Жүгөрү сизге жакшыбы? Тамактануу фактылары жана башкалар

Мазмун

• Жүгөрү деген эмне?
• Жогорку азыктандыруучу
• Ден-соолукка пайдалуу өсүмдүк кошулмалары жана булалар камтылган
• Лютеин жана Зеаксантин мазмуну көздүн ден-соолугуна пайдалуу
• Дивертикулярдык оорулардын жана башка тамак сиңирүүчү маселелердин алдын алат
• Кандагы шекерди көбөйтүп, арыктоого жол бербеши мүмкүн
• Жүгөрү өсүмдүктөрү көбүнчө генетикалык жактан модификацияланган
• Жүгөрү бышыруу жана колдонуу
• Төмөнкү сызык

Жүгөрү бул крахмалдуу өсүмдүк жана дан өсүмдүктөрү, дүйнө жүзү боюнча кылымдар бою жеп келген.

Ал клетчаткага, витаминдерге жана минералдарга бай.

Бирок жүгөрүнүн ден-соолукка пайдалуу экендиги талаш-тартыштуу: анын курамында пайдалуу азыктар болсо дагы, кандагы шекердин деңгээлин көтөрүшү мүмкүн. Мындан тышкары, түшүм көбүнчө генетикалык жактан өзгөртүлөт.

Бул макалада жүгөрү жегендин пайдалуу жактары жана кемчиликтери каралат.

Жүгөрү деген эмне?

Жүгөрү дан өсүмдүктөрү менен дан эгиндеринин даны деп эсептелет.

Жемиштин жемиштери адатта кулинария дүйнөсүндө өсүмдүк деп эсептелет, ал эми попкорндо колдонулган кургак үрөндөр бүт дандын катарына кирет.

Жүгөрү Мексикада 9000 жыл мурун пайда болгон жана дүйнөнүн көптөгөн жерлеринде өзүнүн "жүгөрү" деген ат менен белгилүү. Түпкүлүктүү америкалыктар бул түшүмдү азык-түлүктүн негизги булагы катары өстүрүп, жыйнап алышкан (1,2).

Бүгүнкү күндө бул дүйнө жүзү боюнча эң көп колдонулуучу дан эгиндеринин бири (3).

Жүгөрү адатта ак же сары, бирок кызыл, кочкул жана көк түстө болот.

Ал таттуу жүгөрү, попкорн, торттилла, полента, чипсы, жүгөрү, жарма, май жана сироп сыяктуу көптөгөн тамак-аштарга жана тамак-аштарга кошулат.

Андан тышкары, ал күйүүчү май жана малга жем катары кеңири колдонулат. Чындыгында, АКШда өстүрүлгөн жүгөрүнүн 40% күйүүчү майга колдонулат жана дүйнө жүзү боюнча 60-70% жүгөрү жаныбарларды азыктандыруу үчүн өндүрүлөт (2,4).

Жыйынтык Жүгөрү - бул популярдуу тамак-аш, ал өсүмдүк да, дан да болуп эсептелет. Аны таттуу жүгөрү же попкорн жегенге же чиптерге, майга жана сиропко айландырса болот. Бирок, жүгөрүнүн көпчүлүгү малга жем жана отун өндүрүү үчүн колдонулат.

Жогорку азыктандыруучу

Жүгөрү көмүртектерге бай жана клетчатка, витаминдер жана минералдар менен толтурулган. Ошондой эле протеинге жана майга салыштырмалуу аз.

Таттуу сары жүгөрүнүн бир чыны (164 гр) (5) камтыйт:

• Калориялар: 177 калория
• Carbs: 41 гр
• протеин: 5,4 гр
• Fat: 2,1 гр
• Fiber: 4,6 гр
• С витамини: Күнүмдүк маанинин 17% (DV)
• Тиамин (В1 витамини): 24% DV
• Фолат (В9 витамини): 19% DV
• магний: 11% DV
• калий: DV 10%

Жүгөрүдөгү углеводдордун көпчүлүгү крахмалдан келип чыгат, бул кандагы кантты канчалык тез жегениңизге жараша тез көтөрүлөт. Ошондой эле, анын курамындагы клетка кандагы канттын деңгээлин тең салмактоого жардам берет (3, 6).

Тамак-аш азыктарынын таасири күчтүү болгондуктан, көпчүлүк адамдар тең салмактуу тамактануунун натыйжасында жүгөрү жана попкорнду жеп жешет. Ошондой эле бул табигый глютенсиз тамак жана аны глютенден алыс болгондор жесе болот.

Экинчи жагынан, иштетилген жүгөрү азыктары өтө аш болумдуу болбой калышы мүмкүн, анткени тазаланган май, сироп жана чиптер өндүрүш учурунда пайдалуу клеткаларды жана башка азыктарды жоготот. Ошондой эле, көптөгөн иштетилген азыктарда туз, шекер же май көп (7, 8).

