Сырада канча шекер бар?

Мазмун

• Кайнатуу процесси
• Пивонун тартылуу күчү
• Ale vs lager
• Пиводогу шекердин курамы
• Сыранын ар кандай түрлөрүндө кант бар?
• Сыра жана кандагы шекер
• Төмөнкү сызык

Сүйүктүү бышырууңузда кошумча ингредиенттер болушу мүмкүн, бирок сыра көбүнчө дан, жыпар жыттуу заттар, ачыткы жана суудан жасалат.

Тизмеге кант кирбегени менен, спирт ичимдиктерин өндүрүү зарыл.

Ушундайча, сизде сырада кант бар же жок экендиги жөнүндө ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада сыранын курамындагы канттуулук каралат.

Кайнатуу процесси

Сырада канттын канча экендигин билүү үчүн, алгач сыранын кандайча жасаларын түшүнүшүңүз керек.

Сыранын негизги ингредиенттери дан, жыпар жыттуу заттар, ачыткы жана суу. Арпа менен буудай эң көп колдонулган дан болуп эсептелет, ал эми хоп-кулпус негизги жыпар жыттуу зат катары кызмат кылат.

Кайнатуу процесси төмөнкү кадамдардан турат ():

1. Малтинг. Бул кадам дан эгиндеринин көзөмөлдөнүп өнүп чыгышына шарт түзөт. Бул негизги кадам, анткени өнүп чыгуу сакталган крахмалды ачытылуучу кантка - негизинен мальтозага - бөлүп берет.
2. Mashing. Майдалоо - өнүп бүткөн данды кууруп, майдалап, ысык сууга батыруу. Натыйжада кумшекер бар wort суюктугу пайда болот.
3. Кайноо. Бул кадам учурунда хоп же башка жыпар жыттуу заттар кошулат. Андан кийин суслону кыска мөөнөткө муздатып, чыпкалап, өсүмдүктөрдүн калдыгын жана таштандыларды жок кылышат.
4. Ачуу. Ушул маалда ачыткы кошулган ачыткы кошулуп, кантты алкоголь жана көмүр кычкыл газына айландырат.
5. Жетилүү. Бул сыра бышыруунун акыркы кадамы, анын жүрүшүндө пиво сакталат жана жашка чейин калат.

Көрүнүп тургандай, кант сыра жасоодо эң керектүү элемент.

Бирок, ал ингредиент катары кошулган эмес. Тескерисинче, ал дан өсүмдүктөрүн кайра иштетүүдөн келип чыгат жана андан кийин ачыткы менен ачытылып, спирт пайда болот.

Пиво бышыруу процессинде кант абдан маанилүү, бирок ал курамга кошулбайт. Тескерисинче, ал дан өсүп чыккан.

Пивонун тартылуу күчү

Пивонун тартылуу күчү ферменттөөнүн ар кандай баскычтарында сууга салыштырмалуу тростун тыгыздыгын билдирет жана ал көбүнчө шекердин курамы менен аныкталат.

Кумшекердин концентрациясы жогору болгон суюктукту, тартылуу күчү жогору деп аташат.

Дрожждун уюткусун ачытканда, анын курамындагы алкоголдун көлөмү көбөйгөндө, анын курамындагы шекердин көлөмү төмөндөйт, бул анын тартылуу күчүн төмөндөтүп, курамында алкоголу көп болгон сырага алып келет ().

Демек, пиволор баштапкы жана акыркы тартылуу күчүнө ээ жана экөөнүн айырмасы спиртке айланган канттын көлөмүн көрсөтөт.

Ale vs lager

Алес жана лагерь экөө тең сыралардын ар кандай түрлөрү жана алардын негизги айырмачылыгы - демдөө үчүн колдонулган ачыткы түрү.

Але сыралары Saccharomyces cerevisiae штаммдарды, ал эми пиволорду пайдаланышат Saccharomyces pastorianus ().

Пиво ачыткылары кантты ачытуу маселесине келгенде өтө натыйжалуу ().

