Чочконун эти 101: Тамактануу фактылары жана ден-соолукка тийгизген таасири

Мазмун

• Тамактануу фактылары
• Чочконун белогу
• Чочконун майы
• Витаминдер жана минералдар
• Башка эт кошулмалары
• Чочконун эти ден-соолукка пайдалуу
• Булчуңдардын массасын сактоо
• Көнүгүү көрсөткүчтөрү жакшырды
• Чочко жана жүрөк оорулары
• Чочконун эти жана рак
• Терс таасирлери жана жеке тынчсыздануулары
• Чочконун эти
• Паразиттик жумуру курттар
• токсоплазмоз
• Жыйынтык

Чочко эти - бул үй чочконун эти (Sus domesticus).

Бул дүйнө жүзү боюнча, өзгөчө Чыгыш Азияда эң көп колдонулган кызыл эт, бирок Ислам жана Иудаизм сыяктуу айрым диндерде аны колдонууга тыюу салынат.

Ушул себептен, көптөгөн Ислам өлкөлөрүндө чочконун эти мыйзамсыз.

Аны көбүнчө иштетилбеген жейт, бирок айыгып (консервацияланган) чочконун этинен жасалган азыктар да көп кездешет. Буларга чочконун эти, ветчина, бекон жана колбаса кирет.

Белокторго бай жана көптөгөн витаминдерге жана минералдарга бай болгондуктан, арык чочко эти туура тамактанууга сонун кошумча болот.

Бул макалада чочконун эти жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы айтылат.

Тамактануу фактылары

Чочко эти - бул протеиндүү тамак жана ар кандай майларды камтыйт.

Бышырылган, чочконун этинен жасалган 3,5 унция (100 грамм) төмөнкү азыктарды берет (1):

• Калориялар: 297
• суу: 53%
• протеин: 25,7 гр
• Carbs: 0 гр
• кант: 0 гр
• Fiber: 0 гр
• Fat: 20,8 гр

Чочконун белогу

Эт сыяктуу эле, чочконун эти көбүнчө белоктон турат.

Арык, бышырылган чочконун эне протеининин курамы жаңы салмакта болжол менен 26% түзөт.

Кургак болгондо, арык чочко этинен жасалган белок 89% га чейин жетиши мүмкүн, бул аны белоктун эң бай булактарынын бири кылат (1).

Анын курамында денеңиздин өсүшү жана өнүгүшү үчүн керектүү тогуз аминокислота камтылган. Чындыгында, эт белоктун эң толук рационалдуу булактарынын бири.

Ушул себептен, чочконун этин же башка эт түрлөрүн жеген дене тарбиячыларга, спортсмендерге, операциядан кийинки адамдарга же булчуңдарды калыбына келтирүүгө муктаж башка адамдар үчүн пайдалуу болушу мүмкүн.

Чочконун майы

Чочконун эти ар кандай майларды камтыйт.

Чочконун этидеги майдын үлүшү, адатта, 10-16% ды (2) түзөт, бирок кесүү деңгээлине жана башка факторлорго жараша бир топ жогору болушу мүмкүн.

Тазаланган чочконун майы - чөп майы кээде бышыруучу май катары колдонулат.

Кызыл эттин башка түрлөрү сыяктуу эле, чочконун эти негизинен бирдей өлчөмдө каныккан майлар жана каныкпаган майлардан турат.

Мисалы, 3,5 унция (100 грамм) бышырылган, чочко этинен жасалган пачкалар 7,7 грамм каныккан, 9,3 грамм каныккан жана 1,9 грамм поли каныккан май (1).

Чочконун май кислотасынын курамы уй жана козу сыяктуу мүйүздүү малдардын эти менен бир аз айырмаланат.

Туташкан линол кислотасы (CLA) аз жана каныкпаган майларга бай (3) бай.

Корутунду Жогорку сапаттагы протеин - чочконун этинен азыктандыруучу компоненти, булчуңдун өсүшүнө жана иштешине пайдалуу. Чочконун этин майы ар кандай болот. Ал негизинен каныккан жана каныккан майлардан турат.

