Жүзүм майы - бул пайдалуу бышыруучу майбы?

Мазмун

• Жүзүм майы деген эмне жана ал кандайча жасалат?
• Жүзүм майынын курамында азык аз, бирок Омега-6 май кислоталары көп
• Жүзүм майы ден-соолугуңузга кандай таасир этет?
• Бышырган жакшы майбы?
• The Bottom Line

Узумдун майы акыркы бир нече он жылдыкта популярдуулукка ээ болуп келе жатат.

Бул көп учурда поли каныктырылбаган майдын жана Е витамининин көптүгүнөн ден-соолукка пайдалуу.

Маркетологдордун айтымында, анын ден-соолукка пайдалуу жактары бар, анын ичинде кандагы холестерол деңгээлин төмөндөтүү жана жүрөк оорусуна чалдыгуу коркунучун азайтуу.

Бул макалада фактыларды фантастикадан бөлүп алуу үчүн колдо болгон изилдөөлөргө кылдаттык менен көз чаптырылды.

Жүзүм майы деген эмне жана ал кандайча жасалат?

Жүзүм майы жүзүмдүн уруктарынан иштетилет, алар шарап жасоонун кошумча өнүмү болуп саналат.

Ишкердиктин көз карашынан алганда, бул майды өндүрүү эң сонун идея. Миңдеген жылдар бою, шарап өндүрүүчүлөр бул пайдасыз кошумча өнүмдөрдүн бир нече тоннасын таштап келишкен.

Технологиялык жетишкендиктердин аркасында өндүрүүчүлөр эми уруктан май чыгарып, киреше таба алышат.

Майлар көбүнчө заводдордо уруктарды майдалап, эриткичтерди колдонуп алынат, бирок уруктуу жана өсүмдүк майларынын ден-соолукка пайдалуу түрлөрү муздак же сыртка чыгарылат.

Кээ бир адамдар уулуу эриткичтердин издери, мисалы, гексан, адамдардын ден-соолугуна терс таасирин тийгизиши мүмкүн деп кооптонушат.

Бирок, өндүрүш процессинде өсүмдүк майларынан дээрлик бардык эриткичтер алынып салынат.

Өсүмдүк майларындагы гексан издери адамдарга убакыттын өтүшү менен зыян алып келеби же жокпу, азырынча белгисиз, бирок гександын айлана-чөйрөгө тийгизген терс таасири көбүрөөк тынчсыздандырат. Азыр изилдөө жашыл альтернативаларды иштеп чыгууга багытталган ().

Эгерде сиздин майыңызда аны кандайча иштетип жатканы ачык айтылбаса, анда ал гексан сыяктуу химиялык заттардын жардамы менен алынган деп ойлошуңуз керек.

Жүзүмдүн майы жүзүмдүн уруктарынан алынат, бул шарап жасоонун кошумча өнүмү. Бул процессте адатта ар кандай химиялык заттар, анын ичинде уулуу эритүүчү гексан да болот.

Жүзүм майынын курамында азык аз, бирок Омега-6 май кислоталары көп

Жүзүм майы үчүн ден-соолукка болгон дооматтар анын азык заттарынын, антиоксиданттардын жана поли-каныкпаган майлардын жогорку көлөмүнө негизделген ().

Жүзүм майынын май кислотасынын курамы төмөнкүлөр:

• Каныккан: 10%
• Monounsaturated: 16%
• Polyunsaturated: 70%

Бул поли каныкпаган майларда, негизинен, омега-6да өтө жогору. Окумуштуулардын айтымында, омега-3 майларын көп колдонуу, организмдеги сезгенүүнү күчөтүшү мүмкүн (3).

Бул теория омега-6 май кислоталарын камтыган азык-түлүктүн көп алынышын өнөкөт оорунун (,) жогорулоо тобокелдиги менен байланышкан бир нече байкоочу изилдөөлөрдүн жардамы менен колдоого алынган.

Бирок, көзөмөлдөнгөн изилдөөлөр линол кислотасы - жүзүм майындагы омега-6 май кислотасынын түрү - сезгенүү маркерлеринин кандагы деңгээлин көтөрбөйт (,).

Омега-6 май кислоталарын көп кабыл алуу ооруну козгойбу же жокпу, азырынча белгисиз. Омега-6 май кислоталарынын жүрөк оорусу сыяктуу катуу чекиттерге тийгизген таасирин изилдеген жогорку сапаттагы изилдөөлөр керек ().

Жүзүм майынын курамында Е витамини да көп. Бир аш кашык 3.9 мг Е витамини менен камсыз кылат, бул РДАнын 19% түзөт (9).

