Суюктук аминдер деген эмне жана ден-соолугуңузга кандай пайда алып келиши мүмкүн?

Мазмун

• 1. Аминокислоталарды камтыңыз
• 2. Табигый глютенсиз
• 3. Соя соусуна караганда жумшак даам
• 4. Химиялык консерванттарды камтыбаңыз
• 5. Ачкачылык азайышы мүмкүн
• 6. Диетаңызга оңой кошулат
• Потенциалдуу төмөндөө жана сактык чаралары
• 1. Кээ бирлер үчүн аллергия
• 2. Соя соусуна караганда кымбатыраак
• 3. Натрий көп болушу мүмкүн
• Жыйынтык

Суюк аминдер - бул соя соусуна окшош жана даамдуу кулинардык татымалдар.

Аларды кокос ширесин туз жана суу менен ачытуу же сояларды кычкылдуу эритинди менен тазалап, аларды эркин аминокислоталарга бөлүү менен жасаса болот.

Алар тамакка таттуу, туздуу даам кошушат жана табигый түрдө вегетариандык жана глютенсиз.

Бул жерде суюк аминдердин 6 пайдасы бар.

1. Аминокислоталарды камтыңыз

Аминокислоталар белоктордун курулуш материалы.

Алар булчуңдарды курууда, гендин экспрессиясын, клетка сигналын жана иммунитетти жөнгө салууда абдан маанилүү (1, 2).

Аминокислоталардын эки түрү бар - маанилүү жана маанилүү эмес.

Сиздин организм маанилүү эмес аминокислоталарды өндүрө алат, бирок маанилүү аминокислоталарды тамактануудан гана алууга болот (3).

Өндүрүүчүлөр сояга негизделген суюк аминокислоталарда 16 аминокислотаны, ал эми кокос негизиндеги аминокислоталарды 17 жана анын ичинде маанилүү эмес деп эсептешет. Бирок, эч бир көзкарандысыз изилдөө бул ырастоону колдобойт.

Жыйынтык Суюктук аминокислоталар маанилүү жана маанилүү эмес аминокислоталарды камтыйт, алардын экөө тең денеде маанилүү ролду ойнойт.

2. Табигый глютенсиз

Соя соусу бышырылган соя жана куурулган буудайды туз, суу, ачыткы же көктү бай, туздуу соус чыгарылганга чейин ачытуу менен жасалат (4).

Ал эми суюк аминокислоталар гидролизделген соя же ачытылган кокос ширесин суу менен аралаштыруу жолу менен жасалат, натыйжада табигый глютенсиз продукт пайда болот.

Ошентип, глютенсиз диетаны кармагандар аларды көбүнчө соя соусунун ордуна колдонушат.

Дүйнөнүн болжол менен 5% глютен менен байланышкан бузулуулардан улам глютенди жебей тургандыктан, суюк аминокислоталар көптөгөн адамдар үчүн пайдалуу азык болуп саналат (5,6).

Мындан тышкары, кокос аминдери палео диетасын колдонгон адамдар арасында өзгөчө популярдуу, анткени алар соя сыяктуу буурчактуу жемиштерди жей алышпайт.

Жыйынтык Суюктук аминокислоталарда буудай камтылбайт, бул аларды глютенсиз диетага баш ийген адамдардын соя соусун алмаштырат.

3. Соя соусуна караганда жумшак даам

Суюк аминдер көбүнчө жумшак соя соусуна окшоп даамын татат. Соя соусу бай даамга ээ, ал эми суюк аминдер жумшак жана бир аз таттуу.

Соя соусу жана соя негизиндеги суюк аминокислоталардын курамында натрий көп, алар бир чай кашыкка 300 мг (5 мл) камтыйт. Бул арада кокос аминдеринин курамы 60% га аз (7, 8, 9).

Соя негизиндеги суюк аминдерде, натрий кайра иштетүүдө пайда болот, кокос негизиндеги суюк аминокислоталарга деңиз тузу кошулат.

