Жемиштер менен жашылчалардын ортосунда кандай айырмачылык бар?

Мазмун

• Жемиштер менен жашылчалардын айырмасы
• Жашылча-жемиштер көп ката кетиришет
• Таттуу даамы бар жашылчалар
• Мөмө-жемиштер менен азык-түлүктөрдү тамак-аш азыктары кандайча салыштырат?
• Жашылча-жемиштердин ден-соолукка пайдасы
• Төмөнкү сызык

Көпчүлүк адамдар жашылча-жемиштер сизге пайдалуу экендигин билишет, бирок алардын айырмачылыктары менен көпчүлүк тааныш эмес.

Түзүмү, даамы жана тамактануусу жагынан жемиштер менен жашылчалардын ортосунда айырмачылыктар көп.

Бул макалада мөмө-жемиштер менен жашылчалардын ортосундагы айырмачылыктар жана ден-соолукка кандай пайда алып келери каралат.

Жемиштер менен жашылчалардын айырмасы

Мөмө-жемиштер ботаникалык жана кулинардык көз караш боюнча классификацияланган.

Ботаникалык жактан, мөмө-жемиштер өсүмдүктүн кайсы бөлүгүнөн келип чыккандыгына жараша классификацияланат.

Жемиш өсүмдүктүн гүлүнөн өнүп чыгат, ал эми өсүмдүктүн башка бөлүктөрү жашылчаларга бөлүнөт.

Жемиштерде уруктар бар, ал эми жашылчалар тамырлардан, сабактардан жана жалбырактардан турушу мүмкүн.

Кулинардык көз караштан алганда, мөмө-жемиштер даамга жараша классификацияланат. Жемиштер көбүнчө таттуу же таттуу даамга ээ жана аны таттууларда, тамак-аштарда же ширелерде колдонсо болот.

Жашылчалар бир аз жумшак же таттуу даамга ээ жана алар көбүнчө бышырылган тамактын же негизги тамактын бир бөлүгү катары жешет.

кыскача маалымат: Ботаникалык жактан, жемиштерде уруктар бар жана өсүмдүктүн гүлүнөн чыгат, ал эми калган өсүмдүк өсүмдүк деп эсептелет. Тамак бышырууда жемиштер таттуу деп эсептелет, ал эми жашылча-жемиштер андан да ачуу болот.

Жашылча-жемиштер көп ката кетиришет

Мүмкүн, сиз кайсы тамак-аш жемиштер деп эсептелгенин жана жашылча-жемиштер деп эсептелгенин, жок дегенде кулинардык маанайда жакшы түшүнүгүңүз бардыр.

Бирок, бир нече өсүмдүктөр бар, алар техникалык жактан мөмө-жемиштер болуп саналат, бирок алардын даамы боюнча көбүнчө жашылчаларга кирет.

Помидор - буга эң белгилүү жана талаштуу мисал.

1893-жылы АКШнын Жогорку Соту, чындыгында, помидор АКШнын бажы эрежелерине ылайык жемиштерден эмес, жашылчалар катарына кириши керек деген чечим чыгарган (1).

Ботаникалык жактан айтканда, помидор жемиштин аныктамасына туура келет. Бирок, алардын даам касиетине байланыштуу алар дагы деле жашылча деп аталат.

Жашылча-жемиштерден жаңылып калган кээ бир жалпы мисалдар төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Кышкы сквош
• Avocados
• бадыран
• Peppers
• Баклажаны
• Зайтун
• Сайт
• Pea pods
• Zucchini

кыскача маалымат: Көбүнчө жашылча деп аталган жемиштер көп, анын ичинде помидор, авокадо жана бадыраң.

Таттуу даамы бар жашылчалар

Жашылча-жемиштер менен жаңылышкан көптөгөн жемиштер болгонуна карабастан, эгерде бар болсо, анда мөмө деп эсептелген жашылчалар аз.

Ошентсе да, кээ бир өсүмдүк сорттору башка жашылчаларга караганда табигый таттуу даамга ээ жана алар таттуу, таттуу токочтордо жана бышырылган азыктарда жемиштерге окшош колдонулат.

Таттуу картошка пирогу АКШдагы Ыраазычылык күнүнүн салттуу бөлүгү болуп саналган десерт. Таттуу даамына карабастан, таттуу картошка жемиш эмес, тамыр өсүмдүктөрүнүн бир түрү.

Ошо сыяктуу эле, конфеттердин арасынан бышырылган бышырылган тамак, башка бир түрү - жесе болот. Табигый таттуу даамы бар башка жашылчаларга кызылча, сабиз, рутабага жана шалгам кирет.

кыскача маалымат: Айрым жашылчалар таттуу даамга ээ жана алар бышырылган тамактарда жана таттууларда колдонулушу мүмкүн.

Мөмө-жемиштер менен азык-түлүктөрдү тамак-аш азыктары кандайча салыштырат?

Мөмө-жемиштер менен тамак-аштын окшоштуктары көп.

Экөө тең клетчаткага бай, ошондой эле витаминдер, минералдар, антиоксиданттар жана өсүмдүктөрдүн кошулмалары.

Жашылча-жемиштерде табигый түрдө натрий жана май аз (2).

Сиздин оюңуз боюнча, алардын таттуу даамын эске алганда, жемиштер жашылчалардын көпчүлүк сортторуна салыштырмалуу табигый кантка жана калорияга ээ болушат.

