Микопротеин деген эмне жана аны колдонуу коопсузбу?

Мазмун

• Микопротеин деген эмне?
• Микопротеин вегетарианпы?
• Микопротеин коопсузбу?
• Терс изилдөө
• Позитивдүү изилдөө
• Башка эт альтернативалары
• Соя жана темпех
• Эт үчүн альтернативалар эмне үчүн маанилүү?
• Учуп кетүү

Микопротеин - этти алмаштыруучу продукт, ал котлет, гамбургер, пирожныйлар жана тилкелер сыяктуу ар кандай формаларда бар. Ал Quorn бренди менен сатылат жана АКШда, анын ичинде 17 мамлекетте сатылат.

Ал 1983-жылы АКШнын Айыл чарба, балык чарбасы жана азык-түлүк министрлиги тарабынан коммерциялык тамак-аш ингредиенти катары колдонууга бекитилген. 2001-жылы АКШнын азык-түлүк жана баңги заттарын башкаруу боюнча башкармалыгы (FDA) аны "жалпыга ылайыктуу деп таанылган (GRAS) азык-түлүк" классына киргизген.

Бирок, бир катар изилдөөлөр көрсөткөндөй, микопротеинди түзүүдө колдонулган негизги ингредиент аллерген болушу мүмкүн жана керектелсе, кооптуу реакцияларга алып келиши мүмкүн.

Бул альтернативдүү эт булагы жөнүндө, анын кантип жасалганын, жегенге болобу же жокпу, жана башка эт алмаштыргычтары жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн окуп чыгыңыз.

Микопротеин деген эмне?

Микопротеин - бул белок Fusarium venenatumтабигый кычыткы.

Микопротеинди түзүү үчүн өндүрүүчүлөр глюкоза жана башка азык заттар менен кошо ачытылган козу карын спораларын жасашат. Ачытуу процесси сыраны түзүүдө колдонулганга окшош. Натыйжада белоктордо жана клеткаларда көп болгон эт сыяктуу текстур камыр менен аралаштырылат.

Тамактануудагы учурдагы өнүгүүлөрдө жарыяланган 2019-жылга караганда, микопротеин:

• азыктандыруучу белок булагы
• жогорку була
• натрий, шекер, холестерол жана май аз
• аминокислоталарга бай
• эт сыяктуу текстурасы бар
• тоок жана уй эти менен салыштырганда, көмүртектин жана суунун изи төмөн

Микопротеин вегетарианпы?

Вегетериандык жана вегетариандык микопротеин продуктулары бар.

Айрым микопротеин продуктуларында жумуртканын же сүттүн белоктору аз (курамына кошулган) камтылган, андыктан вегетериандык эмес. Бирок, башка азыктар толугу менен вегетариандык жана жумуртка же сүт камтыбайт.

Эгер сиз вегетариандык продукт издеп жатсаңыз, сатып алаардан мурун этикетканы текшериңиз.

Микопротеин коопсузбу?

Микопротеиндердин коопсуздугу боюнча карама-каршы изилдөөлөр бар. Төмөндө бул изилдөөлөрдүн кээ бирлерине шилтеме бердик, ошондуктан сиз микопротеиндин сиз үчүн туура же туура эместигин чече аласыз.

Терс изилдөө

Микопротеиндердин коопсуздугунун маселесинин бир тарабында Коомдук кызыкчылыкта илим борбору (CSPI) турат. Алар 1977-жылдан 2018-жылга чейинки микопротеинди жасоодо колдонулган грибок ингредиентинин аллерген экендигин көрсөткөн бир катар изилдөөлөрдү келтиришти.

2018-жылы CSPI микопротеин менен байланышкан реакцияларды изилдөөдө, интернеттеги анкета аркылуу 1752 өз алдынча отчет чогулткан. Бул изилдөө микопротеиндерге коркунучтуу реакциялар, анын ичинде жүрөк айлануу, кусуу жана диарея. Алар ошондой эле эки өлүмдүн Корн менен байланышы бар экендигин билдиришти.

Кошумча тынчсыздануу 2019-жылкы серепте келтирилген. Бул изилдөө, сезимтал керектөөчүлөрдүн микопротеинге сезимтал болуп, кийинчерээк ага белгилүү бир аллергияны пайда кылуу мүмкүнчүлүгү бар экендигин көрсөттү.

