Доктор Майкл Грегердин "Кантип өлбөш керек": Критикалык баяндама

Мазмун

• Алча терилген далилдер
• 1.Астма жана жаныбарлардын азыктары
• 2. Деменция жана диета
• 3. Соя жана эмчек рагы
• Үн илим
• 1. Эттен инфекция
• 2. Бышырылган эт жана канцерогендер
• жыйынтыктоо

Бала кезинде Майкл Грегердин жүрөгү ооруп калган чоң энеси убада кылынган өлүмдүн чегинен кайтып келгенин көргөн.

Анын айыктыруусу - майлуу Притикин диетасы, анын Лазарузиянын кайтып келиши - жаш Грегерге да, аны үйүнө өлүмгө жиберген доктурлардын жакындарына да - тамактын дарылык касиетин жайылтуу боюнча миссиясын баштаган.

Ондогон жылдар өткөндөн кийин, Грегер жайлаган жок. Азыр эл аралык лектор, дарыгер жана Nutrition Facts илимий талдоочу веб-сайттын артында турган Грегер жакында өзүнүн резюмесине "бестселлердин авторун" кошту. Анын китеби, Кантип өлбөш керек, 562 беттен турган колдонуучунун колдонмосу, биздин эң чоң жана алдын алуучу өлтүргүчтөрдүн алдын алуу.

Анын тандоо куралыбы? Таенесин сактап калган ошол эле нерсе: бүтүндөй тамак-аш, өсүмдүктөргө негизделген диета.

Өсүмдүктөргө негизделген тамак-ашты жактаган көптөгөн китептердей эле, Кантип өлбөш керек тамактануу илимин кенен, татаал эмес щетка менен боёйт. Иштебеген өсүмдүк азыктары жакшы, Грегердин балкасы үйдө жана калган нерселер диеталык ландшафтка зыян келтирет.

Грегер өзүнүн насыясы менен айырмаланып турат өсүмдүк негизделген аз ийкемдүү шарттардан Өсүмдүк жана чөпжана адамга бир катар эркиндиктерди берет - "эгер туулган күнүңүздүн тортуна жегенге бекон даамдуу жыпар жыттуу шамдарды койгуңуз келсе, өзүңүздү аябаңыз" (265-бет).

Бирок илим, анын ырастоосу боюнча, макал-лакап брокколи токоюнун тышындагы ар кандай тоскоолдуктар ден-соолук үчүн эмес, жыргалчылык үчүн жасалат.

Калыстыкка карабастан, Кантип өлбөш керек ар кандай диетикалык ынандыруу мүчөлөрү үчүн байлык камтыйт. Анын шилтемелери кеңейип, көлөмү кең жана жазалары дайыма эле жаман эмес. Бул китеп тамак-аштын дары катары колдонулушун шарттайт жана окурмандарды трофилдик аймактан алыс жерде - "медициналык-өнөр-жай комплексине" киреше алып келүүдөн этият болуудан сактайт.

Китептин эң чоң жоопкерчилигинин ордун толтуруу үчүн мындай жетишкендиктер жетиштүү: өсүмдүктөргө негизделген идеологияны чагылдыруу үчүн изилдөөлөрдү бир нече жолу бурмалоо.

Төмөндө карап чыгуу болуп саналат Кантип өлбөйт урунттуу сүрөттөр менен ыкыластар бири-бирине окшош - бул китептин күчтүү жактары анын алсыз жактарын карап чыгууну талап кылат. Китепке өзгөрүлгүс чындык эмес, баштоочу жер катары караган окурмандар экөөнү тең жасашат.

Алча терилген далилдер

бою Кантип өлбөш керек, Грегер адабияттын көп бөлүгүн жөнөкөй, ак-кара баянга айландырат - бул эрдик менен гана мүмкүн болгон эрдик алча терип, тамактануу дүйнө жүзү боюнча эң көп колдонулган катачылыктардын бири.

Алча терүү - бул алдын ала аныкталган алкакка дал келүү үчүн далилдерди тандап алуу же жок кылуу. Грегердин мисалында, бул өсүмдүктүн негизиндеги тамак-ашты колдогондо жана ал жок болсо, аны этибарга албаганда (же аны чыгармачылык менен айлантып) изилдөө жүргүзүүнү билдирет.

Көпчүлүк учурларда Грегердин терип келген алчасын байкоо, китептин шилтеме келтирилген шилтемелерге коюлган талаптарын текшергендей эле жөнөкөй. Бул түктөр кичинекей, бирок көп кездешет.

Мисалы, жогорку оксалаттуу жашылчалардын бөйрөк таштары үчүн көйгөй жаратпаганын далилдеген далил катары (рабор жана кызылча сыяктуу тамак-аштарды кабыл алуучу топтор үчүн тобокелдүү), Greger иш жүзүндө көрүнбөгөн кагазга шилтеме берген. жогорку оксалаттуу жашылчалардын таасири менен - ​​өсүмдүктүн жалпы көлөмү гана (170-171-беттер).

