Картошканы сактоонун мыкты жолу кайсы?

Мазмун

• Чийки картошканы салкын жерде сактаңыз
• Нурдан алыс болуңуз
• Чийки картошканы муздаткычта же тоңдургучта сактабаңыз
• Ачык идишке же кагаз пакетке салыңыз
• Сактоодон мурун жууп салбаңыз
• Башка продукциядан алыс болуңуз
• Үйдө өскөн картошканы сактоодон мурун айыктырыңыз
• Чийки кесимдерди бир күнгө чейин сууга сактаңыз
• Бышырылган калдыктарды үч-төрт күн бою муздаткычта сактаңыз
• Бышырылган калдыктарды бир жылга чейин тоңдургучта сактаңыз
• Мыкты картошканы тандоо боюнча кеңештер
• The Bottom Line
• Картошканы кантип тазалоо керек

Картошка көптөгөн маданияттарда негизги азык болуп саналат жана 10 000 жылдан ашуун убакыттан бери жыргалчылыгын сактап келет ().

Калийге бай болгондон тышкары, алар углеводдордун жана клетчатканын сонун булагы (2).

Бул даамдуу түйнектердү ар кандай жолдор менен даярдаса болот, бирок алар көбүнчө бышырылат, кайнатылат, куурулат, куурулат же суусуздандырылат.

Туура сактоо алардын жарактуулук мөөнөтүн узартып, ашыкча ысырапкорчулуктун алдын алат.

Бул макалада сактоонун мыкты ыкмалары каралып, эң жаңы картошканы тандоо боюнча кеңештер камтылган.

Чийки картошканы салкын жерде сактаңыз

Сактоонун температурасы картошканын канча убакытка чейин иштешине олуттуу таасир этет.

Чийки картошка 43–50 ° F (6–10 ° C) температурада сакталса, көп ай бою бузулбай сакталат (3).

Бул температура диапазону муздаткычка караганда бир аз жылуурак жана салкын жер төлөлөрдө, жер төлөлөрдө, гараждарда же бастырмаларда болот.

Картошканы мындай шартта сактоо теринин өсүп чыгышын кечиктирүүгө жардам берет, бул бузулуунун алгачкы белгилеринин бири.

Чындыгында, бир изилдөө картошканы салкын температурада сактоо бөлмө температурасында сактоого караганда, сактоо мөөнөтүн төрт эседен ашык көбөйткөнүн аныктады (3).

Төмөнкү температурада сактоо алардын С витаминин камтууга жардам берет.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, салкын температурада сакталган картошка төрт ай бою С витамининин 90% чейин сактаган, ал эми бөлмө жылуураак болгондо, бир айдан кийин С витамининин дээрлик 20% жоготкон (3,).

Муздаткычтан бир аз жогору температурада сактоо, сактоо мөөнөтүн узартуунун жана С витамининин курамын сактоонун мыкты жолу.

Картошканы салкын жерде сактоо алардын өнүп чыгышын басаңдатып, С витаминин камтыйт.

Нурдан алыс болуңуз

Күндүн нуру же флуоресценттик жарык картошканын терисинен хлорофилл пайда болуп, жашыл түскө жагымсыз түскө ээ болушу мүмкүн ().

Терилерди жашылдандырган хлорофилл зыянсыз болсо, күндүн таасири менен соланин деп аталган уулуу химикат көп чыгышы мүмкүн.

Көпчүлүк адамдар солониндин деңгээлинин жогору болушунан улам жашыл картошканы ташташат (5).

Соланин ачуу даам жаратып, ага сезимтал адамдардын оозунан же тамактан күйүп кетет ().

Соланин өтө көп өлчөмдө жегенде адамга уулуу болуп, жүрөк айлануу, кусуу жана ич өткөктү келтириши мүмкүн. Ал тургай, бир нече өлүм фактылары катталган ().

Бирок, көптөгөн өлкөлөрдө соода картошкасында соланиндин көлөмүн ар бир фунт үчүн 91 мгга чейин (200 мг / кг) чейин чектеген милдеттүү көрсөтмөлөр бар, андыктан бул көп кездешүүчү маселе эмес (,).

Соланин эттин кабыгында жана биринчи 1/8 дюймунда (3,2 мм) жайгашкан. Терини жана жашыл этти тегеретип бөлүп алуу анын көпчүлүгүн кетириши мүмкүн (5).

Картошканы караңгы жерде сактоо жашылданып, соланиндин курамы жогорулап кетишине жол бербейт, бул көп өлчөмдө ичкенде жүрөк айлануу, кусуу жана ич өткөктү пайда кылат.