Витаминдер жана минералдар

Чочконун эти көптөгөн витаминдер менен минералдардын бай булагы, анын ичинде:

• Тимин болсо. Уй эти жана козу сыяктуу кызыл эттин башка түрлөрүнөн айырмаланып, чочконун эти тиаминге бай, дененин ар кандай функцияларында маанилүү ролду ойногон В витамининин бири (4).
• Селен. Чочконун эти селенге бай. Эт, деңиз азыктары, жумуртка жана сүт азыктары сыяктуу жаныбарлардан алынган тамак-аш бул маанилүү минералдын эң мыкты булагы (5).
• Zinc. Чочконун этинен алынган минерал, цинк маанилүү минерал, ден-соолукка пайдалуу мээ жана иммундук система үчүн маанилүү.
• В12 витамини. В12 витамини айбанаттардын курамындагы азыктарда гана пайда болот, ал канды пайда кылуу жана мээнин иштеши үчүн маанилүү. Бул витаминдин жетишсиздиги анемияга жана нейрондорго зыян келтириши мүмкүн.
• В6 витамини. Тиешелүү бир нече витаминдер тобу, B6 витамини эритроциттердин пайда болушу үчүн маанилүү.
• Niacin. В витаминдеринин бири, ниацин же В3 витамини - организмдеги ар кандай функцияларды аткарат жана өсүү жана зат алмашуу үчүн маанилүү.
• Phosphorus. Көпчүлүк тамак-аштарда көп кездешкен фосфор, адатта, адамдардын рационунун чоң бөлүгү болуп саналат. Бул дененин өсүшү жана иштеши үчүн зарыл.
• Iron. Чочконун этиде козуга же уйга караганда темир аз. Бирок эт темирин (гем-темир) ашказан-ичеги-карынга сиңирүү натыйжалуу, ошондуктан чочконун этин темирдин мыкты булагы деп эсептесе болот.

Чочконун этинен башка көптөгөн витаминдер жана минералдар бар.

Андан тышкары, иштетилген, айыгып кеткен чочконун этинен жасалган азыктар, мисалы, ветчина жана бекон сыяктуу көптөгөн туз (натрий) бар.

Корутунду Чочконун эти көптөгөн витаминдер менен минералдардын сонун булагы, анын ичинде тиамин, цинк, B12 витамини, B6 ​​витамини, ниацин, фосфор жана темир.

Башка эт кошулмалары

Өсүмдүктөргө окшоп, жаныбарлардын азыктарында ден-соолукка таасир этүүчү витаминдер жана минералдардан башка бир катар биоактивдүү заттар бар:

• Креатиндик. Этте мол болгон креатин булчуңдарыңыз үчүн энергия булагы катары иштейт. Бул бодибилдингдердин арасында кеңири таралган бул кошумча булчуңдардын өсүшүн жана тейлөөсүн жакшыртууну сунуш кылган (6, 7).
• Taurine. Балыкта жана эттен табылган таурин денеңизде пайда болгон антиоксиданттык аминокислота. Тауринди диеталык ичүү жүрөккө жана булчуңдарга пайдалуу болушу мүмкүн (8, 9, 10).
• Glutathione. Бул антиоксидант, этте көп, бирок денеңизде өндүрүлөт. Бул антиоксидант экендигине карабастан, глутатиондун азык азык катары ролу белгисиз (11, 12).
• Cholesterol. Стерол эттен жана башка сүт азыктары жана жумуртка сыяктуу жаныбарлардан алынган азыктардан табылган. Холестеролду орточо ичүү көптөгөн адамдардын холестерол деңгээлине таасир бербейт (13).

Корутунду Чочконун эти ден-соолукка ар кандай жолдор менен зыян келтире турган бир катар биоактивдүү эт бирикмелерин камтыйт, мисалы креатин, таурин жана глутатион.