Бирок, ошол эле изилдөө, ошондой эле микопротеиндерге аллергиялык реакциялардын деңгээли өтө төмөн бойдон калгандыгын, айрыкча, ал рынокто пайда болгондон бери болжол менен 5 миллиард порция керектелгенин эске алганда.

Позитивдүү изилдөө

Коопсуздук маселесинин экинчи тарабында FDA жана Улуу Британиянын азык-түлүк стандарттары боюнча агенттиги турат. Экөө тең, микопротеин продуктулары элге сатыла турганчалык коопсуз деп ишенишет.

АКШнын Айыл чарба, балык чарбасы жана азык-түлүк министрлиги 1983-жылы аны коммерциялык тамак-аш ингредиенти катары колдонууну бекиткен. FDA аны 2001-жылы "жалпыга коопсуз деп таанылган" (GRAS) азык-түлүк классына киргизген.

Башка эт альтернативалары

Эгерде сиз микопротеинге караганда азыраак тобокелдиктерге ээ этти алууну издесеңиз, көптөгөн варианттар бар.

2017-жылы жүргүзүлгөн изилдөөгө ылайык, окшош даамдар, текстуралар, түстөр жана анык эттин азыктык баалуулугу бар этти алмаштыруучу продукциялардын өсүү тенденциясы байкалууда.

Тофу жана сеитан сыяктуу салттуу эт алмаштыруучу заттар 2000-жыл мурун Азияда пайда болгон, бирок протеинди изоляциялоо сыяктуу технологиялык прогресс этке жакыныраак келген эт альтернативаларын иштеп чыгууга мүмкүнчүлүк берди.

Бул жерде эске алуу керек эт алмаштыргычтар бар.

Соя жана темпех

Этти алмаштыруучу айрым салттуулар төмөнкүлөрдү камтыйт:

• seitanкурамында глютен бар

• 

  Эт үчүн альтернативалар эмне үчүн маанилүү?

  Микопротеин жана башкалар сыяктуу эт альтернативалары маанилүү, анткени эт өндүрүү курчап турган чөйрөнү булгоо жана ресурстарды туруксуз пайдалануу менен байланышкан, анын ичинде:

  • жерди жана сууну керектөө
  • агынды таштандылар
  • казылып алынган отунду колдонуу
  • метан

  БУУнун Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун Экосистемалары боюнча:

  • Парник газдарынын дүйнөлүк ыргытууларынын 14,5 пайызы малдарды көбөйтүүгө туура келет.
  • Дүйнөдөгү музсуз жердин үчтөн бири мал чарбачылыгын өстүрүү үчүн, анын ичинде өсүп жаткан тоют үчүн колдонулат.
  • 2050-жылга карата дүйнөлүк этке болгон талап 73% га көбөйөт деп болжолдонууда.
  • Уйдун этин 1 килограмм (2,2 фунт) өндүрүү үчүн 15 400 литр суу талап кылынат.

  Эттин альтернативдүү булактарына өтүү биздин көмүртек изин азайтып, суу сыяктуу керектүү ресурстарды калыбына келтириши мүмкүн.

  Учуп кетүү

  Микопротеин - козу карындардан жасалган белок. Quorn соода маркасы менен сатылган, ал ар кандай форматта эт же тоок этин алмаштыруучу буюмдар катарында бар.

  Коомдук кызыкчылыктар чөйрөсүндөгү илим борбору сыяктуу кээ бир топтор микопротеиндин кооптуу экендигин айтышса, FDA жана АКШнын Азык-түлүк стандарттары агенттиги сыяктуу башка уюмдар аны элге сатуу үчүн коопсуз деп аныкташты.

  Бактыга жараша, микопротеиддерден башка, тобокелдиктер аз болгон башка эт альтернатива бар. Буларга соя же темпе негизделген эт алмаштыргычтар жана протеин изоляциялоочу продуктулар, мүмкүн болбогон бургер жана андан башка бургер.

  Эт алмаштыргычтарды өндүрүүчү компаниялар малдын өсүшүнө керектелүүчү көмүртек менен суунун деңгээлин төмөндөтүп, протеинге болгон өсүп жаткан глобалдык муктаждыкка жооп берет деп үмүттөнүшөт.