Изилдөөчүлөрдүн айтымында, "айрым жашылча-жемиштерди көп ичүү, оксалатка бай болгондуктан, таштын пайда болуу коркунучун күчөтүшү мүмкүн" деген божомолдор менен, окумуштуулардын диетасына жогорку оксалат вегетериандарынын кошулушу мүмкүн. жашылча-жемиштер үчүн оң натыйжаларды кошушту: "Ошондой эле, кээ бир [предметтердин] жогорку оксалат камтыган тамак-аш түрүндө болушу мүмкүн, бул изилдөөдө көрсөтүлгөн коргоочу бирикменин айрымдарын жаба алат". (1).

Башкача айтканда, Грегер анын айткандарын колдой албаган, бирок изилдөөчүлөр тескерисинче сунуш кылган изилдөө ишин тандап алышкан.

Ушул сыяктуу эле, EPIC-Оксфорддун изилдөөсүнө таянсак, жаныбар белогу бөйрөк ташынын коркунучун жогорулатат, ал мындай дейт: "Этти таптакыр жебеген адамдардын бөйрөк таштарына жана эт жеген адамдарга ооруканага түшүү коркунучу бир топ төмөн. , алар канчалык көп жесе, алардын тобокелдиги ошончолук жогору болот "(170-бет).

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, этти жегендердин арасында бөйрөктөгү таштардын коркунучу жогору болгону менен, этти аз жеген адамдар такыр жебегендерге караганда жакшыраак болушкан - төмөн эт жегичтер үчүн 0,52 жана вегетариандыктар үчүн 0,69 (2).

Башка учурларда, Грегер диеталык үй командасы үчүн көбүрөөк упай топтоо үчүн "өсүмдүктөргө негизделген" деген эмне экендигин дагы бир жолу аныктайт.

Мисалы, ал диабет менен байланышты жоготуунун кесепетин эки жылга өсүмдүктүн негизинде жегенге чейин кайтарып берет - бирок Вальтер Кемпнердин Райс диетасы негизделген, анын негизи ак күрүч, тазаланган шекер жана мөмө-жемиш ширеси дарылык касиетин колдойт. бүт өсүмдүктөр (119-бет) (3).

Кийинчерээк ал кайрадан Райс диетасына шилтеме берип, "өсүмдүктөргө негизделген диеталар өнөкөт бөйрөк жетишсиздигин дарылоодо" ийгиликтүү болгонун далилдейт - бул Греггер сунуш кылганга караганда, жогорку деңгээлде иштетилген, өсүмдүксүз диета. (168-бет) (4).

Башка учурларда, Грегер аномалдык изилдөөлөргө шилтеме келтирет, алардын бирден-бир жакшы жактары, бул анын тезисти актагандыгы.

Бул алча терүүчүлөрдүн эң такыбаларын так аныктоо кыйын, анткени ажыратуу Грегердин корутундусу менен изилдөөлөрдүн ортосунда эмес, изилдөөлөр менен чындыктын ортосунда.

Бир эле мисал катары: Жүрөк-кан тамыр ооруларын талкуулоодо Грегер балыктардын омега-3 майлары оорулардан коргоону сунуштайт деген пикирге токтолуп, 2012-жылы балык майынын сыноолорун мета-анализдеп, адамдарга океандын эң баталуу берешендигин жүктөөгө кеңеш берген изилдөөлөргө шилтеме келтирди (20-бет). (5).

Грегердин айтымында, изилдөөчүлөр "жалпы өлүмдөн, жүрөк ооруларынан, күтүлбөгөн жүрөк оорусунан, жүрөк кризисинен же инсульттан эч кандай коргоочу пайда таба алышкан жок" - балык майы, балким, жыландын майы экенин натыйжалуу көрсөтүшкөн (20-бет).

Кармоо? Бул мета-анализ омега-3 деңизиндеги эң катуу сындалган басылмалардын бири болуп саналат жана башка изилдөөчүлөр анын каталарын ачыкка чыгарбастан бекерге кетиришкен эмес.

Редактордук катта, бир сынчы мета-анализге киргизилген изилдөөлөрдүн арасында омега-3 ичүүнүн орточо өлчөмү күнүнө 1,5 г болгонун, жүрөк ооруларынын рискин төмөндөтүүгө сунуш кылынган сумманын жарымы гана экенин айткан (6). Көптөгөн изилдөөлөр клиникалык мааниге ээ эмес дозаны колдонгондуктан, анализ омега-3 жогорулаган кардиопротектордук эффекттерди өткөрүп жибериши мүмкүн.

Дагы бир респондент изилдөө натыйжаларын "этияттык менен чечмелөө керек" деп жазды, анын ичинде статистикалык маани үчүн ашыкча катаал кыскартуу колдонулган (P <0.0063, көп кездешкен P <0.05) (7). Кеңири колдонулган P-маанилеринде, изилдөө анын кээ бир ачылыштарын олуттуу деп эсептеши мүмкүн, анын ичинде жүрөк өлүмүнүн 9% га, капыстан өлүмдүн 13% га төмөндөшүнө жана балык майы менен байланышкан жүрөк кризисинин 11% га төмөндөшү. тамак-аш же кошумчалар.

Дагы бир сынчы омега-3 менен кошулуунун кандайдыр бир пайдасын омега-3s (7) менен байланышкан механизмдерге окшош плеиотроптук эффекттерге ээ болгон статин дары-дармектерин колдонуучу адамдарда көрсөтүү мүмкүн эмес деп эсептейт. Бул өтө маанилүү, анткени омега-3 пайдасыз болгон бир нече сыноолордо, бейтаптардын 85% га чейин статиндер болгон (8).

