Эт коопсуздугу: Эт, үй канаттуулары жана балыктарды сактоо жана колдонуу

Мазмун

• жалпы көрүнүш
• Эт тандоо
• Эт менен иштөө
• Эт сактоо
• Бышыруу температурасы жана тамак-аш коопсуздугу
• Деңиз жана чийки балыктардын коопсуздугу
• Балыктын коопсуздугу
• Тамак-аш коопсуздугу боюнча жалпы кеңештер
• Бул эмнеге алып келет

жалпы көрүнүш

Малдын продуктуларында бактериялардын көп түрлөрү өсүшү мүмкүн, ошондуктан эттин бардык түрлөрүн коопсуз сактоо жана сактоо маанилүү. Бирок ар кандай эт түрлөрүн колдонуунун ар кандай эрежелери чаташтырышы мүмкүн. Эт даярдалгандан бир жума өткөндөн кийин жеп коюу же аны кийинчерээк тоңдуруу мүмкүн. Башка түрлөрдү бир нече күндөн кийин ташташ керек.

Коопсуздук маселелери сиз жей турган бардык нерсе менен байланыштуу. Ден-соолукка пайдалуу ашкана сиздин тамак-ашты коопсуз сактоо жана сактоо боюнча билимиңизден көз каранды.

Эт тандоо

Эч качан жарактуулук мөөнөтү өтүп кеткен же сатыла элек эт сатып албаңыз. Ошондой эле, эт башка муздаткычка кеткен убакытты азайтуу үчүн, башка бардык буюмдарыңызды тапкандан кийин дүкөндөн эт сатып алыңыз.

Айрым эттерди тандоодо ушул конкреттүү көрсөтмөлөргө баш ийиңиз:

• Кара күрөң же өңү өчкөн, катуу жыты бар же катаал же былжыр сезилген уй же чочконун этинен алыс болуңуз.
• Буудайга окшоп кеткен, жыпар жыты бар же катаал же былжыр сезилген канаттуулардан алыс болуңуз.
• Өсүп кеткен же өңү тайып кеткен, жылтыраган же былжырлуу эти бар, ошондой эле күчтүү балык же аммиак сыяктуу жыты бар балыктардан алыс болуңуз.
• Эти бузулган, агып кеткен же жыртылып кеткен эттерден алыс болуңуз, анткени абага жана зыяндуу бактерияларга кабылган болушу мүмкүн.

Эт менен иштөө

Эт, балык же үй канаттууларынын кандайдыр бир түрүн даярдап жатканда колуңузду тез-тез жууп туруңуз. Бактериялар сиздин колуңуз менен эт арасында тез эле жайылышы мүмкүн. Эт иштетилгенге чейин жана андан кийин, чийки же бышырылган болобу, колуңузду ар дайым самындап жууңуз.

Бактериялар оңой жайылып кетиши мүмкүн болгондуктан, этти башка бышыруучу материалдардан бөлөк жерде даярдаңыз. Жашылчаларды жана башка ингредиенттерди эттен алыс кармаңыз, айрыкча, аларды бир идишке бышырбасаңыз.

Бөлүнүп кесилген такталарды колдонуп, бышыруучу идиштердин бардыгын чийки этке тийгенден кийин тазалап, тамакты даярдап бүткөндөн кийин, ар кандай идиштерди колдонуңуз.

Эт сактоо

Камдалбаган, чийки эт негизинен муздаткычта үч күнгө чейин коопсуз сакталат. Эгер бышырылбаган этти узак убакытка сактап калууну пландаштырсаңыз, анда аны тоңдуруп алуу эң жакшы шарт. Муздатуудан мурун этти аба өткөрбөөчү таңгакка чаптап коюңуз. Андан кийин, адатта, жок эле дегенде, бир нече ай бою тоңуп калышы мүмкүн.

Коопсуз тоңдуруу жана муздатуу убактысы сактоо температурасына жараша болот. Муздаткычыңызды мүмкүн болушунча 0 ° F (-17.8 ° C) жакын жерде кармаңыз. Бул азыктарды сактап калууга жана жаңы тамакты сактоого жардам берет. Муздаткычтын жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн муздаткычыңызды 34 ° F (1,1 ° C) температурада тоңдуруудан жогору кармаңыз.

Төмөндө негизги эт эти туура сакталган болсо, аны канча убакытка чейин сактоо керек экендиги жөнүндө жалпы көрсөтмөлөр берилген.

Бышыруу температурасы жана тамак-аш коопсуздугу

Бышыруу температурасы тамактын даамына жана коопсуздугуна таасир этет.

Сейрек кездешкен спектрге эт термометринин жардамы менен эң жакшы текшерилген эт борборундагы температура кирет. Аларды ашкана жабдылган дүкөндөрдөн жана азык-түлүк дүкөндөрүнөн табууга болот. Тамак-аш бышыруунун температурасы:

• сейрек: 120–125 ° F (48.9–51.7 ° C)
• орто: 140–145 ° F (60–62.8 ° C)
• жакшы жасалган: 165 ° F (73.9 ° C) же андан жогору

Коопсуздук жагынан алганда, эттин борборундагы ысык температура кыйла коопсуз. Бирок, эттин ар кандай түрлөрү үчүн коопсуз бышыруу температурасы өзгөрүп турат.

