Джем менен Желинин ортосунда кандай айырмачылык бар?

Мазмун

• Эң маанилүү айырмачылыктар
• килкилдек
• варенье
• Көп окшоштуктар
• Окшош азыктык профилдери
• Ден-соолукка пайдалуу жактарын жана жаман жактарын бөлүшүңүз
• Дүкөндөн сатылып алынган колго жасалган варенье жана мармелад
• Кулпунай варенье
• Бири-бирине караганда ден-соолугу чыңбы?
• Жыйынтык

Джем жана желли - дүйнө жүзү боюнча үй чарбаларында кездешүүчү жемиштердин эки популярдуу түрү.

Алар көптөгөн рецепттерде бири-бирин алмаштырышат, бирок сиз аларды эмне айырмалап турат деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада джем менен желедин окшоштуктары жана айырмачылыктары түшүндүрүлөт.

Эң маанилүү айырмачылыктар

Джем жана мармелад таттуу да, жабышча да жемиш түрүндө таратылса да, айрым фундаменталдуу жактары менен айырмаланат.

Алар окшош ингредиенттерден жасалат: жемиштер, шекер, суу, пектин жана кислоталар - адатта лимон ширесинен.

Пектин - бул өсүмдүктөрдүн жана мөмөлөрдүн клетка дубалдарында жайгашкан жипчелердин бир түрү. Ал гельди кислоталар менен аралаштырганда пайда болот жана тамак-аш өнөр жайында мөмө-жемиштерден жана өсүмдүктөрдөн алынган азыктарга текстураны берүү үчүн кеңири колдонулат (1, 2).

Жемиштерде жана алардын ширелеринде табигый түрдө шекер камтылса, анын аралаштыруу процесси көбүрөөк жардам берет. Кант ошондой эле зыяндуу микроорганизмдердин көбөйүшүнө жол бербөөчү консервант катары иштейт (3).

Бирок, варенье жана желли текстурасы, сырткы көрүнүшү, бөлүштүрүлгөн ингредиенттеринин пропорциясы жана мөмө-жемиштерди кандайча колдонушу же камтылышы боюнча айырмаланат.

килкилдек

Желли жемиштерден же өсүмдүк ширелеринен жасалат. Алар ачык-айкын көрүнүшү жана өз ордунда турган бекем текстурасы менен мүнөздөлөт (4).

Ширени сыгып, майдаланган жемиштерди же жемиш бөлүктөрүн жумшартылганча сууга бөлүп алыңыз, андан кийин кабыкты жана целлюлозду ширеден бышырылган же желдеттүү баштык менен байлап, ширеден бөлүп алыңыз. Бул так көрүнүштү камсыз кылат (5).

Сиз пелектин кошуп же кошпостон желли даярдай аласыз, бирок жакшы желе формасын сактап калуу үчүн жетиштүү гель күчү болушу керек болгондуктан, көпчүлүк рецептерде камтылган.

Коммерциялык пектин, адатта, алма жана цитрус жемиштеринен алынат жана порошок жана суюк түрдө сатылат (3, 6).

варенье

Кептелиштер майдаланган же жер жемиштеринен жасалат, натыйжада калыңыраак жайылып, формасы күчтүү, бирок желлиге караганда бир аз бекем.

Желеден айырмаланып, варенье так эмес, жана сиз жемиш бөлүктөрүн же анын ичинде чачырап калган бөлүктөрдү таба аласыз. Мөмө-жемиш сабактары менен чуңкурларын алып салуу керек (7).

Жемиштер пектин кошулган жана ансыз даярдалса болот, анткени жемиштер табигый нерсе. Бирок, эгерде пектин кошулбаса, анда бышып калган мөмөлөрдү кошуу керек, анткени алардын курамына бышканга караганда пектин көбүрөөк кирет (3, 6).

Джемс жана мармар - бирдей ингредиенттерден жасалган эки түрдүү жемиш спрэддери. Алар текстурасы, сырткы көрүнүшү жана мөмө-жемиштерди өндүрүү үчүн кандайча колдонулгандыгы менен айырмаланат.

Көп окшоштуктар

Таттуу даамы жана ага окшош ингредиенттер тизмесинен тышкары, варенье жана желли азыктарынын жалпы профилдери жана ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн.

Окшош азыктык профилдери

Окшош ингредиенттерди бөлүшкөндүктөн, варенье жана желли азыктарынын курамына окшош экендиги таң калыштуу эмес.

Төмөндө жемиштин ушул эки түрүнүн (8, 9) 1 аш кашыктан (20 грамм) аш болумдуулугу келтирилген:

Эки спрэд тең дээрлик бирдей өлчөмдөгү микроэлементтерди камсыз кылат жана болжол менен 48–54% шекерди түзөт.

Витаминдик жана минералдык курамындагы айырмачылыктар, колдонулган жемиштердин түрүнө жана пектиндин кошулгандыгына жараша болот.

Мисалы, пектин кошулбастан даярдалган спрэд, С витамини (10, 11) сыяктуу ысыкка сезгич азыктарды камтышы мүмкүн.

Ден-соолукка пайдалуу жактарын жана жаман жактарын бөлүшүңүз

Кептелиштер менен мармеладдардын ден-соолукка пайдалуу айрым пайдалары алардын пектин курамына байланыштуу.