Тактыкта ​​Грегер мурунку изилдөө каталарын кетирген жана омега-3 сыноолорунун ортосундагы карама-каршы натыйжаларды түшүндүргөн омега-3 боюнча акыркы анализди келтирсе болот (8).

Чындыгында, бул эмгектин авторлору жумасына эки-үч порциялуу майлуу балыкты колдонууну кубатташат - "дарыгерлер омега-3 PUFA дары-дармектеринин пайдалуулугун, алардын тобокелдиги жогору болгон пациенттерде жүрөк-кан тамыр коркунучун азайтуу үчүн колдонушат" (8). .

Мүмкүн ошондуктан Грегер бул жөнүндө айткан жок!

Жеке изилдөө жөнүндө туура эмес маалымат берүүдөн тышкары (же шектүү кишилерди так келтирип), Кантип өлбөш керек көпкө созулган алча бакчасындагы аргалар. Айрым учурларда, теманы толугу менен талкуулоо толук эмес далилдерге негизделет.

Эң одоно мисалдарга төмөнкүлөр кирет:

1.Астма жана жаныбарлардын азыктары

Өпкө ооруларынан кантип өлбөө керектигин талкуулоодо Грегер бир нече шилтеме сунуштайт, өсүмдүктөргө негизделген диета жеңил дем алуу үчүн (сөз менен айтканда), ал эми жаныбарлардан алынган продуктулар - жылкылар менен дем алуунун эң мыкты жолу.

Бирок анын цитаталары фотосинтез жасаганда тамак-аш өпкөгө пайдалуу деген ырастоону колдойбу? 56 ар кайсы мамлекетте жүргүзүлгөн популяциянын изилдөөсүн жыйынтыктап жатып, Грегердин айтымында, крахмалдуу азыктар, дан эгиндери, жер-жемиштер жана жаъгактар ​​менен жергиликтүү диетаны колдонуп жаткан өспүрүмдөр "ысытуунун, аллергиялык риноконьюнктивиттин жана аллергиялык экземанын өнөкөт белгилерин байкалбайт" (39-бет). (9).

Бул техникалык жактан так, бирок изилдөө ошондой эле өсүмдүктүн себептерине ылайык келбеген бирикмени тапты: жалпы деңиз азыктары, жаңы балыктар жана тоңдурулган балыктар бөлүм бардык үч шартка байланыштуу. Катуу ысыганда, балыкты керектөө бир топ эле коргончу.

Тайвандагы астматиканын дагы бир изилдөөсүн баяндап жатып, Грегер жумурткалар менен балдардын астма чабуулдарынын, ысыгуунун, дем алуунун жана көнүгүү менен жөтөлүүнүн ортосунда пайда болгон бирикменин ролун аткарат (39-бет) (10). Чындыкка жатпаган учурда (корреляция бирдей эмес себеп келтирерин эске алганда), изилдөө ошондой эле деңиз азыктарынын расмий астма диагнозу жана дем алуу, АКА дем алуусу менен терс байланышкандыгы аныкталды. Чындыгында, деңиз азыктары топтолгон калган бардык азыктар өлчөнөт - соя, мөмө-жемиштер жана жашылча-жемиштер - диагноздон жана шектелген астма менен бирге (математикалык жактан).

Ал эми, мурунку изилдөөнүн талшык жылдызы болгон жашылчалар эч кандай пайда алып келген жок.

Радионун жымжырттыгына карабастан Кантип өлбөш керек, бул балыктардын табылгалары аномалия эмес. Бир катар изилдөөлөр деңиз азыктарындагы омега-3 майлары проинфляциялык цитокиндердин синтезин азайтып, көйгөйгө учураган өпкөлөрдү тынчтандырууга жардам берет (11, 12, 13, 14, 15, 16).

Балким, суроо жаныбарга каршы эмес, "албакор же альбертерол?"

Грегердин шилтемелеринде дагы бир өпкө-асупажер коюлду беле? Сүт. "Жаныбарлардын азыктары астма тобокелдигинин жогорулашы менен байланыштуу" деген ырастоону сактап, ал бир басмакананы сүрөттөйт:

"Индияда жүз миңден ашуун чоң кишилердин изилдөөсү, этти жумуртка менен күн сайын, жада калса кээде жегендердин астма менен оорушу кыйла жогору экени аныкталды" (39-бет) (17-бет). ).

Дагы бир жолу, бул окуянын бир гана бөлүгү. Изилдөө ошондой эле, жалбырактуу чөптөр менен мөмөлөрдүн - сүт керектөө астма коркунучун кыскартуу сезилди. Изилдөөчүлөрдүн айтымында, "сүт / сүт азыктарын эч качан ичпеген респонденттер ... астма жөнүндө күн сайын ичкендерге караганда көбүрөөк айтышат".

Чындыгында эле, сүтсүз тамактануу ИМБ, тамеки тартуу жана алкоголдук ичимдиктерди ичүү менен бирге коркунучтуу фактор болгон.

