Чийки балыкты жеп-ичүү пайдалуубу?
Мазмун
- Чийки балык идиштеринин түрлөрү
- Чийки балыктардан мите жугуштуу оорулар
- Liver Flukes
- Tapeworms
- Roundworms
- Бактериялык инфекциялар
- Чийки балыкта булгоочу заттардын саны жогору болушу мүмкүн
- Чийки балыкты жегендин кандай пайдасы бар?
- Чийки балыктын коркунучун кантип азайтуу керек
- The Bottom Line
Адамдар балыкты жөн эле чийки тамак менен эмес, аны жегенге чейин бышыруунун бир нече практикалык себептери бар.
Эң негизгиси, тамак бышыруу ооруну козгогон бактерияларды жана мителерди өлтүрөт.
Ошого карабастан, кээ бир адамдар чийки балыктын текстурасын жана даамын жактырышат. Бул Японияда суши жана сашими сыяктуу тамактардын курамында кеңири жайылган.
Бирок чийки балык канчалык деңгээлде коопсуз? Бул макалада тобокелчиликтер жана артыкчылыктар каралат.
Чийки балык идиштеринин түрлөрү
Чийки балыктын тамактары популярдуулукка ээ болууда. Бул жерде бир нече мисал келтирилген:
- Суши: Жапон тамактарынын бир категориясы сушиге бышырылган, уксус күрүч жана башка ар кандай ингредиенттер, анын ичинде чийки балыктар мүнөздүү.
- Сашими: Жакшы кесилген балыктан же эттен турган дагы бир жапон тамагы.
- Поке: Адатта, таттуу жана жашылчалар менен аралаштырылган чийки балыктын бөлүктөрү менен жасалган Гавай салаты.
- Ceviche: Латын Америкасында популярдуу деңиз азыктарынын жеңил маринаддалган тамагы. Адатта, ал лимондун же акиташтын ширесинде айыктырылган чийки балыктардан турат.
- Carpaccio: Италияда кеңири тараган carpaccio - алгач майдалап кесилген же чийки уй этинен турган тамак. Бул термин ошондой эле башка чийки эт же балык түрлөрүнөн турган ушул сыяктуу тамактарды камтышы мүмкүн.
- Koi pla: Акиташ ширеси жана башка ар кандай ингредиенттер, анын ичинде балык соусу, сарымсак, чили, чөптөр жана жашылчалар аралаштырылган майдаланган чийки балыктардан турган Түштүк-Чыгыш Азиянын тамагы.
- Soused herring: Нидерландыда кеңири таралган маринаддалган чийки сельдь.
- Gravlax: Кумшекерге, тузга жана укропко айыктырылган чийки семгадан турган Нордик тамак. Аны салттуу түрдө кычы соусу менен жешет.
Бул тамактар дүйнө жүзү боюнча тамак-аш маданиятынын маанилүү бөлүгү.
Кыскача маалымат:
Чийки балык дүйнө жүзү боюнча ар кандай тамактардын, анын ичинде суши, сашими жана цевиченин негизги курамы болуп саналат.
Чийки балыктардан мите жугуштуу оорулар
Паразит - бул башка эч кандай пайда алып келбей, ээси деп аталган башка тирүү организмди азыктандырган өсүмдүк же жаныбар.
Айрым мителер курч симптомдорду жаратпаса дагы, көпчүлүгү узак мөөнөткө олуттуу зыян келтириши мүмкүн.
Адамдардагы мите жугуштуу оорулар көптөгөн тропикалык өлкөлөрдө ден-соолуктун башкы көйгөйү болуп саналат. Алардын көпчүлүгү жугуштуу ичүүчү суу же туура эмес бышырылган тамак, анын ичинде чийки балык аркылуу жугат.
Бирок, бул коркунучту минималдуу деңгээлде чийки балыктарды ишенимдүү ресторандардан же аны туура иштетип, даярдап берген жеткирүүчүлөрдөн сатып алсаңыз болот.
Төмөндө чийки же бышырылбаган балыкты жегенден кийин адамдарга жугуучу паразиттик оорулардын айрымдарынын обзору келтирилген.
Liver Flukes
Боор флюкалары - мите курт-кумурскалардын бир тукуму, бул описторхоз деп аталган ооруну пайда кылат.