Ошентсе да, ачыткынын ачытуу эффективдүүлүгүнө бир нече фактор таасир этет, анын ичинде кайнатуу температурасы жана пивонун алкоголдун өсүшү. Алкоголдун курамы жогору болуп калгандан кийин, ачуулануу токтойт ().

Эки штамм акыркы продукт катары спирт ичимдиктерин өндүрсө, али ачыткы алкоголго чыдамкайлыгы жогору, бул спирт ичимдиктеринин жогорку шарттарында (,,) жашай алат.

Демек, балда негизинен алкоголдун курамы жогору жана канттын курамы төмөн болот.

Пивонун тартылуу күчү сырадагы канттын көлөмүн чагылдырат. Дрожж кантты ачытканда, сыранын тартылуу күчү төмөндөп, алкоголдун курамы жогорулайт. Алада колдонулган ачыткы штаммдарынын алкоголго чыдамдуулугу жогору. Ошентип, алардын курамында калган шекердин деңгээли төмөн болууга умтулат.

Пиводогу шекердин курамы

Канттар көмүртек. Чындыгында, шекер углеводдун эң негизги бирдиги.

Структуралык түрдө, углеводдордун курамында 1, 2, 3-10 же 10дон ашык кант молекулалары бар экендигине жараша моно, ди-, олиго- жана полисахариддер болуп бөлүнөт ().

Пивонун шекердин негизги түрү - глюкозанын эки молекуласынан жасалган мальтоза. Демек, ал дисахарид катарына кирет - жөнөкөй шекердин бир түрү.

Бирок, мальтозанын жана башка жөнөкөй шекерлердин курамында суслонун курамындагы ачытылуучу канттын 80% гана түзөт. Ал эми, калган 20% ы олигосахариддерден турат, алар ачыткы ачытпайт (,).

Ошентсе да, денеңиз олигосахариддерди сиңире албайт, ошондуктан алар калориясыз деп эсептелет жана анын ордуна пребиотикалык була, же ичеги-карын бактериялары үчүн азык болот ().

Демек, сырада көмүртектердин саны жетиштүү болсо, анын курамындагы шекердин деңгээли төмөн болуп калат.

Пивонун курамындагы канттын курамында 80% ачытылуучу шекер жана 20% олигосахарид бар. Ачыткы олигосахариддерди сиңире албайт, бирок денеңиз да. Ошентип, сыранын акыркы курамындагы шекер дагы эле төмөн болушу мүмкүн.

Сыранын ар кандай түрлөрүндө кант бар?

Жогоруда айтылгандай, сыранын курамындагы шекердин курамы баштапкы тартылуу күчүнө жана аны ачытуу үчүн колдонулган ачыткы штаммынын түрүнө жараша ар кандай болушу мүмкүн.

Бирок, сыра өндүрүүчүлөр рецепттерине бал жана жүгөрү сиропу сыяктуу кант камтыган башка ингредиенттерди кошуп, сырасына өзгөчө даам беришет.

Ошого карабастан, Америка Кошмо Штаттарында алкоголдук ичимдиктерге карата маркировкалоо эрежелери өндүрүүчүлөрдөн өз продуктуларындагы канттуулук жөнүндө отчет берүүнү талап кылбайт (10, 11).

Кээ бирлеринде углеводдун бар экендиги айтылса, көпчүлүгү алкоголдун курамын гана ачып беришет. Ошентип, сүйүктүү сыраңызда канттын канчасы бар экендигин аныктоо оор маселе болушу мүмкүн.

