Canola майы ден-соолукка пайдалуубу? Баары билиши керек

Мазмун

• Канола майы деген эмне?
• Ал кандайча жасалган?
• Nutrient Content
• Май кислотасынын курамы
• Потенциалдуу төмөндөө
• Омега-6 майларындагы жогорку көрсөткүч
• Көбүнчө ГМО
• Жогорку тазаланган
• Ден-соолукка зыян келтиреби?
• Көбөйгөн сезгенүү
• Эс тутумга таасири
• Жүрөктүн ден-соолугуна тийгизген таасири
• Alternativ Cooking Oils
• Төмөнкү сызык

Рапс майы - сансыз тамактарда табылган өсүмдүккө негизделген май.

Көпчүлүк адамдар рапс майын ден-соолугуна тийгизген таасири жана өндүрүш ыкмаларына байланыштуу кесепеттүү деп эсептешет.

Бирок, сиз дагы эле рапс майын колдонсоңуз болобу же жокпу деген суроо туулушу мүмкүн.

Бул макалада рапс майынын сиз үчүн жакшы же жаман экендиги айтылат.

Канола майы деген эмне?

Канола (Brassica napus Л.) - өсүмдүктөрдү кесүү жолу менен түзүлгөн майлы өсүмдүктөр.

Канададагы илимпоздор рапс өсүмдүгүнүн жегенге жарактуу версиясын иштеп чыгышты, ал өзүнөн өзү эрук кислотасы жана глюкозинолаттар деп аталган уулуу кошулмаларды камтыйт. "Канола" аталышы "Канада" жана "ола" деген сөздөн келип чыккан, мунайды билдирет.

Рапс өсүмдүгү рапс өсүмдүгүнө окшош болсо да, анын курамында ар кандай азык заттар бар жана анын майы адам үчүн керектүү.

Рапола өсүмдүгү жаралгандан бери, өсүмдүктүн селекционерлери үрөндөрдүн сапатын жогорулаткан жана рапс майын өндүрүүдө өсүшкө алып келген көптөгөн сортторду иштеп чыгышкан.

Рапол өсүмдүктөрүнүн көпчүлүгү майдын сапатын жакшыртуу жана гербициддерге өсүмдүктүн чыдамдуулугун жогорулатуу үчүн генетикалык жактан өзгөртүлгөн (ГМО) (1).

Чындыгында, Америка Кошмо Штаттарында өскөн рапс өсүмдүктөрүнүн 90% дан ашыгы ГМО (2).

Рапс эгиндери көбүнчө жаныбарларга жем катары колдонулган рапс майын жана рапс тамагын жаратуу үчүн колдонулат.

Рапс майы дизельге күйүүчү май жана дөңгөлөктөр сыяктуу пластификаторлор менен жасалган нерселердин курамдык бөлүгү катары колдонсо болот.

Ал кандайча жасалган?

Рапс майын өндүрүүдө көптөгөн кадамдар бар.

Канададагы Canola Кеңешинин маалыматы боюнча, бул процесс төмөнкү кадамдарды камтыйт (3):

1. Үрөндөрдү тазалоо. Өсүмдүктүн сабагы жана топурак сыяктуу кирди кетирүү үчүн рапс уруктары бөлүнүп, тазаланат.
2. Үрөндөрдү кондициялоо жана майдалоо: Уруктар болжол менен 95 to (35 ℃) чейин ысытылат, андан кийин тегерек тегирмендер аркылуу үрөөндүн клеткалык дубалын жарып кетишет.
3. Үрөн бышыруу. Урук кабыгын бир катар буу менен жылытылган мештер бышырышат. Адатта, бул жылытуу процесси 176-221 ℉ (80 ° -105 ° C) ичинде 15-20 мүнөт созулат.
4. Басканда. Андан кийин, бышырылган рапс үрөнүнүн кабыктарын бир нече бурама прессте же илгичте басышат. Бул иш-аракет майдын 50–60% үлпөктөрүнөн тазаланып, калганын башка жолдор менен казып алат.
5. Эритме казып алуу. 18–20% майы бар калган үрөн кабыктары майдын калган бөлүгүн алуу үчүн гексан деп аталган химикатты колдонуп бөлүнүп чыгат.
6. Desolventizing. Андан кийин гександы буу менен күйгүзүү жолу менен үчүнчү жолу 203–239 ℉ (95–115 ° C) менен ысытат.
7. Майды иштетүү. Алынган май ар кандай ыкмалар менен тазаланат, мисалы, буу тазалоо, фосфор кислотасынын таасири жана кычкылтектин активделген саздары аркылуу фильтрация.

