Оор камчы каймак ден-соолукка пайдалуу тамактануунун бир бөлүгү болушу мүмкүнбү?

Мазмун

• Оор камчы каймак деген эмне?
• Оор камчы каймактын колдонулушу
• Оор камчы каймактын тамактануусу
• Оор камчы менен сүзмө
• Пайдасы жана терс жактары
• Оор камчы каймактын артыкчылыктары
• Оор камчы каймактын терс жактары
• Ден-соолукка пайдалуубу?
• Төмөнкү сызык

Оор камчы каймактын кулинардык түрлөрү бар. Аны колдонуп, май жана камкаймак жасап, кофеге же шорпого каймак кошуп ж.б.

Оор камчы каймак пайдалуу заттарга толгон, бирок калориясы өтө жогору.

Бул макалада оор камчы каймактары жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы, анын колдонулушу, пайдалуу заттардын курамы, пайдалуулугу жана терс жактары баяндалган.

Оор камчы каймак деген эмне?

Оор камчы - бул чийки сүттүн майлуулугу жогору бөлүгү (1).

Жаңы, чийки сүт табигый түрдө каймакка жана сүткө бөлүнөт. Майдын курамына байланыштуу каймак чокуга көтөрүлөт. Андан кийин кошумча иштетүүдөн мурун алынып салынат (1).

Оор камчы жасоо үчүн, бул чийки каймак пастерленип, гомогендештирилет. Буга патогендерди жок кылуу, сактоо мөөнөтүн узартуу жана туруктуулукту жакшыртуу үчүн ысытуу жана кремге жогорку басымды колдонуу кирет (2, 3, 4).

Ошондой эле, оор камчы каймактын көптөгөн түрлөрү курамында каймакты турукташтырууга жана майдын бөлүнүп кетишине жол бербеген кошумчалар бар.

Бул кошулмалардын бири деңиз балырынан алынуучу каррагенан. Дагы бири натрий казеинаты, сүттүн протеин казеининин азык-кошумчасы (5, 6).

Оор камчы каймактын колдонулушу

Оор камчы каймакты тамак-аш өндүрүшүндө жана үй шартында тамак жасоодо ар кандай жолдор менен колдонсо болот.

Камчы же оор камчы каймакты чаап жиберүү анын май молекулаларынын биригишине алып келет.

Бир нече мүнөттүк камчы баскандан кийин, бул касиет суюк кремдин камкаймакка айланышына себеп болот. Дагы бир нече мүнөттөн кийин чыпкаланган каймак майга айланат (, 8, 9).

Айран, дагы бир популярдуу сүт продуктусу, оор камчы каймак майга куюлгандан кийин калган суюктук (10).

Оор камчы каймак кофеге, бышырылган азыктарга, шорпого жана башка рецепттерге каймак кошуу үчүн дагы колдонулат. Кетогендик диета сыяктуу майлуулугу жогору диетаны карманган көптөгөн адамдар аны тамак-ашына жана суусундуктарына кошумча май кошуу үчүн колдонушат.

Оор камчы жаңы сүт сүтүнөн майлуулугу жогору каймакты тазалоо жолу менен жасалат. Ал май жана камкаймак жасап, кофеге жана башка көптөгөн тамактарга каймак кошот.

Оор камчы каймактын тамактануусу

Оор камчы негизинен майлуу болгондуктан, калориялуу. Ошондой эле холинге, майда эрүүчү витаминдерге жана айрым минералдарга бай. Жарым чыны (119 грамм) төмөнкүлөрдү камтыйт ():

• Калориялар: 400
• Белок: 3 гр
• Май: 43 гр
• Углеводдор: 3 гр
• А витамини: Күнүмдүк керектөөнүн 35% (RDI)
• D витамини: 10% RDI
• Е витамини: 7% RDI
• Кальций: 7% RDI
• Фосфор: 7% RDI
• Холин: 4% RDI
• К витамини: 3% RDI

Катуу каймактын курамындагы май негизинен каныккан май болуп саналат, ал жүрөк оорусунун өнүгүшүнө түрткү берет деп ойлогон.

Бирок, учурдагы изилдөөлөр сүт майын алуу менен жүрөк ооруларынын ортосундагы күчтүү байланышты көрсөтө элек. Чындыгында, жаңы ачылып жаткан изилдөөлөргө ылайык, каныккан майларды колдонуу жүрөк ооруларынан сактоого жардам берет (,).

Ошондой эле, оор камчы каймактын курамында холин жана A, D, E, K витаминдери бар, алардын бардыгы ден-соолукта маанилүү ролду ойнойт.

Мисалы, А витамини көздүн ден-соолугу жана иммундук иш-аракеттери үчүн абдан маанилүү, ал эми холин мээнин эрте өнүгүшү жана зат алмашуусу үчүн өтө маанилүү (,).

Мындан тышкары, оор камчы кальций менен фосфорду камтыйт, дени сак сөөктөр үчүн керектүү эки минерал ().

