Шырын концентраты деген эмне жана ал ден-соолукка пайдалуубу?

Мазмун

• Шире концентраты деген эмне?
• Ал кандайча жасалган
• Шире концентратынын түрлөрү
• 100% жемиш концентраты
• Концентрацияланган жемиш коктейли, пуч же суусундук
• Сырдуу шире концентраттары
• Ден-соолукка байланыштуу пайдалуу жактары
• Маанилүү азыктарга бай
• Өсүмдүктүн пайдалуу кошулмаларын таңгактоо
• Теринин ден-соолугуна жардам берет
• Жарактуулук мөөнөтү жана жеткиликтүүлүгү
• Потенциалдуу төмөндөө
• Айрымдар кант жана консерванттарды кошушкан
• Жетишсиз була
• Жыйынтык

Шире концентраты - бул суунун көпчүлүк бөлүгү алынган жемиш ширеси.

Түрүнө жараша, ал кээ бир маанилүү азыктарды, анын ичинде витаминдерди жана минералдарды сунушташы мүмкүн.

Бирок, концентрат чийки жемиш ширелерине караганда көбүрөөк иштелип чыгат, ошондуктан алардын ден-соолугу үчүн жакшы же жаман экендиги жөнүндө көп адамдар ойлонушат (1).

Бул макалада ширенин концентраттары жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы, анын ичинде ден-соолугу чыңбы же жокпу, айтылат.

Шире концентраты деген эмне?

Суу ширенин 90% ын түзө алат (1,2).

Бул суюктуктун көпчүлүгү алынып салынгандан кийин, ширенин концентраты деп аталган калың, сироптуу продукт чыгат.

Сууну алуу бактериялардын өсүшүн азайтат, демек концентрат шире сыяктуу оңой эле бузулбайт. Бул процессте ошондой эле, таңгактоо, сактоо жана ташуу чыгымдары кыскарат (1).

Ошентсе да, иштетүү ыкмалары айырмаланат. Көпчүлүк концентраттар чыпкаланып, бууланат жана пастерлешет, бирок кээ бирлери кошумчаларды да камтышы мүмкүн (1).

Шире концентраттары бөлмө температурасында сатылат же тоңдурулат жана керектелгенге чейин чыпкаланган сууда сұйылтылат (1, 2).

Ал кандайча жасалган

Шире концентратын жасоо үчүн, бүт жемиштер жакшылап жууп, тазаланып, майдаланып же целлюлоза жасоо үчүн аралаштырылат. Андан кийин суунун көпчүлүк бөлүгү казылып алынып, бууланат (1).

Натыйжада, мөмөнүн табигый даамы суусуп калышы мүмкүн, көптөгөн компаниялар жемиштин кошумча продуктуларынан жасалган жасалма кошулмалардан турган даам топтомдорун (1) колдонушат.

Андан тышкары, жогорку фруктоза жүгөрү сиропу (HFCS) сыяктуу таттуучу заттар көбүнчө жемиш ширелеринин концентраттарына кошулат, ал эми жашылча ширеси аралашмаларына натрий кошулушу мүмкүн. Жасалма түстөр жана жыпар жыттар дагы кошулушу мүмкүн (1).

Кээ бир концентраттар зыяндуу микробдорду тазалоо үчүн тазаланат, ошону менен сактоо мөөнөтүн жакшыртат (1).

Жыйынтык Шире концентраты көбүнчө суу майдаланган же ширелүү жемиштерден бууланып жасалат. Кошулмалар көбүнчө даамды арттырып, бузулуунун алдын алат.

Шире концентратынын түрлөрү

Концентраттын бир нече түрлөрү бар, башкаларына караганда ден-соолукка пайдалуу.

100% жемиш концентраты

100% жемиштен жасалган концентраттар ден-соолукка пайдалуу, анткени алар эң пайдалуу заттарды топтошот жана табигый жемиш шекерине гана кошулат - шекер кошулбайт. Бирок, алар дагы деле кошумчаларды камтышы мүмкүн.

Эгер сиз даамдар же консерванттар жөнүндө ойлонсоңуз, ингредиенттердин тизмесин текшериңиз.

