Тоңдургучтун күйүшү: эмне үчүн мындай болуп жатат жана аны алдын алуу боюнча кеңештер

Мазмун

• Ага эмне себеп?
• Сапатка эмес, коопсуздукка таасир этет
• Тоңдургучтун күйгөнүн аныктоо
• Кантип алдын алууга болот
• Жыйынтык

Сиз тоңдургучтун түбүнөн эт, жашылча же балмуздак топтомун таппайсыз, бирок ал туура эмес көрүнгөн.

Эгерде тоңдургучтан алынган тамактар ​​катуу болуп, чөгүп кетсе, тактар ​​түспөлдөп же муз кристаллдары менен капталса, анда алар тоңдургуч күйүп кетиши мүмкүн.

Мында тоңдургучтун күйүшү жөнүндө, анын ичинде жабыркаган тамак-аштарды жегенге коопсузбу жана тамак-ашты ушул көрүнүштөн кантип коргоого болот.

Ага эмне себеп?

Тоңдургучтун күйүшү ным жоготуунун натыйжасы. Бул узак убакыттан бери тоңуп калган тамак-ашка байланыштуу болушу мүмкүн.

Бардык азыктарда суу бар, ал тоңгон кезде миңдеген муз кристаллдарын пайда кылат. Бул кристаллдар сублимация (1) процесси аркылуу тамак-аштын бетине, акырында тоңдургучтун эң суук бөлүгүнө өтүшөт.

Сублимация бууланууга окшош, бирок ага суюктук кирбейт. Анын ордуна, зат түздөн-түз катуу заттан газга айланат. Эгерде музду узак убакытка колдонбосоңуз, анда кичинекей мөңгүлөр кичирейип кетиши мүмкүн (1).

Суу молекулаларынын жоголушу суусузданууну пайда кылып, тоңдурулган тамактын кебелишине, кургактыгына жана катаалдыгына алып келет. Мындан тышкары, суу жоготуу кычкылтектин даамын жана түсүн өзгөртүүгө мүмкүндүк берет, айрыкча эт, үй канаттуулары жана балыктар жакшы оролгон эмес (2).

Тоңдургучта азыктар канчалык көп сакталса, ошончолук тоңдургуч күйүп, сапаты начарлап кетиши мүмкүн (2).

Тоңдурулган тамак нымдуулукту жоготуп, анын ордуна кычкылтек кирип кеткенде тоңдургуч күйөт. Натыйжада кургатылган, катуулаган жана көп учурда түссүз болуп турган тамак-аш пайда болот.

Сапатка эмес, коопсуздукка таасир этет

Муздаткычта өрттөлгөн тамактар ​​жагымсыз көрүнүшү мүмкүн, жагымсыз текстурасы жана даамы бар, бирок аларды жегенге болот.

Эгерде сизде тоңдургуч 0 ° F (-18 ° C) коюлган болсо, бактериялар жана башка зыяндуу козгогучтар көбөйбөйт жана тамакты коопсуз жей берсе болот - аны орнотуп, туура эрип койсоңуз болот ( 3).

Ошентсе да, тамак-ашты консервациялоонун башка ыкмалары сыяктуу эле, тоңдурулган тамакты консервациялоо, консервациялоо жана суусуздандыруу да анын сапатына таасир этет.

Эгерде сиз тоңдургучтун күйүп кетишинен жабыр тарткан тамакты жегиңиз келсе, анда жабыркаган жерлерди кесип, калганын колдонсоңуз болот. Ошентсе да, анын жалпы сапаты тоңдурулган же жаңы күйүп калган коллегасына тең келбейт (3).

Тоңдурулган тооктун этинен жасалган сынамыкта, нымдын жоголушу 2-6 айдын аралыгында эң чоң болгонун жана 8 айдан кийин эт жаңы бышканга караганда 31% катуу болгондугун көрсөттү. Түсү дагы өзгөрүп, көкүрөктөр карарып, кызыл болуп тоңуп калганда (2).

Тоңдургучтан күйүп кеткен тамактар ​​сапатка, айрыкча, текстурага, түсүнө жана даамына байланыштуу жабыркашат. Бирок, алар тоңдурулган бойдон, жей берсе болот.

Тоңдургучтун күйгөнүн аныктоо

Тоңдургучта сакталган тамак-аштын баары тоңдургуч күйүп кетиши мүмкүн. Бирок, суусуздануудан улам, суусу аз, тамак-аш, эт, үй канаттуулары, балыктар же балмуздак азыктары, жаңгактар, үрөндөр же ун сыяктуу суунун курамына ээ азыктарга караганда көбүрөөк таасир этет (4, 5).

