Чын эле кызыл эт рак оорусун пайда кылабы?

Мазмун

• Иштетилбеген жана кайра иштетилген кызыл эттин айырмасы
• Иштетилген жок
• Иштетилди
• Изилдөө эмне дейт
• IARC процесси
• IARC табылгалары
• Рак коркунучун азайтуу үчүн, кайра иштетилген эттен алыс болуңуз
• Кызыл эт керектөө жөнүндө этият болуңуз
• Бышыруу ыкмалары
• Тейлөө кызматы
• Диетага кызыл эт альтернативаларын кошуңуз
• Төмөнкү сызык

Балким, диетологдордун кызыл этти көп ичүү жөнүндө эскертүүлөрү менен тааныш болсоңуз керек. Бул уй, козу, чочко эти жана эчкини камтыйт.

Мындай кылуу ден-соолуктун узак мөөнөттүү шарттарына, анын ичинде жүрөк-кан тамыр көйгөйлөрүнө тобокелдигин жогорулатат деп айтылып жүрөт, бирок бул темада көбүрөөк изилдөө жүргүзүү керек.

Бирок кызыл эт рак оорусун пайда кылат деген дооматтар жөнүндө эмне айтууга болот? Эксперттер дагы деле болсо маселени карап жатышат, бирок алар мүмкүн болгон шилтемелерди аныкташты.

Иштетилбеген жана кайра иштетилген кызыл эттин айырмасы

Кызыл эт менен рактын ортосундагы байланыштын айланасындагы изилдөөлөргө сүңгүп кирүүдөн мурун, кызыл эттин ар кандай түрлөрүн түшүнүү керек.

Иштетилген жок

Иштетилбеген кызыл эттер - өзгөрүлбөгөн же өзгөрүлбөгөн эттер. Мисалдарга төмөнкүлөр кирет:

• стейк
• чочконун эти
• козу буттары
• койдун эти

Өз алдынча иштетилбеген кызыл эт аш болумдуу болушу мүмкүн. Ал көбүнчө белок, витаминдер, минералдар жана башка маанилүү азык заттар менен толтурулат.

Кызыл эт кайра иштетилгенде салттуу баалуулугун жоготот.

Иштетилди

Кайра иштетилген эт кандайдыр бир жол менен өзгөртүлгөн, көбүнчө даамы, текстурасы же жарактуулук мөөнөтү үчүн этти билдирет. Бул этти туздоо, айыктыруу же тамеки тартуу аркылуу жасалышы мүмкүн.

Иштетилген кызыл эттердин мисалдары:

• хот-догдор
• пепперони жана салами
• бекон жана ветчина
• түшкү эт
• колбаса
• Болонья
• jerky
• консерваланган эт

Иштетилбеген кызыл этке салыштырмалуу, кайра иштетилген кызыл эт пайдалуу азык жагынан төмөн, ал эми туз менен майдан жогору.

Адистер кызыл этти көп өлчөмдө ичкенде рактын пайда болушунун себеби катары санашкан. Кайра иштетилген эт менен рак коркунучунун ортосунда күчтүү байланыш бар.

Адистер кайра иштетилген этти канцероген катарына кошушкан. Бул эми ракты пайда кылары белгилүү болду дегенди билдирет.

Изилдөө эмне дейт

Көптөгөн жылдар бою көптөгөн изилдөөлөр иштетилбеген жана кайра иштетилген кызыл этти керектөөнүн ден-соолукка тийгизген таасирин карап чыгышкан.

Буга чейин, натыйжалар ар кандай болуп келген, бирок кызыл эт көп жесе, айрым рак ооруларына чалдыгуу коркунучу жогорулашы мүмкүн деген айрым далилдер бар.

IARC процесси

Эл аралык онкологиялык изилдөө агенттиги (IARC) Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун курамына кирет. Бул мүмкүн болгон канцерогендерди (ракты козгоочу агенттер) классификациялоо боюнча иштеген эл аралык эксперттерден турат.

Бир нерсе ракка алып келиши мүмкүн деген көптөгөн далилдер болгондо, IARC мүчөлөрү бир нече күн бою канцерогендин болушу мүмкүн деген илимий изилдөөлөрдү карап чыгышат.