Оор камчы менен сүзмө

Курамындагы майдын негизинде ар кандай түрлөр классификацияланат.

Оор камчы менен каймакты бир эле продукт деп ката кетирбөө керек. Оор камчы жана катуу каймактын курамында кеминде 36% сүттүн майы бар (3).

Башка жагынан алганда, кээде каймак деп аталган жеңил камчы каймак бир аз жеңилирээк, курамында 30-35% сүт майы бар (3).

Майдын курамы төмөн болгондуктан, жеңил камчыдан жасалган желим, ал эми оор каймактан байыраак каймак пайда болот (3).

Жарым жарым - бул каймакка негизделген дагы бир продукт, анын курамында жарым каймак жана жарым сүт бар. Анын курамында 10–18% сүт майы бар жана биринчи кезекте кофеде колдонулат (3).

Оор камчы көп калориялуу жана анын курамында кеминде 36% май болушу керек. Ал А витамини, холин, кальций жана фосфор сыяктуу пайдалуу заттарга бай. Башка каймак азыктарынын, анын ичинде жеңил каймактын, камчы каймактын жана жарым-жарымдын курамында май аз.

Пайдасы жана терс жактары

Оор камчы каймак ден-соолукту чыңдоочу витаминдер менен минералдарга толгон. Бирок, бул өтө жогору калория жана ашыкча салмак кошсоңуз, ашыкча салмак кошууга салым кошушу мүмкүн.

Төмөндө оор каймактын пайдалуу жана терс жактары келтирилген.

Оор камчы каймактын артыкчылыктары

Оор камчы жана башка толук кандуу сүт азыктары денеде ден-соолукту чыңдоочу бир нече витаминдер менен минералдарды камтыйт, анын ичинде майда эриген А, Д, Е жана К витаминдери бар.

Чындыгында, толук майлуу сүт азыктарында майсыз жана майсыз өнөктөштөрүнө караганда (,,) майда эриген витаминдер көп.

Андан тышкары, денеңиз май менен эритилген витаминдерди жакшы сиңирет, мисалы, оор камчыдагы май ().

Кээ бир изилдөөлөр ошондой эле толук майлуу сүт азыктары семирүү коркунучу төмөндөп, 2-типтеги диабет жана жүрөк оорулары (,,,) менен байланышкандыгын аныкташкан.

1300дөн ашуун катышуучулардын биринде жүргүзүлгөн бир изилдөөдө, толук кандуу сүттү эң көп ичкендиги жөнүндө кабарлагандар, эң аз ичкендиги жөнүндө айткандарга караганда семиздикке кабылышат. Ошондой эле, алардын ич майлары кыйла аз болгон ().

Бир 36 жума бою 13 жумада жүргүзүлгөн бир изилдөөдө, Гипертонияны (DASH) токтотуу үчүн аз майлуу диетикалык ыкмаларды диетанын 40% май жана толук майлуу сүт азыктарын камтыган диетанын жогорку майлуу варианты менен салыштырган.

Изилдөөчүлөр эки диета тең кан басымын төмөндөтүшкөнүн белгилешти, бирок майлуулугу жогору диета зыяндуу өтө аз тыгыздыктагы липопротеидди (VLDL) азайтуучу кошумча пайда алып келишти, мунун бардыгы жүрөктү коргогон жогорку тыгыздыктагы липопротеинди (HDL) сакташкан ().

Андан тышкары, оор камчы каймак сиз үчүн пайдалуу окшойт, бир нече өтө тазаланган, аз майлуу азыктарга караганда, мисалы, кремдин ордун алмаштыруучу, мисалы, кофе каймактары жана камчы майы ().

Бүт азыктарга салыштырмалуу, бул азыктар аз толуп, кандагы канттын деңгээлине чоң таасирин тийгизет. Бул тазаланган тамак-аш азыктарынын көп колдонулушу семирүүгө (,,) байланыштуу.

Оор камчы каймактын терс жактары

Оор камчы каймактын калориясы өтө жогору, анын 1/2 стаканына 400 калория бар (119 грамм). Андыктан ашыкча калорияны көп колдонсоңуз, аны оңой эле колдонсоңуз болот.

Төмөнкү калориялуу альтернативага жарым жарым, таза сүт жана жаңгактын сүтү кирет ().

Таң калыштуусу, адамдардын 65% дан ашыгы лактозага чыдамдуу болушу мүмкүн деп божомолдошот, ошондуктан башка сүт азыктары менен кошо катуу камчы каймактан алыс болуш керек ().

Мындан тышкары, кээ бир изилдөөлөр көрсөткөндөй, сүт азыктары көптөгөн адамдарда, ал тургай, аллергиясы жок же чыдамсыз адамдарда былжырдын пайда болушуна шарт түзүшү мүмкүн ().