Инфекциялар көбүнчө Азиянын, Африканын, Түштүк Американын жана Чыгыш Европанын тропикалык аймактарында кездешет ().
Изилдөөчүлөрдүн баамында, дүйнө жүзү боюнча, болжол менен Түштүк-Чыгыш Азияда 17 миллионго жакын адам описторхоз оорусу менен жабыркайт.
Чоңдордун боорундагы флюкалар ооруган адамдардын жана башка сүт эмүүчүлөрдүн боорунда болот, алар кан менен азыктанат. Алар боордун чоңоюшуна, өт жолунун инфекциясына, өт баштыкчасынын сезгенишине, өттөгү таштарга жана боор рагына алып келиши мүмкүн ().
Описторхоздун негизги себеби чийки же туура эмес бышырылган балыктарды керектөөдө окшойт. Жууган колдору жана кир тамакты даярдоочу бети жана ашкана идиштери дагы роль ойнойт (,).
Tapeworms
Балык тасма курттары таза сууда балыктарды чийки же чала бышырылган ширелүү же деңиз балыктарын жеген адамдарга жугат. Буга лосось кирет.
Алар адамга жуккан ири паразит, узундугу 49 футка (15 метрге чейин) жетет. Илимпоздордун божомолунда, дүйнө жүзү боюнча 20 миллионго чейин адам оору жуктурушу мүмкүн (,).
Балыктын курттары көбүнчө симптомдорду жаратпаса, дифиллоботриоз деп аталган ооруну пайда кылышы мүмкүн.
Дифиллоботриоздун белгилери адатта жеңил мүнөздө жана чарчоону, ашказандагы ыңгайсыздыкты, ич өткөк же ич катууну камтыйт ().
Тасма курттар үй ээсинин ичегисинен, айрыкча, В12 витамининен көп өлчөмдөгү азык заттарын уурдашы мүмкүн. Бул B12 витамининин деңгээлинин төмөндөшүнө же жетишсиздигине себеп болушу мүмкүн ().
Roundworms
Мите курт мите курттар анисакиаз деп аталган ооруну пайда кылышы мүмкүн. Бул курттар деңиз балыктарында же лосось сыяктуу өмүрүнүн бир бөлүгүн деңизде өткөргөн балыктарда жашашат.
Инфекция көбүнчө балыктар чийки же жеңил туздалган же туздалган аймактарда көп кездешет, анын ичинде Скандинавия, Япония, Нидерланддар жана Түштүк Америка.
Балык аркылуу тараган башка мителерден айырмаланып, Anisakis тегерек курттар адамда көпкө жашай албайт.
Алар ичеги-карындын дубалына кирип кетүүгө аракет кылышат, ал жерде тыгылып, акыры өлүп калышат. Бул сезгенүүгө, ашказандагы ооруга жана кусууга алып келген катуу иммундук реакцияны пайда кылышы мүмкүн (,).
Балык жегенде курттар өлүп калса дагы, анисакиаз иммундук реакцияны жаратышы мүмкүн ().
Мите курттардын дагы бир үй бүлөсү гнатостомиаз деп аталган ооруну пайда кылышы мүмкүн ().
Бул курттар Түштүк-Чыгыш Азияда, Латын Америкасында, Индияда жана Түштүк Африкада чийки же бышырылбаган балыктарда, үй канаттууларында жана бакада кездешет. Бирок Азиядан тышкары жерлерде инфекция сейрек кездешет.
Негизги белгилери - ашказандагы оору, кусуу, табиттин жоголушу жана ысытма. Айрым учурларда, бул теринин жабыркашына, ысыктарга, кычышууга жана шишикке алып келиши мүмкүн ().
Паразит личинкалар кожоюндун денесиндеги кайсы жерге көчүп кетишине жараша, инфекция ар кандай органдарда олуттуу көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн.
Кыскача маалымат:Чийки балыкты үзгүлтүксүз жеп туруу мите курт инфекциясын жуктуруу коркунучун жогорулатат. Балык аркылуу жуккан мите курттардын көпчүлүгү адамдарда жашай алышат, бирок алардын көпчүлүгү сейрек кездешет же тропикалык аймактарда гана кездешет.
Бактериялык инфекциялар
Балыктын бышырылышынын дагы бир себеби - тамактан уулануу коркунучу.