Бирок, калория, жүзүм майынын калориясы Е витамининин таасирдүү булагы эмес.

Жүзүмдүн майында иш жүзүндө башка витаминдер же минералдар жок.

Жүзүм майынын курамында Е витамини жана фенол антиоксиданттары көп. Ошондой эле, бул омега-6 поли каныкпаган майлардын бай булагы. Окумуштуулар Омега-6 көп жесе, зыяндуу болушу мүмкүн деген теорияны айтышкан.

Жүзүм майы ден-соолугуңузга кандай таасир этет?

Жүзүм майынын адамдын ден-соолугуна тийгизген таасирин изилдеген изилдөөлөр өтө эле аз.

44 жаштагы ашыкча салмакта же семирген аялдарда эки айлык изилдөө жүзүм же күн карама майын күн сайын ичүүнүн ден-соолукка тийгизген таасирин салыштырды.

Күн карама майын алуу менен салыштырганда, жүзүмдүн майы инсулинге туруктуулугун жакшыртып, C-реактивдүү протеиндин (CRP) деңгээлин төмөндөтүп, жалпы сезгенүү көрсөткүчү ().

Ошондой эле, анын тромбоциттерге каршы таасири бар окшойт, демек, каныңыздын уюп калуу тенденциясын төмөндөтөт ().

Бирок, кээ бир жүзүмдүн майларында жаныбарлардын рак оорусун пайда кылары белгилүү болгон зыяндуу полициклдүү ароматтык углеводороддор (PAHs) болушу мүмкүн (12).

Бул көйгөй канчалык кеңири жайылганы же чындыгында кооптонууга негиз болобу белгисиз. Күн карама майы сыяктуу башка өсүмдүк майлары да PAHs менен булганган болушу мүмкүн ().

Жогорку сапаттагы жүзүмдүн майы кандайдыр бир пайда алып келиши мүмкүн деген айрым белгилер бар, бирок азырынча эч кандай катуу доомат айтууга болбойт.

Адамдарда жүзүм майынын ден-соолукка тийгизген таасири жөнүндө изилдөөлөр жетишсиз. Бирок учурдагы далилдер анын кандын уюшун азайтып, сезгенүүнү басаңдатышы мүмкүн деп божомолдоодо.

Бышырган жакшы майбы?

Жүзүм майынын тамеки тартуу чекити орточо жогору.

Ушул себептен, аны кууруу сыяктуу жогорку температурада бышыруу үчүн жакшы тандоо катары жарнамалашат.

Бирок, бул жаман кеңеш болушу мүмкүн, анткени жүзүмдүн майында поли каныкпаган май кислоталары көп. Бул майлар кычкылтек менен жогорку ысыкта реакцияга кирип, зыяндуу кошулмаларды жана эркин радикалдарды пайда кылат (14,).

Жүзүм майы поли каныктырылбаган майларда укмуштуудай көп болгондуктан, бул сиз кууруу үчүн колдоно турган эң начар майлардын бири.

Жогорку температурада кууруу үчүн эң пайдалуу майлар негизинен каныккан майлар же зайтун майы сыяктуу көп каныкпаган майларды камтыйт, анткени алар ысыганда кычкылтек менен реакцияга киришпейт.

Ушул себептен, кууруу үчүн жүзүмдүн майын колдонуудан алыс болуңуз. Тескерисинче, аны салат таңуусу же майонез жана бышырылган азыктардын курамы катары колдонсоңуз болот.

Жүзүм майы жогорку ысыкка сезимтал болгондуктан, аны кууруу үчүн колдонбош керек. Бирок, салаттын орогу катары же бышырылган азыктарда коопсуз колдонсо болот.

The Bottom Line

Жүзүмдүн майы жүзүмдүн данегинен иштелип чыгат, ал шарап жасоонун көп кошумча өнүмү болуп саналат.

Бул салыштырмалуу Е витамини жана фенол антиоксиданттары, ошондой эле омега-6 май кислоталарынын бай булагы. Тилекке каршы, жүзүм майы боюнча изилдөөлөр жетишсиз, андыктан анын ден-соолукка тийгизген таасири толук түшүнүксүз.

Жүзүм майын салат таңгактарында же бышырылган азыктарда колдонуунун эч кандай жаман жери жок болсо дагы, анын поли каныктырылбаган май кислоталарынын көп болушу аны ысык бышырууга, мисалы, куурууга ылайыксыз кылат.

Эгерде сиз ден-соолукка пайдалуу тамактын майын издесеңиз, анда зайтун майы сиздин эң туура тандооңуздун бири болушу мүмкүн.