Мындан тышкары, маргаринге камтылган рапс майы жана кыскаруу суутектөөдөн өтөт, андан кийин водород молекулалары химиялык түзүлүшүн өзгөртүү үчүн мунайга айдалат.

Бул процесс майды бөлмө температурасында катуу кылат жана сактоо мөөнөтүн узартат, ошондой эле сүт жана эт азыктары сыяктуу азыктардагы табигый транс майларынан айырмаланып жасалма транс тоң майларын жаратат (4).

Жасалма транс майлары ден-соолукка зыян келтирип, жүрөк оорулары менен көп байланышкан, бул көптөгөн өлкөлөрдү тамак-аш азыктарында колдонууга тыюу салууга түрткү берди (5).

Жыйынтык Рапс майы - рапс өсүмдүгүнөн алынган өсүмдүк майы. Рапс урукун иштетүүдө синтетикалык химиялык заттарды камтыган май алынат.

Nutrient Content

Көпчүлүк башка майлар сыяктуу эле, рапс да пайдалуу заттардын булагы эмес.

Бир аш кашык (15 мл) рапс майын (6) жеткирет:

• Калориялар: 124
• Е витамини: 12% маалымдама күндөлүк керектөө (RDI)
• К витамини: 12% RDI

Е жана К витаминдеринен тышкары, рапс майы витаминдер менен минералдардан куру калбайт.

Май кислотасынын курамы

Канола майдын деңгээли төмөн болгондуктан, көбүнчө ден-соолукка пайдалуу майлардын бири катары белгиленет.

Рапс майынын май кислотасынын бөлүнүшү (7):

• Каныккан майлар: 7%
• Майлуу каныккан майлар: 64%
• Каныкпаган майлар: 28%

Рапс майындагы поли каныккан майлардын курамына 21% линол кислотасы кирет, көбүнчө омега-6 май кислотасы жана өсүмдүк булактарынан алынган омега-3 май кислотасынын бир түрү (11) альфа-линолен кислотасы (ALA).

Көпчүлүк адамдар, айрыкча өсүмдүктөргө негизделген диеталар, жүрөктүн жана мээ ден-соолугу үчүн маанилүү омега-3 майларынын DHA жана EPA деңгээлин жогорулатуу үчүн АЛА булактарына көз каранды.

Денеңиз АЛАны DHA жана EPAга айландырса дагы, изилдөө бул процесстин натыйжасыз экендигин көрсөтүп турат. Ошентсе да, ALAнын айрым артыкчылыктары бар, анткени ал сынык коркунучун азайтып, жүрөк ооруларынан жана 2 типтеги диабеттен коргой алат (9, 10).

Рапс өндүрүү учурунда колдонулган жылытуу ыкмалары, ошондой эле кууруу сыяктуу жогорку температурада бышыруу ыкмалары ALA сыяктуу көп каныкпаган майларга терс таасирин тийгизээрин белгилей кетүү керек.

Мындан тышкары, рапс майында 4,2% га чейин майлар болушу мүмкүн, бирок алардын деңгээли өтө өзгөрүлмө жана адатта бир топ төмөн (11).

Жасалма транс майлары аз гана өлчөмдө зыян келтирип, Бүткүл Дүйнөлүк Саламаттыкты сактоо Уюму 2023-жылга чейин азык-түлүктөгү жасалма транс майларды глобалдуу жок кылууга чакырган (12).

Жыйынтык Е жана К витаминдеринен тышкары, рапс майы да пайдалуу заттардын булагы эмес. Рапс майы ден-соолукка зыяндуу болгон транс майларын камтышы мүмкүн.