Чийки картошканы муздаткычта же тоңдургучта сактабаңыз

Картошканы сактоо үчүн салкын температура ылайыктуу болсо, муздатуу жана тоңдуруу туура эмес.

Абдан төмөн температура "муздак таттуу таттууну" шартташы мүмкүн. Бул крахмалдын бир бөлүгү калыбына келтирүүчү шекерлерге өткөндө болот ().

Куурулганда же бышыруу температурасы өтө жогору болгондо, кантты азайтуу акриламид деп аталган канцерогендик заттарды пайда кылышы мүмкүн, андыктан деңгээлин төмөн кармаган жакшы (, 12).

Бышырылбаган картошканы эч качан тоңдургучта сактоого болбойт.

Муздак температурага кабылганда, картошканын ичиндеги суу кеңейип, клетка дубалынын структураларын бузган кристаллдарды пайда кылат. Бул аларды эриткенде былжырайт жана колдонууга жараксыз кылат (13).

Чийки картошка тоңдургучка аба тийгенде да күрөң түскө өтүшү мүмкүн.

Себеби кызарууну пайда кылган ферменттер картошкада суук температурада дагы деле активдүү болушат (14).

Аларды толугу менен же жарым-жартылай бышыргандан кийин тоңдуруп койсоңуз болот, анткени бышыруу процесси кызартуучу ферменттерди иштен чыгарып, алардын түсүнүн өзгөрүшүнө жол бербейт (15).

Чийки картошканы муздаткычта сактоого болбойт, анткени суук температура калыбына келтирүүчү шекерлердин көлөмүн көбөйтүп, куурулганда же куурулганда канцерогендүү кылат. Ошондой эле, аларды тоңдурбоо керек, анткени эриткенден кийин былжырап, күрөң болуп калат.

Ачык идишке же кагаз пакетке салыңыз

Картошка нымдын топтолуп кетишине жол бербөө үчүн аба агымына муктаж, бул бузулууга алып келет.

Абанын эркин жүгүртүлүшүн камсыз кылуунун эң жакшы жолу - аларды ачык идишке же кагаз баштыкка салып сактоо.

Аларды желдетилбеген жабык идиште, мисалы, сыдырылган полиэтилен баштыкта ​​же капкактуу айнек идиштерде сактабаңыз.

Картошкадан чыккан ным аба айланбастан, идиштин ичине топтолуп, көгөрүп, бактериялардын көбөйүшүнө өбөлгө түзөт (16).

Картошкаңыздын узак жашашына жардам берүү үчүн, аларды ачык идиште, кагаз пакетте же желдетүү үчүн тешиктери бар башка идиште сактаңыз. Бул нымдын топтолушун алдын алат, бул бузулууга алып келет.

Сактоодон мурун жууп салбаңыз

Картошка жердин астында өстүрүлгөндүктөн, терисинде көбүнчө топурак болот.

Сактоодон мурун топуракты жууганга азгырылышы мүмкүн, бирок аларды кургак кармасаңыз, алар узакка сакталат.

Себеби жууп, ным кошуп, грибоктун жана бактериялардын көбөйүшүнө шарт түзөт.

Аларды колдонууга даяр болгуча күтүп, андан кийин чайкап, жашылча щеткасы менен сүртүп, калган кирлерди кетирип алыңыз.

Эгерде пестициддер тынчсыздандырса, анда 10% уксус же туздун эритмеси менен чайкаганда, суудан эки эсе көп калдыктар кетиши мүмкүн ().

Картошка сактоо учурунда кургак бойдон калса жана колдонууга даяр болгончо жуулбаса, картошка алда канча узак жашайт. Туз же уксус эритмеси менен жуу пестициддин калдыгын бир гана сууга караганда кетирүүгө жардам берет.

Башка продукциядан алыс болуңуз

Көптөгөн мөмө-жемиштер бышкан кезде этилен газын бөлүп чыгарат, бул жемиштерди жумшартып, канттуулугун арттырат ().

Жакын жерде сакталса, бышкан түшүм чийки картошканы тез өнүп, жумшартып салышы мүмкүн (19).

Ошондуктан картошканы бышып жаткан мөмө-жемиштердин жанында сактабаңыз, айрыкча банан, алма, пияз жана помидор, анткени алар этиленди салыштырмалуу көп бөлүп чыгарат ().

Картошканы жемиштерден же жашылчалардан бышып жетилүүдөн канчалык алыс кармоо керектиги жөнүндө эч кандай изилдөөлөр жүргүзүлбөсө да, салкын, караңгы, желдетилген кампанын карама-каршы жагында сактоо натыйжалуу болот.