Ар башка эттерди бышыруунун коопсуз температурасы:

Канаттуу: Толук же жер бетиндеги канаттуулар үчүн 165 ° F (73.9 ° C). Канаттууларды эч качан сейрек жебеш керек. Бышырылган үй канаттуулары сальмонелла жана башка ооруларды жайышы мүмкүн. Аны ар дайым кылдат бышырыш керек.

Эт азыктары: Уй, чочконун эти жана козу сыяктуу эттин эти үчүн 160 ° F (71,1 ° C). Эттин кесилген жеринде көбүнчө бактериялардын көпчүлүгү бар, ал эми эт эти ар кандай бактерияларды аралаштырышы мүмкүн. Ошондуктан аларды эт кесилгенден жогоруураак температурада бышыруу керек.

Бүт эт: 145 ° F (62,8 ° C), этти тамактанардан кеминде үч мүнөт эс ​​алыш керек. Эс алуу убактысы жылуулукка бактерияларды жок кылууга көбүрөөк убакыт берет.

• Чочконун этин ар дайым жок дегенде ортоңку этегине чейин бышыруу керек, анткени ал коркунучтуу курттар менен мите курттарды алып жүрүшү мүмкүн.
• Уйдун коопсуздугу кененирээк, бирок сейрек кездешүүчү этти жакшы көргөндөр стейкке, куурдакка жана майдаланган быштактарга бекем жабышышат.

Фин балыгы: 145 ° F (62,8 ° C) же эт тунук болбой калгандыктан, оңой бөлүнүп чыгат.

Деңиз жана чийки балыктардын коопсуздугу

Балыктын даярдалган балык түрүнө жана сапатына жараша коопсуз тамак-аш ыкмаларынын кеңири спектри бар. Сиз колдонгон бышыруу ыкмасы да өтө маанилүү.

Балыктын ар кандай түрлөрүн бышыруу боюнча көрсөтмөлөрдү карап чыгыңыз. Балыкты жалпысынан бышыруу керек, бирок айрым түрлөр үчүн орто сейрек кездешет. Суши сыяктуу чийки балыктарды этияттык менен жеш керек. Суши сортундагы балыктар булганышын азайтуу үчүн кылдаттык менен даярдалган болушу керек.

Балыктын коопсуздугу

1. Көпчүлүк балыктарды жегенге коопсуз болушу үчүн, кеминде 145 ° F (62,8 ° C) бышырыш керек.
2. Чийки балыктарды суши, сашими жана башка чийки балык идиштерине даярдануудан кеминде бир жума бою -4 ° F (-20 ° C) тоңдуруу керек.
3. Айрым балыктар, анын ичинде лосось жана тунец тоңуп, туура даярдалгандан кийин суши сорттору деп эсептелет.
4. Суши сортуна же бышырылбаган балыктарга колдонулган кесүү тактасы менен суши сортундагы же бышырылган балык үчүн колдонулган кесүү тактасын кайчылаштырбаңыз. Эгер экөөнү аралаштырсаңыз, коопсуз балыктарга зыяндуу бактерияларды жуктуруп алсаңыз болот.
5. Жаңы балыкты 40 ° F (4.4 ° C) же андан төмөн температурада муздатып, жакында жей турган болсоңуз.
6. Бышырылган бышырылган бышырылбаган балык менен бышкан балыктын ортосунда ар дайым колуңузду жууп туруңуз.

Ар кандай деңиз азыктарын бышырганда, анын бышырылгандыгын текшерүү үчүн төмөнкүлөрдү издеңиз:

Балыкта: Эт көрүнбөшү керек (жарык такыр өтпөшү керек), айры менен айрылып, эт айрылып кетиши керек.

Устрица, устрица жана мидия: Снаряддар ачык, ачылбаган нерселерди ыргытып жибериш керек.

Тараза: Денеси катуу болуш керек, бирок такыр эле көрүнбөйт.

Креветка жана омар: Эт жалтырак болушу керек жана такыр эле көрүнбөйт.

Бышырылган деңиз азыктарын эки сааттан ашык убакытка калтырбаңыз. Эгерде аны кийинчерээк жеп салууну пландап жатсаңыз, муздаткычта же муз менен жылуулап сактаңыз.

Тамак-аш коопсуздугу боюнча жалпы кеңештер

Пельмендерди жана ашкана сүлгүлөрүн дайыма алмаштырып туруңуз. Идишиңизди жууп, тактайларды кир губка жана сүлгү менен сүртсөңүз, бактериялардын көбөйүшү мүмкүн. Убакыттын өтүшү менен бактериялар жана башка ооруну козгогучтар губкалар менен сүлгүлөрдө өсүп турушат, андыктан күн сайын ысыгыңыздан тазалап, жумасына бир жолу алмаштырыңыз.

Бул эмнеге алып келет

Эч качан эч качан жебегиле же чийки эмес (айрым балыктардан башка) же шек келтирүүчү нерселерди тандап албаңыз. Бактериялар жаман этке көп санда өсүшү мүмкүн, андыктан анча-мынча бышырылбаган же бузулган эт сыяктуу бактерияларды жайышы мүмкүн. резистенттүү жана E. coli. Эт, үй канаттуулары же балыктар жөнүндө сөз болгондо, “шек санаганда, болбо” деп ойлон. Башкача айтканда, жегенге кооптуубу же жокпу, билбесеңиз, аны жебе.