Чочконун эти ден-соолукка пайдалуу

Чочконун эти ар кандай ден-соолукка пайдалуу витаминдерге жана минералдарга, ошондой эле сапаттуу протеинге бай. Жетиштүү бышырылган чочко эти туура тамактануунун сонун бөлүгүн түзө алат.

Булчуңдардын массасын сактоо

Көпчүлүк жаныбарлардын азыктары сыяктуу эле, чочконун эти жогорку сапаттагы белоктун эң сонун булагы.

Жашы өткөн сайын булчуңдун массасын сактоо ден-соолукка байланыштуу маанилүү маселе.

Машыгуу жана туура тамактануу болбосо, булчуң массасы картайганда табигый түрдө бузулат - бул ден-соолукка байланыштуу көптөгөн курактык көйгөйлөр менен байланышкан жагымсыз өзгөрүү.

Эң оор учурларда булчуңдардын ысып кетиши саркопения деп аталат, ал булчуң массасынын өтө төмөн деңгээли жана жашоо сапатынын төмөндөшү менен мүнөздөлөт. Саркопения көбүнчө улгайган кишилерде кездешет.

Сапаттуу протеинди жетишсиз ичүү куракка байланыштуу булчуңдардын бузулушун тездетиши мүмкүн, ал эми саркопения коркунучун жогорулатат (14).

Чочконун этин же белокко бай башка тамактарды жеген булчуңдардын массасын сактап калууга жардам бере турган сапаттуу белоктордун жетиштүү диета менен камсыз болушунун эң сонун жолу.

Көнүгүү көрсөткүчтөрү жакшырды

Эт керектөө булчуңдардын массасын сактоо үчүн гана пайдалуу эмес, булчуңдардын иштешин жана физикалык иштешин жакшыртат.

Чочконун эти жогорку сапаттагы протеинге бай болуудан тышкары, булчуңдар үчүн пайдалуу болгон көптөгөн пайдалуу азыктарды камтыйт. Аларга таурин, креатин жана бета-аланин кирет.

Бета-аланин - булчуңдардын иштеши үчүн маанилүү болгон карнозинди өндүрүү үчүн денеңиз колдонуучу аминокислота (15, 16).

Чындыгында, адам булчуңдарындагы карнозиндин жогорку деңгээли чарчоонун азайышына жана физикалык көрсөткүчтөрүнүн жакшырышына байланыштуу болгон (17, 18, 19, 20).

Бета-аланинге бай вегетариандык же вегетариандык диеталарды колдонуу, булчуңдардагы карнозиндин санын азайтат (21).

Ал эми бета-аланинди, анын ичинде кошумчалардан тышкары, диеталык булчуңдар карнозиндин деңгээлин жогорулатат (15, 17, 22, 23).

Натыйжада, чочконун этин же башка бета-аланиндин бай булактарын колдонуу ден соолугун чыңдоону каалагандар үчүн пайдалуу болушу мүмкүн.

Корутунду Чочконун эти - бул жогорку сапаттагы белоктун эң сонун булагы, андыктан булчуң массасынын өсүшү жана кармалышы үчүн натыйжалуу болушу керек. Эттин башка түрлөрү сыяктуу эле, булчуңдардын иштешин жана көнүгүүлөрдү жакшыртууга жардам берет.

Чочко жана жүрөк оорулары

Дүйнө жүзү боюнча жүрөк оорулары эрте өлүмдүн негизги себеби болуп саналат.

Ага жүрөк кризиси, инсульт жана кан басымы сыяктуу жагымсыз жагдайлар кирет.

Кызыл эт жана жүрөк оорулары боюнча жүргүзүлгөн байкоолордун жыйынтыгы биргелешкен натыйжаларды көрсөттү.

Айрым изилдөөлөрдө кайра иштетилбеген жана иштетилбеген кызыл эт үчүн тобокелдик жогорулагандыгын, кайра иштетилген эт үчүн гана чоң коркунуч туулганы белгиленди, ал эми башкалар олуттуу эч кандай байланыш таба алган жок (24, 25, 26, 27).