Сүт, ошондой эле кээ бир астматика үчүн түрткү болушу мүмкүн (бирок, көпчүлүк учурда ишенишкенден азыраак (18, 19)), илимий адабияттарда сүттүн ар кандай компоненттеринен жалпы коргонуу таасири бар экени айтылат. Айрым далилдерге ылайык, сүт майы насыяга ээ болушу керек (20), ал эми чийки фермалык сүт астма жана аллергиядан күчтүү коргойт - балким, анын сарысы белок фракциясындагы ысыкка сезимтал кошулмалардан (21, 22, 23, 24, 25).

Каралып жаткан көптөгөн изилдөөлөр байкоочу мүнөзү менен гана чектелип, жаныбарлардын азыктары өпкөнүн категориялык коркунучу бар деген ойду негиздөө кыйын, жок дегенде, колдо болгон адабияттын сакталышына мачте кошулбастан.

2. Деменция жана диета

Ден-соолукка байланыштуу бардык маселелер талкууланды Кантип өлбөш керек, эгерде "оору" болсо, анда "өсүмдүк азыктары" деген жооп берилет. Грегер биздин эң коркунучтуу когнитивдик илимдерибиздин бири - Альцгеймер оорусу менен күрөшүү үчүн өсүмдүккө негизделген тамак-ашты колдонуу.

Эмне үчүн генетика Альцгеймер оорусуна чалдыгуунун бардык факторлору эмес, баардыгы болуп саналат деп талкуулоодо, Нигерияда өсүмдүктөргө негизделген салттуу диетаны жеген африкалыктардын Индианаполистеги африкалык америкалыктарга салыштырмалуу бир кыйла төмөн болгонун көрсөткөн кагазга шилтеме жасап, бардык жерде бийик бийлик жүргүзгөн Индианаполисте. (26).

Бул байкоо чындык, жана көптөгөн миграциялык изилдөөлөр Америкага көчүп баруу ден-соолугуңузду бузуунун мыкты жолу экендигин тастыктайт.

Бирок кагаз, чындыгында 11 башка мамлекетте диетаны жана Альцгеймердин тобокелдигин кеңири анализдеп, дагы бир маанилүү ачылышты тапты: өсүмдүктөр эле эмес, балыктар да акылдын сакчысы.

Бул, айрыкча, европалыктар жана түндүк америкалыктар үчүн туура болду. Чындыгында, бардык өлчөнгөн өзгөрмө талдоо жүргүзүлгөндө - дан өсүмдүктөрү, жалпы калория, май жана балык - дан өсүмдүктөрүнүн мээси азайып, ал эми коргоочу күч катары балыктар колго түштү.

Ошондой эле, Грегер Япония менен Кытайдын эттүү тамактануу өзгөрүүлөрүнө жана Альцгеймердин диагноздорунун көбөйүшүнө жаныбарлардын азыктары мээге коркунуч келтирип жаткандыгын далилдейт. Ал жазат:

"Жапонияда Альцгеймердин жайылуусу акыркы ондогон жылдардан бери жайылып келе жатат, бул салттуу күрүчкө жана өсүмдүккө негизделген диетадан үч эсе сүт менен этти алты жолу камтыган тамактанууга өтүү менен байланыштуу ... А диета менен деменцияны байланыштырган окшош тенденция Кытайда табылган ”(94-бет) (27).

Чындыгында, Жапонияда жаныбарлардын майлары деменция менен эң сонун байланышкан олжо табышкан - 1961-2008-жылдар аралыгында малдын майлуулугу 600% га жогорулаган (28).

Ошентсе да, бул жерде дагы бир окуя болушу мүмкүн. Чыгыш Азиядагы Альцгеймер оорусун терең талдоо көрсөткөндөй, деменциянын деңгээли жасалма өсүп, диагностикалык критерийлер жаңыланып, натыйжада көп тарагандыктан диагноздор көбөйүп кетти (29).

Изилдөөчүлөр "акыркы 50 жылдын ичинде киши башына күнүнө малдын майы бир кыйла жогорулаганын" тастыкташты - бул жерде эч кандай суроо жок. Бирок ошол диагностикалык өзгөрүүлөрдү эске алганда, көрүнүш бир топ өзгөрдү:

"Жаңы жана эски диагностикалык критерийлер менен бөлүштүрүлгөндөн кийин, жалпы энергияны, жаныбарлардын майын жана деменциянын таралышынын ортосундагы оң байланыш жоголуп кетти."

Башкача айтканда, жаныбарлардын тамак-ашы менен кем акылдыктын ортосундагы байланыш, жок дегенде, Азияда, чындыгында эмес, техникалык артефакт болуп көрүнгөн.

Грегер ошондой эле жетинчи күндүн адвентисттери жөнүндө сүйлөйт, диний буйрук берилген вегетариандык алардын мээсине жардам берген көрүнөт. "Жумасына төрт жолу эт жегендерге салыштырмалуу," деп жазат ал, "отуз жана андан ашык жыл вегетариандык диетаны жеген адамдардын кургап калуу коркунучу үч эсе аз" (54-бет) (30).

Изилдөөнүн сонун басылышын окуп жатып, бул тенденция аз сандагы адамдардын туура келген анализинде гана байкалды - 272. 3000дей теңдешсиз Адвентисттердин чоң тобунда, эт жегичтер менен эт качкандар ортосунда эч кандай олуттуу айырма болгон жок. акыл-эс тобокелдиги.