Мисалы, бир чыны алма 65 калория жана 13 грамм шекерди камтыйт, ал эми бир чыны брокколи 31 калория менен 2 грамм кантты камтыйт (3, 4).

Жашылча-жемиштерге салыштырмалуу айрым жемиштерде бир граммга көбүрөөк була камтылышы мүмкүн. Мөмө-жемиш үчүн 100 граммга болгон була курамы 2–15 граммды түзөт, ал эми жалбырактуу жашылчалар ошол эле салмакта 1,2–4 грамм була берет (2).

Суунун курамы да өтө өзгөрүлмө. Жалбырактуу жашылчалар 84-95% суудан турса болот, ал эми жемиштерде азыраак, ал эми 61–89% (2).

Жашылча-жемиштердин ар кандай категориялары арасында азыктык заттардын айырмачылыктары бар. Бул жерде тамактануунун негизги учурлары:

• Tubers: Клеткага бай С витамининин, бета-каротиндин, калийдин жана В витамининин мыкты булагы (5).
• Цитрус жемиштери: С витамини, бета-каротин, фолат жана антиоксиданттар көп, алар дегенеративдик оорудан коргой алышат (6).
• Cruciferous жашылчалар: Курамында глюкозинолаттар, рактын алдын алуу менен байланышкан кошулмалар тобу (7, 8).
• Berries: Антицианиндерге толгон, сезгенүүгө каршы кошулмалар кычкылданган стрессти азайтуу жана жүрөктүн ден-соолугун чыңдоо үчүн изилденген (9).
• Жалбырактуу чөптөр: Лютеин сыяктуу каротиноиддердин жакшы булагы, ал жүрөк ооруларынын, инсульттын жана рактын коркунучун төмөндөтөт (10, 11).

Тамак-ашка жемиштер менен жашылчалардын жакшы аралашмасын кошсоңуз, ар кандай азыктарды алсаңыз болот. кыскача маалымат: Мөмө-жемиштерге караганда кантка жана калорияга ээ, бирок жашылча-жемиштер да клетчаткага, витаминдерге, минералдарга жана антиоксиданттарга бай. Жашылча-жемиштердин белгилүү бир түрлөрү ар кандай азыктарды берет.

Жашылча-жемиштердин ден-соолукка пайдасы

Ден-соолукка жемиш жана жашылча-жемиштерди колдонуунун көптөгөн артыкчылыктарын документтештирген бир топ изилдөө бар.

Бир нече изилдөөлөр жемиштер менен жашылчаларды көбүрөөк жегенде, жүрөк ооруларынын төмөндөшү менен байланышкан (12, 13, 14).

Бир изилдөөгө караганда, күнүнө үч порциядан көп ичүү жүрөк ооруларынын коркунучун 70% төмөндөтөт (15).

Жашылча-жемиштерде калориялар аз, бирок жипчелери көп болгондуктан, алар салмакты контролдоого жардам берет.

Бир изилдөөдөн кийин 24 жыл аралыгында 133,000 адам изилденген. Адамдар жемиштерди жана крахмалдуу жашылчаларды жегенде, алардын салмагы азайгандыгын көрсөткөн (16).

Жашылча-жемиштер аркылуу жипчелерди көбөйтүү рак оорусуна чалдыгышы мүмкүн. Бир нече жолу жүргүзүлгөн изилдөөлөр жемиштер менен жашылчаларды керектөөнүн жогору болушу колоректалдык рактын төмөндөө коркунучу менен байланыштуу экендигин аныктаган (17, 18).

Акырында, жашылча-жемиштерди ичүү кандагы кантка пайдалуу болушу мүмкүн. Бул азыктардын курамындагы шекер кандагы сиңүүнү жайлатат, ошондуктан кандагы канттын деңгээли туруктуу бойдон калат.

Бир изилдөө көрсөткөндөй, жашылча-жемиш ичүүнү көбөйтүү диабеттин өнүгүшүнүн төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн (19).

Бул натыйжалар жемиш ширелерине эмес, жашылча-жемиштерге колдонулгандыгын белгилей кетүү керек. Жемиш ширеси жемиштердеги витаминдердин, минералдардын жана канттардын концентрацияланган дозасын берет, бирок клетчаткасыз жана ден-соолукка пайдалуу.

кыскача маалымат: Жемиштерди жана жашылчаларды жетиштүү өлчөмдө жегенде, жүрөгүңүздөгү ооруну жана рак оорусун азайтып, салмагыңызды жана кандагы шекерди контролдой аласыз.

Төмөнкү сызык

Ботаникалык жактан, жер-жемиш менен жашылчанын ортосунда өзгөчө айырма бар.

Бирок, экөө тең азыктуу заттардын жана ден-соолукка пайдалуу таасирлер менен коштолот, мисалы өнөкөт илдетке чалдыгуу коркунучун азайтып, белиңизди арыктоого чейин.

Учурдагы көрсөтмөлөргө күнүнө кеминде беш порциядан мөмө-жемиштерден жана 3 стакан жашылчалардан жана 2 стакан жемиштен (20) алууну сунуш кылабыз.

Акыр-аягы, жашылча-жемиштерди классификациялоо алардын ар түрдүү тамак-аштардан пайдаланышы үчүн маанилүү эмес.