Жасмин Райс менен Ак Күрүчтүн ортосунда кандай айырмачылык бар?

Мазмун

• Окшош азыктык профилдери
• Жасмин күрүчү ден-соолукка пайдалуу, дан эгиндеринин сортторунда да бар
• Алар башкача көрүнүшү жана жыттанышы мүмкүн
• Кайсынысы ден-соолукка пайдалуу?
• Жыйынтык

Күрүч дүйнө жүзү боюнча миллиондогон адамдар үчүн негизги энергия булагы болуп саналат.

Ал көптөгөн сорттордо кездешет - жасмин жана ак күрүч эң популярдуу.

Күрүчтүн ушул эки түрү бири-бирине окшош экендигине карабастан, алардын бир нече орчундуу айырмачылыктары бар.

Бул макалада жасмин менен ак күрүчтүн негизги окшоштуктары жана айырмачылыктары каралат.

Окшош азыктык профилдери

Бардык ак күрүчтөр иштетилет, демек, кабык (катуу коргоочу кабык), кебек (сырткы катмар) жана микробдор (ички өзөк) алынып салынган (1).

Бул тилкеде ак күрүч жипчелери жана көптөгөн азык заттар бар (2).

Ак жасмин күрүчү ушундай жол менен жасалып, ак күрүч категориясына кирет.

Ак күрүчтүн ар кандай түрлөрү бар, анын ичинде басмати, арборио, жасмин жана оригинарио, бирок алардын бардыгы азыктануу жагынан абдан окшош.

Төмөнкү таблицада 1 стакан (140 грамм) бышырылган узак дан эгиндеринин ак күрүчү жана жасмин күрүчүнүн (3, 4) азыктары салыштырылат:

	Узун эгинден жасалган ак күрүч	Жасмин күрүчү
Калориялар	160	181
протеин	4 гр	4 гр
майлуу	0 гр	1 гр
Көмүрсуулар	36 гр	39 гр
була	1 гр	1 гр
кальций	Күнүмдүк нарктын 2% (DV)	2% DV
темир	0% DV	2% DV

Андан тышкары, кээ бир ак күрүч курамында аз гана цинк, магний, марганец, жез жана В витаминдери бар (5, 6).

Бирок кайра иштетүүдө азык заттардын жоголушуна байланыштуу темир, тиамин (В1 витамини), ниацин (В3 витамини) жана фолий көбүнчө ак күрүчкө кошулат (7, 8, 9).

Жыйынтык Узун дандуу ак күрүч менен ак жасмин күрүчүндө өтө окшош өлчөмдөгү калория, углевод, белок жана була бар.

Жасмин күрүчү ден-соолукка пайдалуу, дан эгиндеринин сортторунда да бар

Күрөң жасмин күрүч ак күрүчкө караганда азыраак иштетилет.

Бардык дан эгиндериндей эле, анын кебеги жана микробдорду эмес, сырткы кабыгы гана алынып салынды. Бул акыркы продуктта була жана көптөгөн азык заттардын болушун камсыз кылат (10, 11).

Күрөң жасмин күрүчүнүн 1/3 стакан (50 грамм) (12) камтыйт:

• Калориялар: 180
• протеин: 4 гр
• Fat: 1,5 гр
• Carbs: 38 гр
• Fiber: 2 гр
• Iron: 2% DV
• Тиамин (В1 витамини): DV 10%
• Ниацин (В3 витамини): 15% DV

Курамында клетчатка болгондуктан, күрөң жасмин күрүчү ак күрүчкө караганда калория жана углеводдордо аз болот. Ошондой эле ал кальций, темир жана калийди сунуш кылат.

Андан тышкары, кызыл, кочкул жана кара дандын жасмин күрүчүндө ар түрдүү пайдалуу фитонутриенттер бар. Бул өсүмдүктүн кошулмалары антиоксидант касиеттерине ээ, алар клеткаларды бузуудан сактайт (13, 14, 15, 16).

