Эгер муздаткычка койбосоңуз, май жаман болуп кетеби?

Мазмун

• Майлуулугу жогору
• Башка сүт азыктары сыяктуу тез бузулбайт
• Туздалган сорттор бактериялардын көбөйүшүнө туруштук бербейт
• Бирок, майыңыз күйүп кетпесин
• Муздаткычта дагы көпкө сакталат
• Майларды эсептегичте сактоо боюнча кеңештер
• The Bottom Line

Май - бул жайылган жана бышыруучу ингредиент.

Бирок аны муздаткычта сактаганда, ал катуу болуп калат, андыктан колдонуудан мурун аны жумшартып же эритүү керек.

Ушул себептен улам, кээ бир адамдар муздаткычта эмес, эсептегичте сары май сакташат.

Бирок, аны таштап койсоңуз, май жаман болуп кетеби? Бул макалада аны чындыгында муздатуу керекпи же жокпу изилденет.

Майлуулугу жогору

Май - бул сүт азыктары, башкача айтканда, ал сүт эмүүчүлөрдүн сүтүнөн жасалат - көбүнчө уйлар.

Ал көбүнчө суюк болгон айранга жана көбүнчө катуу болгон сары майга бөлүнгөнчө сүттү же каймакты чайкап даярдайт.

Май сүт азыктарынын арасында уникалдуу, анткени майлуулугу өтө жогору. Толук сүттө 3% дан ашык май, ал эми каймакта 40% га жакын май болсо, майдын курамында 80% дан ашык май бар. Калган 20% көбүнчө суу (1, 2, 3,) түзөт.

Башка сүт азыктарынан айырмаланып, анын курамында көп углевод же көп белок жок (3, 5).

Бул майдын жогорку курамы, майды ушунчалык коюу жана жайылтуучу нерсе. Бирок, аны муздаткычта кармаганда, жайылып кетиши кыйын болуп калат.

Бул кээ бир адамдарды майды бөлмө температурасында сактоого мажбурлайт, бул тамак бышыруу жана жайуу үчүн идеалдуу ырааттуулукта.

Майдын курамында майдын курамы 80% дан жогору болгондуктан, ал коюу жана жайылтылат. Калганы негизинен суу.

Башка сүт азыктары сыяктуу тез бузулбайт

Майдын курамында майдын курамы жогору жана суусу салыштырмалуу төмөн болгондуктан, сүт азыктарынын башка түрлөрүнө караганда бактериялардын көбөйүшүн аз камсыз кылат.

Бул айрыкча сары май туздалса, суунун көлөмүн дагы төмөндөтүп, айлана-чөйрөнү бактериялар үчүн ыңгайсыз кылат.

Туздалган сорттор бактериялардын көбөйүшүнө туруштук бербейт

Америка Кошмо Штаттарынын тамак-аш жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) билдиргендей, бактериялардын көпчүлүк түрлөрү тузсуз май менен жашай алса, туздалган майдын шартында жашай ала турган бактериялардын бир гана түрү бар ().

Сары майдын жарактуулук мөөнөтүн аныктоо боюнча бир изилдөөдө илимпоздор майдын канчалык деңгээлде жакшы өсөрүн билүү үчүн ага бир нече бактерия түрүн кошушкан.

Үч жумадан кийин, бактериялардын курамы кошулган өлчөмдөн кыйла төмөн болуп, сары май бактериялардын көбөйүшүн (,) колдобой тургандыгын көрсөттү.

Демек, кадимки, туздалган май, бөлмө температурасында болсо дагы, бактериялардын булгануу коркунучу төмөн.

Чындыгында, сары май керектөөчүлөр аны муздаткычта сактабайт деген үмүт менен өндүрүлөт ().

Бирок, туздалбаган жана камчы түрлөрү башкача окуя.

Бирок, майыңыз күйүп кетпесин

Майдын бактериялардын көбөйүү коркунучу аз болсо дагы, анын курамында майдын көптүгү ачуулануу сезимине алдырат. Май бузулганда, аны мындан ары жебеш керек деп айта аласыз, анткени ал жыттанып, түсү өзгөрүп кетиши мүмкүн.