Ошол сыяктуу эле, бир эле топтун улгайган мүчөлөрүн караган дагы бир изилдөөдө, вегетарианизм анын жактоочуларына мээге кандайдыр бир пайда алып келбейт: эт керектөө когнитивдик төмөндөө үчүн бейтарап экендигин көрсөттү (31).

Көлмөнүн үстүндө Улуу Британиянын вегетарианчылары неврологиялык оорулардан вегетарианчыларга салыштырмалуу таң калыштуу көп өлүмгө дуушар болушкан, бирок тандалма көлөмдүн кичинекей болушу бир аз суукка алып келет (32).

Ал эми генетика жөнүндө эмне айтууга болот? Бул жерде дагы Greger өсүмдүккө негизделген эритинди менен бир чөйчөкчө алча даярдайт.

Акыркы жылдары аполипопротеиндин E4 варианты - липиддерди ташуунун негизги оюнчусу - Альцгеймер оорусунун коркунучтуу фактору катары пайда болду. Батышта apoE4 ташуучусу болуу менен Альцгеймердин эсеби он эсе же андан көп болушу мүмкүн (33).

Бирок Грегер белгилегендей, apoE4-Альцгеймер байланышы индустриалдашкан дүйнөнүн чегинен тышкары боло бербейт. Маселен, нигериялыктарда apoE4 кеңири таралган, бирок Альцгеймер оорусунун деңгээли төмөн - баш кесүүчү "Нигериялык парадокс" деп аталып калган (26, 34).

Түшүндүрмө? Грегердин айтымында, Нигериянын өсүмдүктөргө негизделген салттуу диетасы - крахмалдарга жана жашылчаларга бай, бардык жаныбарларда аз болгону генетикалык кайгыдан коргонот (55-бет). Грегер Нигериялыктардын холестеролдун деңгээли төмөн экендиги, айрыкча, Альцгеймер оорусу менен мээге анормалдуу холестерол топтолушунун мүмкүн болгон ролунан улам, үнөмдөөчү ырайым деп эсептейт (55-бет).

ApoE4 адабияттары менен тааныш эмес окурмандарга Грегердин түшүндүрмөсү ынанымдуу болушу мүмкүн: өсүмдүктөргө негизделген диета apoE4 менен Альцгеймер оорусу менен байланышкан чынжырды бузат. Бирок дүйнөлүк деңгээлде жүйөнү колдоо кыйынга турат.

Айрым учурларды эске албаганда, apoE4 таралуусу аңчылыкчылар жана башка түпкүлүктүү топтор - Пигмиялар, Гренландия Интуит, Аласкан Интуит, Хой Сан, Малайзия аборигендери, Австралиялык аборигендер, папуандыктар жана түндүк Европанын сами элдеринде жогору - Бардыгы apoE4 азык-түлүк тартыштыгында липиддерди сактап калуу, ымыркайлардын өлүмү жогору болгондо төрөттү жакшыртуу, циклдик ачарчылыктын физикалык жүгүн жеңилдетүү жана жалпы агрардык эмес чөйрөлөрдө жашоону жогорулатуу мүмкүнчүлүгүнөн пайдаланышат (35, 36).

Бул топтордун кээ бирлери салттуу диеталардан четтеп кетишсе да (натыйжада оор оорчулукка кабылышкан), өз тиричилигин - жапайы оюнду, сойлоп жүрүүчүлөрдү, балыктарды, канаттууларды жана курт-кумурскаларды жегендер Альцгеймер оорусунан корголушу мүмкүн. Нигериялыктарга окшош жол.

Мисалы, Сахаранын Сахарасындагы Африкада аңчыларды чогултуучу топтор apoE4 менен көп кездешет, бирок жалпы Альцгеймердин региондогу көрсөткүчтөрү өтө төмөн (37, 38).

Ошентип, Альцгеймердин бомбасын жок кылуу үчүн apoE4-ти жок кылуу өсүмдүктөргө негизделген тамактануудан жана аңчылардан чогултуучу жашоо мүнөзүнө мүнөздүү эмес: майрам-ачарчылык циклдери, жогорку физикалык иш-аракеттер жана сөзсүз түрдө чектелбеген иштетилбеген диеталар. өсүмдүктөргө (39).

3. Соя жана эмчек рагы

Соя жөнүндө сөз болгондо, "90-жылдардагы кыял" тирүү Кантип өлбөш керек. Greger бул мурдагы суперфуд сүт безинин рагы үчүн криптонит экендигине байланыштуу узак жылдар бою аргументтерди кайрадан тирилтти.

Соядун сыйкырдуу сыйкырын түшүндүрүп жатып, Грегер изофлавонондордун көп концентрациялангандыгын - денедеги эстроген кабылдагычтары менен өз ара аракеттенүүчү фитоестрогендердин тобун көрсөтөт (40).

Грегер эмчек ткандарындагы адамдын эстрогенинин тоскоол болушунан тышкары (рактын өсүшүнүн теориялык кесепети), соя изофлавондары ДНКны калыбына келтирүүдө жана шишиктердин метастатикалык жайылышында алдын-алууда роль ойногон BRCA генин биздин реабилитациялоону сунуштайт (195-бет). -196).