Тамактан уулануунун негизги белгилерине ашказан, жүрөк айлануу, кусуу жана ич өткөк кирет.
Чийки балыктардан табылышы мүмкүн болгон зыяндуу бактериялар Listeria, Vibrio, Clostridium жана Salmonella (, , ).
АКШдан келген бир изилдөөнүн жыйынтыгында, импорттолгон чийки деңиз азыктарынын болжол менен 10% жана ата мекендик чийки деңиз азыктарынын 3% оң натыйжа берген Salmonella ().
Бирок дени сак адамдар үчүн чийки балыкты жегенде тамак-аштан уулануу коркунучу аз.
Иммундук системасы начар адамдар, мисалы, улгайган адамдар, жаш балдар жана ВИЧ менен ооругандар инфекцияга көбүрөөк кабылышат. Бул кооптуу топтор чийки эт жана балыктардан алыс болушу керек.
Кошумча, кош бойлуу аялдарга а тобокелдигинен улам чийки балыктарды жебөө сунушталат Listeria түйүлдүктүн өлүмүнө алып келүүчү инфекция.
Азыркы учурда, АКШда ар бир 100000 кош бойлуу аялдын 12ге жуккандыгы ().
Кыскача маалымат:Чийки балыкты жегенге байланыштуу дагы бир коркунуч - бул тамактан уулануу. Иммундук системасы начар адамдар чийки эт жана балык жегенден алыс болуш керек.
Чийки балыкта булгоочу заттардын саны жогору болушу мүмкүн
Туруктуу органикалык булгоочу заттар (POP) - бул уулуу, өнөр жайлык өндүрүштөгү химиялык заттар, мисалы, полихлордуу дифенилдер (PCBs) жана polybrominated difhenyl esters (PBDEs).
Балыктарда популярдуу популяциялар, айрыкча, лосось сыяктуу айыл чарба балыктары топтолору белгилүү. Булганган балыктардын жем-чөбүн пайдалануу негизги күнөөкөр болуп саналат (,,).
Бул булгоочу заттарды көп алуу өнөкөт оорулар, анын ичинде рак жана 2 типтеги диабет (,) менен байланыштуу болгон.
Бир изилдөөнүн жыйынтыгында, поптун саны бышырылган семгада болжол менен 26% га аз экендиги аныкталды ().
Сымап сыяктуу уулуу оор металлдар дагы ден-соолукка кам көрөт. Дагы бир изилдөөдө биологиялык жеткиликтүү сымаптын көлөмү бышырылган балыктарда чийки балыктарга караганда 50-60% төмөн экендигин аныкташкан ().
Анын иштөө ыкмасы так түшүнүксүз, бирок балык бышырылып жатканда бышырылган филенин майын жоготушу менен байланыштуу окшойт.
Балыкты бышыруу көптөгөн булгоочу заттардын таасирин азайтууда натыйжалуу болгону менен, бардык булгоочу заттарда иштебей калышы мүмкүн ().
Кыскача маалымат:Балыкты бышыруу ПКБ, ПБДЭ жана сымапты кошо алганда, айрым булгоочу заттардын деңгээлин төмөндөтөт.
Чийки балыкты жегендин кандай пайдасы бар?
Чийки балыкты жегендин ден-соолукка бир аз пайдалуу жактары бар.
Биринчиден, чийки балыктарда балык куурулганда же грильде пайда болгон булгоочу заттар жок. Мисалы, катуу ысыкта бышырылган балыктарда ар кандай көлөмдөгү гетероцикл аминдери болушу мүмкүн ().
Байкоо жүргүзүлгөн изилдөөлөр гетероциклдик аминдердин көп колдонулушун рактын көбөйүү коркунучу менен байланыштырды ().
Экинчиден, балыкты кууруу ден-соолукка пайдалуу май кислоталарынын көлөмүн азайтышы мүмкүн, мисалы, эйкосапентаен кислотасы (EPA) жана докозахексаен кислотасы (DHA) (,).
Кыскача айтканда, балык бышырылганда тамактын сапатынын айрым аспектилери начарлашы мүмкүн.
Андан тышкары, чийки балыктын ден-соолукка эч кандай тиешеси жок башка пайдалуу жактары бар. Бышыруунун кажети жок убакытты үнөмдөп, балыктын чийки тамактарын баалоо маданий ар түрдүүлүктү сактоого жардам берет.
