Чочконун температурасы: Кантип чочконун этин бышыруу керек

Мазмун

• Чала бышырылбаган чочконун ден-соолугуна байланыштуу көйгөйлөр
• Температураны кантип өлчөөгө болот
• Температура боюнча көрсөтмөлөр
• Чочконун азык-түлүк коопсуздугу боюнча башка кеңештер
• Төмөнкү сызык

Этти туура температурада бышыруу тамак-аш коопсуздугуна келгенде өтө маанилүү.

Бул мите курт инфекцияларынын алдын алуу жана тамактан жугуучу оорулардын тобокелдигин азайтуу үчүн өтө маанилүү.

Чочконун эти айрыкча инфекцияга жакын жана акыркы он жылда тамак-аш тармагындагы тажрыйбанын өзгөрүшү чочконун этин даярдоодо жаңы көрсөтмөлөрдү алып келди.

Терс таасирлердин жана белгилердин алдын алуу үчүн чочконун этин кантип коопсуз бышыруу керек.

Чала бышырылбаган чочконун ден-соолугуна байланыштуу көйгөйлөр

Trichinella spiralis - бул дүйнө жүзү боюнча бардык жегич жана жегич жаныбарлардын түрлөрүндө, анын ичинде чочколордо кездешүүчү мите курт курттардын бир түрү ().

Жаныбарлар башка жаныбарларды же мите камтыган эттин калдыктарын жегенден кийин жугушу мүмкүн.

Курттар кожоюндун ичегисинде өсүп, андан кийин личинкалар пайда болуп, кан аркылуу өтүп, булчуңга камалып калышат ().

Чала бышырылбаган чочконун этин жеп Trichinella spiralis ич өткөк, ашказан карышуу, булчуң оорусу жана ысытма сыяктуу белгилерди пайда кылган инфекцияны трихинозго алып келиши мүмкүн.

Бактыга жараша, гигиенанын жакшырышы, таштандыларды чыгарууга байланышкан мыйзамдар жана инфекциядан коргонуу максатында жасалган алдын-алуу чаралары акыркы 50 жылдын ичинде трихиноздун таралышынын олуттуу төмөндөшүнө алып келди (3).

Чындыгында, 2008-2012-жылдар аралыгында Ооруларды контролдоо жана алдын алуу борборлоруна (КДК) жыл сайын болжол менен 15 учур катталган - бул мурдагыга караганда кыйла аз болгон ().

Мисалы, Улуттук Ден-соолук институтунун 1943-жылдагы отчетунда мите курт АКШ калкынын 16% тегерегинде жуккан деп божомолдонгон (3).

Трихиноз оорусунун төмөндөшүнө карабастан, тамакты туура бышыруу жуктуруп алуу коркунучун төмөндөтүү үчүн өтө маанилүү.

Чочконун этин бышыруу бактериялардын штаммынан улам келип чыккан тамак-аш ооруларынын алдын алат. Аларга кирет Salmonella, Кампилобактер, Listeria, жана Yersinia enterocolitica, ысытма, чыйрыкуу жана тамак сиңирүү маселелерин жаратышы мүмкүн ().

Трихинелла спиралисине чалдыккан чочконун этин жесе, трихиноз пайда болот. Тамак-аш тармагындагы жакшыртуулар инфекция коркунучун азайтса, чочконун этин кылдат бышыруу тамак-аш аркылуу жугуучу оорунун алдын алуу үчүн өтө маанилүү.

Температураны кантип өлчөөгө болот

Санариптик эт термометрин колдонуу температураны өлчөөнүн жана чочконун этинин бышырылышын камсыздоонун эң оңой жана натыйжалуу жолу.

Термометрди эттин ортосуна эттин калың жагына киргизип баштаңыз, ал адатта эң салкын жана акыркы бышырылат.

Эң так көрсөткүчтү алуу үчүн термометрдин сөөккө тийбей тургандыгын текшериңиз.

Андан тышкары, ар бир колдонуудан мурун жана кийин термометрди самындуу суу менен тазалап туруңуз.

Чочконун эти керектүү температурага жеткенден кийин, аны жылуулук булагынан алып, эт оюп же жегенге чейин кеминде үч мүнөт тыныктырыңыз.