Эттин өзү жүрөк оорусун жаратат деген так далилдер жок. Обсерваториялык изилдөөлөр бирикмелерди гана аныктайт, бирок түздөн-түз себеп-натыйжа мамилелеринин далили боло албайт.

Этти көп ичүү жашоонун туура эмес факторлоруна, мисалы, жашылча-жемиштерди аз керектөө, аз кыймыл-аракет, тамеки тартуу жана ашыкча тамактануу менен байланыштуу экендиги айдан ачык (28, 29, 30).

Көпчүлүк байкоочу изилдөөлөр ушул факторлорду оңдоого аракет кылат.

Бир популярдуу гипотеза холестеролду жана эттин майлуу майлуулугун жүрөк ооруларынын көбөйүү коркунучу менен байланыштырат.

Бирок, диеталык холестерол көпчүлүк адамдардагы холестеролдун деңгээлине анча-мынча таасир этет жана көптөгөн илимпоздор аны ден-соолукка кам көрүшпөйт (13).

Каныккан майлар менен жүрөк ооруларынын ортосундагы байланыш талаштуу жана айрым окумуштуулар анын жүрөк ооруларындагы ролун төмөндөтө башташты (31, 32, 33).

Корутунду Ичке чочконун ден-соолукка пайдалуу тамактануунун орточо керектөөсү жүрөк ооруларына чалдыгышы мүмкүн.

Чочконун эти жана рак

Рак - бул денедеги клеткалардын контролсуз өсүшү менен мүнөздөлгөн олуттуу оору.

Көптөгөн байкоочу изилдөөлөр кызыл эт менен жоон ичеги рагынын коркунучу ортосундагы байланышты белгилейт, бирок далилдер толугу менен дал келбейт (34, 35, 36, 37, 38).

Чочконун эти адамдардын рак оорусуна чалдыккандыгын далилдөө кыйын, себеби байкоо жүргүзүлгөн изилдөөлөр түздөн-түз себеп-натыйжа байланышынын далили боло албайт.

Ошентсе да, этти көп ичүү рак оорусуна алып келет деген ой чындык. Бул, айрыкча, жогорку ысыкта бышырылган этке тиешелүү.

Куурулган эт бир катар канцерогендик заттарды камтышы мүмкүн, атап айтканда, гетероциклдик аминдер (39).

Гетероциклдик аминдер - бул ден-соолукка зыян келтирүүчү заттардын үй-бүлөсү, салыштырмалуу көп өлчөмдө жакшы даярдалган жана бышырылган эт, балык же башка белок булактарында.

Алар чочконун эти сыяктуу жаныбарлардын белокун бышыруу, бышыруу, бышыруу же кууруу учурунда өтө жогорку температурага дуушар болгондо пайда болушат (40, 41).

Изилдөөлөргө караганда, гетероциклдүү аминдер көп болгон тамактар ​​ичеги, эмчек жана простатит сыяктуу рактын бир нече түрүн пайда кылышы мүмкүн (42, 43, 44, 45, 46).

Ушул далилдерге карабастан, ракты пайда кылууда этти керектөөнүн ролу дагы деле белгисиз.

Туура тамактануу шартында, жетиштүү бышырылган чочконун этин орточо ичүү рак оорусуна чалдыгышы мүмкүн эмес. Ошентсе да, ден-соолукту чыңдоо үчүн, чочконун этин жегенге чектөө коюу акылга сыярлык көрүнөт.

Корутунду Чочконун эти өзүнөн-өзү рак оорусуна чалдыгышы мүмкүн эмес. Бирок, чочконун эти көп колдонулгандыгы тынчсызданууну жаратат.

Терс таасирлери жана жеке тынчсыздануулары

Чоң же чочконун эти (сейрек кездешүүчү) чочконун этин жебе, айрыкча өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө.

Себеби чочконун чочконун адамга жугушу мүмкүн болгон паразиттердин бир нече түрү болушу мүмкүн (47).

