Күрүч дан болуп саналат? Баары билиши керек

Мазмун

• Күрүч менен таанышуу
• Дан эгиндеринин түрлөрү
• Тамактануу фактылары
• Даны жок диета
• Жыйынтык

Дан эгиндери - адамдар же жаныбарлар чогултуп, жеп кете турган майда уруктарды чыгаруучу чөп.

Бул кичинекей жеген уруктар жер жүзүндө эң көп колдонулган өсүмдүктөрдүн катарына кирген чөп өсүмдүктөрүнүн мөмөлөрү.

Дан азыктарынан көптөгөн азыктар, анын ичинде күрүч өстүрүлөт.

Дан эгиндеринин башка түрлөрүнө буудай, сулу, жүгөрү, арпа, кара буудай жана атүгүл буурчак буурчактары кирет.

Бул макалада күрүч, анын түрлөрү жана азыктуулугу жөнүндө билүү үчүн бар болгон нерселер каралат.

Күрүч менен таанышуу

Күрүч - дүйнө жүзү боюнча эң көп өндүрүлгөн дан эгиндеринин бири, күн сайын миллиарддаган адамдарды азыктандырат. Чындыгында, 100дөн ашуун мамлекетте 3 миллиард адам күрүчтү негизги азык катары колдонушат (1,2,3).

2000-жылдан бери дүйнөлүк күрүч өндүрүү 25% га өстү. Бир гана 2016-жылы дүйнөдө болжол менен 756 миллион тонна же 1,6 триллион фунт күрүч өндүрүлгөн (4).

Күрүч ушунчалык ар тараптуу болгондуктан, ал салттуу түрдө ар кандай ашканаларда камтылган. Дүйнө жүзүндө миңдеген күрүч сорттору өстүрүлөт.

Эң көп колдонулган эки түрү бар Oryza sativa (Азия күрүчү) жана Oryza glabberima (Африка күрүчү) (5).

Азиядагы кээ бир популярдуу күрүч сортторуна жасмин күрүчү, басмати күрүч, tinawon күрүчү жана кара күрүч кирет. Күрүчтүн азиялык сорттору түсү жана данынын узундугу менен айырмаланат, алардын көпчүлүгүндө күчтүү жана жыпар жыпар жыт профили бар (6, 7).

Ал эми, африкалык күрүчтөрдүн көпчүлүгүнүн түсү кочкул, кызгылттан күрөңгө чейин. Африкалык күрүч, адатта, азиялык күрүчкө караганда тезирээк бышып жетилсе да, тегирменди кыйындатуу кыйын. Демек, ал мурункудай кадимкидей өспөйт же керектелбейт (8).

Дан эгиндеринин түрлөрү

Сорттон тышкары, күрүчтү классификациялоонун эң кеңири таралган ыкмаларынын бири - дан эгиндеринин түрү.

Күрүчтүн көпчүлүгүн төмөнкүлөрдүн бири катары классификациялоого болот (9):

• Кыска эгин. Бул сорттогу орто жана узун дан эгиндеринин 10% дан ашык эмес. Ал көбүнчө бири-бирине жабышып же жабышып турган жумшак, кесилген дандарды өндүрөт.
• Орточо дан. Бул түргө кыска же узун дан эгиндеринин 10% дан ашык эмес. Дан эгиндери кыска жана кенен болгондуктан, рисотто же паелла сыяктуу идиштерге ылайыктуу, алар нымдын көп сиңүүсүн талап кылат.
• Узун эгин. Бул версияда 10% дан ашпаган кыска же орто дан эгиндери камтылган. Кыска дан өсүмдүктөрүнөн айырмаланып, ал жеңил, мамык жана өзүнчө бышырылат.
• Орой күрүч. Бул сорттогу кыска, орто же узун дан эгиндеринин 10% дан ашпаган бөлүгү бар. Бул бүдөмүк, бүткүл дан эгиндеринин күрүчү, анын даамдуу даамы бар, бирок ал тегирменге түшпөйт. Бул шалы күрүч катары да белгилүү.

Күрүч дүйнө жүзү боюнча миллиарддаган адамдарды азыктандыруучу дан. Ал көптөгөн сорттордо болот, алардын ар бири уникалдуу касиетке ээ.

Тамактануу фактылары

Адамдын рационунда ушунчалык чоң ролду ойногонуна карабастан, күрүч көптөгөн витаминдерде, минералдарда жана фитонутриенттерде жетишсиз. Фитонутриенттер - оорулардын алдын алып, жалпы ден-соолукту чыңдоого жардам берген өсүмдүктөр тарабынан чыгарылган азык.