Пектин пребиотикалык таасирге ээ, демек, ичеги-карындарыңыздын бактерияларын алардын өсүшүн стимулдаштырат, демек, ичеги-карындын ден-соолугун жакшыртат (12, 13, 14, 15).

Акыркы изилдөөлөр ден-соолукта ичеги-карындын ден-соолугун чыңдап, көптөгөн ооруларды дарылоого жана алдын алууга жардам берерин аныктады (16, 17).

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, пектин өндүргөн кооптуу уулуу токсиндерди токтото алат E. coli, зыяндуу бактериялар (18, 19).

Жемиштер жана мармеладдар кандайдыр бир пайда алып келсе да, алар канттын деңгээли жогору болгондуктан, шекерди көп колдонуу салмактын өсүшүнө, көңдөйүнө, жүрөк ооруларына жана диабеттин 2 түрүнө алып келиши мүмкүн (20).

Ошондуктан, аларды ченемсиз сарпташ керек.

Джемс жана желли азыктарынын курамы окшош, алардын пектин ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн. Бирок, алар кантка бай жана аны ченемсиз ичүү керек.

Дүкөндөн сатылып алынган колго жасалган варенье жана мармелад

Дүкөндөн сатып алынган жана үйдө жасалган варенье менен мармеладдын негизги айырмасы ингредиенттин сапаты.

Дүкөндөн сатып алынган варенье же желли ингредиенттеринин тизмесин карап көрсөңүз, жасалма даамдар, тамак-аш боектору жана консерванттар бар.

Жасалма даамдар даамды жакшыртуу үчүн колдонулат, ал эми тамак-аш боектору түстүн жоголушун бышырганда жана сактоодо колдонулат. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, боёктор ден-соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн, анын ичинде балдардагы аллергиялык реакциялар жана чычкандардагы рак (21, 22, 23).

Андан тышкары, кээ бир бренддер өз продукцияларын кант менен, ошондой эле жогорку фруктоза жүгөрү сиропу (HFCS) менен таттуура алышат. HFCS семирүү, жүрөк оорулары жана 2 типтеги диабет коркунучу жогорулагандыгы менен байланыштырылган (24, 25, 26).

Бирок, үйдө өз джемин же желе жасоо оңой жана ингредиенттерди толугу менен көзөмөлдөөгө мүмкүнчүлүк берет.

Сиздин баштооңуз үчүн жөнөкөй кулпунай варенье рецепти:

Кулпунай варенье

Курамы:

• 1 стакан (166 грамм) жуулган жана майдаланган кулпунай сабагы жана капкагы жок
• 1-3 стакан шекер (200-600 гр)
• 1/4 бөтөлкө (65 мл) суюктук пектин (кошумча)
• 1/4 стакан (60 мл) суу

ыкмасы:

Кулпунайды жана сууну идишке салыңыз. Эгерде сиз пектинди кошпосоңуз, 1 стакан (200 грамм) же пектин кошсоңуз, 3 стакан (600 гр) кант кошуңуз. Баарын аралаштырып, аралашманы кайнатыңыз.

Эгерде сиз пектинди колдонбосоңуз, анда ал калыңдатылганга чейин кайнатып алыңыз. Аны жылуулуктан алып чыгып, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин варенаны айнек идишке өткөрүп бериңиз.

Эгерде сиз пектинди колдонуп жатсаңыз, аралашманы тынымсыз аралаштырып, 1 мүнөт кайнатыңыз. Аны жылуулуктан алып чыгып, пектинди кошуңуз. Штаммды айнек идишке өткөрүп берерден мурун дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.

Сүйүктүү джемдин же желлидин үйдөн жасалган нускасын жасоо оңой, андыктан дүкөндөн сатып алынган азыктарга пайдалуу альтернатива болушу мүмкүн.

Бири-бирине караганда ден-соолугу чыңбы?

Джем жана желли дээрлик бирдей азыктык баалуулугуна, жемиштин даамына жана жайыла турган текстурасына ээ. Ошентип, сиз аларды алмаштыра аласыз.

Айрым изилдөөлөр, 9 ай сакталгандан кийин варенье менен азыктануу деңгээли талданган жана алардын антиоксидант курамында олуттуу жоготуулар байкалган эмес.

Ошондуктан, жаңы жемиштер болбогондо, варенье антиоксиданттын булагы болушу мүмкүн (27, 28, 29).

Кыям жана желли окшош мүнөздөмөлөргө ээ болгондуктан, сиз аларды бири-биринин ордуна колдонсоңуз болот. Жемиштер антиоксиданттар менен камсыз кылышы мүмкүн, бул жаңы жемиштер жок болгондо пайдалуу.

Жыйынтык

Джемс жана желли - бул окшош азыктык баалуулугун жана ден-соолукка пайдалуу пайдалуулугун камсыз кылган жемиштердин эки түрү.

Бирок, варенье майдаланган жемиштерден жасалган болсо, желли жемиш ширеси менен жасалгандыктан, алардын көрүнүшү жана түзүлүшү боюнча айырмаланат.

Кептелиштер да, желельдер да аз шекерде колдонула турган канттын жогорку деңгээли.

Ден-соолукка пайдалуу альтернатива үчүн, үйдө жасап көрүңүз.