Жыйынтык Жасмин күрүчүнүн бир нече түрү бар. Күрөң жасмин күрүчүндө клетчатка бар жана кээ бир витаминдер менен минералдардын булагы болуп саналат.

Алар башкача көрүнүшү жана жыттанышы мүмкүн

Ак күрүч кыска, орто же узун данга ээ болушу мүмкүн.

Жасмин күрүчү узак эгинге ээ жана негизинен Түштүк-Чыгыш Азияда, айрыкча Таиландда өсөт.

Бышырылганда, толгон-токой жана бир аз жабышчаак болгондуктан, бышыруунун мыкты сапаты бар (17, 18).

Ошол эле учурда, ак күрүчтүн ырааттуулугу ар кандай болушу мүмкүн. Мисалы, азиялык десерттерде көп колдонулган глютиндүү күрүч өтө жабышчаак.

Ак түстө күрүч ар дайым ак, ал эми жасмин күрүч ак, күрөң, кызыл, кызгылт же кара болот.

Жасмин күрүчү поп-корн сыяктуу жагымдуу жытын эске алганда, тай жыпар жыт катары белгилүү.Бул 2-ацетил-1-пирролин деп аталган молекуланын болушуна байланыштуу (17, 19).

Салыштырганда, ак күрүчтүн көпчүлүк түрлөрүндө өзгөчө жыт жок.

Жыйынтык Жасмин күрүчү - узун дан, жыпар жыт, күрүч. Экинчи жагынан, ак күрүч көлөмү жана түзүлүшү боюнча ар кандай, бирок ар дайым ак.

Кайсынысы ден-соолукка пайдалуу?

Ак күрүч да, ак жасмин күрүчү да тазаланган дан болуп саналат, анткени алардын жипчелүү жана аш болумдуу бөлүктөрү алынып салынган.

Бул алардын тамактануу деңгээлин дээрлик барабар кылат.

Белоктордун жана белоктордун жетишсиздигинен, денеңиз аларды оңой сиңирип, кандагы канттын көбөйүшүнө алып келет (20).

197,000ден ашуун адам жүргүзгөн бир чоң изилдөөдө, күнүнө бирдей өлчөмдөгү күрүч күрүчүн 1/3 чөйчөкчө (50 грамм) ак күрүч менен алмаштыруу 2-типтеги диабеттин (21) 16% га төмөндөшү менен байланышкан.

Андан тышкары, 2 типтеги диабет менен ооруган адамдар ак тамырдан күрөң күрүчкө өтүү менен кан тамырлардын жакшыргандыгын сезиши мүмкүн (22).

Мүмкүн, тазаланбаган, күрөң жасмин күрүчүнө окшош, толугу менен тазаланган күрүчтүн курамында клетка бар, ал канттын сиңүүсүн басаңдатып, канга топтолушун азайтат (21).

Күрүч күрүчүндө флавоноиддер, антоцианиндер жана феноликтер сыяктуу фитонутриенттер бар. Бул кошулмалар жүрөгүңүздү жана иммундук системаңызды колдой турган көптөгөн пайдалуу касиетке ээ (21, 23, 24).

Натыйжада, бүт дандын жасмин күрү ак күрүчкө же ак жасмин күрүчүнө караганда ден-соолукка пайдалуу альтернатива.

Жыйынтык Бүтүндөй дан же күрөң жасмин күрүч ак же ак жасмин күрүчүнө караганда ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн.

Жыйынтык

Ак жасмин күрүч - бул ак күрүчтүн бир түрү.

Бардык ак күрүчтөрдөй эле, ал да жогорку деңгээлде иштетилип, натыйжада жипчелер жана көптөгөн азык заттар жоготулат.

Бирок күрөңдөн кызылга чейин кара түстө өзгөрүлүүчү жасмин күрүчүнүн дан эгиндери ак күрүчкө караганда ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн.

Себеби алардын курамында көп була, азык заттар жана пайдалуу өсүмдүк кошулмалары бар.