Обаманын мурунку ашпозчусунун айтымында, сиз каалабаганыңызда балыкты кантип бышыруу керек

Мазмун

• Үчүн карап чыгуу

Сэм Касс жумасына эки жолу жергиликтүү балык сатуучуга барат. Ал сатып алардан мурун көп суроолорду берет. "Мен жаңы эле киргенин же аларга эмне жакшы көрүнөрүн билем. Алар балык бышыруу боюнча көп нерсени билишкендиктен, мен идеяларды сурайм." Андан кийин ал жыт тестин сурайт. "Эгерде анын балык жыты бар болсо, аны кайра коюңуз" дейт ал. "Балык океандын жытын сезиши керек." (Окшош: Пескатар диети деген эмне жана ал ден соолукка пайдалуубу?)

Ошондой эле керек: анын балыгы кайдан келгенин билүү. Касс дайыма туруктуу сортторду тандайт жана коопсуздукту коргоо катаалыраак болгондуктан, америкалыктарды сатып алат. Эгер анын кандайдыр бир кооптонуусу болсо, телефонундагы Monterey Bay Aquarium Seafood Watch колдонмосуна кайрылат. Акыр -аягы, ал кампа, треска, флюкс же кара деңиз басы болгондон кийин, Касс кууруу же грилдөө үчүн кээ бир мезгилдүү жашылчаларды алат. Касс балык базарына бара албаганда, тоңдурулган органикалык жана туруктуу эт менен деңиз азыктарын ташыган Thrive Marketтен онлайн заказ берет. (Кристин Каваллари ден-соолукка пайдалуу макарон рецептин андан көрүңүз Чыныгы тамырлар тамак китеби.)

Көптөр балык бышыруудан коркушат, бирок Касс ант берет. Ага ишенээриңизге ишенбей жатасызбы? Анын акылсыз ыкмасын колдонуп көрүңүз: кууруу. "Балыкты оодаруу, май чачуу же ашканаңыздан жыт чыгаруу жөнүндө тынчсыздануунун кажети жок" дейт ал. Жөн гана духовканы 400 градуска чейин ысытып, филеге зайтун майы жана туз кошуп, аларды бышырыңыз (өлчөмүнө жараша 10 мүнөттөй; балыктын эң жоон жерине ичке бычак эч кандай каршылык көрсөтпөй калганда жасалат). Жаңы лимон ширесин сыгып алыңыз, ошондо кечки тамак даяр. (Маалым болгондой, балыктын сөөктөрүн *туура* жол менен кантип чечсе болот.)

Бул техниканы өздөштүргөндөн кийин, сиз жаңы рецепттер жана балыктын ар кандай түрлөрү менен тажрыйба жүргүзүүгө даярсыз. "Деңиз азыктары - белоктун жана дени сак майдын укмуштуудай булагы, эгер сиз туруктуу өндүрүлгөн жана кармалуучу түрлөрдү тандасаңыз, айлана-чөйрөгө жеңил из калтырасыз" дейт Касс. Америкалыктар тунец, лосось жана чабактарды жешет, бирок анын сүйүктүүлөрү, сардина (аларды куурулган) жана сом (ал нан бышыруу жана тайыз куурууну сунуштайт) сыяктуу башка түрлөрүн жешет -" океандын экосистемасынын тең салмактуулугун сактоого жардам берет, ар кандай азыктар менен камсыз кылат. , жана таңдайыңызды кеңейтет" дейт.

Үчүн карап чыгуу