Жыйынтык Бүт жүгөрү клеткага толот жана анын курамында С, В витаминдери, магний жана калий бар. Кайра иштетилген жүгөрү азыктары аш болумдуу эмес.

Ден-соолукка пайдалуу өсүмдүк кошулмалары жана булалар камтылган

Жүгөрү антиоксиданттар менен өсүмдүктөрдүн кошулмаларын камтыйт, алар ден-соолукка бир топ пайда алып келет.

Лютеин жана Зеаксантин мазмуну көздүн ден-соолугуна пайдалуу

Жүгөрү лютеин менен зеаксантинде жогору, эки каротиноид катарактага жана жашка байланыштуу макулардын бузулушуна жол бербейт (AMD).

Бул, сыягы, лютеин жана зеаксантин көздүн макулярдык аймагынын көп бөлүгүн түзөт (9, 10, 11).

365 чоң кишиде жүргүзүлгөн бир изилдөөдө, каротиноиддерди эң ​​көп ичкендердин (айрыкча лютеин жана зеаксантин), эң аз ичкендерге караганда (11) AMDдин өрчүү мүмкүнчүлүгү 43% га төмөн экендиги аныкталган.

Ошондуктан, жүгөрү менен үзгүлтүксүз тамактануу көздүн ден-соолугун чыңдайт, айрыкча AMD коркунучу бар адамдар үчүн.

Дивертикулярдык оорулардын жана башка тамак сиңирүүчү маселелердин алдын алат

Жүгөрү құрамындагы була ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн.

Диеталык клетчаткаларды ичүү бир нече оорулардын, анын ичинде жүрөк ооруларынын жана айрым рак ооруларынын тобокелдиги менен байланыштырылган. Андан тышкары, жетиштүү жипчелерди жегенибиз ден-соолукту сиңирип, ичеги-карын көйгөйлөрүнөн коргойт (12, 13, 14).

Жүгөрү, айрыкча, тамак сиңирүү органдарынын айрым көйгөйлөрүнөн, анын ичинде тамак сиңирүү жолунун сезгениши менен мүнөздөлүүчү дивертикулярдык оорулардан коргойт (15).

47 жаштан ашкан эркек кишилердин 18 жылдык изилдөөсү попкорнду жумасына жок дегенде эки жолу жегени менен, дивертикулярдык ооруга чалдыгуу коркунучу төмөн (15).

Мындай чектелген натыйжалардын негизинде жүгөрү жана попкорнду ичеги-карындын ден-соолугун чыңдап, тамак сиңирүү ооруларынын алдын алат. Бирок, көбүрөөк изилдөө керек.

Жыйынтык Жүгерге өсүмдүктөрдүн кошулмалары жүктөлөт, алар көз ооруларынын коркунучу төмөн. Андан тышкары, жүгөрүнүн курамындагы ден-соолук бир катар пайдалуу жактарды камсыз кылып, дивертикулярдык ооруну азайтууга болот.

Кандагы шекерди көбөйтүп, арыктоого жол бербеши мүмкүн

Жүгөрү крахмалга бай болгондуктан, ал кандагы шекерди көбөйтүп, айрым популяцияларга ылайык келбеши мүмкүн.

Кант диабети менен ооруган адамдарга крахмалдуу углеводдорду, анын ичинде жүгөрү ичүүнү чектөө керек болот.

Жүгөрү менен диабетке каршы багытталган изилдөө чектелген, бирок изилдөөлөр аз углевод диеталары диабет менен күрөшүүдө кыйла натыйжалуу болорун көрсөтүп турат (16).

Семирүү жана 2 типтеги диабет менен ооруган 115 чоң кишиде жүргүзүлгөн изилдөөдө, углеводдордон алынган калориялардын 14% гана диетаны жегендин натыйжасында кандагы канттын туруктуу болушуна жана дары-дармектерге болгон муктаждыктын 53% көмүртектин кальцийине салыштырганда азайганы аныкталды (16). .

Башка жүгөрү азыктарын, айрыкча жогорку фруктоза жүгөрү сиропун аз жегениңиз диабеттин алдын алат.

Бир изилдөө көрсөткөндөй, кант диабетинин таралышы, жогорку фруктоза жүгөрү сиропуна жете алган өлкөлөрдө, сироп даяр эмес жерлерге салыштырмалуу 20% жогору (17).

Акырында, арыктоого аракет кылып жаткан адамдар жүгөрүдөн крахмалдуу көмүртектерге чектөөнү каалашат.

133 468 кишинин 24 жылдык Гарвард изилдөөсүндө, жүгөрүгө күн сайын кошумча кызмат көрсөтүү 4 жылдык интервалга 2 фунт (0.9 кг) салмак кошуу менен байланышкан. Картошка, буурчак жана башка крахмалдуу жашылчалар көп салмак кошушкан эмес (18).

