Чийки эт жегенге болобу?

Мазмун

• Тамак-аш аркылуу жугуучу оорунун пайда болуу коркунучу
• Жалпы чийки эт тамактары
• Эч кандай далилденген пайда жок
• Коркунучту кантип азайтуу керек
• Төмөнкү сызык

Чийки этти жеш дүйнө жүзү боюнча көптөгөн ашканаларда кеңири жайылган көрүнүш.

Ошентсе да, бул тажрыйба кеңири жайылып жатканда, коопсуздук маселелерине көңүл бурушуңуз керек.

Бул макалада чийки эт жегендин коопсуздугу каралат.

Тамак-аш аркылуу жугуучу оорунун пайда болуу коркунучу

Чийки эт жегенде, сизге жолугушу мүмкүн болгон эң чоң коркунуч - бул тамак-аштан уулануу деп аталган тамак-аш аркылуу жуккан оору.

Бул бактериялар, вирустар, мителер же токсиндер менен булганган тамак-ашты жегенден келип чыгат. Адатта, малдын ичеги карындары кокустап, этке зыяндуу оору козгогучтарын жайып жиберсе, булгануу союу учурунда болот.

Чийки эттин кеңири тараган козгогучтары кирет Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, жана Кампилобактер ().

Тамак-аш аркылуу жугуучу оорунун белгилери болуп жүрөк айлануу, кусуу, ич өткөк, ичтин карышышы, ысытма жана баш оору эсептелет. Бул белгилер, адатта, 24 сааттын ичинде байкалат жана 7 күнгө чейин созулушу мүмкүн - же айрым учурларда андан узак - патогенге көз каранды (2).

Адатта, этти туура бышыруу, зыяндуу оору козгогучтарды жок кылат. Экинчи жагынан, козгогучтар чийки этте калат. Ошентип, чийки этти жесеңиз, тамактан жугуучу ооруга чалдыгуу коркунучу жогорулайт жана этият болуңуз.

Кээ бир тобокелдик тобундагы калк, мисалы, балдар, кош бойлуу же эмчек эмизген аялдар жана улгайган адамдар чийки этти таптакыр жебеши керек.

Чийки этти жеп-ичүү менен байланышкан эң көп тараган коркунуч - бул тамактан уулануу. Айрым тобокелдик тобундагы калк үчүн бул чийки этти таптакыр колдонуудан баш тартуу дегенди билдирет.

Жалпы чийки эт тамактары

Дүйнө жүзү боюнча кээ бир кадимки чийки эт тамактары төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Стейк тартери: жумуртканын сарысы, пияз жана жыпар жыттуу заттар менен аралаштырылган чийки уй эти
• Туна ташы: кесилген бышырылбаган тунец чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен аралаштырылган
• Carpaccio: уйдан же балыктан жука кесилген эттен жасалган тамак
• Питтсбург сейрек стейк: сыртынан өрттөлүп, ичинен чийки бойдон калган стейк, ошондой эле "кара жана көк стейк" деп аталат
• Mett: туз, калемпир, сарымсак же зире менен татымал болгон бышырылбаган чочконун этинен жасалган тамак
• Сушинин айрым түрлөрү: бышырылган күрүчтү жана көбүнчө чийки балыктарды камтыган булочкалардан турган жапон тамагы
• Ceviche: цитрус ширеси жана татымал менен айыктырылган чийки балык
• Torisashi: жука тоок тилкелеринин жапон тамагы, сырты кыска жана ички бети чийки бышырылган

Бул тамактар ​​көптөгөн ресторандардын менюларында кездешет, бирок бул алардын коопсуз экендигин билдирбейт.

Көбүнчө, чийки эт идиштеринде “Чийки же чала бышырылган эттерди, үй канаттууларын, деңиз азыктарын, моллюскаларды же жумурткаларды колдонуу тамак-аштан жугуучу ооруларга чалдыгышы мүмкүн” деген чакан эскертүүлөр болот.

Бул тамактануучуларга чийки этти кабыл алуу коркунучу бар экендигин жана ал кооптуу болушу мүмкүн экендигин эскертет.

Андан тышкары, чийки эттен жасалган тамактарды үйдөн деле даярдаса болот, бирок этти туура булактап алуу маанилүү.

Мисалы, балыкты жергиликтүү чекене сатуучулардан жаңыдан сатып алыңыз, ал тамак-аш коопсуздугу боюнча тажрыйбаны колдонот же жергиликтүү касапчыңыздан жогорку сапаттагы уй этин сатып алып, сиз үчүн атайын майдалап алыңыз.

Бул тажрыйбалар булгануунун жана тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын алдын алууга жардам берет.

Чийки эттен жасалган тамактар ​​дүйнө жүзү боюнча ресторандардын менюсунда кездешет, бирок бул алардын коопсуздугуна кепилдик бербейт. Аларды үйдөн деле даярдаса болот, бирок эттин булагын кылдаттык менен иликтеш керек.

