Дурум менен буудайдын айырмасы эмнеде?

Мазмун

• Дурум буудайы деген эмне?
• Бүт буудай деген эмне?
• Айырмашылықтар жана окшоштуктар
• Жыйынтык

Буудай - дүйнө жүзү боюнча эң көп колдонулуучу эгиндердин бири.

Себеби, бул чөп Triticum үй-бүлө ар кандай чөйрөлөргө ылайыкташып, ар кандай түрлөрдө өсөт жана жыл бою өстүрүүгө болот.

Дурум буудайы жана бүт буудай - буудайдын эң популярдуу эки түрү, алар көбүнчө нан, макарон, кесме, кус жана бышырылган азыктар сыяктуу тамактарда колдонулат.

Ошентсе да алардын кандайча бири-биринен айырмаланып жаткандыгына таң калышыңыз мүмкүн.

Бул макалада буудай менен бүткүл буудайдын окшоштуктары жана айырмачылыктары жөнүндө кыскача маалымат берилет.

Дурум буудайы деген эмне?

Буудай дурум, же Triticum turgidum, буудайдан кийинки экинчи эң көп өскөн буудай түрү, аны жалпы буудай же деп да атайбыз Triticum aestivum.

Адатта, дурум буудайы жазында отургузулуп, күзүндө жыйналат жана Жер Ортолук деңизин курчап турган ысык жана кургак шарттарга жакшы ылайыкташкан (1).

Дурум буудайынын дан эгиндери майдалагычка айландырылышы мүмкүн - макарон, анын ичинде кускусун (2) колдонулган ири ундун бир түрү.

Аларды эрте мененки нан, пудинг же булгур, же ачыткысыз нан же пицца камыры үчүн майдаланган унга кошсо болот (3, 4).

Дурум буудайы - бул жаздык буудайдын сорттору, ал адатта ирина менен аралашып, макарон жасоо үчүн колдонулат. Ошондой эле аны майдаланган унга салып, нан же пицца камырын жасоо үчүн колдонсо болот.

Бүт буудай деген эмне?

Буудайдын аныктамасы боюнча, бул үч бөлүктөн турган (5, 6) бузулбаган буудай даны.

• Bran. Бул дандын сырткы катмары, анын курамында була, минералдар жана антиоксиданттар бар.
• Germ. Микроб - бул витаминдер, минералдар жана өсүмдүктүн пайдалуу кошулмалары, ошондой эле аз өлчөмдөгү углеводдор, майлар жана белокторду камтыган дандын азыкка бай өзөгү.
• Жыныссыз. Бул дан эгиндеринин эң чоң бөлүгү жана көбүнчө углеводдор менен белоктордон турат.

Буудайды тазалоодо, кебектин жана микробдун, ошондой эле көптөгөн азык заттардын да бөлүгү алынып салынат. Бул процесс эндосперманы гана калтырат, ошондуктан тазаланган буудайга караганда бүт буудай азыкка бай (7).

Буудай деген термин кээде бири-биринин орду менен колдонулат Triticum aestivum —Нан буудайы же кадимки буудай деп да белгилүү, бул дүйнө жүзү боюнча эң көп өскөн буудай түрү. Бирок буудайдын да, буудайдын да буудайы да толугу менен же тазаланган болушу мүмкүн (8).

Буудай - бул буудай даны, анын кебеги, микробдору жана эндоспермасы сакталып калгандыктан, тазаланган буудайга караганда азыктык заттарга бай. Нан буудайын сүрөттөө үчүн кээде бүт буудай деген сөз туура эмес колдонулат.

Айырмашылықтар жана окшоштуктар

Дурум буудайы жана нан буудайы бири-бири менен тыгыз байланышта, бул алардын окшош азыктык профилин түшүндүрөт.

Жалпысынан алганда, дан өсүмдүктөрү клетчаткага, В витамине, темирге, жезге, цинкке жана магнийге, ошондой эле антиоксиданттарга жана өсүмдүктүн башка пайдалуу кошундуларына бай (9, 10).

Ботаникалык түрлөрдүн бири болгонуна карабастан, туруктуу буудай нан буудайына караганда кыйла татаал. Ошондуктан унду өндүрүү үчүн кылдаттык менен майдалоо талап кылынат, бул анын крахмалдын бир бөлүгүн бузат.

Белгилей кетчү нерсе, бул буудай унун нанга жараксыз кылат. Себеби крахмалдын курамына ээ ундан жасалган камыр ачытуу жана көтөрүлүү жөндөмүн төмөндөтөт (4).

Мындан тышкары, дурум буудайында D геному жок - адатта нан буудайынан табылган ДНК топтому - бул камырдын касиеттерине таасир берет (4).

Мисалы, дурум буудайынан жасалган камырлар көбүрөөк кеңейиши мүмкүн. Демек, алар максималдуу түрдө узун кесимдерге бөлүнүп, макарон түрүндө колдонууга ыңгайлуу.

Экинчи жагынан, нан буудайынан жасалган камырдардын ийкемдүүлүгү жогору, бул жуурулганда кайра секирип кетүүгө жардам берет. Бул нан бышырганда буудайды нан тандоодо жакшы болот (4).

Дурум буудайы жана нан буудайы окшош азыктык профилге ээ. Бирок, генетикалык курамындагы айырмачылыктардан улам, макарон бышкан буудайды макарон жасоодо колдонсо болот, ал эми нан буудайы нан жасоого ылайыктуу.

Жыйынтык

Нан, макарон, кесме, кус жана бышырылган азыктар сыяктуу тамактарда дурум буудайы жана бүт нан буудайы эки ингредиент.

Бири-бири менен тыгыз байланышкан дан эгиндери буудайдын эң көп өстүрүлүүчү эки түрү жана окшош азыктык профили бар.

Бирок генетикалык түзүлүштүн бир аз айырмачылыгы алардын камырынын ийкемдүүлүгүнө, кеңейишине жана ачытылуусуна таасир этет, ошондуктан алардын ар бири кулинардык тамак-ашка ылайыктуураак болот.