Мезкал деген эмне жана Текиладан эмнеси менен айырмаланат?

Мазмун

• Мескал деген эмне?
• Мезкал менен Текила бирдей эмес
• Ар кайсы аймактардан келишет
• Ар кандай процесстер аркылуу жасалат
• Аларда ар кандай даамдар бар
• Кантип мезкалды ичесиз?
• Жыйынтык

Көбүнчө текиланын жыпар жыттуу таттуу бөлөсү деп мүнөздөлгөн мезкал - бул алкоголдук ичимдиктин уникалдуу түрү, ал дүйнөлүк ликер-өнөр жай тармагында толкундарды жаратууда.

Алгач Мексикадан келген мезкал жакында популярдуулуктун өсүшүн баштан кечирди жана анын басаңдоосу байкалган жок.

2017-жылы болжол менен 3 миллион литр мезкал 60 башка өлкөлөргө экспорттолгон. Бул сандын жарымы АКШга кеткен (1).

Мезкалдын популярдуулугу көбүнчө миң жылдык муундардын коктейл маданиятын кол өнөрчүлүккө болгон кызыгуусу менен түшүндүрөт. Бул коктейлдердин муундарын муунга жеткирип берген рухтардын тандалып алынган тандоосуна жаңы, кызыктуу даам профилин берет.

Бул макалада текиладан эмнеси менен айырмаланарын жана аны ичүүнүн айрым жолдору камтылган мезкал жөнүндө кыскача маалымат берилет.

Мескал деген эмне?

Мезкал - агава өсүмдүктөрүнүн бышырылган жана ачытылган жүрөктөрүнөн же пиастарынан жасалган тазаланган алкоголдук ичимдиктин бир түрү (2).

Мечкал деген сөз ацтек тилинде келип чыккан жана "мешке бышырылган агава" дегенди билдирет. Өндүрүш процесси агава ушул жыпар жытка айлангандан кийин өтөт.

Агава - Мексиканын жана Америка Кошмо Штаттарынын түштүк-батыш бөлүгүндөгү чөлдүү климаттарда гүлдөгөн, ири гүлдүү ширелүү. Агавдын 200дөн ашуун түрү бар, бирок алардын бардыгында эле ачытылуучу кант жетишсиз, алар мезкалда жасалат (3).

Мезкаланы 30дан ашык ар кандай агава түрлөрүнөн жасаса болот, бирок алардын көпчүлүгү ар кандай деп аталган сорттардан жасалат. Agave espadin. Агавдын мындай өзгөчө түрү Мексиканын Оксака шаарында мезкалдын мекени деп аталган аймакта өстүрүлөт (2).

Жыйынтык Мезкал - бышырылган жана ачытылган агава өсүмдүктөрүнөн жасалган тазартылган рух.

Мезкал менен Текила бирдей эмес

Мезкал менен текила көбүнчө бири-бирин чаташтырышат, анткени экөө тең окшош ингредиенттерден жасалган мексикалык рухтар. Текила - бул мезкалдын бир түрү, бирок москаль ар дайым текила менен жүрө бербейт.

Эки рух тең агавадан жасалганына карабастан, даамы, өндүрүү ыкмалары жана келип чыгышы боюнча айырмаланат.

Ар кайсы аймактардан келишет

Мезкалдын басымдуу бөлүгү Мексиканын Оаксаха штатынан келген, бирок аны төмөнкү региондордун биринде өндүрүү мүмкүн (2):

• Oaxaca
• Дуранго
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Тамаулипас
• Мичоакан
• Пуэбла
• Сакатекас
• Guerrero

Экинчи жагынан, текила анын кайсы жерде өндүрүлөрүнө байланыштуу көбүрөөк чектөөлөргө ээ. Мексика мыйзамына ылайык, текила Мексиканын ушул беш чөлкөмүндө гана өндүрүлүшү мүмкүн (4):

• Эдгар Kinkylove
• Nayarit
• Guanajuato
• Тамаулипас
• Мичоакан

Климаттык өзгөрүүлөр акыркы суусундуктун даамына жана сапатына таасир этиши мүмкүн. Ошентип, азыктар кайдан келгенине жараша уникалдуу.

