Дрожж Веганбы?

Мазмун

• Ачыткы деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?
• Эмне үчүн көпчүлүк вегетариандар диетага ачыткы кошушат
• Дрожждун түрлөрү
• Төмөнкү сызык

Веганизм - бул жаныбарларды эксплуатациялоону жана ырайымсыздыкты мүмкүн болушунча азайтуучу жашоо ыкмасы.

Ушундайча, вегетариандык диетада жаныбарлардан алынуучу азыктар, анын ичинде эт, канаттуулар, балык, жумуртка, сүт, бал жана ушул ингредиенттерди камтыган ар кандай азыктар жок.

Көбүнчө, тамак-аш азыктарын вегетариандык категорияга бөлсө болот же жебейт. Бирок, айрымдары - мисалы, ачыткы - башаламандыкка алып келиши мүмкүн.

Бул макалада ачыткынын ар кандай түрлөрү каралып, ачыткы вегетарианчы катары каралышы мүмкүн экендиги бааланат.

Ачыткы деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?

Ачыткы - бул табигый кыртышта жана өсүмдүктөрдүн бетинде өсүүчү бир клеткалуу козу карын.

Дрожждун жүздөгөн штаммдары бар, алардын айрымдары адамдарга зыяндуу болсо, башкалары пайдалуу функцияларды аткара алышат (1).

Мисалы, ачыткы нан, сыра, шарап сыяктуу тамактарга ачытат же ачытат. Ошондой эле, тамак-аш азыктарына даам кошуу же алардын текстурасын жакшыртуу үчүн колдонсо болот, анткени бул сыр өндүрүү тармагында көп кездешет (,,).

Ачыткы табигый түрдө В тобундагы витаминдерге бай жана кээде кошумча витаминдер жана минералдар менен байытылат. Ошондуктан, тамак-аштын же тамак-аштын аш болумдуулугун жогорулатуу үчүн айрым түрлөрүн колдонсо болот ().

Акыр-аягы, ал медициналык шарттарды (,) дарылоого арналган фармацевтикалык дары-дармектерди изилдөө, өндүрүү же сыноо үчүн каражат катары колдонулушу мүмкүн.

Ачыткы - табигый түрдө топуракта жана өсүмдүктөрдө өсүүчү бир клеткалуу козу карын. Бул тамак-аш азыктарын өндүрүү процессинде тамактын даамын, текстурасын же аш болумдуулугун жогорулатуу же ачытууга же ачытууга жардам берүү үчүн колдонсо болот. Бул ошондой эле дары-дармек изилдөө пайдалуу.

Эмне үчүн көпчүлүк вегетариандар диетага ачыткы кошушат

Дрожждун тирүү организм экендигин эске алып, айрымдар аны вегетариандык диетага киргизсе болобу деп ойлошот.

Бирок, жаныбарлардан айырмаланып, ачыткылардын нерв системасы жок. Демек, алар ооруну сезишпейт - бул аларды жаныбарлардан толугу менен айырмалап турат (8).

Дрожжду жегенде, ал кыйналбайт жана жаныбарларды эксплуатациялоону же ырайымсыздыкты талап кылбагандыктан, адатта, вегетариандык тамак деп эсептелет. Өсүмдүк вегетарианттарынын кичинекей бир бөлүгү, ал тирүү организм болгондуктан, андан дагы деле алыс болушу мүмкүн.

Айрым түрлөрү, мисалы, аш болумдуу же торула ачыткылары вегетариандык диетага өзгөчө популярдуу, анткени алар жаныбарлардын азыктарын колдонбостон, тамак-ашка умами, эт же быштак даамын кошууга жардам берет.

Мындан тышкары, азык-түлүк ачыткысы В витамини менен толтурулган, алар вегетариандык диеталарда көп кездешпеген азык элементтеринин катарына кирет.

Дрожждор жаныбарлардан айырмаланып, нерв системасына ээ эмес, демек, азап же азап чегүү мүмкүнчүлүгү жок. Ушул себептен, ачыткы көбүнчө вегетариандык тамак деп эсептелет.

Дрожждун түрлөрү

Дрожждун түрлөрү ар кандай, бирок учурда алардын бир канчасы гана тамак-аш азыктарын жасоодо, даамдаштырууда же аш болумдуулугун жогорулатууда колдонулат (9):

• Сыра ачыткысы. Бул жандуу маданият S. cerevisiae ачыткы көбүнчө сыра демдөө үчүн колдонулат. Ачыткы клеткалары сыра бышыруу учурунда өлтүрүлүп, кээде витаминге жана минералдык заттарга бай кошумча катары колдонулат.
• Бейкердин ачыткысы. Бул түз эфир S. cerevisiae ачыткы культурасы нанды жана башка бышырылган азыктарды ачытууда колдонулат. Дрожж бышырганда өлтүрүлүп, нанды мүнөздүү ачыткы даамы менен камсыз кылат.
• Аш болуучу ачыткы. Бул жигерсиз S. cerevisiae ачыткы культурасы тамак-ашка даамдуу, быштак же жаңгактын даамын кошуу үчүн колдонулушу мүмкүн. Азык ачыткысы өндүрүш учурунда иштен чыгарылат жана көбүнчө кошумча витаминдер жана минералдар менен байытылат.
• Торула уюткусу. Жигерсиз маданияты C. utilis ачыткы, жыгачты кагазга айлантуу үчүн колдонулат, торула ачыткысы көбүнчө иттердин тамагын жасоодо колдонулат. Айтор, адам тамактарына эт, түтүн же умами даамын кошо алат.
• Ашыткыны бөлүп алыңыз. Бул тамак-аш даамы активдүү эмес клетканын курамынан жасалат S. cerevisiae ачыткы. Ачыткылардын экстракттары таңгакталган азыктарга умами даамын кошуу же Мармит жана Вегемит сыяктуу жайылтуу үчүн колдонулат.

Чийки ачыткыны көп колдонуудан баш тартасыз, анткени ал ашказанга толуп, карышып, ич катып же ич өткөккө алып келет. Ошондой эле грибоктук инфекциялардын пайда болуу тобокелдигин жогорулатышы мүмкүн, айрыкча оор абалда же иммундук системасы начар адамдарда (10).

Бир өзгөчө жагдай - пробиотикалык ачыткы S. boulardii, көпчүлүк адамдар пробиотикалык кошулмалардын ичинде аман-эсен колдоно алышат ().

Болбосо, тамак бышыруу, ачытуу же аларды өндүрүү процесси аркылуу активдүү болбогон ачыткылар тамак-аштын даамын же аш болумдуулугун жогорулатуу үчүн коопсуз колдонулушу мүмкүн.

Дрожждун түрлөрү ар кандай болгону менен, учурда алардын бир канчасы гана тамак-аш азыктарын жасоодо, даамдаштырууда же аш болумдуулугун жогорулатууда колдонулат. Чийки ачыткыны керектөө көбүнчө тоскоол болот.

Төмөнкү сызык

Ачыткы - бул табигый кыртышта жана өсүмдүктөрдө өсүүчү бир клеткалуу козу карын.

Аны ар кандай формада кездештирүүгө болот, алардын айрымдары тамак-ашты ачытууга же ачытууга жардам берсе, башкалары тамактын даамын, текстурасын же аш болумдуулугун жогорулатат.

Ачытма жаныбарлардан айырмаланып, нерв системасына ээ эмес. Демек, аны колдонуу эч кандай жаныбарларды кыйнабайт, эксплуатациялабайт же таш боордукка алып келбейт. Бул ачыткыдан вегетарианчылар үчүн ылайыктуу чечим чыгарат.