Лабораториялык сүт деген эмне? Пайдасы жана кемчиликтери

Мазмун

• Лабораториялык сүт түшүндүрүлөт
• Ал кандайча жасалган?
• Сүттүн башка түрлөрү менен кандайча салыштырса болот?
• Лабораториялык сүттүн ден-соолукка пайдасы
• Лактозасыз вариант
• Экологиялык таза жана вегетариандык
• Потенциалдуу төмөндөө
• Жыйынтык

Адамдар миңдеген жылдар бою сүт өндүрүү үчүн уй, буйвол жана башка жаныбарларга таянып келишкен (1).

Бирок, технологиялык жетишкендиктердин натыйжасында, айрым компаниялар лабораторияларда сүт сүтүн өндүрө башташты.

Бул кандайча мүмкүн жана лабораториялык сүт айбанаттардын сүт сүтүнүн даамына жана азыктуулугуна жакынбы?

Бул макалада лабораториялык сүт жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы, анын артыкчылыктары жана кемчиликтери түшүндүрүлөт.

Лабораториялык сүт түшүндүрүлөт

Лабораториялык сүт - бул уйдун сүтүнүн бир түрү, ал эч кандай жаныбарларды, баккан жерлерди жана айыл чарба жерлерин талап кылбайт. Анын ордуна, ал лабораториялардын ичине топтолгон. Учурда ал иштеп жатат жана жакынкы бир нече жылда массалык түрдө чыгарылышы күтүлүүдө.

Ар кандай даамга жана азыктык курамына ээ болгон өсүмдүктөрдөн жасалган сүттөрдөн айырмаланып, лабораториялык сүт уйлардын сүтүнө окшош, ал азыктар да, даамы боюнча да бирдей.

Ал лабораторияда өскөн эт сыяктуу эле шартка негизделген, ал жыйналган жаныбарлардын клеткаларынан өскөн ткандарды тирүү малды союп колдонот.

Бирок лабораториялык сүт жаныбарлардын клеткаларынан жасалган эмес. Тескерисинче, өзгөртүлгөн ачыткыдан.

Ал кандайча жасалган?

Сүттүн белокторун көбөйтүү лабораториялык сүт азыктарынын негизги элементи болуп саналат. Бул жараян ачытууга таянат.

Лабораториялык сүттүн пионерлеринин бири болгон Perfect Day сыяктуу компаниялар пайдаланышат Trichoderma reesei ачыткы өсүмдүктүн кантын сарамжалдаштырууга жана казеинге, сүттүн негизги белокторуна айландырат. Бул процесстин башка ачыткыга шекерди спирт же ачыткы кошулган нанга ачырганына окшош (2, 3).

Бул үчүн компаниялар ачыткыны генетикалык түрдө өзгөртүп, ДНКга сүт протеин гендерин киргизишет. Perfect Day өзүнүн акыркы продукциясын флорадан жасалган протеин деп атайт, бирок башка компаниялар ачыткынын ордуна бактерияларды, козу карындарды же башка микрофлораны колдонушат (3).

Андан кийин белок ачыткыдан жана калган канттан бөлүнөт. Андан кийин, чыпкаланган жана кургатылган порошок кылуу үчүн.

Кийинчерээк бул протеин порошогу суу, витаминдер, минералдар, өсүмдүктөргө негизделген майлар жана шекерлер менен аралашып, уйдун сүтүндөгү азыктык заттарды колдонот.

Ачытма генетикалык жактан өзгөртүлгөн организм (ГМО) болгону менен, акыркы продукт ГМО эмес деп эсептелиши мүмкүн, анткени протеин фильтрация учурунда ачыткыдан бөлүнөт (4).

Лабораториялык сүт - бул уйдун сүтүнүн ачыткы ачытылган протеинди суу, микроэлементтер жана өсүмдүктөргө негизделген майлар менен канттарды бириктирген лабораториялык ойлонулган версиясы. Аны өндүрүү процесси толугу менен жаныбарлардан тышкары.

Сүттүн башка түрлөрү менен кандайча салыштырса болот?

Жакынкы убакка чейин сүттүн альтернативалары толугу менен өсүмдүктөргө негизделген. Буларга бадам, күрүч, кокос жана соя сүтү кирет.

Алардын азык заттарынын ар бир түрү боюнча бир кыйла айырмаланып турат, атүгүл уй сүтүнө салыштырмалуу.

Мисалы, 1 стакан (240 мл) бүт уйдун сүтүнөн 7 грамм белок, 8 грамм май жана 12 грамм углевод, ал эми бирдей эле татымалдалбаган бадам сүтүндө 3 грамм май жана ар биринде 2 грамм белок бар. жана углеводдор (5, 6).

Өсүмдүктүн сүтүндө май менен углеводдун курамы ар башкача болушу мүмкүн, бирок соя сүтүнөн башка баарында белок жетишпейт. Андан тышкары, өсүмдүктүн сүттөрүндө кальций жана D витамини жетишпейт, эгерде өндүрүүчү бул азыктарды кошпосо (7).

Тескерисинче, лабораториялык сүт уйлардын сүтүндөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамын көбөйтүүгө ылайыкташтырылган. Чындыгында, Perfect Day флорасынан жасалган протеинде бета лактоглобулин бар - уйдун сүтүндөгү эң негизги сүт сарайы протеин - үйдөгү уйларга окшош (8).

Продукт дагы деле өнүгүп жаткандыктан, азыктар жөнүндө белгилүү бир маалымат мүмкүн эмес экендигин эсиңизден чыгарбаңыз.