Ар кандай процесстер аркылуу жасалат

Мезкал жана текила белгилүү өндүрүш ыкмалары менен жасалат.

Эки рух тең бышыруунун, ачытуунун жана агаванын жүрөгүн козгоочу негизги ыкманы колдонушат, бирок окшоштуктар ошол жерде аяктайт.

Текила көгүлтүр агав өсүмдүктөрүнөн гана жасалышы мүмкүн. Мезкал агав түрлөрүнүн ар кандай түрүнөн, анын ичинде көк сорттон жасалышы мүмкүн.

Текила жасоодо көк агавдын жүрөгү, негизинен, өнөр-жайда, жер алдындагы мештерде же автоклавдарда бышырылат жана ачытылат (4).

Мешкал үчүн салттуу тамак жасоо вулкандык тектер менен капталган ири жер астындагы чуңкурларда жүрөт. Бул жер астындагы "меш" күйүп жаткан отун менен толтурулуп, топурак менен капталып, агава жүрөктөрүн ачытууга даяр болгонго чейин бышырышат (2).

Аларда ар кандай даамдар бар

Өзүңүздү мексикалык рухтарды билүүчү деп эсептесеңиз же анда-санда коктейлден ырахат алсаңыз, текила менен мезкалдын айырмачылыгы даам экенине кошуласыз.

Ар кандай рух жаратылган жерде жана агава өскөн климатта даам айырмачылыктарын байкоого болот. Алардын уникалдуу өндүрүш процесстери жана ичимдиктин картайганына карабастан даамга чоң таасир тийгизет.

Эң негизгиси, текила жылмакай, таттуу даамга ээ болот, ал эми мезкал көбүнчө ачуу жана түтүн деп мүнөздөлөт. Жыпар жыттын сапаты адатта агаваны бышыруу үчүн колдонулган жер алдындагы мештерге таандык.

Жыйынтык Мезкалин менен текиланын ортосунда бир нече айырмачылыктар бар, алардын ичинде даамы, кантип жана кандайча өндүрүлгөнү.

Кантип мезкалды ичесиз?

Мексикада мезкал кадимкидей түз колдонулат. Анын табигый даамын толуктоо жана чыңдоо үчүн, ага бир чымчым чили тузу жана капталындагы апельсиндин бир үзүмүн кошсо болот.

Mezcal aficionados бул чынында эле ырахат алып, анын даамын татып көрүүнүн бирден-бир жолу экендигин ырастайт.

Бирок, башка өлкөлөрдө, айрыкча АКШда, мезкал кол өнөрчүлүк коктейлинин ингредиенти катары борбордук этапка өтүп жатат. Сиз аны модалуу, новатордук рецепттерде, ошондой эле эски мода, маргариталар, негронис жана палома сыяктуу классиктердин ремиксделген варианттарында таба аласыз.

Сиз традиционалистпизби же мезкал дүйнөсүндө жаңы болсоңуз да, сиздин даамыңызга ылайыктуу даярдоо ыкмасын табасыз. Жөн гана жоопкерчилик менен ичүүнү унутпаңыз.

Жыйынтык Адатта, мезкал түз чили тузу жана апельсин тилкеси менен колдонулат. Азыркы кол өнөрчүлүк коктейл маданияты бул суусундукту ар кандай классикалык жана жаңы рецепттерде колдонот.

Жыйынтык

Мезкал - жакында популярдуулуктун кескин көтөрүлүшүн башынан өткөргөн тазартылган рух.

Көбүнчө текила менен чаташтырылган, анткени алар Мексикадан жана агава өсүмдүктөрүнөн жасалган, окшоштуктар ошол жерде аяктайт. Алар ар башка аймактарда өзгөчө методологияны колдонуп жасалат жана уникалдуу даам профилдерине ээ.

Адатта, ал өз алдынча керектелет, бирок ошондой эле кол өнөрчүлүк коктейлдер дүйнөсүндө өзүнүн атын чыгарат.