Чочконун этинен тышкары, ар кандай бактерияларды жок кылууга жана азык-түлүктүн коопсуздугун камсыз кылууга жардам берүү үчүн, ушул кадамдар сунуш кылынат ().

Температура боюнча көрсөтмөлөр

Туура тамак бышыруу - мите курт пайда кылган инфекцияны трихиноздун алдын алуунун эң натыйжалуу ыкмаларынын бири Trichinella spiralis.

Мурда инфекцияны жуктурбоо үчүн чочконун этин ички температурага чейин кеминде 160 ° F (71 ° C) чейин бышыруу сунушталган.

Бирок, 2011-жылы Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба министрлиги (USDA) азык-түлүк коопсуздугу тажрыйбасынын жакшырышын жана трихиноздун таралышынын төмөндөшүн чагылдыруу үчүн өз сунуштарын жаңылады.

Эми чочконун эти, бышырылган эт жана бышырылган балыкты кеминде 145 ° F (63 ° C) чейин бышыруу сунушталат - бул эттин кургап кетпестен нымдуулугун жана даамын сактап калууга мүмкүнчүлүк берет (6).

Органдык эттер, майдаланган чочконун эти жана майдаланган чочконун эти менен жасалган аралашмаларды дагы эле кеминде 160 ° F (71 ° C) чейин бышыруу керек.

USDA ошондой эле эт чочконун этинен тышкары, чочконун бардык түрлөрү үчүн, жок дегенде, үч мүнөткө чейин отурууга уруксат берүүнү сунуштайт.

Бул жерде эң көп кездешкен чочконун кесилиши үчүн сунуш кылынган тамак бышыруу температурасы келтирилген (6):

Чочконун этин жакшылап бышырсаңыз, оору жуктуруп алуу коркунучу жок болот. Этти 145-160 ° F (63-71 ° C) температурада бышырып, тамактанардан мурун кеминде үч мүнөт тыныктырыңыз.

Чочконун азык-түлүк коопсуздугу боюнча башка кеңештер

Чочконун этин кылдаттык менен бышыруудан тышкары, ушул түрдөгү эт менен тамактанууда тамак-аш коопсуздугун сактоого дагы көптөгөн кадамдарды жасоого болот.

Жаңы баштагандар үчүн чийки жана бышырылган чочконун этин муздаткычта 3-4 күн 40 ° F (4 ° C) төмөн температурада сактоого болот.

Эттин кургап кетпеши үчүн чочконун этин бекем ороп, абанын таасирин минималдаштырыңыз.

Бактерияларды башка тамактарга өткөрүп бербөө үчүн чийки эттерди муздаткычтын төмөнкү текчесинде сактоо керек.

Чочконун этин бышырганда аны санитардык шартта даярдап, башка тамактарды бир эле учурда даярдап жатсаңыз, өзүнчө идиштерди жана кесүүчү тактайларды колдонуңуз.

Бышырылган тамактарды же бышырууну талап кылбаган тамактарды чийки эт менен байланыштырып, кайчылаш булгануудан сактаңыз.

Акырында, калдыктарды тез арада муздаткычта сактаңыз жана бактериялардын көбөйүшүнөн коргонуу үчүн чочконун этин бөлмө температурасында эки сааттан ашык калтырбаңыз.

Чочконун этин жакшылап бышыруудан тышкары, аны туура колдонуу жана сактоо азык-түлүк коопсуздугун сактоодо маанилүү.

Төмөнкү сызык

Акыркы бир нече жылдын ичинде чочконун этин бышыруу боюнча көрсөтмөлөр өзгөргөнүнө карабастан, тамак-аш коопсуздугун сактоо тамак-аш аркылуу жугуучу оорунун алдын алуу үчүн маанилүү бойдон калууда.

Чочконун этин бышыруу боюнча сунуш кылынган көрсөтмөлөрдү сактоо менен, трихинеллездун коркунучун азайтып, чала бышырылган чочконун эти менен жуккандыктан, Trichinella spiralis мите.

USDA чочконун этин ички температурада 145-160 ° F (63-71 ° C) чейин бышырууну сунуштайт - кесилген жерине жараша - жана тамактанардан мурун кеминде үч мүнөт тыныгуу керек.

Туура колдонуу жана сактоо бактериялык инфекцияны жуктуруп алуу коркунучун төмөндөтөт.