Чындыгында, күрүч негизинен углеводдордон жана аз гана белоктон турат.

Бирок, күрүчтүн азыктуулугу анын канчалык тазалангандыгына жана витаминдер жана минералдар менен байытылгандыгына жараша айырмаланышы мүмкүн.

Бардык күрүч бүтүндөй дан эгиндеринен башталат, бирок сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн, кээде эндосперманы гана калтырып, сырткы кебезди жана микробдорду алып салуучу фрезердик процесстер жүргүзүлөт. Бул тазаланган же ак күрүч деп аталат.

Ошентсе да, ташталган кебектин жана микробдун курамында көптөгөн азык заттар бар.

Ошондуктан, күрүчтүн тазаланган көптөгөн сорттору майдалоо процессинен кийин кошумча азыктар менен байытылып, алардын жалпы азыктуулугун жакшыртат.

Бүткүл дан эгиндеринин күрөң күрүчүнүн 1/2 стакан (100 грамм) менен тазаланган, байытылбаган ак күрүчтүн көлөмү (10, 11) менен бир нече айырмачылыкты карап көрөлү:

Кээ бир азык заттардын окшош көлөмдө болушуна карабастан, башкалардын деңгээли бир кыйла айырмаланып тургандыгын байкасаңыз болот.

Мисалы, күрөң күрүчтө байытылбаган ак күрүчкө караганда май, була, темир жана ниацин көп. Бирок, АКШда күрүчтүн көпчүлүгү ниацин, темир жана фолий кычкылы менен байытылган.

Андан тышкары, тазаланган ак күрүчтүн ордуна дан эгининин күрүчүн тандоо ден-соолукка пайдалуу, анын ичинде кандагы канттын деңгээли жогорулап, диабет, жүрөк оорулары жана рак оорулары сыяктуу өнөкөт шарттардын төмөндөшү менен байланыштырылган (12, 13, 14, 15 ).

Ошондуктан, күн сайын жеген эгиндердин жарымынан кем эмесин, мисалы, тазаланбаган күрүч (16) сыяктуу дан эгиндеринин булактарынан алуу сунушталат.

Күрүчтүн азыктуулугу белгилүү бир сорттун канчалык деңгээлде тазалангандыгына жараша өзгөрүп турат. Жалпысынан, бүт күрөң дандын күрөң шаңында тазаланган ак күрүчкө караганда көп азыктар бар. Дан эгиндеринин бардык сорттору ден-соолугунун жакшырышына байланыштуу.

Даны жок диета

Дан эгиндерин үзгүлтүксүз ичүү ден-соолукка пайдалуу болгону менен байланыштуу болсо да, айрым адамдар ар кандай себептерден улам данды тамактануудан арылууну чечиши мүмкүн.

Мисалы, кээ бир адамдар арыктоо максатында дандын этин кесишет, ал эми башкаларга аллергия же сабырсыздык себеп болот. Күрүчкө аллергия же чыдамсыздык менен мамиле кылган адамдар аз.

Даны жок диета кармаганда, күрүчтүн бардык сорттору алынып салынышы керек - дан жана тазаланган.

Мындан тышкары, күрүчтөн жасалган башка айрым азыктар алынып салынышы мүмкүн. Буларга күрүч сиропу, күрүч кесмеси, күрүч сүтү, күрүч токочтору, күрүч уну жана күрүч крахмалы кирет.

Күрүчтүн бардык түрлөрү дан болуп эсептелет. Ошондуктан, даны жок диета күрүчтүн бардык түрлөрүн жана алардан жасалган бардык азыктарды жок кылат.

Жыйынтык

Күрүч - дүйнө жүзүндөгү дан өсүмдүктөрүнөн өстүрүлө турган кичинекей жеген үрөн.

Ал күн сайын миллиарддаган адамдарды азыктандырат жана миңдеген сорттору бар.

Тамактануу менен, күрүч негизинен көмүртекти жана бир аз белокту башка азык заттар менен камсыз кылат.

Тазаланган данга караганда дан эгиндеринин бардык сортторун тандап алуу клетчатканын жана айрым микроэлементтердин көп болушун камсыз кылат.

Андан тышкары, ден-соолукту чыңдоого жардам берет.

Бирок, эгерде сиз дансыз диета кармасаңыз, анда күрүчтүн бардык сортторун, анын ичинде күрөң күрүчтү да жок кылышыңыз керек.