Соя маселесин чечүү үчүн, Грегер момун буурчак буурчакты эмчек рагынан коргоп эле койбостон, анын аман калышын күчөтүп, диагнозунан кийин заар-сой хо менен жүргөн аялдардын кайталанышын азайтат деген бир нече шилтеме берет (195-196-беттер). (41, 42, 43, 44).

Маселе? Бул цитаталар соянын чоң адабият органынын өкүлү эмес - Грегер соя окуясынын канчалык талаштуу, полярдуу жана кандайча жабылганын эч жерде ачкан жок (45, 46).

Мисалы, анын "соя эмчек рагынын коркунучун төмөндөтөт" деген сөздөрүн колдош үчүн, Грегер жапон аялдарына гана арналган 11 байкоо изилдөөсүнө токтолгон (195-бет).

Изилдөөчүлөр соя "мүмкүн" Жапонияда эмчек рагынын коркунучу төмөндөйт деген тыянакка келишкенде, алардын сөзсүз түрдө этият болушу керек: коргоочу таасир "кээ бир изилдөөлөрдө сунуш кылынган, бирок баардык эле эмес" жана "айрым тамак-аш буюмдары же топчолору менен чектелген" ( 41).

Андан тышкары, Япониядагы центризм анын ачылыштарынын канчалык деңгээлде экендигине чоң шек келтирет.

Неге? Соя изилдөөлөрүнүн кеңири тараган темасы - Азияда көрүлгөн коргоочу таасирлер Атлантика аралыгында (47) көрүнбөйт.

Бир эмгекте төрт эпидемиологиялык мета-анализ бир добуштан "соя изофлавон / соя тамак-ашын алуу азиялык аялдардын арасында эмчек рагына чалдыгуу коркунучу менен тыгыз байланышта болгон, бирок бул бирикме батыш аялдарынын арасында болгон эмес" деп айтылат (48).

Дагы бир мета-анализ кылды Батыштыктардын арасында соядун кичинекей коргоочу эффектин табуу (49), ушунчалык көп ката жана чектөөлөр болгондуктан, анын натыйжалары "ишенимдүү эмес" деп табылды (50, 51).

Клиникалык изилдөөлөрдүн серептери, ошондой эле соянын рак оорусуна каршы ойдон чыгарылган издөөлөрүн жактырбады - соя изофлавонунун эмчек тыгыздыгы же айлануучу гормон концентрациясы сыяктуу коркунуч факторлорунан олуттуу пайда тапкан жок (52, 53).

Калкка мүнөздүү ушул айырмачылыктарды эмне түшүндүрөт? Эч ким так билбейт, бирок соя таасирин белгилүү бир генетикалык же микробиомикалык факторлор ортомчулашы мүмкүн.

Мисалы, азиялыктардан эки эсе көп азиялыктар изофлавонондорду түзүүчү ичеги бактериялардын түрүн көрүшөт. equol Метаболит - айрым изилдөөчүлөр соянын ден-соолугуна пайда алып келет деп ишенишет (54).

Башка теорияларга Азияда Батышка салыштырмалуу керектелүүчү соя азыктарынын түрлөрүндөгү айырмачылыктар, башка диеталар жана жашоо мүнөзүнүн өзгөрүлмөлөрүнөн калдык жана соя эрте түшүп калуу үчүн чечүүчү роль кирет - мында балдардын өмүр бою өмүр бою кеч калуусунан башка нерсе эмес. соямилкинин латте (55).

Соя изофлавонунун "кароолчу" деп аталган BRCA гендерин кайрадан жандандырууга жөндөмдүүлүгү жөнүндө эмне айтууга болот?

Бул жерде Грегер бирөөнү келтирет in vitro соя изофлавонунун BRCA1 жана BRCA2деги ДНК метилизациясын төмөндөтүшү мүмкүн деген божомолдорду изилдөө, же болбосо Грегер айткандай, бул гендердин өз жумушун аткаруусуна тоскоол болгон "метил стрейджекти" алып салыңыз (56).

Алдын ала деңгээлде кызыктуу болгону менен (изилдөөчүлөр, алардын ачылыштарын кимдир бирөө толкунданганга чейин кайталап, кеңейтүү керек), бул изилдөө эч нерсе деп айта албайт. тамактануу соя лабораториядагы изоляцияланган соя компоненттеринин жанында адам клеткаларын инкубациялоо сыяктуу эле таасир берет.

Плюс, салгылашуулар in vitro изилдөө эч качан бүтпөйт. Жакында жасалган BRCA ачылышы менен катар, башка клеткалык изилдөөлөр (ошондой эле шишик сайган кемирүүчүлөрдүн изилдөөсү) соя изофлавонлорунун канаттуулардын курамына кирерин көрсөттү. жогорулатуу эмчек рагынын өсүшү - кайсынысы карама-каршы келет деген суроого ишенүү керек (57, 58, 59).

Бул суроо, чындыгында, маселенин өзөгүндө. Микро денгээлде (клеткаларды изилдөө) болобу же макро деңгээлдеби (эпидемиология), рактын пайда болуу коркунучу боюнча соя чөйрөсүндөгү изилдөөлөр бири-бирине карама-каршы келет - Грегер чындыкты ачыкка чыгара алган жок.