Концентрацияланган жемиш коктейли, пуч же суусундук

Концентрацияланган жемиш коктейли, пунш же суусундук катары сатылган азыктар ширелердин аралашмасынан жасалат.

Аларга көбүнчө жемиштердин жетишсиздигин толтуруу үчүн кошулган даамдар же таттуу заттар кирет.

Дагы бир жолу тамак-аш этикеткаларын окуу маанилүү. Эгерде биринчи ингредиент HFCS, камыш канты же фруктоза сиропу сыяктуу кантка кошулган болсо, анда сиз бул продукттан баш тартууңуз мүмкүн.

Сырдуу шире концентраттары

Коздун ширеси концентраттарын чачуу жана тоңдуруу менен кургатуу ыкмалары менен суусузданат. Бул суунун бардыгын жок кылат жана бул азыктарга аз орун ээлейт (1).

Көпчүлүк изилдөөлөр көрсөткөндөй, аралаш жемиштер менен жашылчалардын концентрацияланган порошоктору сезгенүүнүн маркеринин төмөндөшү жана антиоксиданттын деңгээли жогорулагандыгы менен байланыштуу (3).

Дененин сезгенүүсү табигый жооп болсо да, өнөкөт сезгенүү көптөгөн ооруларга, анын ичинде рак жана диабетке байланыштуу. Ошентип, айрым шире концентраттары сыяктуу тамак-аштагы сезгенүүгө каршы кошулмалар бул абалды алдын алууга жардам берет (4).

Көптөгөн порошок ширелеринин концентраттарына шекер кошулгандыгын унутпаңыз, ошондуктан этикеткаларды кунт коюп окугуңуз келет.

Жыйынтык Шире концентраттары сапатына жана жемишине жараша өзгөрүлүп турган бир нече сортторго ээ. Ден-соолукту чыңдоо үчүн 100% жемиш концентратын тандаңыз.

Ден-соолукка байланыштуу пайдалуу жактары

Апельсин, ананас жана алма ширелеринин продукциялары, анын ичинде концентраттар - барган сайын популярдуу болуп, апельсин ширеси дүйнөлүк мөмө-жемиш ширелеринин 41% ашыгын түзөт (1).

Концентраттар жагымдуу болушу мүмкүн, анткени алар арзан жана сактоо оңой. Алар ден-соолукка да пайдалуу болушу мүмкүн.

Маанилүү азыктарга бай

Мөмө-жемиш жана жашылча ширелеринин концентраттары, эгерде 100% жемиштерден же жашылчалардан жасалган болсо, шекер же туз кошулган кошулмасы жок ден-соолукка пайдалуу.

Мисалы, концентраттан даярдалган 4 унция (120 мл) стакан апельсин ширеси С витамининин күнүмдүк баалуулугунун (DV) 280% камсыз кылат. Бул азык заттар иммунитетти жана жараларды айыктырууда маанилүү ролду ойнойт (5,6).

100% өсүмдүк концентратынан алынган сабиз ширеси - провитамининдин бай булагы, 8 унцияга (240 мл) (7, 8) кызмат кылганда DVдин 400% ы сунуш кылынат.

Өсүмдүктүн пайдалуу кошулмаларын таңгактоо

Шире концентратында өсүмдүктүн пайдалуу кошулмалары бар, мисалы, каротиноиддер, антоцианиндер жана флавоноиддер. Булар көптөгөн ден-соолукка пайдалуу, анын ичинде жүрөктүн жакшырышы жана сезгенүүнүн төмөндөшү менен байланыштуу (2, 9, 10).

Апельсин ширесиндеги флавоноиддер семирүү менен байланышкан өнөкөт сезгенүүнү жеңүүгө жардам берет. Бир изилдөөдө, ашыкча жети күн катары менен тамактангандан кийин апельсин ширесин ичкен семирүү менен ооруган адамдар сезгенүүнүн төмөндөгөн белгилерин сезишкен (10).

Семиздик менен ооруган 56 чоң кишинин дагы бир изилдөөсүнө караганда, 8 жума бою жашылча-жемиш ширеси менен аралаштырылып, арык дененин массасын көбөйтүү менен, сезгенүүнү жана LDL (жаман) холестеринди азайткан.