Потенциалдуу төмөндөө

Рапс май дүйнөдөгү экинчи орунда турат. Аны тамак-аш азыктарында колдонуу кеңейүүдө (13).

Рапол азык-түлүк өнөр жайындагы эң популярдуу май булактарынын бири болгондуктан, анын ден-соолугуна тийгизген тынчсыздануулары көбөйдү.

Омега-6 майларындагы жогорку көрсөткүч

Рапс майынын кемчиликтеринин бири - анын омега-6 майы көп.

Омега-3 майлары сыяктуу, омега-6 майлары ден-соолук үчүн маанилүү жана денеде маанилүү функцияларды аткарат.

Бирок, заманбап диета, көпчүлүк тазаланган тамак-аштардан турган омега-6да өтө көп, ал эми бүт тамак-аштардан омега-3 аз, бул тең салмактуулукту пайда кылып, сезгенүүнү күчөтөт.

Омега-6нын омега-3 майын эң туура пайдалуу коэффициенти 1: 1 болсо, Батыштын мүнөздүү диетасы болжол менен 15: 1 (14) деп бааланат.

Бул дисбаланс Альцгеймер оорусу, семирүү жана жүрөк оорулары сыяктуу бир катар өнөкөт шарттар менен байланыштуу (15, 16, 17).

Рапс майынын омега-6дан омега-3ке чейинки катышы 2: 1, бул айрыкча дал келбегендей сезилет (18).

Бирок рапс майы көптөгөн азыктарда кездешет жана омега-6га караганда омега-3гө караганда жогору, ал омега-6 диетасынын негизги булагы болуп эсептелет.

Бир кыйла салмактуу катышты түзүү үчүн, рапс жана башка майларга бай кайра иштетилген азыктарды омега-3 табигый, майлы балык сыяктуу азык-түлүк менен алмаштырышыңыз керек.

Көбүнчө ГМО

ГМО азыктары генетикалык материалды белгилүү сапаттарды киргизүү же жок кылуу максатында иштелип чыккан (19).

Мисалы, жүгөрү жана рапс сыяктуу жогорку деңгээлдеги өсүмдүктөр гербициддерге жана зыянкечтерге туруктуу турушу үчүн генетикалык жактан иштелип чыккан.

Көптөгөн окумуштуулар ГМО азыктарын коопсуз деп эсептешет, бирок алардын айлана-чөйрөгө, калктын ден-соолугуна, түшүмдүн булганышына, менчик укугуна жана азык-түлүк коопсуздугуна тийгизген таасири жөнүндө кооптонуулар көп.

Америка Кошмо Штаттарында жана Канадада рапс өсүмдүктөрүнүн 90% дан көбү генетикалык жактан иштелип чыккан (2, 20).

ГМО азыктары адамдын керектөөсүнө ондогон жылдар бою кабыл алынып келген болсо да, алардын ден-соолугуна тийгизген зыяндуулугу жөнүндө аз маалыматтар бар, ошондуктан көптөгөн адамдар андан алыс болушат.

Жогорку тазаланган

Рапс майын өндүрүү жогорку жылуулукту жана химиялык заттардын таасирин талап кылат.

Химиялык жактан тазаланган май деп эсептелген рапс химиялык тазалоону камтыган агартуу жана дезодорациялоо сыяктуу баскычтардан өтөт (21).

Чындыгында, тазаланган майлар, анын ичинде рапс, соя, жүгөрү жана пальма майлары - тазаланган, агартылган жана дезодорацияланган (РБД) майлары катары белгилүү.

Майларды тазалоо маанилүү май кислоталары, антиоксиданттар жана витаминдер сыяктуу майлардагы азыктарды азайтат (22, 23, 24).

Тазаланба элек, муздак пресстелген рапс майлары бар болсо да, базардагы көпчүлүк рапс өтө тазаланган жана тазаланбаган майларда камтылган антиоксиданттарга ээ эмес, кошумча кыз зайтун майы.

Жыйынтык Көпчүлүк учурда рапс майы өтө тазаланган жана ГМО. Ошондой эле омега-6 майларынын бай булагы болуп саналат, эгерде алар көп керектелсе, сезгенүүгө себеп болот.