Эт, үй канаттуулары жана балыктар кара күрөң же ак-ак тери аймактарында пайда болушу мүмкүн. Бышырганда, текстура кургак жана катаал болушу мүмкүн (2, 5).

Муздаткычтын жемиштер менен жемиштер күйүп кеткенин оңой эле байкай аласыз, анткени алар кургап, куурап калат. Суу деңгээли жогору болгондуктан, аларды муз кристаллдары каптап кетиши мүмкүн, эгерде аларды бышырсаңыз, алар жыгачтуу болот (5).

Бышырылган дан, күрүч же макарон сыяктуу крахмалдуу тамак-аштар, ошондой эле нан же торт сыяктуу бышырылган азыктар дагы даана текстураны түзөт. Ошол эле учурда, дан өсүмдүктөрү муз кристаллдары менен капталган болушу мүмкүн, ал эми кургатылган жана аз көлөмдүү болот (5).

Балмуздак тоңдургуч күйүп кеткенде, ал кремдүүлүгүн жоготуп, ордуна муз кристаллдарын алат.

Тоңдурулган тамак-аштын узак убакытка чейин тоңдургуч күйүп кетиши мүмкүн, бирок суунун курамы жогору болгон азык-түлүктөр начарлай берет. Тоңдургучтун күйүп кетишинин белгилерине эт, кара же ак кургак жерлер, майда жемиштер же балмуздактагы муз кристаллдары кирет.

Кантип алдын алууга болот

Сиз тоңдургучту 0 ° F (-18 ° C) же андан төмөн температурада кармап, күйүп кете аласыз. Бул температурада тамак тезирээк тоңуп, майда кристаллдар пайда болот. Бул чоң кристаллдарга караганда сиздин тамак-аштын сапатын олуттуу өзгөртөт (3, 5, 6).

Ошондой эле, кычкылтектин аз болушун азайтуу үчүн азык-түлүктү туура пакеттөө керек. Мисалы, этти, үй канаттууларын же деңиз азыктарын тоңдургучка кагазга же полиэтилен ороп, ороп, фольгага, анан тоңдургуч баштыкка ороп коюңуз (3).

Тоңдурулган жемиштер менен жашылчалардын оромолдорунан мүмкүн болушунча көп аба алып салыңыз жана калган таштарды тоңдурганда бош орунду азайтуу үчүн кичинекей контейнерлерди колдонуңуз. Капкакты алмаштыруудан мурун, балмуздактын үстүн тоңдургуч кагаз же желим ороп ороп койсоңуз болот.

Муздаткычты ачсаңыз, ичиндеги температура өзгөрүлүп, тамак эрий баштаганда муздун кристаллдары пайда болот. Ошентип, керек болгондо гана ачыңыз.

Акыры, тоңдургучтун күйүп кетишинен сактануунун эң жакшы жолу - тоңдурулган тамакты тезирээк колдонуу. Кийинки 2-4 айдын ичинде гана колдонууну күтүп жаткан нерсеңизди гана сатып алыңыз жана тоңдургучка азык-түлүк таңгакталганда, алгач эски буюмдарды колдонсоңуз болот.

Тоңдургучтун күйүп кетишинен сактап калуу үчүн, тамакты тоңдурардан мурун, аны ороп же таңып алыңыз жана тоңдургучтун жетиштүү муздак болгонуна көзүңүз жетти. Сапаттын төмөндөшүнө жол бербөөнүн эң жакшы жолу - тоңдурулган тамак-ашты өз убагында пайдалануу, ошондо эч нерсе көпкө сакталып калбайт.

Жыйынтык

Тоңдургучтун күйүшү - тоңдургучта нымдын жоголушунун натыйжасы. Бул тамак-аштын сапатынын өзгөрүшүнө алып келет, натыйжада муз кристаллдары, куурулган түшүмдөр, катуу, тери жана өңсүз эттер пайда болот.

Сапаттын өзгөрүшүнө карабастан, тоңдургуч күйүп кеткен тамакты жеп салууга болот.

Анын алдын алуу үчүн, тоңдургучка кирерден мурун, тамакты туура ороп, түбүндө эмне жашырынгандыгын унутпаңыз, андыктан эч нерсе узак убакытка сакталбайт.