Суюк аминокислоталардын жана соя соусунун түсү, текстурасы жана даамы бири-бирине окшош болгондуктан, аларды көпчүлүк рецепттерде алмаштыра аласыз.

Анткен менен, соусту азайтууну камтыган рецепттер үчүн кокос аминдери жакшы тандоо болуп саналат, анткени алар туздуу болуп кетишпейт.

Жыйынтык Суюктук аминокислоталар туздуу, жыпар жыттанган жана жыпар жыттанган жумшак соя соусуна окшош. Чындыгында, бул эки рецепттин көпчүлүгүндө бири-бирин алмаштырууга болот.

4. Химиялык консерванттарды камтыбаңыз

Коммерциялык жол менен даярдалган соя соустарынын курамына көбүнчө натрий бензоаты кирет.

Натрий бензоаты - сактоочу каражат, анын сактоо мөөнөтүн көбөйтүп, бактериялардын жана козу карындардын көбөйүшүнө жол бербейт (10, 11).

Ал аз өлчөмдө колдонулганда, көбүнчө коопсуз деп табылса да, кээ бир адамдар аллергияга кабылышып, анын уюкторду, кычышууну, шишикти же мурундун агып кетишине алып келиши мүмкүн (12, 13, 14).

Суюк аминокислоталарда химиялык консерванттар жок, ошондуктан алар бензоаттарды колдоно албаган адамдар үчүн жакшы тандоо.

Жыйынтык Суюктук аминокешендерде натрий бензоаты жок, ошондуктан бул консерванттан оолак болуу керек.

5. Ачкачылык азайышы мүмкүн

Умами - туздуу, таттуу, кычкыл жана ачуу сыяктуу беш негизги даам сезимдеринин бири.

Анын даамы ачуу же эттүү деп мүнөздөлөт жана глутаматтын бош болушунан келип чыгат. Эркин глутамат тамак-аштарда белоктордо табигый жол менен камтылган аминокислотанын глутамин кислотасы бузулганда пайда болот (4, 15).

Суюктук аминокислоталар соя же кокос ширесиндеги белоктордун бөлүнүшүнө байланыштуу табигый глутаматты камтыйт, ошондуктан алар умами даамын сезип, тамактын даамын көбүрөөк жагымдуу кылат (16).

Изилдөөлөргө караганда, умами-даамдуу сорполорду жана шорполорду тамактанардан мурун ачкалык сезимин азайтып, тамак-ашка болгон каалоону төмөндөтсө болот (17, 18, 19).

Бир изилдөөдө тамакты ашыкча жеген аялдардын мээси каралды.

Аялдар глутамат жана умами даамына бай тамак-аш кошулмасы болгон моносодий глутаматын (MSG) камтыган тооктун сорпосун ичишкенде, тамак-аштын сүрөттөрүн көрүү жана диетикалык чечимдерди кабыл алуу учурунда өзүн-өзү башкара турган аймактарда мээнин активдүүлүгүн көрсөттү (18).

Бирок, умами азыктары арыктоого же калорияны азайтууга алып келеби, азырынча белгисиз, андыктан бул багытта көбүрөөк изилдөө жүргүзүү керек (17).

Жыйынтык Тамактан мурун суюк аминокислоталар сыяктуу умамига бай тамактарды жегенде, тамактануу канааттанууну арттырып, ачкачылыкты азайтышы мүмкүн, бирок алар арыктоо менен байланышкан эмес.

6. Диетаңызга оңой кошулат

Суюктук аминокислоталар сиздин диетаңызга оңой кошулат.