Ден-соолукка зыян келтиреби?

Рапс майы тамак-аш өндүрүшүндө кеңири колдонулуучу майлардын бири болгонуна карабастан, анын ден-соолугуна тийгизген таасири жөнүндө бир аз узак мөөнөттүү изилдөөлөр бар.

Мындан тышкары, анын ден-соолукка пайдалуулугу жөнүндө көптөгөн изилдөөлөр рапс тармагы каржылаган (25, 26, 27, 28, 29).

Айткандай, рапс майы ден-соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн деген айрым далилдер бар.

Көбөйгөн сезгенүү

Айбанаттардын бир нече изилдөөлөрү рапс майын сезгенүүнүн жана кычкылдануу стрессинин күчөшүнө байланыштырды.

Кычкылдандыруучу стресс деп сезгенүүнү пайда кылган зыяндуу эркин радикалдар менен диспропорцияны жана эркин радикалдын бузулушун алдын алган же жайыраак кылган антиоксиданттар кирет.

Бир изилдөөдө, 10% рапс майы менен азыктанган келемиштер антиоксиданттарда азаят жана LDL холестеролунун деңгээли жогорулаганына караганда, соя майын азыктандырган келемиштерге салыштырмалуу.

Мындан тышкары, рапс майынын диетасы өмүрдүн узактыгын бир аз кыскартып, кан басымынын жогорулашына алып келген (30).

Жакында жүргүзүлгөн дагы бир келемиш изилдөө рапс майын жылытуу учурунда пайда болгон кошулмалар айрым сезгенүү белгилерин күчөткөнүн көрсөттү (31).

Эс тутумга таасири

Жаныбарларды изилдөө, ошондой эле рапс майы эс тутумга терс таасир тийгизиши мүмкүн экендигин көрсөтөт.

Чычкандар менен жүргүзүлгөн изилдөөдө, рапска бай тамактануунун өнөкөт таасири эс тутумга олуттуу зыян келтирип, дене салмагы бир топ жогорулагандыгы аныкталган (32).

Адамзаттын бир жылдык изилдөөсүндө, 180 жаштан улуу кишилердин арасынан кокусунан тазаланган майларга бай контролдук диета, анын ичинде рапс - же бардык тазаланган майларды күнүнө 20-30 мл ашык кыз зайтун майы менен алмаштырган диета дайындалган.

Белгилей кетсек, зайтун майы тобуна киргендер мээнин жакшыргандыгын байкашкан (33).

Жүрөктүн ден-соолугуна тийгизген таасири

Рапс майы жүрөккө пайдалуу май катары жайылтылганы менен, айрым изилдөөлөр бул пикирге каршы чыгышат.

2018-жылы жүргүзүлгөн изилдөөдө, 2,071 чоң кишилер майдын белгилүү бир түрүн бышыруу үчүн канчалык көп колдонушканын айтышкан.

Ашыкча салмактуу же семиздикке чалдыккан адамдардын арасында, адатта, рапс майын тамак жасоодо колдонушкан адамдар, аны сейрек же такыр колдонбогон адамдарга караганда метаболизм синдромуна көбүрөөк чалдыгышкан (34).

Метаболикалык синдром шарттардын топтому - кандагы канттын, ашыкча курсак майынын, жогорку кан басымынын, холестеролдун же триглицериддердин деңгээли - чогуу жүрөк ооруларына алып келет.

2018 изилдөөсүнүн ачылыштары, жалпы холестерол жана "жаман" LDL холестерол деңгээли (25) сыяктуу рапс майын ичеги-карын ооруларынын жүрөк ооруларына тийгизген пайдалуу таасирлери менен байланыштырган тармактык карама-каршылыктардан айырмаланды.

Рапс майынын жүрөктүн ден-соолугуна пайдалуу экендигин көрсөткөн көптөгөн изилдөөлөр аз тазаланган рапс майын же жылытылбаган рапс майын колдонушат, бирок ысык бышыруу үчүн кеңири колдонулуучу тазаланган түр эмес (35, 36, 37, 38, 39, 40). ).

