Мыкты ашпозчу Мэй Линдин Хайнан тоокунун рецептин колдонуп көрүңүз

Мазмун

• Chef Mei Lin's Hainan Chicken Recipe
• Курамы
• Багыттар
• Ginger Scallion Relish
• Thai Khao Man Gai соусу
• Сингапур чили соусу
• Үчүн карап чыгуу

Детройттун сыртында чоңойгондуктан, тамак жасаганды үй -бүлөмө таандык ресторанда чоң атам менен атамды карап үйрөндүм. Менин эң жакшы көргөн тамагым - чоң атамдын мага жасаган тамагы: Хайнан тоок.

Ал лимондун чөбү, пияз, сарымсак жана пияз сыяктуу тооктун моюнун жана жыпар жыттуу заттарды колдонуп, үй шорпосун жасамак. Анан ал бүт тоокту жыпар жыттуу сорпого бышырмак, ал эми бир казан күрүч бууланган. Даамдын акыркы жарылышы анын кол тамгасы менен жасалган соусунан келди, биз дасторкондогу тамактын үстүнө кашыктап куюп койгон кытайлык калемпир жана имбир даамы. (Ошондой эле "Мыкты ашпозчу" Хост Падма Лакшминин сүйүктүү арзан жана пайдалуу тамагын байкап көрүңүз.)

Бир нече жылдар бою мен бул рецептке өзүмдүн колумду тийгиздим жана бул менин досторум эң көп сураган тамак болуп калды. Чоң атамдын кытайлык ырахаты дагы деле негизги таяныч, бирок мен башка чөмүлүүчү соустарды кошуп койгом. Менин сүйүктүүлөрүм-ачуу кызыл сингапур чили соусу жана туздалган соя, устрица соусу, галангаль, имбир, пияз жана сарымсак менен жасалган таттуу жана даамдуу тай стилиндеги соус. Досторум экөөбүз тамактанып бүткөндөн кийин, мен бала кездегидей, ооруп калганда ичүү үчүн ашыкча сорпону сактап коём. Мен жаңы майдаланган куркума менен имбирди кошуп, аны кружкага жылытып ичем. (Байланыштуу: Бул имбир сорпосу ашказаныңызды жана каалооңузду тынчтандырат)

Мен Nightshadeдеги меню үчүн Хайнан тоокунун версиясын ойлоп жатам, ошондуктан аны кардарларым менен бөлүшө алам. Мага ушуга окшогон тамактар ​​байланышууга жардам берген жолду жакшы көрөм.

Chef Mei Lin's Hainan Chicken Recipe

Жалпы убакыт: 1 саат 45 мүнөт

Кызмат кылат: 4төн 6га чейин

Курамы

Тоок эти:

• Кошер тузу
• 1/8 чай кашык ак калемпир
• 1 бүт тоок, болжол менен 4½ фунт
• 8 чөйчөкчө аз натрий тоок булагы, жакшыраак үй
• 1 кичинекей сары пияз, майдаланган
• 10 ак чөптүн түбү, 2 тутамдан
• 1 баш сарымсак, кайчылаш экиге бөлүнгөн
• Лимонграстын 1 таякчасы экиге бөлүнүп, бычактын аркасы менен талкаланат

Күрүч:

• 2 чөйчөкчө жасмин күрүч
• 1 чай кашык тоок майы же жүзүм майы

Багыттар

1. Тоок этин кичинекей идишке салып, 1 аш кашык тузду ак калемпир менен аралаштырыңыз. Тоок этин чоң казандын түбүнө салып, тооктун бүт жерин жана ичин туз жана калемпир аралашмасы менен сүртүңүз. Тоок бөлмө температурасында, болжол менен 30 мүнөт отура берсин.
2. Тооктун үстүнө кампаны куюп, пиязды, кабактын түбүн, сарымсакты жана лимонграсты кошуңуз. Орто-жогорку отто кайнатып алабыз. Отту басаңдатып, кайнатып коюңуз, тоок эти бышып бүткүчө жана 45 мүнөттөй төш менен сандын эң жоон жерине киргизилген термометр 160 дегенди көрсөтөт. Этияттык менен, тоокту жумушчу бетине алып салыңыз жана күрүч бышып жатканда эс алыңыз
3. Сорпону майда торчо электен өткөрүп, катуу заттарды ыргытыңыз. 2 ¼ чөйчөкчө сорпону кичинекей казанга өткөрүп, калган сорпону башка колдонуу үчүн калтырыңыз.
4. Күрүчтү жасаңыз. Күрүчтү майда торчого салып, суу тунук чыккыча чайкаңыз. Күрүчтү кампа менен казанга өткөрүп, тооктун майын жана бир чымчым тузду салабыз. Орто-жогорку отто кайнатып алабыз. Жылуулукту төмөндөтүңүз, капкагын жаап, күрүч жумшак жана суюктук сиңгенче 15 мүнөт бышырыңыз. Өрттөн алып салгыла жана айры менен үлпүлдөңүз.
5. Кызмат кылуу үчүн тоокту сөөктөн алып, жука кылып кесип, күрүч жана соустар менен жылуу кызмат кылыңыз (төмөндөгү рецепттерди караңыз).

Эскертүү: Мэй Лин тооктун моюнун пияз, калемпир, сарымсак жана лимон чөп менен 6 саат кайнатып, бул тамакка үй кампасын жасайт. Сиз дүкөндөн сатып алынган тоок сорпосун колдонсоңуз болот.

Ginger Scallion Relish

Курамы

• 3 чөйчөкчө болжол менен майдаланган жашылча, 2 тутам тартып
• 5 дюймдук имбирь, тазаланган жана майдаланган (1/2 чыны майдаланган)
• 3 аш кашык жүзүм майы

Багыттар

1. Бардык ингредиенттерди майдалап тууралганча тамак процессоруна салыңыз.
2. Кичинекей табага кырып, орто жогорку жылуулукка коюңуз.
3. Бышырып, тез -тез аралаштырып, аралашма менен май жандуу жашыл түскө ээ болгонго чейин, болжол менен 4 мүнөт.
4. Кичинекей ысыкка чыдамдуу идишке салып, бир аз муздатыңыз.

Thai Khao Man Gai соусу

Курамы

• 1/4 чыны устрица соусу
• 2 аш кашык кум шекер
• 2 чай кашык күрүч уксусу
• 1 сарымсак тиштери
• 1 дюймдук имбирь, тазаланган жана майдаланган
• 2 аш кашык имбирь чаян соусу, имбирь чаян соусунун рецептин караңыз
• 1-2 чай кашык суу

Багыттар

1. Тамак -аш процессорунда, сууну кошпогондо, бардык ингредиенттерди пюреге чейин импульстуңуз.
2. Кичинекей идишке аарчып, эгер ал өтө коюу болсо, соус ичкериш үчүн, зарыл болсо, бир чай кашык суу кошуп коюңуз.

Сингапур чили соусу

Курамы

• 3 сарымсак тиштери
• 2 дюймдук имбирь, тазаланган жана майдаланган (1/3 чыны майдаланган)
• 2 чай кашык гранулдашкан кант
• 2 чай кашык натрийи аз тооктун эти, жакшысы үйдө
• 1 аш кашык тазаланган ак сирке
• 6 аш кашык самбал олек

Багыттар

1. Бардык ингредиенттерди тамак процессоруна кошуп, пюреге чейин импульстуңуз.
2. Чакан идишке сүртүп салыңыз.

Shape Magazine

Үчүн карап чыгуу