуу жөнгө салынат, бирок ден-соолукка чоң дозада зыян келтириши мүмкүн.

Мисалы, органикалык пестицид ротенондун таасири Паркинсон оорусунун көбөйүү коркунучу менен байланыштуу болгон ().

Тилекке каршы, кадимки мөмө-жемиштерди жана органикалык мөмө-жемиштерди керектөө тобокелдигин изилдеген узак мөөнөттүү изилдөөлөр жалпы калк арасында жетишсиз.

Эгерде сиз ден-соолукка байланыштуу экологиялык себептерден улам органикалык азыктарды тандап жатсаңыз, анда изилдөө органикалык дыйканчылыктын кадимки дыйканчылыкка караганда экологиялык таасири азыраак экендигин тастыктайт.

Дыйканчылыктын органикалык методдору көмүртектин бөлүнүп чыгышын азайтып, биологиялык ар түрдүүлүктү бекемдейт жана кыртышты жана жер астындагы сууларды коргойт (20).

Кадимки жана органикалык айыл чарбасында колдонулган пестициддер ден-соолукка чоң дозада зыян келтириши мүмкүн.

Ондогон ыплас тамактардын кадимки түрлөрүнөн алыс болуңузбу?

Көптөгөн адамдар органикалык азыктарды пестициддердин таасирин азайтуу үмүтү менен тандашат.

Органикалык диета кадимкидей өстүрүлгөн продукцияны камтыган диетага караганда ден-соолукка пайдалуу экендигин аныктоо үчүн изилдөө иш-чараларынын дагы бир топ далилдери талап кылынат.

Пестициддердин жогорку түрлөрүнүн органикалык түрлөрүн сатып алуу мүмкүнчүлүгү бар адамдар үчүн мындай тажрыйбаны колдонуу пестициддердин жалпы таасиринин төмөндөшүнө алып келет.

Бирок, белгилей кетүүчү нерсе, пестициддер мөмө-жемиштерде эле кездешпейт.

Алар дан эгиндери сыяктуу башка өсүмдүктөрдө, ошондой эле чөптөрдө, гүл бакчаларында жана курт-кумурскаларга каршы күрөшүүдө (,) кеңири колдонулат.

Пестициддер ушунчалык кеңири жайылгандыктан, таасириңизди азайтуу үчүн эң мыкты аракет - мүмкүн болгондо органикалык азыктарды тандоо жана бакчаны туруктуу багуу жана курт-кумурскаларга каршы туруу ыкмаларын колдонуу.

Органикалык продукт кадимки продукцияга караганда кымбатыраак болгондуктан, көпчүлүк адамдарга аны сатып алуу кыйынга турушу мүмкүн.

Dirty Dozen органикалык версияларын сатып ала албай жатсаңыз, кабатыр болбоңуз.

Мөмө-жемиштерди көп жегенде, пестициддердин калдыктарынын түшүмдүүлүгүнөн кооптуулугу жогору жана бул калдыктарды азайтуунун жолдору бар.

Dirty Dozen органикалык версияларында пестициддердин калдыгы азыраак болсо дагы, кадимки жер-жемиштерди колдонуу толук коопсуз.

Пестициддердин тамак-ашка болгон таасирин азайтуу жолдору

Төмөндө өндүрүлгөн пестициддердин калдыктарын азайтуу үчүн колдоно турган жөнөкөй, коопсуз жана күчтүү ыкмалар келтирилген:

• Аларды муздак сууга сүртүңүз: Мөмө-жемиштерди муздак сууга жууп туруп, аларды жумшак щётка менен сүртсөңүз, анда пестициддердин калдыгы кетиши мүмкүн ().
• Сода бышыруучу суу: Изилдөөнүн жыйынтыгында алмаларды 1% сода жана суу аралашмасы менен жууп, пестициддердин калдыктарын тазалоодо кран суусуна караганда кыйла натыйжалуу болгонун көрсөттү ().
• Мөмө-жемиштерди кабыгынан тазалоо: Кирдеген ондогон мөмө-жемиштердин терисин сыйрып алуу пестициддердин калдыктарын тамак-аш менен азыктандырууну бир кыйла кыскартат ().
• Бланшинг: Бир изилдөөдө продукцияны бланшинг (аны кайнатып, андан кийин муздак, суу) шабдалыдан башка бардык жашылча-жемиш үлгүлөрүндө пестициддердин калдыктарынын деңгээлинин 50% дан ашык төмөндөшүнө алып келген ().
• Кайноо: Изилдөөнүн жыйынтыгында, кайнап жаткан кулпунайлар пестициддердин калдыктарын кыйла азайтып, 42,8–92,9% га төмөндөтүшкөн ().
• Озондоштурулган суу менен продукцияны чайкоо: Озонизацияланган суу (озон деп аталган кычкылтектин түрүнө аралашкан суу) пестициддердин калдыктарын тамак-аштан арылтууда өзгөчө натыйжалуу экендиги аныкталды (,).

Жогоруда келтирилген далилдерге таянган тажрыйбалардын бирөөсүн колдонуу менен, жаңы түшүмдөгү пестициддердин калдыктары кыйла кыскарат.

Продукцияларды муздак суунун астында сүртүү, сода эритмеси менен жуу же кабыгынан чыгаруу мөмө-жемиштердеги пестициддердин калдыктарын азайтуунун эң сонун ыкмалары.

The Bottom Line

Dirty Dozen тизмесинин максаты - керектөөчүлөргө пестициддердин калдыгы кайсы мөмө-жемиштерде көбүрөөк экендиги жөнүндө маалымат берүү.

Бул тизме тамак-ашта пестициддерди колдонуудан чочулагандар үчүн пайдалуу болушу мүмкүн, бирок сиз биринчи кезекте пестициддердин калдыктарын жутуудан канчалык тынчсызданганыңыз белгисиз.

Этияттыктан жаңылгысы келгендер үчүн, Dirty Dozen азыктарынын органикалык түрлөрүн сатып алган оң.

Пестициддердин ден-соолукка тийгизген таасири толук түшүнө элек болсо да, кадимки же органикалык болобу, ден-соолук үчүн мөмө-жемиштерди керектөөнүн мааниси бекем.

Ошондуктан, пестициддерди колдонуунун негизинде гана керектөөнү чектебешиңиз керек.