Теринин ден-соолугуна жардам берет

Көптөгөн ширелердин концентраттары С витамини жана антиоксиданттарга бай, алар теринин ден-соолугун чыңдап, теринин карылыктын таасирин басаңдатат.

Мисалы, сабиз жана помидордогу бета каротин теринин сезгенүүсүн азайтууга жардам берген (5, 7, 12, 13).

Жарактуулук мөөнөтү жана жеткиликтүүлүгү

Шире концентраттары жаңы сыгылган ширеге арзаныраак болот.

Андан сырткары, тоңдурулган же текчеде туруктуу сорттор оңой эле бузулуп кетпейт. Ошентип, алар жаңы мөмө-жемиштерге же жашылчаларга ээ болбогон адамдар үчүн ыңгайлуу (1).

Жыйынтык Шире концентраты сезгенүүнү басаңдатып, ден-соолугуңузду чыңдоого жардам берет. Пакеттелген ширелерден да арзаныраак жана оңой бузулбайт.

Потенциалдуу төмөндөө

Шире жана ширенин концентраттары баарына эле жакшы боло бербейт.

Жалпысынан, аларда мөмө-жемиштер камсыз кылган жана кошумча шекерге толтурулган була жок.

Айрымдар кант жана консерванттарды кошушкан

АКШнын Саламаттыкты сактоо жана калкты тейлөө департаменти күнүмдүк калорияңыздын 10% дан аз шекерди алып турууну сунуштайт. Кошулган шекердеги диета диабет жана жүрөк оорулары сыяктуу өнөкөт оорулар менен байланыштуу (14, 15).

Белгилей кетчү нерсе, ширелердин көп концентраттарында курулган шекер, ошондой эле зыяндуу консерванттар бар.

Андай болсо, мүмкүн болушунча кант кошулбастан концентраттарды тандоо керек.

Өсүмдүк ширесинин концентраттары үчүн аз натрий варианттарын же бир кызматка (16) 140 мг натрий (DV 6%) камтылган концентраттарды тандаңыз.

Жетишсиз була

Эгерде сиз шире концентраттарын алардын азык заттарына гана сатып алсаңыз, анда бүт жемиштерди жегениңиз оң.

Себеби концентратта бүт жемиш берген талчанын жоктугу (17).

Ошентип, бул азыктар бүт жемиштерден айырмаланып, кандагы канттын көлөмүн көбөйтөт, себеби клетка кандагы канттын деңгээлин турукташтырууга жардам берет (18, 19).

Андан тышкары, концентраттар көбүнчө бир жемишке караганда көбүрөөк көмүртекти жана калорияны камтыйт (17).

Мисалы, орточо апельсин (131 гр) 62 калория жана 15 грамм көмүртекти камтыйт, ал эми 100% концентраттан жасалган 8 унция (240 мл) стакан апельсин ширеси 110 калория жана 24 грамм көмүртекти камтыйт (5, 20) ).

Себеби ширетүү тамак-ашы кадимки жегенге караганда көбүрөөк жемиш талап кылат. Таттуу заттар сыяктуу кошулмалар калорияны жогорулатат.

Концентраттан алынган ден-соолукка каршы ширелерди дагы ченемсиз ичүү керек.

Белгилей кетүүчү нерсе, ири калктын изилдөөсү, күн сайын канттык суусундуктарды, анын ичинде 100% жемиш ширесин ичүү рактын көбөйүү коркунучу менен байланыштырылган (21).

Андан аркы изилдөө керек болсо дагы, таттуу суусундукту - 100% жемиш ширесин ичүүнү чектеген жакшы.

Жыйынтык Шире концентраттарында клетчатка жетишпейт, кээде ага шекер жана консерванттар же даамдар жүктөлөт. Мүмкүн болсо, анын ордуна жер-жемиштерди жана жемиштерди жегиле.

Жыйынтык

Шире концентраттары оңой бузулбай турган жана айрым витаминдер менен антиоксиданттар менен камсыз кылган ширенин арзан варианты.

Бирок, алар жогорку деңгээлде иштетилет жана көбүнчө таттуу заттар жана башка кошумчалар менен толтурулат.

Эгерде сиз ширенин концентраттарын сатып алсаңыз, анда 100% ширеден жасалган азыктарды издеңиз. Бирок, бүт жемиштер ден-соолукка пайдалуу.