3 Жей турган жапайы козу карындар (Жана 5тен баш тартуу керек)

Мазмун

• 1. Токойдогу тооктор
• өсүш
• аныктоо
• азыктануу
• 2. устрица козу карын
• өсүш
• аныктоо
• азыктануу
• 3. Күкүрт текчедеги козу карын
• өсүш
• аныктоо
• азыктануу
• Уулуу козу карындардан алыс болуңуз
• Жей турган козу карындар боюнча кеңештер жана сактык чаралары
• Тазалоо жана сактоо
• Жыйынтык

Тарых бою дүйнө жүзү боюнча адамдар тамак үчүн жапайы козу карындарды жеп келишкен.

Жапайы козу карындарды чогултуу да абдан пайдалуу жана кызыктуу хобби болот. Бирок, аны кылгандар өтө этият болуш керек.

Көптөгөн жапайы козу карындар аш болумдуу, даамдуу жана жегенге коопсуз болсо дагы, башкалар ден-соолугуңузга коркунуч туудурат жана жутулганда өлүмгө алып келиши мүмкүн.

Ушул себептен, козу карындарды аңчылык кылуу өтө жугуштуу жана уулуу козу карындарды таануу тажрыйбасына ээ.

Бул макалада 3 жегенге мүмкүн болгон жапайы козу карындар, ошондой эле 5 уулуу козу карындар бар.

1. Токойдогу тооктор

Grifola frondosaАдатта, токойдогу же токойчулак деп аталган, козу карынчылык менен алектенүүчү жей турган козу карын.

өсүш

Токойдогу тооктор полипора - анын астыңкы бетинде майда тешикчелери бар кычыткы түрү.

Алар бактардын түбүндө текче сымал кластерлерде өсүп, эмен сыяктуу катуу дарактарды жакшы көрүшөт. Бул кластерлер отурган тооктун куйруктуу жүндөрүнө окшошот, ошондуктан “токойдогу тоок” деп аталат. Бир даракта бир нече токой өсүшү мүмкүн (1).

Бул козу карын Кытайда туулат, бирок Японияда жана Түндүк Америкада, айрыкча АКШнын түндүк-чыгышында өсөт. Бул көп жылдык козу карын жана көп жылдар бою ошол эле жерде өсөт.

аныктоо

Токойдогу тооктор ак-күрөң түстө, ал эми капкактын асты жана бутак сымал ак түстө, бирок түстөрү ар кандай болушу мүмкүн.

Бул козу карындар көбүнчө күзүндө кездешет, бирок аларды жай айларында дагы көп кездештирүүгө болот (2).

Токойдогу тооктор өтө чоң болот. Кээ бир козу карын мергенчилик кылуучулардын салмагы 50 фунтка (болжол менен 23 кг) жеткен, бирок көпчүлүгү 3–15 фунт (1,5–7 кг) (3).

Токойдогу токойду аныктоодо жардам берет: анын бакалавры жок, капкактын асты жагында кичинекей тешикчелер бар.

Кызгылт сары же кызгылт түстөгү улгайган үлгүлөрдү жебеңиз, анткени алар бактериялар же көктөр менен булганган болушу мүмкүн.

Токойдогу тоокторду көбүнчө башталгыч козу карынчылар жакшы көрүшөт. Өзгөчө жана көп коркунучтуу көрүнүштөргө ээ эмес, бул жаңы келгендерге коопсуз ыкма.

азыктануу

Токойдогу токойлор азыктандыруучу жана өзгөчө В витамини фолийинде, ниацинде (B3) жана рибофлавинде (B2) жогору, алардын бардыгы энергия алмашуу жана клеткалык өсүшкө катышат (4, 5).

Бул козу карын ден-соолукту чыңдаган күчтүү кошулмаларды, анын ичинде глюкан деп аталган татаал углеводдорду камтыйт.

Жыгачтардан бөлүнүп чыккан глюкандардын жаныбарларды изилдөөдө иммунитеттүү жогорулатуучу касиеттери бар экени көрсөтүлдү (6).

Андан тышкары, изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул козу карындардын вируска каршы, холестеролду азайтуучу жана сезгенүүгө каршы касиеттери бар (7, 8, 9).

Токойдогу тооктор таттуу, бай даамга ээ, ошондо алар фри, пирожныйлар, дан эгиндери жана шорполорго кошулганда даамдуу болот.

