Микротолкундар: Суроолоруңузга жооп берди

Мазмун

• Микротолкундуу мешке бышырганда тамак эмне болот?
• Микротолкундуу болгондо тамак кандай молекулярдык өзгөрүүлөргө дуушар болот?
• Микротолкундуу меште тамак кандай азыктык өзгөрүүлөргө дуушар болот?
• Микротолкундуу тамактын терс таасирлери кандай болушу мүмкүн?
• Микротолкундуу суу куюлган өсүмдүктөр өспөйт деген сунуш бар. Бул жарактуубу?
• Меште же меште бышырылган тамак менен микротолкундуу бышырылган тамактын ортосунда өлчөнүүчү айырмачылыктар барбы?

1940-жылдары, Рейтеондогу Перси Спенсер магнетронду - микротолкундарды пайда кылуучу шайманды - сынап жатып, чөнтөгүндөгү момпосуй эрип кеткенин байкады.

Бул кокустук ачылыш аны биз азыркы микротолкундуу меш деп билген нерсени өнүктүрүүгө түртөт. Көптөгөн жылдардан бери бул ашкана шайманы үй жумуштарын бир топ жеңилдеткен дагы бир буюмга айланды.

Микротолкундуу мештердин коопсуздугуна байланыштуу суроолор дагы деле болсо ачык бойдон калууда. Бул мештер колдонгон радиация адамдар үчүн коопсузбу? Ошол эле радиация биздин тамак-аштагы пайдалуу заттарды жок кылып жатабы? Ал эми эмне жөнүндө деп микротолкундуу ысытылган суу менен азыктанган өсүмдүктөрдө жүргүзүлгөн изилдөө (бул тууралуу кийинчерээк)?

Микротолкундардын айланасындагы эң популярдуу (жана актуалдуу) суроолорго жооп берүү үчүн биз үч медициналык адистин пикирин сурадык: Натали Олсен, RD, LD, ACSM EP-C, каттоодо турган диетолог жана машыгуу физиологу; Натали Батлер, РД, ЛД, катталган диетолог; жана Карен Гилл, MD, педиатр.

Мына, алар эмне деп айтышты.

Микротолкундуу мешке бышырганда тамак эмне болот?

Натали Олсен: Микротолкундар иондошпогон электромагниттик нурлануунун бир түрү жана тамакты тез ысытуу үчүн колдонулат. Алар молекулалардын термелишине жана жылуулук энергиясынын (жылуулуктун) топтолушуна алып келет.

FDAнын маалыматы боюнча, радиациянын бул түрү атомдордун ичинен электрондорду сууруп чыгууга жетиштүү энергияга ээ эмес. Бул атомдорду жана молекулаларды өзгөртүп, уюлдук зыянга учуратуучу иондоштуруучу нурлануудан айырмаланып турат.

Натали Батлер: Электромагниттик нурлануу толкундары же микротолкундар магнетрон деп аталган электрондук түтүк аркылуу жеткирилет. Бул толкундарды суу молекулалары тамак-ашка сиңирип, [молекулалардын] тез термелип, натыйжада ысык тамак пайда болот.

Карен Гилл: Микротолкундуу мештер тамакты ысытуу жана бышыруу үчүн өтө белгилүү узундуктагы жана жыштыктагы электромагниттик толкундарды колдонушат. Бул толкундар жылуулукту өндүрүү үчүн алардын энергиясын колдонуп, белгилүү бир заттарды бутага алат, жана бул, биринчи кезекте, тамак-аштагы суу ысып жатат.

Микротолкундуу болгондо тамак кандай молекулярдык өзгөрүүлөргө дуушар болот?

ЖОК: Микротолкундуу толкундоонун натыйжасында өтө аз молекулалык өзгөрүүлөр болот, себеби энергия аз толкундар. Алар иондошпогон толкундар деп эсептелгендиктен, тамак-аштагы молекулаларда химиялык өзгөрүүлөр болбойт.

Микротолкундуу меште ысытылганда, тамак-ашка энергия сиңип, тамак-аштын иондору уюлдашып, айланып [мини-кагылышууларды] пайда кылат. Бул сүрүлүүнү жана жылуулукту пайда кылат. Демек, тамактын химиялык же физикалык өзгөрүүсү - ал азыр ысытылат.