Кыскача маалымат:Чийки балыктарда тамак бышыруу учурунда пайда боло турган булгоочу заттар жок. Ошондой эле, узун чынжырлуу омега-3 май кислоталары сыяктуу кээ бир азык заттарынын деңгээлин жогорулата алат.
Чийки балыктын коркунучун кантип азайтуу керек
Эгерде сизге чийки балыктын даамы жана текстурасы жакса, анда мите курт жана бактериялык инфекциялардын келип чыгуу коркунучун азайтууга болот.
- Тоңдурулган чийки балыктарды гана жегиле: -4 ° F (-20 ° C) температурасында бир жума же -31 ° F (-35 ° C) температурасында 15 саатка тоңдуруу мите курттарды өлтүрүүнүн эффективдүү стратегиясы болуп саналат. Бирок кээ бир үй муздаткычтары муздабай калышы мүмкүн экендигин унутпаңыз ().
- Балыктарыңызды текшериңиз: Балыкты жегенге чейин аны көзгө көрүнүп текшерүү да пайдалуу, бирок жетишсиз болушу мүмкүн, анткени көптөгөн мителерди табуу кыйын.
- Абройлуу жеткирүүчүлөрдөн сатып алуу: Балыкты туура сактаган жана иштеткен ишенимдүү ресторандардан же балык жеткирүүчүлөрдөн сатып алыңыз.
- Муздаткычта балык сатып алуу: Муздаткычка салынган же муздун калың катмарынын капкагынын астында көрсөтүлгөн балыктарды гана сатып алыңыз.
- Анын жаңы жыттанып жаткандыгын текшериңиз: Кычкыл же өтө балык жыттанган балыктарды жебеңиз.
- Жаңы балыкты көпкө кармабаңыз: Эгер балыңызды тоңдурбасаңыз, муздаткычыңызда музда сактап, аны сатып алгандан кийин эки күндүн ичинде жеп коюңуз.
- Балыкты көпкө калтырбаңыз: Балыктарды муздаткычтан эч качан бир же эки сааттан ашык калтырбаңыз. Бөлмө температурасында бактериялар бат көбөйөт.
- Колуңузду жууңуз: Чийки балык менен иштешкенден кийин, колду тазалаңыз, андан кийин колдонгон тамак-аш азыктары булганбашы үчүн.
- Ашканаңызды жана идиш-аяктарыңызды тазалаңыз: Ашкана идиш-аяктары жана тамак-аш даярдоо беттери бири-биринен булганбашы үчүн, аларды туура тазалаш керек.
Тоңдуруу бактериялардын бардыгын жок кылбаса дагы, алардын өсүшүн токтотот жана алардын санын азайтышы мүмкүн ().
Балыктарды маринаддоо, туздоо же муздак тамеки тартуу менен, алардын курамындагы мите курттар менен бактериялардын санын азайтышы мүмкүн, бирок бул ыкмалар оорунун алдын алуу үчүн толук ишенимдүү эмес ().
Кыскача маалымат:Чийки балыктардагы мите курттардан арылуунун эң жакшы жолу - кеминде жети күн -4 ° F (-20 ° C) температурада тоңдуруу. Тоңдуруу бактериялардын көбөйүшүн да токтотот, бирок бардык бактерияларды өлтүрбөйт.
The Bottom Line
Чийки балыкты жегенде мите курттардын жугушу жана тамак-аштан уулануу коркунучу жогору. Бирок, бир нече жөнөкөй көрсөтмөлөрдү аткарып, коркунучту минималдаштыра аласыз.
Жаңы баштагандарга балыкты ар дайым кадыр-барктуу берүүчүлөрдөн сатып алыңыз.
Андан тышкары, чийки балыктарды мурун тоңдуруу керек, анткени бир жума -4 ° F (-20 ° C) суукта кармаса, бардык мите курттар өлүшү керек.
Эритилген балыктарды муздаткычта музда сактап, эки күндүн ичинде жеп коюңуз.
Ушул көрсөтмөлөргө ылайык, үйдө жана ресторандарда ден-соолугуңузга коркунуч келтирбестен чийки балыктардан даам тата аласыз.