Лабораториялык сүт, уйдун сүтүнө окшош, анын сапаттуу протеинге чейин азыктануу үчүн окшош. Ошентип, ал сүттүн башка варианттарына караганда көбүрөөк азыктарды бере алат, бирок азыктар жөнүндө атайын маалымат азырынча жок.

Лабораториялык сүттүн ден-соолукка пайдасы

Лабораториялык сүт лактозанын сабырсыздыгы бар адамдар үчүн, ошондой эле стандарттуу сүт сүтүнө байланыштуу этикалык же экологиялык көйгөйлөрү бар адамдар үчүн жакшы тандоо болушу мүмкүн.

Лактозасыз вариант

Лактоза - бул сүт эмүүчүлөрдүн сүтүндө болгон шекер. Денени сиңирүү үчүн лактаза деп аталган белгилүү бир фермент керек, бирок кээ бир адамдар картайганда лактаза өндүрүүнү токтотуп, лактоза чыдамсыз болуп калышат. Кээ бир этникалык топтор лактазаны аз чыгарышат (9).

Эгерде мындай абалда бирөө сүт ичсе, анда ичтин оорушу, ысып кетүү, диарея жана газ болушу мүмкүн (9).

Кызыгы, лабораториялык сүт сүттүн углеводдук курамын өркүндөтүү үчүн лактозанын ордуна өсүмдүк канттарын колдонот.

Ошондуктан, өсүмдүктүн сүтү сыяктуу, лабораториялык сүт лактоза сабырсыздыгы бар адамдар үчүн ылайыктуу.

Анткен менен, анын курамында казеин бар болгондуктан, уйдун сүт протеинине аллергиясы бар адамдар үчүн кооптуу болушу мүмкүн (3).

Экологиялык таза жана вегетариандык

Сүт тармагы ресурстарды көп талап кылуучу гана эмес, ошондой эле парник газдарынын (ПГ) чыгарылышынын негизги булагы, атап айтканда көмүр кычкыл газы, метан жана азот кычкылы - климаттын өзгөрүшүнө олуттуу салым кошот (1, 10).

Малдардан чыккан парник газдарынын чыгарылышы дүйнө жүзү боюнча малды бөлүп чыгаруунун 65% түзөт, анын ичинен сүт өндүрүү 20% түзөт (11).

Андан тышкары, көптөгөн сүт саан уйлар ар дайым жаныбарларды азыктандыруу иш-аракеттеринде сакталат, бул коомдук саламаттыкты сактоо жана жаныбарлардын жыргалчылыгы үчүн олуттуу көйгөйлөрдү жаратат (12).

Бул экологиялык жана этикалык факторлор сүттү глобалдык керектөөгө таасирин тийгизүүдө, анткени айрым адамдар сүттү азайтууну же таптакыр баш тартууну каалашат (13, 14).

Уйларды теңдемеден четтеткендиктен, лабораториялык сүт экологиялык жактан таза жана вегетариандык деп эсептелет. Сүт өндүрүү менен салыштырганда, лабораториялык сүттү өндүрүүдө көмүртектин изи азыраак, булгануу деңгээли төмөн жана жаныбарлардын жыргалчылыгы үчүн кам көрбөйт.

Айрым адамдар бул продукттун вегетариандык статусуна каршы чыгышы мүмкүн, анткени өндүрүш процессинде сүт протеининин гендерин колдонот.

Лабораториялык сүт стандарттуу уйдун сүтүнө караганда ден-соолукка, экологиялык жана этикалык артыкчылыктарга ээ. Ал вегетариандык, лактозасыз жана гормонсуз сатылат.

Потенциалдуу төмөндөө

FDA өсүмдүктөрдөн жасалган белокту узак убакыт бою колдонулгандыгын эске алганда, коопсуз деп тааныйт Trichoderma reesei тамак-аш өндүрүшүндөгү ачыткы (8).

Флорадан алынган белоктор уйдун сүтүндөгү белокторго окшош болгондуктан, уйдун сүтүнө аллергиясы бар адамдар лабораториялык сүттө аллергиялык реакцияларга кабылышы мүмкүн, бирок ал уйдан чыкпайт (8).

Лабораториялык сүттүн кээ бир башка ингредиенттери, мисалы, өсүмдүктөргө негизделген майлар жана канттар, төмөндөп кетиши мүмкүн, бирок бул продукт кеңири жеткиликтүү болгондон кийин көбүрөөк нерсе белгилүү болот.

Уйдун сүтүнө жана өсүмдүк сүтүнө салыштырмалуу анын баасы дагы деле белгисиз.

Лабораториялык сүттө сүт сүтүнөн алынган белоктордун болушуна байланыштуу аллергендерди маркировкалоо талап кылынат. Андан тышкары, анын өсүмдүк канттарында жана майларында кемчиликтер болушу мүмкүн, бирок ингредиенттер жөнүндө конкреттүү маалымат азырынча жок.

Жыйынтык

Лабораториялык сүт - бул ачыткы-кычкыл ачытылган сарысы жана казеин - сүттүн эң негизги белоктору - уйдун сүтүнө окшош продуктуларды жаратуу үчүн, кадимки сүт өндүрүү менен коштолгон жаныбарлар, бактар ​​же парник газдары.

Анын курамына витаминдер, минералдар, өсүмдүктөргө негизделген шекер жана майлар кирет. Вегетариандык жана лактозасыз деп эсептелгенине карабастан, азык жөнүндө атайын маалымат азырынча белгисиз.

Лабораториялык сүт бир нече жылдын ичинде жапырт өндүрүлүп, дүкөндөрдө сатыла тургандыгы күтүлүүдө.