Cornstarch глютенсизби?

Мазмун

• Жүгөрү крахмалынын көпчүлүгү глютенсиз
• Жүгөрү крахмалынын глютенсиз экенине кантип ынанууга болот
• Жүгөрү крахмалынын ордуна колдонулат
• Төмөнкү сызык

Жүгөрү крахмалы - көбүнчө маринаддар, соустар, татымал, шорпо, грави жана башка десерттерди жасоодо колдонулат. Бул толугу менен жүгөрүдөн алынган.

Жеке же ден-соолугуңузга байланыштуу глютенсиз диетаны кармасаңыз, анда бул өнүмдө глютен барбы деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада жүгөрү крахмалынын глютенсиз экендиги айтылат.

Жүгөрү крахмалынын көпчүлүгү глютенсиз

Жүгөрү крахмалы - жүгөрүнүн эндосперминен иштетилген, ак түстөгү майда порошок. Эндосперм - бул дандагы азыкка бай ткань.

Жүгөрү - глютенсиз дан, адатта жүгөрү крахмалын жасаш үчүн башка ингредиенттердин кереги жок. Натыйжада, таза жүгөрү крахмалы - курамында 100% жүгөрү крахмалы - табигый түрдө глютенсиз.

Бирок, жүгөрү крахмалы курамында глютен бар азыктарды чыгарган жайда жасалышы мүмкүн.

Андай болсо, глютендин издери менен кайчылаш булганган болушу мүмкүн. Бул учурда, этикеткадагы эскертүүдө заводдун статусу белгилениши керек.

Жүгөрү крахмалынын глютенсиз экенине кантип ынанууга болот

Жүгөрү крахмалынын глютенсиз болушун камсыз кылуунун эң жакшы жолу - тиешелүү сертификатка ээ болуу үчүн этикетканы текшерүү.

Күбөлөндүрүү үчүн, азык-түлүктү глютендин миллионуна (промилле) 20 бөлүктөн ашпагандыгы текшерилип, ырасталышы керек. Бул глютен оорусуна чалдыккан адамдарда симптомдорду жаратышы күмөн ().

Глютенсиз пломба бул өнүмдүн ушул талаптарга жооп бериши үчүн NSF International сыяктуу үчүнчү жак тарабынан өз алдынча сыналгандыгын билдирет.

Gluten Inolerance Groupтун глютенсиз этикети бир кадам алдыга жылып, 10 промилледен аз талап кылат (2, 3).

Андан тышкары, ингредиенттердин тизмесинде жүгөрү же жүгөрү крахмалынын гана бар экендигин текшерип, тез текшерип көрсөңүз болот.

Көпчүлүк жүгөрү крахмалы табигый түрдө глютенсиз, анткени ал крахмалды жүгөрүдөн алуу менен жасалат. Баары бир, глютендин кайчылаш булгануу тобокелдигин минималдаштыруу үчүн глютенсиз сертификат алышыңыз керек.

Жүгөрү крахмалынын ордуна колдонулат

Эгерде сиздин колуңузда жүгөрү крахмалы жок болсо, анда глютенсиз дагы бир нече ингредиенттер жакшы алмаштырышат - бирок ошол эле эффектке жетүү үчүн бир аз же азыраак колдонушуңуз керек. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• Күрүч уну. Жука күрүчтөн жасалган күрүч уну жүгөрү крахмалын 3: 1 катышында алмаштырат.
• Жебе тамырынын порошогу. Тропикалык жебе өсүмдүгүнөн алынган бул порошок жүгөрү крахмалын 2: 1 катышында алмаштырат. Аны жакшы шыпыргыла, анткени топурак болуп калышы мүмкүн.
• Картошка крахмалы. Бул жүгөрү крахмалын 1: 1 катышында алмаштыра алат, бирок калыңдыгын камсыз кылуу үчүн рецепттин аягына чейин кошуу керек.
• Тапиока крахмалы. Өсүмдүктөрдүн тамырларынан алынган тапиока крахмалы жүгөрү крахмалынын ордун 2: 1 катышында алат.
• Зыгыр уругу. 1 аш кашык зыгырдын уругун 4 аш кашык (60 мл) сууга аралаштырып, гел жасаңыз. Бул 2 аш кашык жүгөрү крахмалынын ордуна келет.
• Ксантан сагызы. Бул жашылча сагызы белгилүү бир бактериялар менен кантты ачытуу жолу менен жасалат. Бир аз узак жол жүрөт, андыктан аны 1/4 чай кашык сыяктуу аз өлчөмдөн баштап, керек болсо дагы кошуп алганыңыз оң.
• Guar сагызы. Ксантан сагызы сыяктуу, гуар буурчагынан жасалган бул жашылча сагызы өтө аз өлчөмдө колдонулушу керек.

Бул өнүмдөр менен глютендин кайчылаш булгануу тобокелдигин азайтуу үчүн, таңгакта глютенсиз сертификат издеңиз.

Глютенсиз коюулатуучу бир нече агент даамы боюнча нейтралдуу жана көпчүлүк рецепттерде жүгөрү крахмалынын ордун баса алат.

Төмөнкү сызык

Жүгөрү крахмалы табигый түрдө глютенсиз дан болуп саналган жүгөрүдөн алынган. Аны жасоо үчүн башка ингредиенттер талап кылынбагандыктан, жалпысынан глютенсиз.

Бирок, кээ бир жүгөрү крахмалынын курамында глютен бар азыктарды чыгарган жайда даярдалган болсо, анын көлөмү көп болушу мүмкүн.

Сиздин жүгөрү крахмалы глютенсиз экендигин аныктоо үчүн, ингредиенттердин тизмесинде жүгөрү же жүгөрү крахмалынан башка эч нерсе жок экендигин текшериңиз. Ошондой эле, глютенсиз сертификаты бар өнүмдөрдү тандашыңыз керек.

Же болбосо, жүгөрү крахмалынын ордуна зыгыр данынын гели же жебе тамырынын порошогу сыяктуу глютенсиз коюулантуучу каражаттарды колдонсоңуз болот. Эгерде сиз глютенге сезгич болсоңуз, анда бул азыктардан глютенсиз этикетканы издеген жакшы.