Жыйынтык Жаңы келген козу карындар мергенчилердин арасында кеңири жайылган, токойлор эмен дарагынын түбүндө өскөн. Алар бозомук-күрөң түстө жана отурган тооктун сайылган куйрук жүндөрүнө окшош.

2. устрица козу карын

Устрица козу карынPleurotus ostreatus) - бул устрицага окшош жана жада калса, козу карынчылардын издеп тапкан даамдуу жей турган козу карын.

өсүш

Устрица козу карындары дүйнө жүзүндөгү токойлордо, анын ичинде Түндүк Америкада өсөт.

Бул козу карындар бук жана эмен дарактары сыяктуу катуу же өлүп жаткан катуу дарактарда өсөт. Аларды кээде кулаган бутактардан жана өлүп калган дүмүрдөрдөн кездештирүүгө болот (10).

Устрица козу карындары чирип кеткен жыгачты бузуп, азыктарды топуракка чачыратып, башка өсүмдүктөр жана организмдер токой экосистемаларында колдоно турган азыктарды кайра иштетишет (10).

Алар Түндүк АКШда жаз жана күз айларында жана жылуу климатта кездешет.

аныктоо

Устрица козу карындары өлгөн же өлүп жаткан катуу дарактардын текчелерине окшош кластерлерде өсөт.

Жылдын мезгилине жараша, бул козу карындардын устрицалык капкактарынын үстү актан кочкул күрөңгө чейин жана диаметри 2–8 дюйм (5–20 см) болот (10).

Капчыктардын асты жагында бир-бирине такыр түшпөгөн, кээде жок, сабаксыз жана ак же ак түстөгү боёктор бар.

Устрица козу карындары көп санда өсүшү мүмкүн жана бир эле дарактан ар кандай кластерлерди табууга болот.

азыктануу

Устрица козу карындары ар кандай азыктарды камтыган коюу, ак, жумшак даамдуу этке ээ. Алар В витаминдеринде, анын ичинде ниацин (B3) жана рибофлавин (B2), ошондой эле калий, жез, темир жана цинк минералдарында көп (11, 12).

Ошондой эле аларда өсүмдүктүн сезгенүүгө каршы күчтүү кошулмалары, анын ичинде тритерпеноиддер, гликопротеиндер жана лекциндер бар, алар өнөкөт оорулардан коргой алышат (12).

Мисалы, пробиркадагы изилдөөлөр устрица козу карындарынын простатит, жоон ичеги жана көкүрөк рагы клеткалары менен күрөшүүгө жардам берген касиетке ээ экендигин көрсөттү. Бирок адам таануу жетишпейт (13, 14).

Устрица козу карындары пияз жана сарымсак менен кооз бышырылган. Аларды шорполорго, пасталарга жана эт тамактарына кошо аласыз.

Жыйынтык Устрица козу карындарын дүйнө жүзү боюнча өлүп же өлүп жаткан катуу дарактардан табууга болот. Алар жумшак даамга ээ жана көптөгөн аш болумдуу заттарды камтыйт.

3. Күкүрт текчедеги козу карын

Күкүрт текчеси (Laetiporus sulphureus) козу карын токойдогу тоок же тоок козу карын катары да белгилүү. Бул уникалдуу, даамдуу, ачык-кызгылт сары же сары козу карын.

өсүш

Күкүрт текчедеги козу карындар Түндүк Америкада жана Европада катуу дарактарда өсөт. Алар АКШдагы Рокки тоолорунун чыгышында кеңири таралган (15).

Бул козу карындар тирүү же өлүп бараткан дарактардагы мите курттарга айланып кетиши же өлүп калган дарактардан, мисалы, бак-дарактардын дүмүрдөрүнөн азыктарды алышы мүмкүн.

Күкүрт текчедеги козу карындар текчеге окшогон кластерлердеги бактарда өсөт. Алар көбүнчө чоң эмен дарактарынан кездешет жана көбүнчө жай жана күз айларында жыйналат.

Күкүрттүн текче окшош экенин белгилей кетүү керек Laetiporus түрлөрү бар. Алар ийне жалбырактуу бактарда өсүп кетүүдөн алыс болуш керек, анткени кээ бир адамдарда катуу аллергиялык реакциялар пайда болушу мүмкүн (16).