NB: Микротолкундуу толкундуу тамак-аштагы суу молекулалары электромагниттик нурлануу толкундарын сиңиргенде тез дирилдейт. Бышырылган жана бышырылган микротолкундуу меште суу кыймылынын жана суу молекулаларынын тез буулануусунун натыйжасында резина, кургак текстура пайда болот.

KG: Микротолкундар суу молекулаларын тез кыймылдатып, алардын ортосунда сүрүлүүнү пайда кылат - бул жылуулукту пайда кылат. Суунун молекулалары микротолкундар жараткан электромагниттик талаага жооп кылып, полипардуулукту өзгөртүп, "оодаруу" деп аташат. Микротолкундуу мешти өчүргөндөн кийин, энергетикалык талаа жок болуп, суу молекулалары уюлдуулукту өзгөртөт.

Микротолкундуу меште тамак кандай азыктык өзгөрүүлөргө дуушар болот?

ЖОК: Ысытканда микротолкундуу мешке, мешке же мешке бышырылганына карабастан, тамак-аштын курамындагы айрым пайдалуу заттар бузулат. Айтор, Гарвард Ден-соолук эң кыска убакытта бышырылган жана мүмкүн болушунча суюктукту аз колдонгон тамак аш болумдуу элементтерди сактап калат деп айткан. Микротолкундуу меш бул ишти аткара алат, анткени бул бышыруунун ыкмасы тезирээк.

2009-жылы жүргүзүлгөн бир изилдөөдө ар кандай тамак бышыруу ыкмаларындагы азык заттардын жоготууларын салыштырып, тор, микротолкундуу бышыруу жана бышыруу [азыктар] жана антиоксиданттардын эң аз жоготууларын жаратат деп табылган.

NB: Микротолкундуу меште тез ысып жаткандыктан, анын курамындагы суу азаят. Микротолкундуу меште бышырганда же бышырганда тамак-аштын курамы жагымсыз болуп калышы мүмкүн. Белок резина болуп калышы мүмкүн, кытырак текстуралар жумшарып, нымдуу тамактар ​​кургап калат.

Ошо сыяктуу эле, С витамини сезгич сууда эрүүчү витамин болуп саналат жана конвекциялык бышырууга караганда микротолкундуу бышыруу менен деградацияга учурайт. Бирок, микротолкундуу бышыруу антиоксидантты төмөндөтүшү мүмкүн (кээ бир өсүмдүктөрдүн витамини жана фитонутриенттик концентрациясы), алар башка азыктарды ошол эле өсүмдүктөрдө, башка бышыруу ыкмаларына караганда жакшыраак сактай алышат, мисалы, кууруу же кууруу.

Микротолкундуу тамак-аш азыктарынын бактериялык камтылышын азайтып, пастерлөө жана тамак-аш коопсуздугу үчүн пайдалуу ыкма болушу мүмкүн. Мисалы, микротолкундуу кызыл капуста буулануудан коргой тургандыгы менен артык, бирок С витаминин сактап калуу үчүн андан да жаман.

Микротолкундуу гүл капустадагы флавоноид болгон кверцетинди жакшыраак коргойт, бирок бууланууга салыштырмалуу башка флавоноид болгон каемпферолду коргойт.

Андан тышкары, майдаланган сарымсакты 60 секунд бою микротолкундуу күйгүзсө, анын күчтүү анти-рак кошулмасы болгон аллициндин курамы бир топ токтойт. Сарымсакты майдалап бүткөндөн кийин 10 мүнөткө тыныктырсаңыз, микротолкундуу бышырууда аллициндин көп бөлүгү корголоору аныкталды.

KG: Тамак-аш бышыруунун бардык ыкмалары ысытуудан улам аш болумдуу заттардын бир аз жоготулушуна алып келет. Микротолкундуу тамак-аш азыктарын сактап калууга жакшы жардам берет, анткени ашыкча сууну көп колдонуунун кажети жок (мисалы, кайнатуу менен) жана тамак кыска убакытта бышат.

