Ун жаман болуп кетеби?

Мазмун

• Ундун жарактуулук мөөнөтү канча?
• Ундун түрлөрү
• Сактоо ыкмалары
• Ун начарлап кеткенин кантип аныктаса болот
• Мөөнөтү өтүп кеткен унду колдонуунун тобокелдиктери
• Төмөнкү сызык

Ун - бул дан азыктарын же башка азыктарды порошокко айлантуу менен жасалган кампанын негизги азыктары.

Салттуу түрдө буудайдан алынса дагы, учурда ундун көптөгөн түрлөрү, анын ичинде кокос, бадам жана башка глютенсиз түрлөрү бар.

Көптөгөн адамдар унун кампасында узак убакытка чейин сакташат - ал тургай, жарактуулук мөөнөтү өтүп кетти.

Ошентип, унду сактоо канчага чейин коопсуз экенине таң калышыңыз мүмкүн.

Бул макалада ундун начарлап кетеби же жокпу, туура сактоо техникасы каралып, мөөнөтү өтүп кеткен унду жеп калуу коркунучу баяндалган.

Ундун жарактуулук мөөнөтү канча?

Ундун жарактуулук мөөнөтүнө же бузулуп баштаганга чейинки узактыгына көптөгөн факторлор таасир этет.

Көпчүлүк ундар бөлмө температурасында 3-8 ай жаңы турушат, адатта анын жарактуулук мөөнөтү өткөн. Бирок, белгилүү бир сактоо мөөнөтү ундун түрүнө, анын курамына жана аны кантип сактоого байланыштуу болот (1).

Ундун түрлөрү

Ун көбүнчө иштетүү деңгээли боюнча бөлүштүрүлөт, бул анын жарактуулук мөөнөтүнө таасир этет. Буудай же жебе тамыры сыяктуу булактын курамы дагы таасир этет.

Мисалы, ак түстөгү ун ар кандай жол менен иштетилгендигине байланыштуу буудай унуна караганда таза бойдон калат.

Ак ун жогорку деңгээлде тазаланат, башкача айтканда, дан эгиндеринен кебек жана микроб алынып, крахмалдуу эндосперм гана калат. Тескерисинче, буудай уну дандын үч бөлүгүн тең камтыйт - кебек, урук жана эндосперм.

Кебек жана микроб майларга бай болгондуктан, бүтүндөй буудайдан жасалган азыктар бузулуп кетет. Бул май, жарык, ным же аба тийгенде начарлап, адатта, жагымсыз даам жана жытты пайда кылганда пайда болот (,).

Бадам же кокос уну сыяктуу глютенсиз альтернатива көбүнчө майга бай болгондуктан, алар ак унга караганда ачууланууга көбүрөөк кабылышы мүмкүн.

Кошумча, глютенсиз ун, адатта, бир нече жаңгак же тамырдан жасалган ундарды айкалыштырат, нымдуулуктун жогору болушунан улам көгөрүп кетиши мүмкүн ().

Сактоо ыкмалары

Андан тышкары, ундун жарактуулук мөөнөтү аны кантип сактаганыңызга байланыштуу.

Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаментинин (USDA) маалыматы боюнча, ун текчеде туруктуу деп эсептелет. Бул аны бөлмө температурасында коопсуз сактоого болот дегенди билдирет (5).

Анткен менен аны сергектикти сактоо үчүн, кургак жана салкын жерде, аба өткөрбөй турган идиште сактоо керек. Муздатканда же муздатканда, анын сактоо мөөнөтү дагы өсүшү мүмкүн (6).

Мисалы, ундун бардыгы текчеде 6-8 айга чейин сакталат, бирок муздаткычта 1 жылга чейин, ал эми тоңдурулганда 2 жыл сакталат (7).

Эгерде сиз унуңузду муздаткычка салсаңыз, анда көгөрүп кетпеши үчүн, аны нымдуулуктан жана суудан алыс болуңуз. Муну желим баштык же тамак салынуучу контейнер (8) сыяктуу герметикалык идишке салып тыгып коюу жакшы.