Картошканы бышуучу продуктулардан, айрыкча банан, помидор жана пияздан алысыраак сактаңыз, анткени алар чыгарган этилен газы картошканы тез өнүп чыгышы мүмкүн.

Үйдө өскөн картошканы сактоодон мурун айыктырыңыз

Көпчүлүк адамдар картошканы жергиликтүү базардан сатып алышат, бирок сиз өзүңүз өстүрсөңүз, сактоонун алдында "айыктырып" койсоңуз, алардын жарактуулук мөөнөтү узарат.

Айыктыруу орточо жогорку температурада, адатта 65 ° F (18 ° C) жана 85-95% нымдуулук деңгээлинде эки жума бою сактоону камтыйт.

Сиз кичинекей караңгы шкафты же бош турган ысытма жана идиш суусу бар бош мешти, же жылуулук үчүн 40 ватт лампочка менен күйүп турган бош мешти жана нымдуулук үчүн суу идишин колдоно аласыз.

Бул шарттар теринин калыңдашына мүмкүндүк берет жана оруп-жыюу маалында болгон жеңил жаракаттарды айыктырууга жардам берет, сактоо учурунда чирип кетүү мүмкүнчүлүгүн төмөндөтөт ().

Дарыланган картошканы караңгы жана салкын жерде, узак убакытка сактоо үчүн жакшы желдетилген жерде сактоого болот.

Жаңы терилген картошканы бир нече жума жылуу температурада жана жогорку нымдуулукта "айыктырып", теринин калыңдашына жана тактардын айыгып кетишине шарт түзүү керек. Бул алардын сактоо мөөнөтүн узартууга жардам берет.

Чийки кесимдерди бир күнгө чейин сууга сактаңыз

Чийки картошка кабыгынан тазаланып, кесилгенден кийин, абага тийгенде тез түсүн жоготот.

Себеби алардын курамында кычкылтек менен реакцияга кирип, этти боз же күрөң түскө айланткан полифенолоксидаза аттуу фермент бар.

Тазаланып, кесилген кесиндилеринизди бир-эки дюйм суу менен жаап, аларды колдонууга даяр болгуңузча муздаткычка койсоңуз, түсүңүздүн алдын алсаңыз болот ().

Суу аларды абадан коргойт жана ферменттик кочкулдануудан сактайт.

Бирок сууда 24 сааттан ашык турса, алар ашыкча сууну сиңирип, чылпак жана даамсыз болуп калышы мүмкүн. Ушул ыкманы ошол эле күнү бышырыла турган картошка үчүн гана колдонуңуз.

Узак сактоо үчүн, вакуумдук таңгактоону карап көрүңүз, бул ыкма менен таңгактан бардык аба алынып, ал тыгыз бекитилет.

Вакуумга салынган картошка муздаткычта бир жумага чейин сакталат (21).

Чийки картошка абага тийгенде күрөң же боз түскө айланат, андыктан аларды тез бышыруу же колдонууга даяр болгончо сууда сактоо керек. Аларды даярдангандан бир күндөн ашык сактасаңыз, суудан алыңыз, вакуум кутусун алыңыз жана муздаткычта сактаңыз.

Бышырылган калдыктарды үч-төрт күн бою муздаткычта сактаңыз

Бышырылган картошка муздаткычта бир нече күн сакталат.

Бирок, картошка крахмалдары муздаган сайын формасын өзгөртүп, сууну бөлүп чыгаргандыктан, калдыктары суу же кумдай болуп калышы мүмкүн (22).

Бышыруу жана муздатуу, ошондой эле адам сиңире албай турган жана сиңире албаган углеводдун түрү болгон туруктуу крахмалдын пайда болушун жогорулатат.

Бул канттын шекери бар адамдар үчүн жакшы нерсе болушу мүмкүн, анткени ал гликемиялык индексти болжол менен 25% га төмөндөтөт жана тамактангандан кийин кандагы канттын бир аз өсүшүн шарттайт (23,).

Туруктуу крахмал ичегинин ден-соолугун чыңдайт, анткени ичеги бактериялары аны ачытат жана кыска чынжырлуу май кислоталарын пайда кылат, бул жоон ичегиңиздин катмарын чың жана бекем сактайт (,,).

Бышырылган жана муздатылган картошканын ден-соолукка пайдалуу жактары бар, бузулуп кетпеши жана тамак-аштан ууланбашы үчүн, үч-төрт күндүн ичинде жеш керек (28).