Жашылчалар микротолкундуу бышыруу үчүн өзгөчө ылайыктуу, анткени алардын курамында суу көп, ошондуктан ашыкча сууну талап кылбастан тез бышырышат. Бул бууга окшош, бирок тезирээк.

Микротолкундуу тамактын терс таасирлери кандай болушу мүмкүн?

ЖОК: Scientific American Чапман университетинин Азык-түлүк илими жана тамактануу кафедрасынын ассистенти Анурадха Пракаштан адамдын ден-соолугуна микротолкундар терс таасирин тийгизип жаткандыгын далилдеген жетишсиз далилдерди келтирди.

"Биздин билишибизче, микротолкундар тамак-ашка термикалык таасир этпейт" деп айтылган. Башкача айтканда, тамак-аштын температурасын өзгөртүүдөн тышкары, таасири өтө аз.

NB: Микротолкундуу мешке салынган желим идиштер тамак-ашка уулуу химикаттарды сиңирип жибериши мүмкүн, ошондуктан алардын ордуна айнек колдонуш керек. Радиациянын агып кетиши начар иштелген, иштен чыккан же эски микротолкундарда дагы болушу мүмкүн, андыктан тамак жасап жатканда микротолкундан кеминде алты дюйм алыстыкта ​​туруңуз.

KG: Микротолкундуу тамак-аштан кыска же узак мөөнөттүү таасирлер жок. Микротолкундуу суюктуктардын же суусу жогору тамак-аш азыктарынын эң чоң коркунучу - алардын бирдей эмес же өтө жогорку температурага чейин ысышы.

Тамак-ашты жана суюктуктарды микротолкундуу мешке толтургандан кийин жана температураны текшерүүдөн мурун ар дайым аралаштырып туруңуз. Ошондой эле, жылытуу жана тамак бышыруу үчүн микротолкундуу идиштерди тандаңыз.

Микротолкундуу суу куюлган өсүмдүктөр өспөйт деген сунуш бар. Бул жарактуубу?

ЖОК: Бул толкундарды изилдөө. Кээ бир изилдөөлөр өсүмдүктөргө микротолкундуу суу колдонулганда терс таасирин тийгизген. Өсүмдүктөргө нурлануу алардын ген экспрессиясына жана жашоосуна таасир этиши мүмкүн экени көрсөтүлгөн. Бирок, бул, биринчи кезекте, микротолкундар чыгарган радиацияга караганда (иондошпогон, аз энергиялуу) иондоштуруучу нурлануунун (же андан жогору энергетикалык нурлануунун) натыйжасында байкалат.

NB: Микротолкундуу суунун өсүмдүктөргө тийгизген таасирин изилдеген алгачкы илимий жарманке долбоору 2008-жылы эле тараган. Ушул күнгө чейин микротолкундуу суу дагы деле болсо суроо астында.

Микротолкундуу суу кээ бир изилдөөлөрдө өсүмдүктөрдүн уруктарынын өсүшүн жана өнүп чыгышын, мисалы, нокоттун уруктарындагыдай эле, башка өсүмдүктөргө тескери таасирин тийгизип, рН, минералдык функциялардын өзгөрүшү жана суу молекулаларынын кыймылдуулугу менен далилденген.

Башка изилдөөлөр өсүмдүктөрдүн хлорофиллинин курамындагы карама-каршылыктуу натыйжаларды көрсөтүп турат: Микротолкундуу суу менен сугарганда кээ бир өсүмдүктөрдүн түсү жана хлорофилл азаят, ал эми калган бөлүгүндө хлорофилл көбөйөт. Кээ бир өсүмдүктөр башкаларга караганда микротолкундуу радиацияга сезгич окшойт.

KG: Жок, бул так эмес. Бул миф бир нече жылдан бери айтылып келе жатат жана баланын болжолдонгон илимий экспериментинен келип чыккан окшойт. Микротолкундуу меште ысытылып, андан кийин муздаган суу, ал ысытылганга чейинки суу менен бирдей.Сууну микротолкундуу мешке ысытууда молекулалык структурасында туруктуу өзгөрүү болбойт.