Жыйынтык Жүгөрү кандагы шекерди көбөйтүп, ашыкча жеп кетсе, ашыкча салмак кошууга шарт түзөт. Диабет менен ооруган же арыктай турган адамдар, алардын ичимдиктерин чектөөнү каалашы мүмкүн.

Жүгөрү өсүмдүктөрү көбүнчө генетикалык жактан модификацияланган

Жүгөрү дүйнөдөгү эң генетикалык жактан өзгөртүлгөн өсүмдүктөрдүн бири. Чындыгында, 2016-жылы АКШда өстүрүлгөн түшүмдүн 92% генетикалык жактан өзгөртүлгөн (ГМО) (19).

Жүгөрү өсүмдүктөрү түшүмдүүлүктү жогорулатуу жана зыянкечтерди өлтүрүү үчүн колдонулган курт-кумурскаларга, илдеттерге же химикаттарга туруштук берүүнү жакшыртуу максатында өзгөртүлгөн (19).

Өзгөрүлгөн жүгөрүнүн жана башка өсүмдүктөрдүн адамдын ден-соолугуна жана экологиялык коопсуздугуна тийгизген таасири тамак-аш чөйрөсүндө кеңири талкууланып жаткан темалардын бири болуп саналат.

Адамдар үчүн генетикалык модификацияланган жүгөрүнүн коопсуздугу боюнча учурдагы изилдөө чектелген жана карама-каршы келет.

Биринчиден, изилдөөлөр генетикалык жактан өзгөртүлгөн жүгөрүнүн керектөөсүн жаныбарлардын боорго, бөйрөккө жана башка органдарга токсикалык таасири менен байланыштырды (20, 21).

Экинчи жагынан, кээ бир изилдөөлөр өзгөртүлгөн өсүмдүктөрдүн адам ден-соолугуна зыяны тийбейт жана өзгөрүлбөгөн өсүмдүктөр менен бирдей азыктандырат деп болжолдойт.

Жүргүзүлгөн жүгөрү өсүмдүктөрүнө салыштырмалуу, бир изилдөөдө С витамининин, айрым минералдардын, май кислоталарынын, антиоксиданттардын жана генетикалык жактан өзгөртүлгөн жүгөрүдөгү башка пайдалуу азыктардын курамынан олуттуу айырмачылыктар табылган жок (22).

Керектөөчүлөргө генетикалык модификацияланган жүгөрү жегенге байланыштуу чечим кабыл алууга жардам берүү үчүн көбүрөөк изилдөө жүргүзүү керек. Эгерде сиз генетикалык жактан өзгөртүлгөн өсүмдүктөрдү жей турган болсок, анда "ГМО эмес" этикеткасына ээ өнүмдөрдү издеңиз.

Жыйынтык Эгиндин көпчүлүгү генетикалык жактан өзгөртүлгөн. Көбүрөөк изилдөө жүргүзүү керек болсо дагы, айрым изилдөөлөр өзгөртүлгөн өсүмдүктөр адамдардын ден-соолугуна зыян келтириши мүмкүн деп божомолдойт.

Жүгөрү бышыруу жана колдонуу

Жүгөрү - бул ар тараптуу тамак-аш, ал сиздин рационуңузга кошулат.

Таттуу жүгөрү жана жүгөрү дүкөндөрдө жана дыйкандардын базарларында жаңы, тоңдурулган жана консерваланган сорттордо кеңири колдонулат.

Жаңы бышырылган бышырмаларды грильдин үстүндө отко же кайнак сууга бышырса болот. Аларды көбүнчө эритилген май менен туз кошуп беришет.

Ядро шорполорго, салаттарга, өсүмдүк идиштерине кошулуп же өз алдынча май же зайтун майы менен татымалдар кошулган болот.

Жүгөрүнүн башка сорттору, мисалы, ун жана кургатылган данектерди да колдонсо болот. Майдаланган жүгөрү уну, суу жана туз менен тартилла жасай аласыз. Буларды майдаланган жана татымалдар менен кесилген кесимдерди бышыруу менен үй чипсине айландырса болот.

Акырында, кургатылган данектерди попкаңызды печкаңызга же аба ырайынын ичинде даамдуу жана канааттандырарлык тамак жасоо үчүн колдонсоңуз болот.

Жыйынтык Букачардагы жүгөрү, жүгөрү данектери, жүгөрү уну жана жүгөрү жүгөрү азык-түлүк дүкөндөрүндө кеңири колдонулуп, ар кандай тамактарда колдонсо болот.

Төмөнкү сызык

Жүгөрү ашказанга жана көздүн ден-соолугуна жардам бере турган була жана өсүмдүктөр кошундуларына бай.

Бирок анын крахмалы көп, кандагы шекерди көбөйтүп, ашыкча ичкенде арыкташына жол бербейт. Генетикалык жактан өзгөртүлгөн жүгөрүнүн коопсуздугу дагы тынчсыздандырышы мүмкүн.

Ошентсе да, ченеми менен, жүгөрү туура тамактануунун бир бөлүгү болушу мүмкүн.