Бышкан картошканы төрт күнгө чейин муздаткычта сактоого болот. Муздатуу процесси туруктуу крахмалдын пайда болушун күчөтөт, бул кандагы канттын деңгээлине анча-мынча таасирин тийгизип, ичеги-карын бактерияларынын көбөйүшүнө өбөлгө түзөт.

Бышырылган калдыктарды бир жылга чейин тоңдургучта сактаңыз

Эгер бир нече күндүн ичинде бышырылган картошканы жегенди пландабасаңыз, анда аларды тоңдургучта сактаганыңыз оң.

Бышырылган калдыктарды караңгыратпастан, тоңдургучта сактоого болот, анткени бышыруу түстүн өзгөрүшүнө жооптуу ферменттерди жок кылат (15).

Бардык тоңдурулган өнүмдөр сыяктуу эле, калган картошка да, эгерде алар тоңдургучта турганда абадан корголгон болсо, узак убакытка чейин кызмат кылат.

Мөөр басуудан мурун, желим баштыкты же сактоочу идишти колдонуп, анын ичиндеги бардык абаны басып туруңуз.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, тоңдурулган, бышырылган картошка азыктары бир жылга чейин сапатында эч кандай олуттуу өзгөрүүлөрсүз иштей алат (13).

Аларды жегенге даяр болгондон кийин, муздаткычка салып, кызмат кылардан мурун аны түн ичинде муздатыңыз. Бул микротолкундуу меште эритүүгө караганда жакшыраак текстура алып келет (29).

Бышкан картошканын калган бөлүгү тоңдургучта бир жылга чейин сакталат. Колдонуудан мурун муздаткычта түнү менен эрип, сапатын сактоо үчүн герметикалык идиштерде сактаңыз.

Мыкты картошканы тандоо боюнча кеңештер

Картошка сатылып жатканда таза жана пайдалуу болсо, эң узак жашайт.

Тандоодо төмөнкү мүнөздөмөлөрдү издеңиз:

• Тийүү үчүн бекем: Жумшак картошка деградацияга бара баштады, андыктан бекем, жаркыраган сапаттарды издеңиз.
• Жылмакай тери: Суук температуранын кесепетинен жабыркаган картошка тери менен күрөң түстөгү борборлорду пайда кылышы мүмкүн, ошондуктан жылмакай текстураларды издеңиз.
• Көгөргөн жаракаттар жок: Кээде картошка түшүм жыйноодо же ташууда зыянга учурашы мүмкүн. Көрүнүктүү жаракат алгандардан алыс болуңуз, анткени алар тезирээк бузулуп кетишет.
• Өспөйт: Өскөндөр - бул бузулуунун алгачкы көрсөткүчтөрүнүн бири, андыктан өнүп чыккандардын бирин сатып алуудан алыс болуңуз.

Картошканын экзотикалык түрлөрүн, мисалы, көк же кызгылт көк түстөгү сортторду сынап көрүүнү дагы ойлонсоңуз болот.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, жандуу түстөгү сорттордо антиоксиданттар кадимки ак картошкага караганда кыйла көп ().

Жаңы жана ден-соолукка пайдалуу картошка эң узак жашайт, андыктан кемчиликсиз жылмакай картошкаларды издеңиз. Көк же кызгылт көк түрлөрүн колдонуп көрүңүз, анткени алардын курамында антиоксиданттар көп.

The Bottom Line

Картошканы сактоонун мыкты ыкмаларын билүү алардын жарактуулук мөөнөтүн узартып, тамак-аш калдыктарын азайтууга жардам берет.

Бышырылбаган картошканы караңгы жана салкын жерде, аба көп айланган жерде сактаңыз - муздаткычта эмес.

Кесилген жана кабыгынан тазаланган кесимдерди кызартып жибербеңиз, аларды суу же вакуум менен тыгыздоо.

Бышырылган картошканы төрт күнгө чейин муздаткычта, же тоңдургучтагы герметикалык идиште бир жылга чейин сактоого болот.

Өзүңүз өстүргөн картошка боюнча, узак мөөнөткө сактоодон мурун, аларды жылуу температурада жана жогорку нымдуулукта кыска убакытта айыктырыңыз.

Картопту сактоо ыкмасына карабастан, картошка сатылып алынганда жаңы жана ден-соолугу чың болсо, анда узак жашайт, андыктан өнүп чыкчу белгилери жок, бекем, жылмакай, кемчиликсиз түйнектердү издеңиз.

Картошканы кантип тазалоо керек