Алар далилдерден бир нече факторлорду, анын ичинде жаныбарлардын канцерогенге кандай реакция жасаарын, адамдардын ага кандай таасир этерин жана таасирден кийин рак кандайча өнүгө тургандыгын карашат.

Бул процесстин бир бөлүгү, адамда рак оорусун пайда кылуучу потенциалга негизделген потенциалдуу канцерогенди категорияга бөлүүнү билдирет.

1-топтогу агенттер - адамдарда рак оорусун пайда кылары аныкталды. Ал эми 4-топтогу агенттерге рак оорусун козгобогон агенттер кирет.

Бул классификация канцерогенге байланыштуу тобокелдикти аныктабай тургандыгын унутпаңыз. Бул белгилүү канцерогендер менен рактын ортосундагы байланышты колдогон далилдердин көлөмүн гана көрсөтөт.

IARC табылгалары

2015-жылы 10 мамлекеттен 22 эксперт чогулуп, кызыл эт менен рактын байланышы жөнүндө жүргүзүлүп жаткан изилдөөлөргө баа беришти.

Алар акыркы 20 жылдагы 800дөн ашуун изилдөөлөрдү карап чыгышты. Айрым изилдөөлөрдө иштетилген же иштетилбеген кызыл эт гана каралган. Башкалары экөөнү тең карашты.

IARC табылгалары көрсөткөндөй:

• Тамактануу Кызыл эт үзгүлтүксүз көбөйөт сиздин ичеги-карын рагы үчүн тобокелдигиңиз.
• Тамактануу иштетилген эт үзгүлтүксүз көбөйөт сиздин ичеги-карын рагы үчүн тобокелдигиңиз.

Ошондой эле, алар кызыл эт керектөө менен простата рагы менен уйку безинин рагынын ортосунда байланыш бар экендигин далилдеген айрым далилдерди тапты, бирок дагы бир топ изилдөө керек.

Рак коркунучун азайтуу үчүн, кайра иштетилген эттен алыс болуңуз

Эгер сиз колоректалдык жана рактын башка түрлөрүнө чалдыгуу коркунучун азайтууну көздөп жатсаңыз, анда иштелип чыккан эттерди жебеңиз.

IARC кайра иштетилген этти 1-топтогу канцероген катарына кошкон. Башка сөз менен айтканда, адамдарда рак оорусун жаратарын көрсөтүү үчүн жетиштүү изилдөө бар. Контекст берүү үчүн, бул жерде дагы 1-топтогу канцерогендер бар:

• тамеки
• Ультрафиолет нурлары
• алкоголь

Дагы бир жолу, бул классификация рак менен белгилүү бир агент ортосундагы байланышты тастыктаган далилдерге негизделген.

1-топтогу агенттердин бардыгы адамда рак илдетин жаратат деген ишенимдүү далилдер бар, бирок алардын бардыгы бирдей деңгээлде тобокелге салбайт.

Мисалы, хот-дог жеген сөзсүз түрдө рак оорусуна кабылганда, тамеки чеккенге барабар эмес.

IARC отчетунда күнүнө 50 граммдан иштетилген эт жесе, рак оорусу 18 пайызга жогорулайт деген тыянак чыгарылган. Америкалык онкология коомунун маалыматы боюнча, бул ичеги рагы үчүн өмүр бою коркунучту 5 пайыздан 6 пайызга чейин көтөрүшү мүмкүн.

Маалымат үчүн, 50 грамм иштетилген эт болжол менен бир хот-догго же гастрономдун бир нече кесим этине айланат.

Адистер бул эттерди бир маал гана жеп турууну сунушташат. Аларды күнүмдүк тамактануунун бир бөлүгүнө айлантуудан көрө, өзгөчө учурларда ыракаттанууну ойлонуп көрүңүз.