Андан тышкары, көптөгөн саламаттык сактоо уюмдары каныккан майларды рапс сыяктуу каныкпаган өсүмдүк майлары менен алмаштырууга аракет кылышса да, бул жүрөк ден-соолугуна пайдалуубу же жокпу, азырынча белгисиз.

458 эркек бир анализде, каныккан майларды каныккан өсүмдүк майлары менен алмаштырган LDL холестеролунун деңгээли төмөн болгон, бирок контролдук топко караганда (41) өлүмгө, жүрөк ооруларына жана коронардык артерия ооруларына салыштырмалуу кыйла жогору болгон.

Мындан тышкары, жакында жүргүзүлгөн бир изилдөөдө, каныккан майларды өсүмдүк майларына алмаштыруу жүрөк ооруларын, жүрөк ооруларынан же жалпы өлүмдөрдү азайтат деген жыйынтыкка келишти (42).

Рапс майы жана жүрөктүн саламаттыгы жөнүндө көбүрөөк изилдөө керек (43, 44).

Жыйынтык Айрым изилдөөлөргө караганда, рапс майы сезгенүүнү күчөтүп, эс тутумга жана жүрөк ден-соолугуна терс таасирин тийгизет. Бирок, көп изилдөө керек.

Alternativ Cooking Oils

Рапс майынын ден-соолукка кандай таасир этерин толук түшүнүү үчүн дагы көп изилдөө жүргүзүү керек экендиги айдан ачык.

Азырынча, көптөгөн башка майлар ден-соолукка пайдалуу, илимий далилдер менен бекемделген.

Төмөнкү майлар жылуулукка туруктуу жана рапс майын тамак жасоонун ар кандай ыкмаларына алмаштыра алат.

Эсиңизде болсун, кокос майы сыяктуу каныккан майлар ысытуу ыкмаларын колдонууда, мисалы, кууруу сыяктуу, кычкылдыкка аз кабылышат.

• Зайтун майы. Зайтун майы сезгенүүгө каршы кошулмаларга бай, анын ичинде полифенол антиоксиданттары жүрөк ооруларынын жана акыл-эсинин төмөндөшүн алдын алат (45).
• Кокос майы. Кокос майы жогорку температурада бышыруу үчүн эң жакшы майлардын бири жана HDL холестеролунун "жакшы" өсүшүнө жардам берет (46).
• Саргылт май. Авокадо майы ысыкка чыдамдуу жана каротиноид жана полифенол антиоксиданттарын камтыйт, алар жүрөктүн ден-соолугуна пайдалуу (47).

Төмөндөгү майларды салатка таңуу жана жылуулук менен байланышпаган башка максаттар үчүн бөлүп коюу керек:

• Зыгыр майы. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, зыгыр майы кан басымын төмөндөтүп, сезгенүүнү төмөндөтөт (48).
• Жаңгак майы. Жаңгак майы бай, пайдалуу даамга ээ жана кандагы канттын жана холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт (49, 50).
• Hempseed майы. Кара куурай майы өтө аш болумдуу жана жаңгактын даамына ээ, салаттарга эң сонун келет (51).

Жыйынтык Рапс майына көптөгөн натыйжалуу алмаштыруулар бар. Кокос жана зайтун майлары сыяктуу ысыкка чыдамдуу майларды бышырууда колдонсо болот, ал эми зыгыр, жаңгак жана кара куурай майларын ысыкты камтыбаган рецепттерде колдонсо болот.

Төмөнкү сызык

Рапс майы - тамак жасоодо жана тамак-аш азыктарын иштетүүдө кеңири колдонулуучу урук майы.

Рапс майын изилдөөдө карама-каршылыктуу жана бири-бирине дал келбеген ачылыштар көп.

Айрым изилдөөлөр муну ден-соолугубуздун жакшыргандыгы менен байланыштырса да, көптөр анын сезгенүүсүн жана эс тутумуңузга жана жүрөгүңүзгө зыян келтирерин айтышат.

Чоңураак, сапаттуу изилдөө жүргүзүлгөнгө чейин, анын ордуна ден-соолугу жакшы экендиги далилденген майларды, мисалы, ашыкча кыз зайтун майын тандап алса болот.