аныктоо

Күкүрт текчедеги козу карындар, адатта, кызгылт сары же сары түстө болот жана эмен, тал жана каштан сыяктуу катуу дарактардагы текче сымал топуракта өсөт.

Козу карын капкактары желдеткичтүү же жарым тегерек формада жана адатта 2–12 дюйм (5–30 см) жана тереңдиги 8 дюйм (20 см). Күкүрт текчеде бакалаврлар жок, ал эми капкактын асты майда тешикчелер менен капталган (15).

Бул козу карын жылмакай, замша түрүндөгү текстурага жана сары-кызгылт сары түске ээ, ал козу карын жетилгенде караңгы болуп ак болуп калат.

Күкүрт текчесиндеги көптөгөн козу карындар бир даракта өсүп чыгышы мүмкүн, ал эми жеке козу карындар 50 фунттан (23 кг) жогору (15).

азыктануу

Көпчүлүк козу карындардай эле, күкүрттөгү текчедеги козу карындар калорияга ээ эмес жана клетчатка, С витамини, калий, цинк, фосфор жана магнийди камтыган азыктарды көп өлчөмдө беришет (17).

Күкүрт текчедеги козу карындарда өсүмдүк кошулмалары, анын ичинде полисахариддер, эбурик кислотасы жана корица кислотасы бар. Алар пробиркада жана жаныбарларды изилдөөдө antifungal, шишиктерди жайлатуучу жана антиоксиданттык касиетке ээ экендиги көрсөтүлгөн (18, 19, 20, 21).

Күкүрт текчедеги козу карындарды бышырылган жана NoBreak жеш керек; - чийки эмес. Сиз алардын эттүү текстурасын жана жагымдуу даамын ачып, аларды май менен майлап, өсүмдүк идиштерине кошуп же омлетке аралаштыра аласыз.

Жыйынтык Ачык түстөгү күкүрт текчеси козу карын эмен дарагы сыяктуу катуу дарактарда өсөт жана бышырганда эт түзүлүшүнө жана жагымдуу даамына ээ. Ийне жалбырактуу бактарда өсүүчү түрлөрү менен чаташтырбаңыз.

Уулуу козу карындардан алыс болуңуз

Көптөгөн жапайы козу карындардын коопсуз болушуна карабастан, башкалары ден-соолугуңузга коркунуч туудурат.

Эч качан төмөнкү козу карындарды колдонбоңуз:

1. Өлүм капкагы (Amanita phalloides). Өлүм баштары бардык козу карындардан эң уулуу жана дүйнө жүзү боюнча козу карындар менен байланышкан өлүмдөрдүн көпчүлүгүнө жооп берет. Алар дүйнө жүзү боюнча көптөгөн өлкөлөрдө өсөт (22).
2. Conocybe filaris. Бул козу карын Европада, Азияда жана Түндүк Америкада өсөт жана өлүм капкагы сыяктуу токсиндерди камтыйт. Анын тегиз, конуска окшош капкагы бар, ал түсү күрөң. Алар өтө уулуу жана жуткан учурда өлүмгө дуушар болушу мүмкүн (23).
3. Күзгү сөөк капкагы (Galerina marginata). Ошондой эле "өлүмгө дуушар болгон Галерина" деп аталган күзгү баш сөөктөр козу карындардын эң уулуу заттарынын катарына кирет. Алар кичинекей, күрөң топурактуу жана чирип жаткан жыгачта өсүшөт (24).
4. Өлүм периштеси (Amanita ocreata). Өлүм капкасына байланыштуу, өлүм периштеси АКШнын Батыш Жээгинде өсөт. Бул козу карын көбүнчө агарган жана жеп кетсе, катуу ооруга жана өлүмгө алып келиши мүмкүн (25).
5. False morels (Gyromitra esculenta жана Gyromitra infula). Булар жутула турган чыныгы жамандыктарга окшошуп, аларды өзгөчө коркунучтуу кылат. Чыныгы мореллдерден айырмаланып, алар кесилгенде толугу менен көңдөй эмес (26).

Жогоруда келтирилген козу карындардан тышкары, уулуу козу карындардын дагы көптөгөн түрлөрү бар.