Меште же меште бышырылган тамак менен микротолкундуу бышырылган тамактын ортосунда өлчөнүүчү айырмачылыктар барбы?

ЖОК: Микротолкундуу мештер тамак бышыруунун натыйжалуулугун жогорулатат, анткени тамакты мешке же духовкага окшоп сыртынан эмес, ичинен сыртынан жылытып жатасыз. Ошондуктан, мешке же духовкага бышырылган тамактын микротолкунга салыштырмалуу негизги айырмачылыгы, бышыруу убактысы.

Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун (ДССУ) маалыматы боюнча, микротолкундуу меште бышырылган тамак ошончолук коопсуз жана печенде бышырылган тамак сыяктуу аш болумдуу заттарга ээ.

NB: Ооба, микротолкундуу бышырылган тамактын башка ыкмаларга салыштырмалуу айырмачылыгы түстүн интенсивдүүлүгү, текстурасы, нымдуулугу жана полифенол же витаминдин курамы менен өлчөнөт.

KG: Жалпысынан, жок, жок. Сиз бышырып жаткан тамактын түрү, аны бышырууга кошулган суунун көлөмү жана сиз колдонгон идиш бышыруу убактысына жана бышыруу учурунда жоготкон азык заттарынын көлөмүнө таасирин тийгизиши мүмкүн.

Микротолкундуу меште бышыруу тамактын бышыруу убактысынын кыска болушунан жана бышыруу үчүн ашыкча май, май же сууга болгон муктаждыктын аздыгынан ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн.

Натали Олсен катталган диетолог жана машыгуу физиологу, ооруларды башкаруу жана алдын алуу боюнча адистешкен. Ал бүтүндөй азык-түлүк ыкмасы менен акыл-эс менен денени тең салмактоого басым жасайт. Ал Ден-соолукту чыңдоо жана ден-соолукту чыңдоо боюнча эки бакалавр даражасына ээ жана ACSM тарабынан сертификатталган көнүгүү физиологу. Натали Appleде ден-соолукту чыңдоочу корпоративдик корпорациянын диетологу болуп иштейт жана Alive + Well деп аталган бирдиктүү ден-соолук борборунда, ошондой эле Техас штатындагы Остин шаарында өзүнүн бизнеси аркылуу консультация берет. Натали Остин Фит журналынын "Остиндеги мыкты диетологдордун" катарына кошулду. Ал сыртта жүргөндү, жылуу аба ырайын, жаңы рецепттер менен ресторандарды көрүп, саякаттаганды жакшы көрөт.

Натали Батлер, РДН, ЛД, жүрөгү менен тамактануучу жана өсүмдүктөрдү көп тамактанууга басым жасап, азыктандыруучу, чыныгы тамактын күчүн табууга жардам берүү үчүн күйгөн адам. Ал Техастын чыгыш тарабындагы Стивен Ф. Остин мамлекеттик университетин аяктаган жана өнөкөт оорулардын алдын алуу жана башкаруу, ошондой эле диетаны четтетүү жана айлана-чөйрөнү коргоо боюнча адистешкен. Ал Остин, Техас штатындагы Apple, Inc. компаниясынын диетологу, ошондой эле Nutritionbynatalie.com өзүнүн жеке практикасын башкарат. Анын бактылуу жери - ашканасы, бакчасы жана сырткы эшиги, ал эки баласына тамак жасоону, бакча өстүрүүнү, активдүү болууну жана сергек жашоону үйрөтөт.

Доктор Карен Гилл педиатр. Ал Түштүк Калифорния университетин аяктаган. Анын тажрыйбасы эмчек эмизүү, тамактануу, семирүүнүн алдын алуу жана балдардын уйкусу жана жүрүм-турум маселелерин камтыйт. Ал Вудленд мемориалдык ооруканасында педиатрия бөлүмүнүн төрагасы болуп иштеген. Ал Калифорниядагы Дэвис Университетинин клиникалык прекептору болгон, студенттерге врачтын жардамчысы программасында сабак берген. Ал азыр Сан-Францискодогу Миссиянын районунда жашаган латино жашоочуларына кызмат кылып, Миссиянын Коңшулук Ден-соолук борборунда машыгат.