Мурундун былжырын көп чыгарган 100дөн ашуун чоң кишинин арасында жүргүзүлгөн бир изилдөөдө, сүт азыктарынан баш тартуу көйгөйдү азайтууга жардам берген.

Алты күндүн ичинде сүтсүз диетага отургандар эки күндөн бери сүтсүз жүрүп, андан кийин сүт азыктарын диетасына киргизгендерге караганда былжырдын көп бөлүнүп чыгышынын белгилери бир кыйла аз болгонун айтышкан ().

Бирок, бул талаштуу аймак. Кээ бир изилдөөчүлөр сүттү керектөө менен былжырды өндүрүү ортосунда эч кандай байланыш тапкан жок ().

Сүт азыктарын ичүү кээ бир рак ооруларынын көбөйүү коркунучу менен да байланыштуу болгон ().

Мисалы, 8000ден ашуун кишини камтыган сын-пикирге караганда, сүттү эң көп ичкендер ашказан рагы менен ооруган сүттү аз ичкендерге караганда 20% га көп болгон ().

Андан тышкары, көптөгөн оор камчы кремдеринде кошулмалар бар, мисалы, каррагенан жана натрий казеинаты. Булар жаныбарларга жана пробиркага жасалган изилдөөлөрдө жогорку дозада ичкенде ичеги-карындын жабыркашы менен байланышкан (5, 6,,).

Акыр-аягы, гомогендештирүү - жылуулукка же басымга негизделген, майдын каймакта бөлүнүп кетишине жол бербөө процесси - чийки сүттүн айрым пайдасын алууга тоскоол болушу мүмкүн.

Жакында жасалган бир сын-пикирге караганда, чийки сүт азыктарын колдонуу астма жана аллергия сыяктуу аутоиммундук шарттардын алдын алууга жардам берет ().

Оор камчы майдын курамында көп жана майда эриген витаминдерге толгон, бирок калориясы да жогору. Толук майлуу сүттү колдонуунун ден-соолукка кандайдыр бир пайдасы бар окшойт. Бирок, адамдардын 65% га жакыны сүт азыктарын жакшы көтөрө алышпайт.

Ден-соолукка пайдалуубу?

Оор камчы каймак калориялуу, бирок ден-соолукка пайдалуу майга жана бир нече витаминдерге жана минералдарга бай. Көбүнчө кофе же рецепттер сыяктуу бир аз кремдүүлүктү талап кылган аз-аздан колдонулат, ошондуктан диетаңызга олуттуу калорияларды кошуу күмөн.

Ошентсе да, калориясы чектелген диета кармаган болсоңуз, калориясы төмөн альтернатива колдоно аласыз, мисалы, жаңгак сүтү же жарым-жартылай, же күндүзгү оор камчы майын бир аз өлчөмдө чектей аласыз.

Адамдардын көпчүлүгү лактозага чыдамдуу болушу мүмкүн жана ден-соолугуңуз үчүн оор камчы каймактан жана башка сүт азыктарынан алыс болушубуз керек ().

Андан тышкары, айрым адамдар сүт азыктарын жегенден кийин былжыр көбөйүп кетиши мүмкүн. Эгер бул сизге тиешелүү болсо, анда оор камчы каймактан алыс болуңуз.

Бирок, эгер сиз сүт азыктарына чыдап, оор камчы майын аз өлчөмдө колдоно алсаңыз, анда ал сиздин тамактанууңуздун пайдалуу бөлүгү болушу мүмкүн.

Акыр-аягы, органикалык, чөп менен азыктанган оор каймакты тандап алуу жакшы болот, анткени чөп менен азыктанган сүт азыктары кадимкидей өстүрүлгөн сүт азыктарына караганда ден-соолукка пайдалуу майлар жана антиоксиданттар сыяктуу азык заттарында жогору болот (,,).

Жалпысынан, эгерде сиз сүт азыктарына чыдап, оор камчы майын аз өлчөмдө колдоно алсаңыз, анда бул ден-соолукка пайдалуу чечим. Бирок, лактозага чыдамсыздыгыңыз бар болсо, калориясы чектелген диета кармасаңыз же былжыр көп чыкса.

Төмөнкү сызык

Оор камчы рецепттерге же кофеге бай кошумча болуп, камчы менен каймак майын жасоого болот.

Толук майлуу сүт азыктары, каймак сыяктуу, пайдалуу заттарга, анын ичинде майда эрий турган витаминдерге толгон, бул айрым изилдөөлөр жүрөк оорулары жана семирүү сыяктуу шарттардын төмөндөшүнө алып келген.

Бирок, оор камчы калориясы өтө жогору, ал эми калктын көпчүлүгү сүт азыктарына чыдай алышпайт.

Эгерде сиз сүт азыктарын көтөрө алсаңыз жана оор камчы каймакты аз өлчөмдө колдонсоңуз, анда ал сиздин тамактанууңуздун пайдалуу бөлүгү болушу мүмкүн.