Эгерде сиз жапайы козу карындын жей тургандыгына күмөн санасаңыз, аны жебе. Кээ бир козу карындар катуу ооруга, атүгүл өлүмгө алып келиши мүмкүн.

Козу карын мергенчилердин арасында кеңири айтылат: “Эски козу карын мергенчилер бар, карындар болсо тайманбас карышкырлар. Эски, тайманбас карын козу карынчылар жок! ”

Жыйынтык Оолак жапайы козу карындардын көптөгөн түрлөрү бар, алардан алыс болуш керек.Эч качан жегенге толук ишене элек козу карынды жебе.

Жей турган козу карындар боюнча кеңештер жана сактык чаралары

Коопсуздук үчүн, жей турган сортторду аныктоодо тажрыйбалуу болсоңуз, козу карындарды гана кармашыңыз керек.

Эгерде сиз козу карындарды аңчылыкка кызыксаңыз, коопсуз сортторду кантип туура аныктоону билүү үчүн козу карын адисинен сабак өтүңүз. Сабактар ​​колледждер, университеттер жана Түндүк Америка Микологиялык Ассоциациясы сыяктуу микология клубдары аркылуу сунушталат.

Шаар шартында өскөн жапайы жей турган козу карындарды, бош жолдордун боюнда же пестициддердин таасири бар жерлерде жеп коюу туура эмес экендигин белгилей кетүү керек. Козу карындар булгоочу заттарды унаа түтүктөрүнө жана айлана-чөйрөдөн химиялык заттарга сиңиришет (27).

Козу карындар менен азыктанганда, ар дайым сиз жашаган аймакта өсө турган жеген козу карындарды камтыган козу карындарды аңчылыкка алып барыңыз. Бул коопсуз сортторду туура аныктоого жардам берет.

Ар дайым эң эле жегиси келген козу карындардан алыс болуңуз. Карын козу карындын белгилерине чирип кеткен эт, курт-кумурскалар же жыпар жыт кирет.

Козу карындарды аңчылык кылып жүргөндө, себетиңизди, торуңузду, кагаз баштыгыңызды же кичинекей рюкзакты, өзүңүздүн кармашууңузду, козу карын терүү үчүн чакан бычакты алып барыңыз.

Тазалоо жана сактоо

Жырткыч козу карындарды муздак суу астында жууп тазалоо же жоктугуна байланыштуу кеңештер жумшак щетка менен тазаланат.

Айрым адистер козу карындарды сактап калуудан мурун жууп кетүү тез бузулуп кетишине алып келет, ал эми кээ бир тамактануу ышкыбоздору козу карындарды муздатуудан мурун тазалоону сунуш кылышат.

Козу карындарыңызды сактаардан мурун тазаласаңыз да, аларды аба кууру бар контейнерде сактаңыз, мисалы, кагаз баштыгы. Козу карындарды желим баштыктарда же мөөр басылган контейнерлерде сактабаңыз.

Жаңы, жапайы козу карындар муздаткычта бир нече күн турушу керек. Ошондой эле, алар тоңдурулган же кургатылган болушу мүмкүн, бул алардын сактоо мөөнөтүн бир кыйла жогорулатат.

Жыйынтык Козу карындарды, эгер сиз жей турган сортторду аныктоого туура үйрөнгөн болсоңуз, анда аңчылык кылыңыз. Булганыч чөйрөдө өскөн же эң эскирген козу карындардан алыс болуңуз. Жаңы, жапайы козу карындарды муздатууга, тоңдурууга же кургатууга болот.

Жыйынтык

Токойдогу токойлор, устрица жана күкүрттүү текчелер козу карындар мергенчилер тарабынан бааланган, коопсуз, даамдуу жана аш болумдуу жапайы сорттор.

Ушул жана башка көптөгөн козу карындарды колдонсоңуз болот, өлүп калпак, жалган морель жана башкалар сыяктуу сортторду жей бериңиз Conocybe filaris ден-соолукка олуттуу терс таасирлерди, ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн.

Жапайы козу карындар менен азыктануу кызыктуу жана пайдалуу хобби болушу мүмкүн. Ошентсе да, жаңы келген козу карын мергенчилер козу карындарды кантип аныктоо жана туура иштетүүнү үйрөнүү үчүн, козу карындарды аныктоодо тажрыйбалуу адистер менен биригиши керек.