Майлар кычкылдануу процесси аркылуу бузулуп, бузулуп, алардын молекулярдык түзүлүшүн өзгөртүп, зыяндуу кошулмаларды пайда кылат. Ошондой эле ачууланган майлар (,) менен жасалган тамак-аштын даамы кетет.

Жылуулук, жарык жана кычкылтектин таасири бул процессти тездетиши мүмкүн (,).

Ошентсе да, майдын өндүрүлүшүнө жана сакталышына жараша кычкылдануу сары майга терс таасирин тийгизиши үчүн бир нече жумадан бир жылга чейин убакыт талап кылынышы мүмкүн экендиги далилденген ().

Майдын курамы бөлмө температурасында дагы бактериялардын көбөйүшүнө тоскоол болот. Бирок жарыктын, жылуулуктун жана кычкылтектин таасири ачууланууну пайда кылат.

Муздаткычта дагы көпкө сакталат

Бактериялардын көбөйүшүн азайтуу үчүн туздалбаган, камчы же чийки, пастерленбеген май муздаткычта сакталып турат ().

Бактериялардын көбөйүү коркунучу өтө төмөн болгондуктан, туздалган майды муздаткычта сактоонун кажети жок.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, сары май бөлмө температурасында (,) сакталса дагы, бир нече айга чейин сакталат.

Бирок муздаткычта сакталып калса, ал жаңы бойдон калат. Муздаткыч кычкылдануу процессин жайлатат, натыйжада сары май каарданат.

Ушул себептен, сары майды эң жаңы деңгээлде кармоо үчүн аны бир-эки күндөн же жумадан ашык калтырбоо сунушталат.

Андан тышкары, үйүңүздүн температурасы 70–77 ° F (21–25 ° C) дан жылуураак болсо, аны муздаткычта сактаганыңыз оң.

Эгерде сиз майыңызды эсептегичте сактаганды жактырсаңыз, бирок жакын арада бүт пакетти колдоном деп ойлобосоңуз, анда бир аз өлчөмдө эсептегичте, калганын муздаткычта кармаңыз.

Тоңдургучта көбүрөөк көлөмдөгү май сактасаңыз болот, ал аны бир жылга чейин жаңы бойдон сактайт (,).

Туздалган майды бир нече күндөн бир-эки жумага чейин начарлап кетсе болот. Бирок, муздаткыч аны узак убакыт бою жаңы бойдон сактайт.

Майларды эсептегичте сактоо боюнча кеңештер

Майдын айрым түрлөрү муздаткычта сакталышы керек болсо, кадимкидей, туздалган майды стол үстүндө кармасаңыз жакшы болот.

Бөлмө температурасында сакталганда сары майыңыздын таза бойдон калышы үчүн бир нече кеңешти колдонсоңуз болот:

• Бир аз гана сумманы эсептегичтин үстүнө коюңуз. Калган бөлүгүн келечекте колдонуу үчүн муздаткычта же тоңдургучта сактаңыз.
• Аны тунук эмес идиш же жабык шкафтын жардамы менен жарыктан коргоңуз.
• Аны герметикалык идиште сактаңыз.
• Аны күн нурунан, мештен же башка жылуулук булактарынан алыс кармаңыз.
• Майды муздаткычтан бөлмө температурасы 70-77 ° F (21-25 ° C) төмөн турганда гана сактаңыз.

Бул муктаждыктардын көпчүлүгүн канааттандыруу үчүн атайын иштелип чыккан май идиштери көп, бирок тунук эмес желим сактоочу контейнер дагы жакшы иштейт.

Сары майды бөлмө температурасында тездик менен колдонуп, герметикалык идишке сактап, жарык жана жылуулук булактарынан сактоо керек.

The Bottom Line

Майды муздаткычта сактоо жаңылыкты максималдуу кылат, ал эми эсептегичке таштап койсоңуз, тез арада колдонуу үчүн жумшак жана жайылтылат.

Муздаткычтан жылуулуктан, жарыктан жана абадан жашырып койсоңуз, кадимки, туздалган майды кармабаганыңыз жакшы.

Бирок бир нече күн же бир жума ичинде колдонбогон нерсеңиз муздаткычта же муздаткычта сакталып калса, анда ал жаңы болуп калат.

Ал эми туздалбаган, камчы же чийки май муздаткычта сакталышы керек.