Аларды колдонуунун айрым чыгармачыл жолдору төмөнкүлөрдү камтыйт:

• соя соусун аралаштырып, фриз жана соуска алмаштыруу катары
• салатты ороп, туздуу, жемиштүү тепкилөө үчүн
• шорполорго аралашып, кошумча умаминин даамын алуу үчүн бышырылат
• мешке куурулган жашылчаларга же картошка пюресине себилет
• таттуу шум үчүн жаңгак менен куурулган
• күрүч менен буурчак салып
• тофу, темпе же эт үчүн маринаддарга кошулат
• жаңы чыккан попкорндун үстүнө ыргып түштү
• сушиге чумкутуу үчүн
• капуста куурулган күрүч үчүн татымал катары

Суюктук аминос ачылган күндөн баштап үч айдан алты айга чейин салкын, караңгы идиштерде жакшы сакталат.

Жыйынтык Суюк аминокислоталар ар кандай идиштерге пайдалуу, туздуу, умами даамын кошуу үчүн колдонулат.

Потенциалдуу төмөндөө жана сактык чаралары

Суюк аминокислоталар глютенсиз соя соусун алмаштыргыч издеп жүргөн адамдар үчүн эң сонун вариант болсо да, бир катар төмөн жактары бар.

1. Кээ бирлер үчүн аллергия

Соя негизиндеги суюк аминдер соя аллергиясы барларга ылайыктуу эмес.

Бирок кокос аминдери сонун алмаштыруучу зат.

2. Соя соусуна караганда кымбатыраак

Суюктук аминокислота кадимки соя соусунан үч эсе кымбат жана азык-түлүк дүкөндөрүн Интернеттен сатып алууга болот.

Ушундан улам, өзгөчө диетикалык муктаждыгы жок көптөгөн адамдар соя соусу менен жабышууну тандашат.

3. Натрий көп болушу мүмкүн

Соя негизиндеги суюк аминокискелер соя соусуна караганда бир аз көбүрөөк натрийге ээ, анын 1 чай кашыкка (5 мл) 320 мг, соя соусундагы 293 мг натрийге салыштырмалуу (7, 9).

Айрым изилдөөлөр натрийдин жогорку көлөмүн ичеги-карындын жана кан басымынын жогорулашы сыяктуу ден-соолуктун терс таасирлери менен байланыштырды (20, 21).

Мындай коркунучтарды азайтуу үчүн натрий ичүүнү күнүнө 2300 мг-дан төмөн сактоо сунушталат (22).

Айрым адамдар, мисалы, тузду сезгич жогорку кан басымы же бөйрөк оорулары бар адамдар, азыраак керектеши мүмкүн (23, 24).

Соя негизиндеги суюктук аминокислоталарынан болгону 3 порция күнүмдүк жөлөк пулдун 41% ын түзүшү мүмкүн, эгерде сиз көп каражат керектесеңиз, ушул көрсөтмөлөрдүн чегинде калуу кыйынга турат.

Кокос аминдери - бул натрийдин эң жакшы альтернативасы, чай кашыкка 130 мг (5 мл) бар, бирок аларды дагы деле ченемсиз ичүү керек (8).

Жыйынтык Суюк аминдер сояга же кокосго аллергиясы бар адамдар үчүн ылайыктуу болбошу мүмкүн. Соя суюк аминокислоталарда натрий көп, соя да, кокос суюк аминокислоталары да салттуу соя соусуна караганда кымбатыраак.

Жыйынтык

Суюк аминдер - бул соя соусуна окшош жана даамдуу бышыруучу татымалдар.

Алар соя же кокос ширелеринен жасалышы мүмкүн жана табигый түрдө глютенсиз, ошондуктан алар ар кандай диета үчүн иштешет.

Суюктук аминокислоталар маанилүү жана маанилүү эмес аминокислоталарды камтыйт, бирок алар аз санда колдонулгандыктан, алар диеталык белоктун маанилүү булагы эмес.

Алардын курамында глутаматтын камтылышы аларга умаминин таттуу тамак-ашын берет, ал тамактан кийин ачкалыкты азайтып, тамакты жагымдуу жана толтурат.

Суюктук аминокислоталар көпчүлүк идиштерге же туздуу, даамдуу даамы кошкуңуз келсе, соя соусун алмаштыруучу зат катары колдонсо болот.