Үн илим

Көрүнүп тургандай, Грегердин шилтемелери анын дооматтарын дайыма эле колдой бербейт жана анын талаптары ар дайым чындыкка дал келбейт. Бирок алар укканда акылдуураак болмок.

бою Кантип өлбөш керек, Грегер тамактануу дүйнөсүндө көңүлгө алынбай калган жана уламыш менен капталган көптөгөн маселелерди изилдеп, көпчүлүк учурда ал тарткан илимди акыйкат чагылдырат.

Кант кантына байланыштуу коркуу сезиминин күчөшү менен, Greger жемиштерди тазалоого жардам берет - аз дозада фруктозанын кандагы кантка пайдалуу болушу, диабет менен ооруган жемиштердин зыяндуулугун талкуулоо жана 17 ыктыярчы күнүнө жыйырма порция жемиш жеген изилдөө. бир нече ай бою "дене салмагына, кан басымына, инсулинге, холестеролго жана триглицериддерге терс таасирин тийгизбейт" (291-292-беттер) (60, 61).

Ал фитаттарды - белгилүү минералдарга байланган антиоксиданттык кошулмаларды - алардын зыяндуулугу жөнүндө кеңири мифологиядан куткарып, рактан кантип коргой тургандыгын талкуулайт (66-67-беттер).

Ал кээде алардын углеводдоруна жана антидепрессанттарга ылайыкташтырылган буурчактуу буурчактардын курчоосунан, инсулиндин, кандагы канттын жана холестеролдун клиникалык таасирин изилдөө менен ал күмөн жаратат (109-бет).

Эң негизгиси, алча жегенге караганда, алчаны терип алуудагы эң маанилүү нерсе этти мыйзамдуу түрдө тынчсыздандырууга мүмкүндүк берүү үчүн кээде бир азга чейин тыным жасайт. Эки мисал:

1. Эттен инфекция

Өлгөн, ар дайым токмоктогон аттар менен каныккан майлардын жана диеталык холестеролдун эти мыйзамдуу түрдө тобокелге салынат Кантип өлбөш керек көңүл чордонунда: адам тарабынан жуккан вирустар.

Грегердин түшүндүрмөсүнө караганда, адамзаттын эң жугуштуу инфекцияларынын көпчүлүгү жаныбарлардан, эчки берген кургак учуктан тартып, малдан кызамыкка чейин чыккан (79-бет). Бирок өсүп келе жаткан далилдер адамдардын айбанаттарга жакын жерде жашоодон эле эмес, аларды жегенден да ооруларга чалдыгышы мүмкүн экендигин көрсөтөт.

Көп жылдар бою заара жолдорунун инфекциясы (UTI) өзүбүздүн ишенимсиз адамдардан келип чыккан деп айтылып келген E. coli ичегиден уретрага чейинки жолду Азыр, кээ бир изилдөөчүлөр UTIs бир түрү деп эсептешет зооноздор - башкача айтканда, айбан-адамга оору.

Greger жакында ачылган клоналдык байланышты көрсөтөт E. coli тоок жана E. coli адамдын UTIлеринде, инфекциянын жок дегенде бир булагы - биз кармай турган же жеген тоок эти - жок биздин бактериябыз (94-бет) (62-бет).

Андан да жаманы, тооктун уруусу E. coli көпчүлүк антибиотиктерге туруштук бергендиктен, анын инфекциясын дарылоо кыйынга турат (95-бет) (63).

Чочконун эти да көптөгөн оорулардын булагы болушу мүмкүн. Yersinia Оорулуу, чочко эти менен байланышкан, уулануу - тамак-аштын начарлашына алып келет: Грег инфекция жуккан бир жылдын ичинде, Yersinia Жабыр тарткандарда аутоиммундук артриттин коркунучу 47 эсе жогору, ошондой эле Грейвс оорусу дагы өрчүп кетиши мүмкүн (96-бет) (64, 65).

Жакында эле чочконун эти ден-соолукка дагы бир коркунуч келтирди: гепатит Е азыр зооноздук деп эсептелет, гепатит Е инфекциясы чочко бооруна жана башка чочко эти продуктуларына байма-бай байкалат, америкалык азык-түлүк дүкөндөрүнүн ондон бири чочко карышкырлары үчүн оң сыналган. вирус (148-бет) (66, 67).

Вирустун көпчүлүгү (Е гепатитине кошулган) ысыктан улам иштен чыгарылса да, Геперит Е сейрек кездешет, бышырылган эттен чыккан температурага туруштук бере алат, ал эми кызгылт чочконун эти жок болот (148-бет) (68).

Вирус аман калганда, бул бизнес дегенди билдирет. Чочконун эти көп керектелүүчү аймактарда боор ооруларынын деңгээли ар дайым жогорулап келет, бирок бул анын натыйжасы менен натыйжасын далилдей албайт, Грегер чочконун эти менен боор оорусунан өлүмдүн ортосундагы байланыш "киши башына спирт ичимдиктерин жана боордун өлүмүнө байланышкан" деп белгилейт. (148-бет) (69). Статистикалык жактан алганда, чочконун этин жегендердин ар бири боор рагынан өлүү коркунучун эки банка сыра ичкенге чейин көтөрөт (148-бет) (70).