Кызыл эт керектөө жөнүндө этият болуңуз

Иштетилбеген кызыл эт көптөгөн адамдар үчүн салмактуу тамактануунун бөлүгү болуп саналат. Бул жакшы суммаларды сунуш кылат:

• белок
• витаминдер, мисалы В-6 жана В-12
• минералдар, анын ичинде темир, цинк жана селен

Ошентсе да, IARC отчету кызыл этти үзгүлтүксүз жесе, айрым рак ооруларына чалдыгуу коркунучун жогорулатат деген тыянакка келген.

Сиздин диетаңыздан кызыл жолугушууну толугу менен кесүүнүн кажети жок. Жөн гана аны кантип даярдап жатканыңызга жана анын канчасын жегениңизге көңүл буруңуз.

Бышыруу ыкмалары

IARC эксперттери дагы өз отчетунда кызыл эт бышыруу ыкмасы рак коркунучуна таасир этиши мүмкүн экендигин белгилешти.

Этти өтө жогорку температурада бышыруу, өрттөө, тамеки тартуу же бышыруу коркунучу жогорулагандай сезилет. Ошентсе да, IARC эксперттери кандайдыр бир расмий сунуштарды берүү үчүн жетиштүү далилдер жок деп түшүндүрүштү.

Этти мүмкүн болушунча ден-соолукка пайдалуу кылуунун жолдору.

Тейлөө кызматы

IARC докладынын авторлору, иштетилбеген кызыл эттен толугу менен баш тартуунун кажети жок экендигин белгилешти. Бирок, жумасына үч жолу менен кызмат чектөө жакшы.

Кызыл эттин бир порциясы 3-4 унция (85 - 113 грамм) тегерегинде. Бул окшойт:

• кичинекей гамбургер
• орточо чочконун эти
• бир кичинекей стейк

Диетага кызыл эт альтернативаларын кошуңуз

Эгер кызыл же иштетилген эттер диетаңыздын көпчүлүгүн түзсө, анда своп алмаштырууну ойлонуп көрүңүз.

Кызыл эт керектөөнү азайтуу боюнча бир нече идея:

• Макарон соусунда, адатта, колдоно турган эттин жарымын майдалап сабиз, сельдерей, козу карын, тофу же айкалыштырылган түрүнө алмаштырыңыз.
• Гамбургерлерди жасоодо, уйдун ордуна майдаланган индюк же тоок этин пайдаланыңыз. Этсиз бургер үчүн кара буурчакты же темпени колдонуңуз.
• Туура жана протеин үчүн шорполорго жана ашканаларга буурчак жана жасмыктарды кошуңуз.

Иштетилген эттен баш тарткыңыз келеби? Бул кеңештер жардам берет:

• Сиздин бутерброддогу муздак кесикчелерди куурулган тооктун же индюктун кесимдери менен алмаштырыңыз.
• Пиццониге пепперони же бекондун ордуна тооктун же жашылчанын үстүн тандап алыңыз.
• Вегетарианчынын этин байкап көрүңүз. Мисалы, соя хоризосун бурритодо же сейтанды картопто колдонуңуз. Түстү, текстураны жана кошумча азыктандыруу үчүн жашылчаларды кошуңуз.
• Бекон же колбаса сыяктуу эртең мененки эрте мененки эттерге жумуртка менен айранды алмаштырыңыз.
• Хот-догторду гриль кылуунун ордуна, жаңы же консервантсыз братурст же колбаса шилтемелерин кууруп алыңыз.

Төмөнкү сызык

Кызыл эт ден-соолукка байланыштуу бир катар көйгөйлөргө, анын ичинде онкологиялык ооруларга байланыштуу байланышы үчүн текшерүүгө алынган. Адистердин айтымында, кызыл этти байма-бай жеп туруу ичеги-карын рагына чалдыгуу коркунучун жогорулатат.

Эксперттер, ошондой эле, кайра иштетилген этти көп жесе, рак оорусун жогорулатат деп айтууга жетиштүү күчтүү далилдер бар деп эсептешет.

Бирок кызыл этти рационунан толугу менен алып салуунун кажети жок. Жөн гана жогорку сапаттагы иштетилбеген кызыл эт менен жабышып, жума сайын бир нече порция менен гана керектөө чектөө.