Муздаткычта же тоңдурулган унда аны колдонуудан мурун бөлмө температурасына жеткирүү керектигин унутпаңыз. Бул шишиктин алдын алат.

Ундун жарактуулук мөөнөтү ундун түрүнө жана сиз колдонгон сактоо техникасына жараша болот. Майдын курамы төмөн болгондуктан, ак буудай буудайга жана альтернативдүү сортторго караганда узак жашайт.

Ун начарлап кеткенин кантип аныктаса болот

Таңгакталган ундардын көпчүлүгүнүн жарактуулук мөөнөтү, ошондой эле мыкты даталар деп аталат - баштыкка басылып, канчага чейин таза бойдон кала тургандыгын көрсөтүшөт.

Бирок, бул энбелгилер милдеттүү эмес жана коопсуздукту билдирбейт. Ошентип, унуңуз эң жакшы белгиленген күндөн кийин деле коопсуз болуп калышы мүмкүн (9).

Унуңуздун коопсуздугун аныктоонун эң жакшы жолу - аны жыттоо. Жаңы ундун нейтралдуу жыты болсо, жаман ундун жыты жыттанат - ал эскирген, көгөргөн же дээрлик кычкыл болушу мүмкүн. Ошондой эле түсү көрүнбөй калышы мүмкүн.

Андан тышкары, унуңуз суу же нымга тийип калса, ири көлөмдө көгөрүп кетиши мүмкүн. Мындай учурда, сумкаңызды толугу менен таштап салыңыз.

Тамак-аштын ысырап болушунун алдын алуу үчүн эски унуңуздун жарактуулук мөөнөтүнө жакындаганда же өткөндө колдонуунун чыгармачыл жолдорун байкап көрүңүз. Нан жана токоч сыяктуу бышырылган азыктардан тышкары, тамак-аш азыктарын кошпогондо, тамак эритүүчү камыр же үй желими сыяктуу нерселерди жаратканга жакшы.

Ун жаман болуп калганын аныктоонун эң жакшы жолу - аны жыттоо. Эгерде ал жыттанып же көгөрүп кеткен белгилер байкалса, аны ыргытып жиберишиңиз керек.

Мөөнөтү өтүп кеткен унду колдонуунун тобокелдиктери

Ун күйүп кеткенде, анын молекулярдык түзүлүшү өзгөрөт - зыяндуу кошулмаларды пайда кылышы мүмкүн ().

Бирок акыркы бир дагы изилдөөдө ачууланган унду жегендин зыяндуу таасири табылган жок. Аны менен жасалган бышырылган тамактардын даамы жагымсыз болсо да, аз өлчөмдө жегенде ден-соолугуңузга зыян келтириши күмөн.

Башка жагынан алганда, көгөргөн ун кооптуу жана даамдуу болушу мүмкүн.

Көктөрдүн бардыгы эле зыяндуу болбосо дагы, кээ бирлери микотоксин деп аталган кооптуу химикаттарды чыгара алышат. Бул кошулмалар кусуу жана ич өткөк сыяктуу белгилерди козгошу мүмкүн ().

Микотоксиндер башка олуттуу ооруларга, анын ичинде рак жана боор ооруларына байланыштуу, тамактануу көлөмүнө жана таасири узактыгына жараша (,).

Ошентип, унуңуз жаман жагымсыз жыттанып же көгөрүп кетсе, аны ыргытып жиберген оң.

Бир аз унду жесеңиз, ден-соолугуңузга зыян келтирбейт, бирок көгөргөн ун микотоксин деп аталган кошулмаларынын деңгээлинен улам өтө кооптуу болушу мүмкүн.

Төмөнкү сызык

Ундун жарактуулук мөөнөтү узак, бирок жалпысынан 3-8 айдан кийин начарлап кетет.

Майлуулугу төмөн болгондуктан, ак ун эң узак жашашы мүмкүн, ал эми буудай жана глютенсиз сорттору эртерээк бузулат. Ундун жарактуулугун же муздаткычта же муздаткычта сактоо мөөнөтүн узарта аласыз.

Эгер унуңуз жагымсыз жыттанып, өңү өзгөрүп же көгөрүп кетсе, сөзсүз түрдө ыргытып салыңыз.