Ошентсе да, төмөнкү тизмеге сыранын 12 унциясындагы (355 мл), ошондой эле кээ бир популярдуу бренддердин (,,, 15, 16,, 19) курамындагы шекер жана углеводдор камтылган:

• Кадимки сыра: 12,8 грамм углевод, 0 грамм шекер
• Жеңил сыра: 5,9 грамм углевод, 0,3 грамм шекер
• Төмөн углеводдуу сыра: 2,6 грамм углевод, 0 грамм шекер
• Алкоголсуз сыра: 28,5 грамм углевод, 28,5 грамм шекер
• Miller High Life: 12,2 грамм углевод, 0 грамм шекер
• Miller Lite: 3.2 грамм углевод, 0 грамм шекер
• Coors банкети: 11.7 грамм углевод, 0 грамм шекер
• Coors Light: 5 грамм углевод, 1 грамм шекер
• Алкоголсуз ичимдиктер: 12,2 грамм углевод, 8 грамм шекер
• Heineken: 11,4 грамм углевод, 0 грамм шекер
• Budweiser: 10.6 грамм углевод, 0 грамм шекер
• Bud Light: 4,6 грамм углевод, 0 грамм шекер
• Буш: 6.9 грамм углевод, шекер жок деп билдирди
• Busch Light: 3.2 грамм углевод, шекер жок

Көрүнүп тургандай, жеңил сыралар кадимки сыраларга караганда канттагыдан бир аз жогору. Бул алардын ачытуу процессиндеги айырмачылыктарга байланыштуу болушу мүмкүн.

Жеңил сыралар глюкоамилазды суслонун курамына кошуу менен өндүрүлөт - бул калдык көмүртектерди бөлүп-жарып, ачытуучу шекерлерге айландыруучу фермент. Бул сыранын калориясын да, алкоголун да азайтат ().

Андан тышкары, суслонун канты эч бири алкоголсуз пиволордо спиртке айландырылбагандыктан, алардын курамында эң көп кант бар.

Пивонун курамындагы шекер аз болсо дагы, кадимки сыралар дагы деле болсо углеводдун булагы болуп, кандагы канттын деңгээлине таасир этиши мүмкүн.

Мындан тышкары, билдирилген кантсыз деле, пивонун алкоголдук курамы дагы деле болсо калориянын маанилүү булагы болуп саналат.

Кадимки сыралар кантсыз болушат, ал эми жеңил сыралар бир банкага 1 граммдан араң отчет беришет. Бирок, алкоголсуз сыралардын баарында эң көп кант бар.

Сыра жана кандагы шекер

Пиводо канттын көлөмү көп болбосо да, бул алкоголдук ичимдик, демек, кандагы канттын деңгээлин төмөндөтүшү мүмкүн.

Ичкилик кандагы шекердин балансын сактоо үчүн керек болгон глюконеогенезди жана гликогенолизди - дененин өндүрүлүшүн жана сакталган кумшекердин бөлүнүшүн - канттын метаболизмин начарлатат (21,).

Демек, аны ичүү гипогликемияга же кандагы канттын деңгээлинин төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн, ошондуктан аны көмүртек камтыган тамак менен жеген туура болот.

Бирок, жөнөкөй углеводдор менен кошо кандагы канттын деңгээлин тез арада көтөрсө, инсулиндин жогорулашына алып келип, кайрадан гипогликемияга алып келиши мүмкүн (21,).

Мындан тышкары, алкоголь гипогликемиялык дары-дармектердин натыйжалуулугуна тоскоол болушу мүмкүн (21).

Пиводо канттын курамы аз болсо, алкоголдук ичимдик сыяктуу эле, кандагы канттын деңгээлинин төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн.

Төмөнкү сызык

Шекер - сыра куюунун негизги элементи, анткени ал ачыткыдан спирт ичимдиктерин чыгарган азык.

Дрожждун шекерди алкоголго айлантуусуна бир нече фактор таасир этсе, аны аткаруу өтө натыйжалуу. Ошондуктан, алкоголсуз түрлөрдөн тышкары, сыранын курамында канттын курамы төмөн.

Ошентсе да, алкоголдук ичимдиктер кандагы канттын деңгээлин төмөндөтүшү мүмкүн экендигин унутпаңыз.

Мындан тышкары, ден-соолукка терс таасирин тийгизбөө үчүн, спирт ичимдиктерин ар дайым ченеми менен ичүү керек, бул аялдар жана эркектер үчүн күнүнө бирден жана экиден ашыкча ичимдик катары аныкталат ().