Чочконун эти

Чочко этиTaenia soliumичеги паразит. Кээде анын узундугу 6.5–10 футка (2-3 метрге) жетет.

Өнүккөн өлкөлөрдө инфекция сейрек кездешет. Бул Африка, Азия жана Борбордук жана Түштүк Америкада көбүрөөк тынчсыздануу жаратат (47, 48, 49).

Адамдар чочконун этин жегенден же чочконун этинен жугат.

Көбүнчө, ал толугу менен зыянсыз жана симптомдорду пайда кылбайт.

Бирок анда-санда жыл сайын болжол менен 50 миллион адам жабыркайт деп эсептелген цистицеркоз деп аталган ооруга алып келиши мүмкүн (47).

Цистицеркоздун эң олуттуу белгилеринин бири - бул эпилепсия. Чындыгында, цистицеркоз эпилепсиянын негизги себеби болуп эсептелет (50).

Паразиттик жумуру курттар

Trichinella трихиноз же трихинеллез деп аталган ооруну пайда кылган паразиттик жумуру курттардын үй-бүлөсү.

Бул абал өнүккөн өлкөлөрдө сейрек кездешсе да, чочконун этин чийки же бышырылган (сейрек кездешүүчү) жеп коюу, айрыкча, эт кеңири жайылган, жапайы же бакча чочколорунан алынганда, сиздин тобокелчиликти күчөтүшү мүмкүн (47).

Көбүнчө трихинеллездин диарея, ашказандын оорушу, жүрөк айлануу жана жүрөккө күйүү сыяктуу белгилери бар же таптакыр жок.

Ошентсе да, ал, айрыкча, улгайган кишилерде оор абалда калышы мүмкүн.

Айрым учурларда алсыздыкка, булчуңдун оорушуна, ысытмага жана көздүн айланасындагы шишикке алып келиши мүмкүн. Ал өлүмгө дуушар болушу мүмкүн (51).

токсоплазмоз

Токсоплазма гондии мите протозоандын илимий аталышы - бир клеткалуу жаныбар микроскопто гана көрүнөт.

Ал дүйнө жүзү боюнча табылган жана болжол менен адамдардын болжол менен үчтөн бири катышат (47).

Өнүккөн өлкөлөрдө, мисалы АКШда, инфекциянын эң көп тараган себеби болуп чочконун этин же чучукту керектөө саналат (52, 53, 54).

Адатта, инфекция менен Токсоплазма гондии белгилерин пайда кылбайт, бирок иммундук системасы начар адамдарда токсоплазмоз деп аталган абалга алып келиши мүмкүн.

Токсоплазмоздун белгилери жалпысынан жеңил, бирок ал төрөлө элек балага жана иммундук системасы начар адамдардын өмүрүнө коркунуч келтириши мүмкүн (47, 55).

Чочконун эти аркылуу жуккан мите курттар өнүккөн өлкөлөрдө сейрек кездешет, бирок чочконун этин ар дайым жакшы бышырганда жеш керек.

Корутунду Паразиттер менен мүмкүн болушунча булгангандыктан, чийки же чучукуланган чочконун этинен алыс болуу керек.

Жыйынтык

Чочконун эти дүйнөдөгү эң популярдуу түрү.

Бул сапаттуу протеиндин, ошондой эле ар кандай витаминдер менен минералдардын бай булагы.

Ошондуктан, бул көнүгүү ишин жакшыртып, булчуңдардын өсүшүнө жана иштешине өбөлгө болот.

Терс жагында, чочконун эти менен бышырылган чочконун этинен баш тартуу керек.

Бышырылган чочконун эти канцерогендик заттарды камтышы мүмкүн, ал эми чочконун этинен чийилген чөптөр паразиттерди камтышы мүмкүн.

Ден-соолукка пайдалуу тамак эмес, туура даярдалган чочконун этин орточо керектөө туура тамактануунун алгылыктуу бөлүгү болушу мүмкүн.