Эч кандай далилденген пайда жок

Айрымдар чийки эт бышырылган эттен аш болумдуулугу жана ден-соолугу жагынан артык дешет, бирок бул түшүнүктү тастыктаган далилдер аз.

Бир нече антропологдор тамакты, айрыкча этти бышыруу практикасы адам баласынын өнүгүүсүнө жол берди деген идеяны жайылтышат, анткени тамак бышыруу белокторду бузуп, чайноону жана сиңирүүнү жеңилдетет (, 4,,).

Айрым изилдөөлөргө ылайык, эт бышыруу анын курамындагы витаминдер менен минералдардын, анын ичинде тиамин, рибофлавин, ниацин, натрий, калий, кальций, магний жана фосфорду азайтышы мүмкүн (, 7).

Бирок, бул изилдөөлөр башка минералдардын, атап айтканда жездин, цинктин жана темирдин бышырылгандан кийин жогорулаарын белгилешет (, 7).

Тескерисинче, бир изилдөө тамак айрым эттерде темирди азайтат деп тапкан. Акыр-аягы, тамак бышыруу эттин азыктык баалуулугуна кандай таасир этерин жакшыраак түшүнүү үчүн дагы бир топ изилдөөлөр талап кылынат (8).

Чийки этти жегендин ар кандай пайдалуу жактары тамак-аш аркылуу жугуучу оорунун жугуу тобокелдигинен ашып түшсө керек. Ошентсе да, чийки жана бышырылган эттин ортосундагы тамактануунун конкреттүү айырмачылыктарын аныктоо үчүн көбүрөөк маалыматтар керек.

Чийки жана бышырылган эттин азыктык айырмачылыгы жөнүндө маалыматтар чектелүү жана бышырылган эттин ордуна чийки эт жегендин эч кандай көрүнүктүү пайдасы жок.

Коркунучту кантип азайтуу керек

Чийки эт жегенге кепилдик жок, бирок ооруп калуу коркунучун төмөндөтүүнүн бир нече жолу бар.

Чийки этке берилип жатканда, таңгакталып оролгон фарштан айырмаланып, эттин бир бөлүгүн, мисалы, стейк же үйдө майдалап тандап алганыңыз туура болот.

Себеби алдын-ала майдаланган уйдун эти ар кандай уйлардын этин камтышы мүмкүн, бул тамак-аш аркылуу жугуп калуу коркунучун жогорулатат. Экинчи жагынан, бир гана уйдан стейк чыгат. Мындан тышкары, булгануу үчүн жердин аянты бир кыйла аз.

Ушул эле түшүнүк эттин башка түрлөрүнө, мисалы, балыкка, тоокко жана чочконун этине тиешелүү. Акыр-аягы, чийки эттин ар кандай түрүн жеш, чийки стейк же эттин бир бөлүгүн жегенге караганда кыйла кооптуу.

Чийки балыкты тандап алуу тобокелдигин азайтуунун дагы бир жолу. Чийки балыктар башка чийки эттерге караганда коопсузураак болушат, анткени ал кармалгандан көп өтпөй тоңуп калат - бул бир катар зыяндуу козгогучтарды өлтүрөт (, 10).

Экинчи жагынан, тооктун эти чийки жегенге кооптуу.

Башка эттерге салыштырмалуу тоок эти көбүрөөк зыяндуу бактерияларды камтыйт Salmonella. Ошондой эле, козгогучтар эттин ичине терең сиңишине мүмкүндүк берип, тешикчелүү түзүлүшкө ээ. Ошентип, жада калса чийки тооктун бетин жарып, бардык козгогучтарды өлтүрбөйт (,).

Акырында, чочконун этин, уйдун этин жана балыкты минималдуу ички температурага чейин 145ºF (63ºC), майдаланган эттер 160ºF (71ºC) чейин, ал эми үй канаттуулары кеминде 165ºF (74ºC) чейин бышырганда тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын тобокелдигин болтурбоого болот (13) .

Чийки этти жеп-ичүү тобокелчиликтерге алып келсе, азык-түлүк коопсуздугун жогорулатуу жана тамак-аш аркылуу жугуучу оорудан алыс болуу үчүн бир нече кадамдарды жасоого болот.

Төмөнкү сызык

Чийки эт тамактары дүйнө жүзү боюнча ресторандардын менюларында көп кездешет, бирок бул алардын коопсуз экендигин билдирбейт.

Чийки этти жеп-ичүү менен байланышкан негизги коркунуч - бул зыяндуу козгогучтар менен булгануудан келип чыккан тамак-аш аркылуу жугуучу оору.

Чийки эт жегенде мындай коркунучту азайтуунун айрым жолдору бар, бирок тобокелчиликтен сактануу үчүн, этти ички температурага чейин бышыруу керек.

Кооптуулугу жогору болгон адамдар, мисалы, балдар, кош бойлуу же эмчек эмизген аялдар, ошондой эле улгайган адамдар, чийки этти колдонуудан таптакыр алыс болуш керек.