Айтып өткөндөй, жаныбарлардын жугуштуу оорулары бардык жерде кудайга каршы сокку уруудан алыс. тары. Өсүмдүк азыктары жугуштуу оорулардын көп түрүн сунушташат (71).Жана микроорганизмдерди жуктуруп алуу коркунучу жогору болгон жаныбарлар, дээрлик бардык учурларда, ашыкча толгон, тазаланбаган, начар желдетилген коммерциялык операцияларда көбөйүп, алар козгогучтардын чуңкурлары болуп кызмат кылат (72).

да Кантип өлбөш керек Адамдар көбөйгөн малдын кандайдыр бир артыкчылыгы бар, бул сапат сактап кала турган аймак.

2. Бышырылган эт жана канцерогендер

Эт жана жылуулук жагымдуу жуптарды жасайт, бирок Грегер белгилегендей, жогорку температурада бышыруу жаныбарлардын тамак-ашына өзгөчө коркунуч туудурат.

Тактап айтканда, ал эмне экендигин мисалга келтирди Гарварддын Ден-соолук каты эт даярдоо парадоксу деп аталат: "Этти бышыруу эт аркылуу жуккан инфекцияны жуктуруп алуу коркунучун азайтат, бирок этти бышырат дагы кылдаттык менен тамактануучу канцерогендердин коркунучун жогорулатышы мүмкүн "(184-бет).

Тамак-аш азыктарынын ичиндеги канцерогендердин бир катарлары бар, бирок жаныбарлардын азыктарына гана таандык болгон гетероцикл аминдер (HCAs) деп аталат.

HCAs булчуң эти - кургактыктагы, деңиздеги же асмандагы жаныбарлардан болобу, жогорку температурага дуушар болгондо, болжол менен 125-300 градуска чейин же 275-572 градуска чейин жетет, анткени HCA өнүгүүсүнүн маанилүү компоненти - креатин , булчуң ткандарында гана кездешет, атүгүл эң эле ашыкча ашкере вегеттер HCAs түзбөйт (73).

Грегердин айтымында, HCAs 1939-жылы "баштарын куурулган жылкынын булчуңдарынын үзүндүлөрү менен боёп" (184-бет) (74), чычкандардын сүт безинин рагын берген бир изилдөөчү тарабынан таң калыштуу түрдө ачылган.

Андан берки ондогон жылдардан бери, HCAs этинин "жасалган" спектринде өтө жогору тургандыгы үчүн, бардык жеп-жегендерге коркунуч келтирет.

Грегер изилдөөлөрдүн так тизмесин берет - татыктуу түрдө жүргүзүлүп, жогорку температурада бышырылган эт менен эмчек рагы, жоон ичеги рагы, өңгөч рагы, өпкө рагы, уйку безинин рагы, простатит жана ашказан рагы (бетте). 184) (75). Чындыгында, бышыруу ыкмасы эпидемиологиялык изилдөөлөрдө пайда болгон эт жана ар кандай рак ооруларынын ортосундагы байланыштын негизги ортомчусу болуп саналат - бышырылган, куурулган жана жакшы даярдалган эт коркунучун бир топ күчөтөт (76).

Бул шилтеме жөн гана байкоодон алыс. HCAнын жакшы изилденген түрү болгон PhIP эмчек рагынын өсүшүн эстроген сыяктуу күчтүү кылып көрсөткөн, ошондой эле организмде ракты пайда кылган, жайылта турган жана жайылта турган "толук" канцероген катары иштейт (185-бет). (77).

Эт жегичтер үчүн кандай чечим? Тамак бышыруу ыкмасы. Грегердин айтымында, кууруу, бышыруу, бышыруу жана бышыруу баардык HCA өндүрүүчүлөрү болуп саналат жана тамак ысыкта канчалык узак жайылса, ошончолук HCAs пайда болот (185-бет). Ал эми төмөн температурада бышыруу, кыйла коопсуз көрүнөт.

Греггер ал сунуш кылган жаныбарлардын тамак-ашын жактырышы үчүн, ага жакыныраак нерсе эмне деп жазат: "Кайнатылган эт жеген эң коопсуз" (184-бет).

жыйынтыктоо

Грегердин жаштыгында чагылдырылган жана медициналык карьерасынын жүрүшүндө активдешкен максаты - ортомчуларды тоготпой, маанилүү жана көп учурда өмүрдү сактап калуучу маалыматты коомчулукка жеткирүү.

"Маалыматты демократиялаштыруу менен, доктурлар ден-соолук жөнүндө билимдин дарбазачылары катары монополияга ээ болбой калышты" деп жазат ал. "Түздөн-түз жеке адамдарга мүмкүнчүлүк берүү кыйла натыйжалуу болушу мүмкүн экендигин түшүнүп жатам" (xii бет).

Жана бул эмне Кантип өлбөш керек акыры ишке ашырат. Китептин бурмалоолору анын толугу менен күтүүсүз ресурстарга жол бербешине карабастан, медицина кызматкерлерин суракка алуу жана катышуу үчүн жетиштүү тоют камтыйт.

Кыйынчылыктарды укканда жана сынга кабылганда, фактыларды текшерген окурмандар Грегердин жалындуу, кемчиликсиз болгонуна карабастан, көп нерсеге ээ болушат.